Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

5 приборов, которые сжигают …

5 приборов, которые сжигают электричество даже в выключенном режиме

19 июн, 20:09
+160 46
Как превратить старый садовы…

Как превратить старый садовый домик в "конфетку" за копейки

30 май, 08:53
+160 42
Посадите в саду таблетки асп…

Посадите в саду таблетки аспирина. Эффект волшебный!

5 июн, 20:16
+153 97
Так вкусно картофель вы еще …

Так вкусно картофель вы еще не готовили!

19 июн, 18:33
+133 17









Хорошо запеченное мясо - главное блюдо праздничного стола!

развернуть

Хорошо запеченное мясо - главное блюдо праздничного стола!

Что ни говори, а хороший кусок запечённого мяса — идеальное главное блюдо праздничного стола. Достоинств масса: готовить просто, подать не стыдно, выглядит и пахнет очень аппетитно, а вкус — потрясающий. Можно сказать, что

запечённое мясо — один из самых лучших способов приготовления мяса с точки зрения эффективности: отличный результат при минимальных трудозатратах.

Запечённое мясо

Запечённое мясо

Но чтобы мясо действительно получилось именно таким, нужно знать и соблюдать некоторые правила. Предлагаю способ приготовления мяса в духовке.

Для этого потребуется:

  • - целый кусок мяса (свиная шея или корейка без кости), желательный вес от 1 кг до 2,5 кг ;
  • - растительное масло;
  • - специи (например, чабрец+розмарин+тимьян+перец);
  • - репчатый лук (или яблоки, клюква, брусника);
  • - соль.

Мясо для запекания

Мясо для запекания

В идеале мясо не должно быть заморожено, но так получается не всегда. Поэтому, прежде чем начинать работу, замороженный кусок необходимо оттаять, желательно медленно. Подготовленное мясо в первую очередь со всех сторон натирается солью, а затем обсыпается перцем.

Натираем мясо солью, обсыпаем перцем

Натираем мясо солью, обсыпаем перцем

Затем кусок нужно обмазать растительным маслом, а следом — обсыпать другими подготовленными специями.

Обмазываем кусок растительным маслом со всех сторон

Обмазываем кусок растительным маслом со всех сторон

Подготовленное таким образом мясо должно постоять, помариноваться 2-3 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.

Мясо маринуем минимум 2 часа

Мясо маринуем минимум 2 часа

Кусок не надо ничем шпиговать — ни чесноком, ни морковкой, ни салом, делать проколы ни в коем случае нельзя, через них теряется сок. В магазине я ревностно слежу, чтобы продавцы не подцепляли мясо, предназначенное для запекания, вилкой, прошу переложить рукой. Обычно на меня смотрят с непониманием, но соглашаются.

После того, как мясо промариновалось, его нужно обжарить. Для этого хорошо разогреваем большую чугунную (или с толстым дном) сковороду и насухую, без добавления масла, обжариваем наш кусок со всех сторон до образования небольшой корочки (1-2 минуты на каждую сторону). Для хорошего контакта с горячей поверхностью сковороды мясо можно дополнительно прижимать рукой или лопаткой. Таким образом мясо «запечатывается» и теряет минимум сока при запекании.

Обжариваем мясо со всех сторон

Обжариваем мясо со всех сторон

Перекладываем подготовленный кусок в жаропрочную форму. Если на мясе имеется жирок, то он должен оказаться сверху. Выкладываем рядом с ним четвертинки репчатого лука или кислого яблока, можно положить клюкву или бруснику. Всё, теперь можно запекать. Пожалуйста, не накрывайте этот замечательный кусок фольгой, не засовывайте его в рукав или пакет для запекания. Ничего этого не нужно.

Обкладываем мясо репчатым луком

Обкладываем мясо репчатым луком

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и отправляем мясо запекаться. Особо хочу заметить, что обдув в нашем случае тоже не понадобится: просто нагрев без вентиляции. Если вы её включите, то, во-первых, все сопровождающие мясо продукты превратятся в пепел, а во-вторых, мясопокроется достаточно жёсткой корочкой. Ну и дыма в вашей кухне будет больше, чем хотелось бы. Всё проверено на собственном опыте.

Как рассчитать время запекания. На каждый килограмм мяса берём 1 час, плюс добавляем ещё 20 минут. То есть, если кусок весит 2 кг, засекаем время 2 часа 20 минут. Моя духовка оборудована термощупом, и готовность я определяю с помощью этого приспособления, бывают и специальные термометры для мяса. Температура внутри готовой свинины должна быть 65 градусов Цельсия.

Температура внутри готового мяса должна быть 65 градусов Цельсия

Температура внутри готового мяса должна быть 65 градусов Цельсия

Опытным путём я обнаружила, что при использовании щупа время достижения свининой необходимой температуры наступает раньше расчётного по приведённой выше формуле. То есть в ней время берётся с небольшим запасом.

Итак, время прошло, и мясо можно доставать. Небольшое количество сока, конечно, вытечет, но это не будет значительной потерей, которая скажется на результате. Не торопитесь сразу кусок разрезать, дайте ему «отдохнуть» под фольгой 15-20 минут, и тогда вы получите очень вкусное, сочное, в меру пропечённое мясо.

Готовое мясо нужно выдержать под фольгой 15-20 минут

Готовое мясо нужно выдержать под фольгой 15-20 минут

Увидеть приготовление запечённого по этому способу мяса в подробностях вы можете в следующем видеоролике.

 

Автор: Eleko, 7dach.ru


Ключевые слова: кулинария, мясо, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 24.12.2016 в 20:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 24 декабря 16, в 21:01 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Валентина Заварзина
Валентина Заварзина 24 декабря 16, в 23:02 Слюньки текут !!!
Срочно надо готовить.
Текст скрыт развернуть
2
Валентина Тестова
Валентина Тестова 25 декабря 16, в 09:21 Такое красивое мясо к новогоднему столу. Даже хочется быстрее приготовить. Спасибо за рецепт. С наступающим годом ПЕТУХА. Текст скрыт развернуть
1
Армия
Армия 25 декабря 16, в 14:57 А я шпигую мясо лаврушкой и чесноком и заворачиваю в тесто.Сок и аромат сохраняется,а готовое тесто с ароматной и румяной корочкой-дополнение к блюду,очень вкусно!
Текст скрыт развернуть
5
Ольга Зенюк
Ольга Зенюк Армия 25 декабря 16, в 20:26 А какое тесто, не подскажите? Текст скрыт развернуть
0
Армия
Армия Ольга Зенюк 25 декабря 16, в 23:52 Самое простое:мука,соль,яйцо,вода,пару ложек подсолнечного масла.Густота замеса как на вареники или пельмени.Раскатать по размеру мяса и завернуть,хорошо защепив,чтоб не вытек выделяющийся в процессе готовки сок из мяса.Сверху тесто смазать маслом и в духовку на 1.5-2ч.,самое главное,развести в воде масло ,можно добавить по вкусу ароматизатор,и поливать тесто,не давая ему подсохнуть.Тогда получается румяная корочка,очень вкусная,съедается раньше буженины) Текст скрыт развернуть
4
Ольга Зенюк
Ольга Зенюк Армия 27 декабря 16, в 21:27 СПАСИБО БОЛЬШОЕ Текст скрыт развернуть
1
Вера ЗимоглядоваМахлаева
Вера ЗимоглядоваМахлаева 25 декабря 16, в 19:01 спасибо! Текст скрыт развернуть
1
Людмила Вилушкина
Людмила Вилушкина 25 декабря 16, в 22:17 СПАСИБО!!!Очень хорошо и понятно всё показано.Автору огромное спасибо.Будем пробовать готовить. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Новое на Дачном участке
ДИХОНДРА – изумрудный водопад

ДИХОНДРА – изумрудный водопад

Дихондра – вечнозеленый однолетник. Имеет зеленые круглые листья, похожие на мелкие монетки, и мелкие листочки – белые, как пушинки. Это растение отлично

Ольга Филиппова 25 июн, 19:51
+18 5
Облепиховые неприятности: как не потерять урожай

Облепиховые неприятности: как не потерять урожай

Облепиху часто рекомендуют подержать на дереве до самых морозов, после которых ягода становится более вкусной. Но на Юге такой фокус не проходит. Дело в том, что

Ольга Филиппова 25 июн, 12:57
+5 3
23 полезные добавки к чаю, которые легко вырастить самому

23 полезные добавки к чаю, которые легко вырастить самому

Мы все пьем чай, но не всегда делаем это с пользой для здоровья. Для того, чтобы чаепития помогали нашему организму, нужно их немного разнообразить. Следующи

Ольга Филиппова 25 июн, 12:22
+49 9
Как сохранить свежую зелень без консервации и заморозки! Зеленое масло в банке

Как сохранить свежую зелень без консервации и заморозки! Зеленое масло в банке

Как же это здорово — полакомиться зимой салатом, заправленным свежей зеленью! Некоторые хозяйки успешно замораживают зелень для своих блюд, а некоторые консервир

Ольга Филиппова 25 июн, 12:19
+109 18
Уход за огурцами в теплице - формирование и подкормка - видео

Уход за огурцами в теплице - формирование и подкормка - видео

https://youtu.be/_2_PpsOQn4U

Мстислав Степанюк 25 июн, 12:02
0 1
Как подкармливать томаты, перцы и баклажаны

Как подкармливать томаты, перцы и баклажаны

Потребность в питательных элементах неодинакова по фазам роста растений. Через две-три недели после появления всходов определяющую роль играет азот. В этот

Ольга Филиппова 24 июн, 21:16
+30 3
8 золотых правил по уходу за комнатными растениями

8 золотых правил по уходу за комнатными растениями

Для того чтобы выращивать комнатные растения, вовсе не нужна «легкая рука». Важно соблюдать простые правила по уходу за всеми цветами в доме. Их вы сможете узнат

Ольга Филиппова 24 июн, 21:13
+8 2
Картофельный хворост: бюджетно и оригинально!

Картофельный хворост: бюджетно и оригинально!

Нам потребуется 5 шт картошки 2 яйца 3 стакана муки соль и перец по вкусу растительное масло Приготовление - картофель чистим и отварива

Ольга Филиппова 24 июн, 20:19
+106 23
Не просто садовый сарай: идеи декоративного оформления

Не просто садовый сарай: идеи декоративного оформления

Так уж исторически сложилось, что у большинства дачников нет отдельного садового сарая: есть капитальный общий, им и обходятся. Но это не всегда удобно: все дом

Ольга Филиппова 24 июн, 13:27
+5 1
Болезни и вредители роз

Болезни и вредители роз

Розы, как и все садовые растения, повреждаются различными болезнями и вредителями. Их возникновению способствуют: неблагоприятные погодные условия (например, сыр

Ольга Филиппова 24 июн, 13:19
+12 2

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии