Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Восхитительный рецепт мясног…

Восхитительный рецепт мясного пирога, от которого невозможно оторваться

25 авг, 23:43
+78 4
Вот что можно сделать из ста…

Вот что можно сделать из старых межкомнатных дверей

15 сен, 16:58
+73 21
Цветы, которые можно сеять под зиму

Цветы, которые можно сеять под зиму

5 сен, 11:24
+73 18
Чудесные фотографии деревенс…

Чудесные фотографии деревенских питомцев, от которых на душе становится тепло

10 сен, 14:36
+71 10

Хорошо запеченное мясо - главное блюдо праздничного стола!

развернуть

Хорошо запеченное мясо - главное блюдо праздничного стола!

Что ни говори, а хороший кусок запечённого мяса — идеальное главное блюдо праздничного стола. Достоинств масса: готовить просто, подать не стыдно, выглядит и пахнет очень аппетитно, а вкус — потрясающий. Можно сказать, что

запечённое мясо — один из самых лучших способов приготовления мяса с точки зрения эффективности: отличный результат при минимальных трудозатратах.

Запечённое мясо

Запечённое мясо

Но чтобы мясо действительно получилось именно таким, нужно знать и соблюдать некоторые правила. Предлагаю способ приготовления мяса в духовке.

Для этого потребуется:

  • - целый кусок мяса (свиная шея или корейка без кости), желательный вес от 1 кг до 2,5 кг ;
  • - растительное масло;
  • - специи (например, чабрец+розмарин+тимьян+перец);
  • - репчатый лук (или яблоки, клюква, брусника);
  • - соль.

Мясо для запекания

Мясо для запекания

В идеале мясо не должно быть заморожено, но так получается не всегда. Поэтому, прежде чем начинать работу, замороженный кусок необходимо оттаять, желательно медленно. Подготовленное мясо в первую очередь со всех сторон натирается солью, а затем обсыпается перцем.

Натираем мясо солью, обсыпаем перцем

Натираем мясо солью, обсыпаем перцем

Затем кусок нужно обмазать растительным маслом, а следом — обсыпать другими подготовленными специями.

Обмазываем кусок растительным маслом со всех сторон

Обмазываем кусок растительным маслом со всех сторон

Подготовленное таким образом мясо должно постоять, помариноваться 2-3 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.

Мясо маринуем минимум 2 часа

Мясо маринуем минимум 2 часа

Кусок не надо ничем шпиговать — ни чесноком, ни морковкой, ни салом, делать проколы ни в коем случае нельзя, через них теряется сок. В магазине я ревностно слежу, чтобы продавцы не подцепляли мясо, предназначенное для запекания, вилкой, прошу переложить рукой. Обычно на меня смотрят с непониманием, но соглашаются.

После того, как мясо промариновалось, его нужно обжарить. Для этого хорошо разогреваем большую чугунную (или с толстым дном) сковороду и насухую, без добавления масла, обжариваем наш кусок со всех сторон до образования небольшой корочки (1-2 минуты на каждую сторону). Для хорошего контакта с горячей поверхностью сковороды мясо можно дополнительно прижимать рукой или лопаткой. Таким образом мясо «запечатывается» и теряет минимум сока при запекании.

Обжариваем мясо со всех сторон

Обжариваем мясо со всех сторон

Перекладываем подготовленный кусок в жаропрочную форму. Если на мясе имеется жирок, то он должен оказаться сверху. Выкладываем рядом с ним четвертинки репчатого лука или кислого яблока, можно положить клюкву или бруснику. Всё, теперь можно запекать. Пожалуйста, не накрывайте этот замечательный кусок фольгой, не засовывайте его в рукав или пакет для запекания. Ничего этого не нужно.

Обкладываем мясо репчатым луком

Обкладываем мясо репчатым луком

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и отправляем мясо запекаться. Особо хочу заметить, что обдув в нашем случае тоже не понадобится: просто нагрев без вентиляции. Если вы её включите, то, во-первых, все сопровождающие мясо продукты превратятся в пепел, а во-вторых, мясопокроется достаточно жёсткой корочкой. Ну и дыма в вашей кухне будет больше, чем хотелось бы. Всё проверено на собственном опыте.

Как рассчитать время запекания. На каждый килограмм мяса берём 1 час, плюс добавляем ещё 20 минут. То есть, если кусок весит 2 кг, засекаем время 2 часа 20 минут. Моя духовка оборудована термощупом, и готовность я определяю с помощью этого приспособления, бывают и специальные термометры для мяса. Температура внутри готовой свинины должна быть 65 градусов Цельсия.

Температура внутри готового мяса должна быть 65 градусов Цельсия

Температура внутри готового мяса должна быть 65 градусов Цельсия

Опытным путём я обнаружила, что при использовании щупа время достижения свининой необходимой температуры наступает раньше расчётного по приведённой выше формуле. То есть в ней время берётся с небольшим запасом.

Итак, время прошло, и мясо можно доставать. Небольшое количество сока, конечно, вытечет, но это не будет значительной потерей, которая скажется на результате. Не торопитесь сразу кусок разрезать, дайте ему «отдохнуть» под фольгой 15-20 минут, и тогда вы получите очень вкусное, сочное, в меру пропечённое мясо.

Готовое мясо нужно выдержать под фольгой 15-20 минут

Готовое мясо нужно выдержать под фольгой 15-20 минут

Увидеть приготовление запечённого по этому способу мяса в подробностях вы можете в следующем видеоролике.

 

Автор: Eleko, 7dach.ru


Ключевые слова: кулинария, мясо, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 24.12.2016 в 20:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 24 декабря 16, в 21:01 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Валентина Заварзина
Валентина Заварзина 24 декабря 16, в 23:02 Слюньки текут !!!
Срочно надо готовить.
Текст скрыт развернуть
2
Валентина Тестова
Валентина Тестова 25 декабря 16, в 09:21 Такое красивое мясо к новогоднему столу. Даже хочется быстрее приготовить. Спасибо за рецепт. С наступающим годом ПЕТУХА. Текст скрыт развернуть
1
Армия
Армия 25 декабря 16, в 14:57 А я шпигую мясо лаврушкой и чесноком и заворачиваю в тесто.Сок и аромат сохраняется,а готовое тесто с ароматной и румяной корочкой-дополнение к блюду,очень вкусно!
Текст скрыт развернуть
5
Ольга Зенюк
Ольга Зенюк Армия 25 декабря 16, в 20:26 А какое тесто, не подскажите? Текст скрыт развернуть
0
Армия
Армия Ольга Зенюк 25 декабря 16, в 23:52 Самое простое:мука,соль,яйцо,вода,пару ложек подсолнечного масла.Густота замеса как на вареники или пельмени.Раскатать по размеру мяса и завернуть,хорошо защепив,чтоб не вытек выделяющийся в процессе готовки сок из мяса.Сверху тесто смазать маслом и в духовку на 1.5-2ч.,самое главное,развести в воде масло ,можно добавить по вкусу ароматизатор,и поливать тесто,не давая ему подсохнуть.Тогда получается румяная корочка,очень вкусная,съедается раньше буженины) Текст скрыт развернуть
4
Ольга Зенюк
Ольга Зенюк Армия 27 декабря 16, в 21:27 СПАСИБО БОЛЬШОЕ Текст скрыт развернуть
1
Вера ЗимоглядоваМахлаева
Вера ЗимоглядоваМахлаева 25 декабря 16, в 19:01 спасибо! Текст скрыт развернуть
1
Людмила Вилушкина
Людмила Вилушкина 25 декабря 16, в 22:17 СПАСИБО!!!Очень хорошо и понятно всё показано.Автору огромное спасибо.Будем пробовать готовить. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Новое на Дачном участке
Красиво и полезно. Разбираемся в декоративных плодовых кустарниках

Красиво и полезно. Разбираемся в декоративных плодовых кустарниках

Осень — время обновления сада. Не пора ли посадить в нём что-нибудь новенькое? Например, что-то такое, чтобы и вид был симпатичный, и урожай не бешеный, но п

Ольга Филиппова 24 сен, 06:21
+37 7
«Могучий» сибирский чай

«Могучий» сибирский чай

Когда я гуляю по лесу, меня часто посещает мысль о том, сколько природных богатств мы почти не используем. Грибы, ягоды, лекарственные травы. Если представить, н

Ольга Филиппова 23 сен, 19:44
+13 5
Сочная курочка на капустной подушке. Просто, быстро и очень вкусно!

Сочная курочка на капустной подушке. Просто, быстро и очень вкусно!

Курицу в духовке на капустной подушке. На ее приготовления уходит немного времени. Курица с овощами получается румяной, сочной, вкусной. Курица при запекании

Наталья Калнина 23 сен, 19:29
+7 2
Запишите в планы: посадить тюльпаны

Запишите в планы: посадить тюльпаны

А пока подготовьте для них участок Тюльпаны – одни из самых популярных цветов на дачах. Их сажают в конце сентября, чтобы луковицы смогли укорениться д

Ольга Филиппова 23 сен, 07:22
+20 3
Лук-чеснок анзур

Лук-чеснок анзур

Однажды, выходя из продовольственного магазина, обратил внимание на продажу больших зеленых сочных листьев, напоминающих лист кукурузы. Поинтересовался этими

Ольга Филиппова 23 сен, 05:24
+87 27
Огурцы на стимуляторах плодоносят до самых заморозков

Огурцы на стимуляторах плодоносят до самых заморозков

Плодоносить огурцы могут практически до наступления заморозков. Но обычно у нас они выдыхаются намного раньше. В этом виноваты болезни, ведь обрабатывать посадки

Ольга Филиппова 22 сен, 19:58
+10 3
13 ценных свойств уксуса, о которых мы не подозревали

13 ценных свойств уксуса, о которых мы не подозревали

Полки магазинов переполнены дорогостоящими чистящими средствами, которые иногда не лучшим образом справляются со своей основной задачей — отмыть загрязнение. П

Ольга Филиппова 22 сен, 19:44
+24 5
Простой рецепт вкуснейшей закуски из баклажанов

Простой рецепт вкуснейшей закуски из баклажанов

Попробуйте приготовить баклажаны по этому рецепту и он станет вашим любимым. Для полной готовности блюду понадобится 3–5 дней, но можно начинать есть уже на след

Ольга Филиппова 22 сен, 13:33
+35 5
Варенье из спелых помидоров с яблоками

Варенье из спелых помидоров с яблоками

Это блюдо вареньем можно назвать с натяжкой. Хотя бы потому, что итальянцы частенько подают его в качестве соуса к мясу. Но можно его просто намазать на хлеб и п

Ольга Филиппова 22 сен, 13:16
+3 1
Тайное хранилище для овощей

Тайное хранилище для овощей

В течение нескольких лет я опробовал различные варианты и остановился на простом и эффективном способе длительного хранения овощей. За многие годы огородничест

Ольга Филиппова 22 сен, 13:13
+3 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Владимир Сидорин
Спасибо! Принято , помощь вовремя!
Владимир Сидорин 5 клубничных заблуждений. Чего не стоит делать при уходе за ягодой
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Сочная курочка на капустной подушке. Просто, быстро и очень вкусно!
kostya.akulshin@mail.ru Акульшин
Мария Новикова
Мария Новикова
Виктория Рождественская (Блазнина)
Елена Пополва
он ядовит в сыром виде!
Елена Пополва Лук-чеснок анзур