Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Салат "Праздник". Вы будете …

Салат "Праздник". Вы будете готовить его на все праздники!

23 дек 17, 15:19
+148 15
Домашние батоны за 30 минут.…

Домашние батоны за 30 минут. В супермаркете больше не покупаю!

18 янв, 20:52
+76 22
Аромат пробивает прям через …

Аромат пробивает прям через экран! Скумбрия в бутылке, красивая, жирненькая…

26 дек 17, 17:14
+75 17
Селедка под Шубой - самый вк…

Селедка под Шубой - самый вкусный рецепт и идеи оформления

20 дек 17, 14:30
+48 22
Мужчина превращает деревья и…

Мужчина превращает деревья и кусты в котиков! Один из самых чудесных «садов» на планете

25 дек 17, 21:49
+65 7
Горох против медведки: начин…

Горох против медведки: начинает и выигрывает!

13 янв, 16:04
+57 23
Дачные идеи на любой вкус и цвет

Дачные идеи на любой вкус и цвет

5 янв, 15:47
+51 7
Интересный факт о томатах, о…

Интересный факт о томатах, о котором мало кто знает

3 янв, 14:40
+47 21
Вот зачем я запасаю кожуру ц…

Вот зачем я запасаю кожуру цитрусовых

17 янв, 17:07
+45 2
Цветет 9 месяцев в году! Буг…

Цветет 9 месяцев в году! Бугенвиллею теперь можно вырастить и дома

27 дек 17, 13:52
+39 6
Чтобы малины было очень много

Чтобы малины было очень много

12 янв, 15:25
+33 1
20 идей декорирования сада в…

20 идей декорирования сада в деревенском стиле

9 янв, 15:23
+31 13
Вот как повысить урожай чесн…

Вот как повысить урожай чеснока в 20 раз!

22 дек 17, 21:50
+30 10
Лианы в моем саду: личный опыт

Лианы в моем саду: личный опыт

25 дек 17, 13:50
+25 4

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

развернуть
Готовим утку целиком, фаршируем яблоками, поливаем острым азиатским соусом.

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

Утку – праздничная птица. В обычной жизни ее редко кто покупает для простого обеда-ужина. Другое дело празник, романтическое свидание, Новый год. Утка – отличное мясо, чтобы удивить гостей и порадовать домашних. Особенно интересно получится птица, запеченная целиком. Впрочем, утиные грудки и ножки тоже смотрятся на столе отменно. Главное, чтобы получилась корочка. Попробуйте следующие два способа:

Иван Ермилов, шеф-повар ресторана Edge: Чтобы добиться сухой, хрустящей корочки на утке, нужно выпекать птицу в духовке при температуре 160 градусов в течение 1,5 часов.

Елена Савчук, шеф-повар ресторанов LavkaLavka: Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно перед запеканием натереть птицу сливочным маслом со специями, а после запекания смазать птицу глазурью: смешать соевый соус, мед и оливковое масло (это базовые компоненты, можно добавлять пряности по вкусу). Смазывать глазурью нужно горячую птицу, прямо из духовки. Когда птица чуть-чуть остынет, ее кожа станет хрустящей, благодаря застывающей глазури.

Представляем беспроигрышные рецепты новогодних горячих блюд из утки.

Утка с яблоками

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

1 утка на 2,5 кг

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 200 г соли

Для карамели (50 г на одну утку):

  • 50 г меда
  • 50 мл соевого соуса
  • 35 г сахара
  • 25 мл лимонного сока

Для фарша (нужно около 350 г на одну утку):

  • 340 г зеленых яблок
  • 50 г меда
  • 10 г растительного масла
  • 50 г грецких орехов

Шаг 1. Утку замочить в рассоле на 3 часа.

Шаг 2. Для карамели все ингредиенты смешать и выпарить в половину объема.

Шаг 3. Яблоки нарезать дольками и выложить в миску. Добавить мед, масло растительное и грецкие орехи.

Шаг 4. Все ингредиенты перемешать и начинить получившейся смесью утку. Зашить открытые части утки, сделать проколы иглой в районе грудки и ног.

Шаг 5. Выложить на противень с пергаментом и сверху закрыть фольгой.

Шаг 6. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часа.

Шаг 7. Открыть фольгу, поливая утку выделившимся соком и запекать в открытом состоянии 30-40 минут.

Шаг 8. За пять минут до готовности три раза обмазать карамелью.

Утка с черносливом

Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана Carmel

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 300 г квашеной капусты
  • 3 моченых яблока
  • 70 г чернослива
  • 50 мл коньяка
  • 2 звездочки бадьяна
  • Соль и перец
  • 2 г корицы
  • 50 г сливочного масла

Шаг 1. Капусту обжарить с добавлением корицы и бадьяна в течение пяти минут.

Шаг 2. Яблоки нарезать дольками, освободив от сердцевины, и добавить к капусте.

Шаг 3. Чернослив замочить в коньяке на 10 минут и также добавить к начинке.

Шаг 4. Утку посолить и поперчить изнутри и снаружи. Полученной массой начинить утку.

Шаг 5. Перед запеканием смазать сливочном маслом. Запекать в течение 40 минут на 100 градусах, чтобы вся тушка прогрелась, затем прибавить до 160 градусов и протомить еще час, затем убавить температуру до 120 градусов и довести до готовности, протомив мясо еще час.

Утка с маринованными фруктами

Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара ресторана Edge

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 веточки розмарина
  • 3 луковицы
  • 100 г гречишного меда
  • 100 мл апельсинового сока
  • Соль и перец

Для начинки:

  • 300 г айвы
  • 300 г апельсинов
  • 300 г лимонов
  • 150 г фейхоа
  • 300 г груши
  • 300 г мандаринов
  • 500 г цветочного меда
  • 3 л воды
  • 5 палочек корицы
  • 2 звездочки бадьяна
  • 5 г черного перца
  • 10 г кардамона

Шаг 1. Фрукты почистить и нарезать дольками. Поместить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты для начинки и довести до кипения. Остудить и настаивать в холодильнике трое суток.

Шаг 2. Утку хорошо промыть, натереть солью и перцем, нафаршировать луком и травами.

Шаг 3. Мёд смешать с апельсиновым соком.

Шаг 4. Утку запекать под фольгой при температуре 220° в течение 25 минут. Затем понизить температуру до 180° и выпекать ещё 2 часа.

Шаг 5. Вынуть утку из духовки, полить получившимся жиром и обмазать медом с апельсиновым соком. Запекать 5 минут. Данную процедуру повторить три раза.

Шаг 6. Украсить утку маринованными фруктами.

Карамелизированная утка с кокосово-сливочным соусом

Автор рецепта - Джунтабуп Аод, бренд-шеф ресторана Black Thai

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 100 г лука порей
  • 25 г корня имбиря
  • 40 г приправы «5 специй»
  • 120 мл белого уксуса
  • 45 мл красного уксуса
  • 560 мл воды
  • 5 г соды

Для соуса

  • 15 г пальмового сахара
  • 2 г зеленого базилика
  • 160 мл кокосового молока
  • 20 г пасты том ям
  • Шаг 1. Утка разрезается пополам и половинки начиняются корнем имбиря и луком, маринуются с добавлением приправы «5 специй» 12 часов.

Шаг 2. Смешиваем уксус белый и красный, воду и соду.

Шаг 3. Для получения золотистой корочки при запекании, утку необходимо опустить в полученный соус из уксуса, воды и соды на минуту.

Шаг 4. Запечь утку (56 минут) до хрустящей корочки.

Шаг 5. Для кокосового соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 6. Подавать утку на кокосовом соусе, украсив перчиком чили.

Утиная ножка конфи

Рецепт Вадима Зверева, шеф-повара ресторана Shaggy Restobar

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утиная ножка
  • 2 г чеснока
  • 20 мл соевого соуса
  • 5 г соли
  • 25 г сахара
  • 150 г батата
  • 40 г брусники

Шаг 1. Утиную ножку замариновать в специях и положить в вакуумный пакет, добавить чеснок, соевый соус и варить при t0= 870c в течение 6 часов. Охладить.

Шаг 2. Затем достать из пакета и запекать в жарочном шкафу при температуре 1800c 10 минут до золотистой корочки.

Шаг 3. Батат почистить, отварить и сделать из него пюре.

Шаг 4. Для соуса проварить бруснику с сахаром.

Утиная ножка с оладьями из поленты

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара кафе «Гранд Европейский Экспресс»

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 220 г отварной утиной ножки
  • 130 г оладий
  • 30 г конфи из груши
  • 50 г растительного масла
  • 10 г сливочного масла
  • 5 г крема бальзамик
  • 2 г фисташек
  • 1 г мини шпината

Для оладий (на 1 порцию нужно 130 г оладий)

  • 150 г поленто
  • 40 мл молока
  • 1 желток
  • 15 г муки
  • 1 г разрыхлителя
  • Соль
  • 5 г пармезана

Шаг 1. Готовим оладьи: отварное поленто прогреть с добавлением молока, соли и сыра пармезан.

Шаг 2. Охладить массу и ввести желток, муку и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать и растаивать в течение трёх часов.

Шаг 3. Выпекать с двух сторон.

Шаг 4. Отварную утиную ножку прогреть в собственном бульоне, а затем обжарить с двух сторон и выложить на тарелку с уже готовой полоской из крема бальзамика.

Шаг 5. Отдельно прогреть сок от утиной ножки и загустить сливочным маслом.

Шаг 6. Обжарить оладьи и выложить друг на друга к утиной ножке.

Шаг 7. На оладьи выложить прогретое грушевое конфи и посыпать рублеными фисташками. Украсить листьями мини шпината.

источник


Ключевые слова: кулинария, Новый год, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 26.12.2017 в 21:26

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Огурчики со своего подоконника

Огурчики со своего подоконника

Заниматься комнатным овощеводством очень интересно и совсем несложно. Получить урожай можно к любой дате, например к Новому году, но, конечно, зимой естест

Ольга Филиппова 19 янв, 15:56
+45 1
Лук и морковь в «коробах»

Лук и морковь в «коробах»

Идея создания приподнятых грядок, конечно, не нова. Причем способ возделывания различных культур «на высоте» для северных областей является оптимальным. Из

Ольга Филиппова 19 янв, 14:54
+11 1
Дикий сад: не лишайте себя удовольствия!

Дикий сад: не лишайте себя удовольствия!

Если садоводы в городах выискивают интересные сорта, а потом гоняются за ними, часто уезжая в питомники других областей, то в селах у нас садоводство находится в

Ольга Филиппова 19 янв, 14:50
+2 0
Благородный сорт садовой земляники: гребень Викоды

Благородный сорт садовой земляники: гребень Викоды

Хочу познакомить вас с одним из самых благородных сортов садовой земляники. Это Гребень Викоды. Авторы этого шедевра − голландские селекционеры. Уникальность сор

Ольга Филиппова 19 янв, 14:48
+1 0
Вот как навсегда избавиться от медведки

Вот как навсегда избавиться от медведки

Почему-то в справочной литературе утверждается, что медведка достигает всего 5 см в длину. Это странно, так как нам встречались экземпляры в 10 и даже 15 см. При

Ольга Филиппова 19 янв, 14:45
+15 11
Шикарные балконы и лоджии - идеи оформления

Шикарные балконы и лоджии - идеи оформления

Идеально оформленные балконы и лоджии. Более 50 необычных завораживающих и вместе с тем простых идей. В большинстве районов балконы не используются по своему пря

Олег Гончаров 19 янв, 13:01
+7 0
Вот как вырастить в саду чёрный абрикос

Вот как вырастить в саду чёрный абрикос

Как вырастить в саду чёрный абрикос Абрикосовые деревья уже не редкость в садах России. Плоды жёлтого, белого, красного и даже чёрного цвета знакомы дачникам.

Ольга Филиппова 19 янв, 12:50
+21 2
Белый налет в цветочных горшках - это сигнал о неправильном уходе за растениями

Белый налет в цветочных горшках - это сигнал о неправильном уходе за растениями

Владельцы комнатных растений часто замечают в горшках на поверхности почвы тонкий слой белого или желтоватого налета. Это может быть минеральный налет или плесен

Ольга Филиппова 19 янв, 08:01
+66 8
Супер-рецепт рассыпчатого плова в мультиварке

Супер-рецепт рассыпчатого плова в мультиварке

Ароматный плов — блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. А готовить его на природе сплошное удовольствие! Конечно, приготовление плов

Ольга Филиппова 19 янв, 07:09
+47 36
Поливаю свои фиалочки при помощи... колготок!

Поливаю свои фиалочки при помощи... колготок!

Хочу поделиться своим опытом по уходу за такими замечательными цветами, как фиалки, а также что нужно делать для того, чтобы они были красивыми и радовали глаз.

Ольга Филиппова 19 янв, 06:52
+178 40

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Misantrop
Шумел Ка мыш (Шниперсон)
Владимир Смоловик
FAN
Misantrop
smorodinka54
Никакие хим средства не помогают.
smorodinka54 Вот как навсегда избавиться от медведки
smorodinka54
Ничего не поняла...
smorodinka54 Вот как навсегда избавиться от медведки