Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Готовлю уже третьи выходные …

Готовлю уже третьи выходные подряд, мои в восторге!

18 апр, 17:06
+185 14
Идеальный рецепт приготовлен…

Идеальный рецепт приготовления мяса! Не зря его называют кремлевским

31 мар, 16:21
+89 27
Из слив не надо делать варен…

Из слив не надо делать варенье! Есть кое-что намного вкуснее...

28 мар, 13:51
+87 6
Вот как приготовить домашний…

Вот как приготовить домашний коньяк. Вы не отличите его от элитного покупного!

3 апр, 14:26
+71 18
Готовы к такому урожаю? Нужн…

Готовы к такому урожаю? Нужно сеять морковь следующим образом

20 апр, 15:31
+125 24
Удобрение для клубники – как…

Удобрение для клубники – как повысить урожайность простыми способами?

10 апр, 12:08
+44 9
Вот как увеличить урожай мал…

Вот как увеличить урожай малины, смородины и крыжовника в три раза!

14 апр, 12:16
+26 0
Вот почему надо прищипывать …

Вот почему надо прищипывать верхушки побегов малины

30 мар, 09:58
+24 4
Пилильщик не пройдет: спасае…

Пилильщик не пройдет: спасаем сливу без химии

3 апр, 17:26
+23 4
Я умудряюсь черенковать перц…

Я умудряюсь черенковать перцы и получать урожай!

19 апр, 15:30
+23 5
12 советов, которые помогут …

12 советов, которые помогут грамотно организовать грядки и существенно повысить урожайность

18 апр, 19:16
+20 2
Уникальный способ размножени…

Уникальный способ размножения деревьев и кустарников

3 апр, 23:13
+18 6
А вам такие грядки нравятся?

А вам такие грядки нравятся?

18 апр, 23:14
+18 3
Выращиваю крыжовник без особ…

Выращиваю крыжовник без особых хлопот

23 мар, 18:05
+15 4

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

развернуть
Готовим утку целиком, фаршируем яблоками, поливаем острым азиатским соусом.

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

Утку – праздничная птица. В обычной жизни ее редко кто покупает для простого обеда-ужина. Другое дело празник, романтическое свидание, Новый год. Утка – отличное мясо, чтобы удивить гостей и порадовать домашних. Особенно интересно получится птица, запеченная целиком. Впрочем, утиные грудки и ножки тоже смотрятся на столе отменно. Главное, чтобы получилась корочка. Попробуйте следующие два способа:

Иван Ермилов, шеф-повар ресторана Edge: Чтобы добиться сухой, хрустящей корочки на утке, нужно выпекать птицу в духовке при температуре 160 градусов в течение 1,5 часов.

Елена Савчук, шеф-повар ресторанов LavkaLavka: Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно перед запеканием натереть птицу сливочным маслом со специями, а после запекания смазать птицу глазурью: смешать соевый соус, мед и оливковое масло (это базовые компоненты, можно добавлять пряности по вкусу). Смазывать глазурью нужно горячую птицу, прямо из духовки. Когда птица чуть-чуть остынет, ее кожа станет хрустящей, благодаря застывающей глазури.

Представляем беспроигрышные рецепты новогодних горячих блюд из утки.

Утка с яблоками

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

1 утка на 2,5 кг

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 200 г соли

Для карамели (50 г на одну утку):

  • 50 г меда
  • 50 мл соевого соуса
  • 35 г сахара
  • 25 мл лимонного сока

Для фарша (нужно около 350 г на одну утку):

  • 340 г зеленых яблок
  • 50 г меда
  • 10 г растительного масла
  • 50 г грецких орехов

Шаг 1. Утку замочить в рассоле на 3 часа.

Шаг 2. Для карамели все ингредиенты смешать и выпарить в половину объема.

Шаг 3. Яблоки нарезать дольками и выложить в миску. Добавить мед, масло растительное и грецкие орехи.

Шаг 4. Все ингредиенты перемешать и начинить получившейся смесью утку. Зашить открытые части утки, сделать проколы иглой в районе грудки и ног.

Шаг 5. Выложить на противень с пергаментом и сверху закрыть фольгой.

Шаг 6. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часа.

Шаг 7. Открыть фольгу, поливая утку выделившимся соком и запекать в открытом состоянии 30-40 минут.

Шаг 8. За пять минут до готовности три раза обмазать карамелью.

Утка с черносливом

Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана Carmel

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 300 г квашеной капусты
  • 3 моченых яблока
  • 70 г чернослива
  • 50 мл коньяка
  • 2 звездочки бадьяна
  • Соль и перец
  • 2 г корицы
  • 50 г сливочного масла

Шаг 1. Капусту обжарить с добавлением корицы и бадьяна в течение пяти минут.

Шаг 2. Яблоки нарезать дольками, освободив от сердцевины, и добавить к капусте.

Шаг 3. Чернослив замочить в коньяке на 10 минут и также добавить к начинке.

Шаг 4. Утку посолить и поперчить изнутри и снаружи. Полученной массой начинить утку.

Шаг 5. Перед запеканием смазать сливочном маслом. Запекать в течение 40 минут на 100 градусах, чтобы вся тушка прогрелась, затем прибавить до 160 градусов и протомить еще час, затем убавить температуру до 120 градусов и довести до готовности, протомив мясо еще час.

Утка с маринованными фруктами

Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара ресторана Edge

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 веточки розмарина
  • 3 луковицы
  • 100 г гречишного меда
  • 100 мл апельсинового сока
  • Соль и перец

Для начинки:

  • 300 г айвы
  • 300 г апельсинов
  • 300 г лимонов
  • 150 г фейхоа
  • 300 г груши
  • 300 г мандаринов
  • 500 г цветочного меда
  • 3 л воды
  • 5 палочек корицы
  • 2 звездочки бадьяна
  • 5 г черного перца
  • 10 г кардамона

Шаг 1. Фрукты почистить и нарезать дольками. Поместить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты для начинки и довести до кипения. Остудить и настаивать в холодильнике трое суток.

Шаг 2. Утку хорошо промыть, натереть солью и перцем, нафаршировать луком и травами.

Шаг 3. Мёд смешать с апельсиновым соком.

Шаг 4. Утку запекать под фольгой при температуре 220° в течение 25 минут. Затем понизить температуру до 180° и выпекать ещё 2 часа.

Шаг 5. Вынуть утку из духовки, полить получившимся жиром и обмазать медом с апельсиновым соком. Запекать 5 минут. Данную процедуру повторить три раза.

Шаг 6. Украсить утку маринованными фруктами.

Карамелизированная утка с кокосово-сливочным соусом

Автор рецепта - Джунтабуп Аод, бренд-шеф ресторана Black Thai

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 100 г лука порей
  • 25 г корня имбиря
  • 40 г приправы «5 специй»
  • 120 мл белого уксуса
  • 45 мл красного уксуса
  • 560 мл воды
  • 5 г соды

Для соуса

  • 15 г пальмового сахара
  • 2 г зеленого базилика
  • 160 мл кокосового молока
  • 20 г пасты том ям
  • Шаг 1. Утка разрезается пополам и половинки начиняются корнем имбиря и луком, маринуются с добавлением приправы «5 специй» 12 часов.

Шаг 2. Смешиваем уксус белый и красный, воду и соду.

Шаг 3. Для получения золотистой корочки при запекании, утку необходимо опустить в полученный соус из уксуса, воды и соды на минуту.

Шаг 4. Запечь утку (56 минут) до хрустящей корочки.

Шаг 5. Для кокосового соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 6. Подавать утку на кокосовом соусе, украсив перчиком чили.

Утиная ножка конфи

Рецепт Вадима Зверева, шеф-повара ресторана Shaggy Restobar

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утиная ножка
  • 2 г чеснока
  • 20 мл соевого соуса
  • 5 г соли
  • 25 г сахара
  • 150 г батата
  • 40 г брусники

Шаг 1. Утиную ножку замариновать в специях и положить в вакуумный пакет, добавить чеснок, соевый соус и варить при t0= 870c в течение 6 часов. Охладить.

Шаг 2. Затем достать из пакета и запекать в жарочном шкафу при температуре 1800c 10 минут до золотистой корочки.

Шаг 3. Батат почистить, отварить и сделать из него пюре.

Шаг 4. Для соуса проварить бруснику с сахаром.

Утиная ножка с оладьями из поленты

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара кафе «Гранд Европейский Экспресс»

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 220 г отварной утиной ножки
  • 130 г оладий
  • 30 г конфи из груши
  • 50 г растительного масла
  • 10 г сливочного масла
  • 5 г крема бальзамик
  • 2 г фисташек
  • 1 г мини шпината

Для оладий (на 1 порцию нужно 130 г оладий)

  • 150 г поленто
  • 40 мл молока
  • 1 желток
  • 15 г муки
  • 1 г разрыхлителя
  • Соль
  • 5 г пармезана

Шаг 1. Готовим оладьи: отварное поленто прогреть с добавлением молока, соли и сыра пармезан.

Шаг 2. Охладить массу и ввести желток, муку и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать и растаивать в течение трёх часов.

Шаг 3. Выпекать с двух сторон.

Шаг 4. Отварную утиную ножку прогреть в собственном бульоне, а затем обжарить с двух сторон и выложить на тарелку с уже готовой полоской из крема бальзамика.

Шаг 5. Отдельно прогреть сок от утиной ножки и загустить сливочным маслом.

Шаг 6. Обжарить оладьи и выложить друг на друга к утиной ножке.

Шаг 7. На оладьи выложить прогретое грушевое конфи и посыпать рублеными фисташками. Украсить листьями мини шпината.

источник


Ключевые слова: кулинария, Новый год, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 26.12.2017 в 21:26

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Выращивание редиса: 8 секретов небывалого урожая

Выращивание редиса: 8 секретов небывалого урожая

Редис можно выращивать и дома на подоконнике, но по причине ограниченной площади вряд ли удастся получить небывалый урожай. Поэтому с конца апреля по сентябрь

Ольга Филиппова 22 апр, 14:33
+1 0
Уплотненные посадки в теплице: формируем удачное соседство овощей

Уплотненные посадки в теплице: формируем удачное соседство овощей

Рациональное использование защищенных тепличных грядок – мечта каждого огородника . Если теплый сезон длится недолго, и в собственности всего несколько соток,

Ольга Филиппова 22 апр, 14:31
+5 1
Рядом с чем можно и нельзя сажать клубнику

Рядом с чем можно и нельзя сажать клубнику

Сажать рядом с клубникой можно немало культур, но есть на нашей даче и те, которые станут не слишком приятной "компанией" для этой ягоды. Как отличить друзей от

Ольга Филиппова 22 апр, 14:27
+1 0
«Воспитание» карликовых деревьев

«Воспитание» карликовых деревьев

Карликовые яблони всегда выглядят молодыми, словно их посадили еще недавно. Ростом небольшие, аккуратные и – усыпанные крупными яблоками. За счет более плотной п

Ольга Филиппова 22 апр, 13:38
+1 0
Почему картофель дает плохие ростки

Почему картофель дает плохие ростки

У картофеля есть одна интересная особенность: не прозелененные с осени корнеплоды уже в подвале дают длинные белые ростки. Это считается плохим признаком, поэтом

Ольга Филиппова 22 апр, 13:36
+1 1
Вместо теплиц я выбираю переносные парники

Вместо теплиц я выбираю переносные парники

У меня нет времени, чтобы появляться на участке каждый день и открывать в теплице форточки и двери для проветривания днем и закрывать их вечером. А вот парник –

Ольга Филиппова 22 апр, 13:28
+1 0
Салат с чипсами и колбасой "Прощай, фигура"

Салат с чипсами и колбасой "Прощай, фигура"

Еще без описания и перечисления ингредиентов хочу сказать, что название точно соответствует реальности)) Естественно, нужно питаться правильно, следить за фигуро

Svetlana Anikanova Аниканова 22 апр, 12:50
+1 0
Советы Андрея Туманова по весенней побелке

Советы Андрея Туманова по весенней побелке

Зачем белить деревья и когда это лучше делать? — Побелку лучше проводить ранней весной, с марта по первую половину апреля. Обрабатывать при этом надо лишь

Ольга Филиппова 22 апр, 12:16
+13 2
Дом бабушки: возвращение

Дом бабушки: возвращение

Бабушка моя умерла довольно таки давно, чуть более 10 лет. Последние свои годы она плохо себя чувствовала и жила у моего дяди, младшего бабушкиного сына. Бабушки

Ольга Филиппова 22 апр, 11:57
+1 0
Плодово-ягодные мутанты, которые удивят даже бывалых

Плодово-ягодные мутанты, которые удивят даже бывалых

Фрукты, овощи и ягоды, которым надоело быть скучными! Гигантские экземпляры, двойные и тройные плоды, необычная окраска и форма. Отдельное удовольствие получат лю

Ольга Филиппова 22 апр, 08:15
+69 10

Поиск по блогу

Последние комментарии

Марина Рогова
Евгений Ермоленко
Комментарий скрыт
Евгений Ермоленко Почему картофель дает плохие ростки
НИНА ЖЕЛЕЗНЯКОВА
Я еще не осмотрелась. но я активная!!!!
НИНА ЖЕЛЕЗНЯКОВА Как вырастить клубнику в горшочках. 5 простых шагов
Марина Викторова
kostya.akulshin@mail.ru Акульшин
Спасибо. возьмем  на заметку.
kostya.akulshin@mail.ru … Отличный способ посадки картофеля в гряды-короба!
Олег Олег
Леонид Артюшенко