Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Маринованные кабачки — хит э…

Маринованные кабачки — хит этого лета: легкая и простая закуска

20 июн, 12:02
+93 18
Помидоры по-корейски - закус…

Помидоры по-корейски - закуска, которой можно угощать неделю!

14 июл, 21:58
+78 2
Перец болгарский с чесноком …

Перец болгарский с чесноком на зиму. Если готовить перец, то только так!

1 июл, 19:05
+67 12
Кабачки — кабанчики! Если вы…

Кабачки — кабанчики! Если вы обожаете устраивать кулинарные сюрпризы своим близким, возьмите на заметку…

22 июн, 11:27
+64 14
Сосед по даче поделился реце…

Сосед по даче поделился рецептом щедрого урожая: добавляю половину чайной ложки на ведро воды

3 июл, 16:04
+96 18
Мои секреты ухода за смородиной

Мои секреты ухода за смородиной

24 июн, 18:54
+33 7
Сорняки: контроль вместо борьбы

Сорняки: контроль вместо борьбы

28 июн, 10:38
+31 3
Что еще не поздно посадить

Что еще не поздно посадить

7 июл, 11:30
+29 3
Поможет ли растениям нашатыр…

Поможет ли растениям нашатырный спирт?

16 июл, 15:45
+28 1
Чем подкормить огурцы во вре…

Чем подкормить огурцы во время цветения и плодоношения, чтобы увеличить урожай

11 июл, 19:42
+26 3
Суперсмесь для сладости и ро…

Суперсмесь для сладости и роста огурцов

16 июл, 18:01
+26 0
Чем люди мульчируют грядки: …

Чем люди мульчируют грядки: 14 самых практичных способов, которые мне удалось подсмотреть

22 июн, 19:32
+25 6
Красивый огород своими рукам…

Красивый огород своими руками – 22 идеи по обустройству грядок

29 июн, 16:39
+25 6
Маленькие секреты крупной моркови

Маленькие секреты крупной моркови

18 июл, 09:33
+24 3

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

развернуть
Готовим утку целиком, фаршируем яблоками, поливаем острым азиатским соусом.

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

Утку – праздничная птица. В обычной жизни ее редко кто покупает для простого обеда-ужина. Другое дело празник, романтическое свидание, Новый год. Утка – отличное мясо, чтобы удивить гостей и порадовать домашних. Особенно интересно получится птица, запеченная целиком. Впрочем, утиные грудки и ножки тоже смотрятся на столе отменно. Главное, чтобы получилась корочка. Попробуйте следующие два способа:

Иван Ермилов, шеф-повар ресторана Edge: Чтобы добиться сухой, хрустящей корочки на утке, нужно выпекать птицу в духовке при температуре 160 градусов в течение 1,5 часов.

Елена Савчук, шеф-повар ресторанов LavkaLavka: Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно перед запеканием натереть птицу сливочным маслом со специями, а после запекания смазать птицу глазурью: смешать соевый соус, мед и оливковое масло (это базовые компоненты, можно добавлять пряности по вкусу). Смазывать глазурью нужно горячую птицу, прямо из духовки. Когда птица чуть-чуть остынет, ее кожа станет хрустящей, благодаря застывающей глазури.

Представляем беспроигрышные рецепты новогодних горячих блюд из утки.

Утка с яблоками

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд

1 утка на 2,5 кг

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 200 г соли

Для карамели (50 г на одну утку):

  • 50 г меда
  • 50 мл соевого соуса
  • 35 г сахара
  • 25 мл лимонного сока

Для фарша (нужно около 350 г на одну утку):

  • 340 г зеленых яблок
  • 50 г меда
  • 10 г растительного масла
  • 50 г грецких орехов

Шаг 1. Утку замочить в рассоле на 3 часа.

Шаг 2. Для карамели все ингредиенты смешать и выпарить в половину объема.

Шаг 3. Яблоки нарезать дольками и выложить в миску. Добавить мед, масло растительное и грецкие орехи.

Шаг 4. Все ингредиенты перемешать и начинить получившейся смесью утку. Зашить открытые части утки, сделать проколы иглой в районе грудки и ног.

Шаг 5. Выложить на противень с пергаментом и сверху закрыть фольгой.

Шаг 6. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часа.

Шаг 7. Открыть фольгу, поливая утку выделившимся соком и запекать в открытом состоянии 30-40 минут.

Шаг 8. За пять минут до готовности три раза обмазать карамелью.

Утка с черносливом

Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана Carmel

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 300 г квашеной капусты
  • 3 моченых яблока
  • 70 г чернослива
  • 50 мл коньяка
  • 2 звездочки бадьяна
  • Соль и перец
  • 2 г корицы
  • 50 г сливочного масла

Шаг 1. Капусту обжарить с добавлением корицы и бадьяна в течение пяти минут.

Шаг 2. Яблоки нарезать дольками, освободив от сердцевины, и добавить к капусте.

Шаг 3. Чернослив замочить в коньяке на 10 минут и также добавить к начинке.

Шаг 4. Утку посолить и поперчить изнутри и снаружи. Полученной массой начинить утку.

Шаг 5. Перед запеканием смазать сливочном маслом. Запекать в течение 40 минут на 100 градусах, чтобы вся тушка прогрелась, затем прибавить до 160 градусов и протомить еще час, затем убавить температуру до 120 градусов и довести до готовности, протомив мясо еще час.

Утка с маринованными фруктами

Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара ресторана Edge

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 веточки розмарина
  • 3 луковицы
  • 100 г гречишного меда
  • 100 мл апельсинового сока
  • Соль и перец

Для начинки:

  • 300 г айвы
  • 300 г апельсинов
  • 300 г лимонов
  • 150 г фейхоа
  • 300 г груши
  • 300 г мандаринов
  • 500 г цветочного меда
  • 3 л воды
  • 5 палочек корицы
  • 2 звездочки бадьяна
  • 5 г черного перца
  • 10 г кардамона

Шаг 1. Фрукты почистить и нарезать дольками. Поместить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты для начинки и довести до кипения. Остудить и настаивать в холодильнике трое суток.

Шаг 2. Утку хорошо промыть, натереть солью и перцем, нафаршировать луком и травами.

Шаг 3. Мёд смешать с апельсиновым соком.

Шаг 4. Утку запекать под фольгой при температуре 220° в течение 25 минут. Затем понизить температуру до 180° и выпекать ещё 2 часа.

Шаг 5. Вынуть утку из духовки, полить получившимся жиром и обмазать медом с апельсиновым соком. Запекать 5 минут. Данную процедуру повторить три раза.

Шаг 6. Украсить утку маринованными фруктами.

Карамелизированная утка с кокосово-сливочным соусом

Автор рецепта - Джунтабуп Аод, бренд-шеф ресторана Black Thai

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утка
  • 100 г лука порей
  • 25 г корня имбиря
  • 40 г приправы «5 специй»
  • 120 мл белого уксуса
  • 45 мл красного уксуса
  • 560 мл воды
  • 5 г соды

Для соуса

  • 15 г пальмового сахара
  • 2 г зеленого базилика
  • 160 мл кокосового молока
  • 20 г пасты том ям
  • Шаг 1. Утка разрезается пополам и половинки начиняются корнем имбиря и луком, маринуются с добавлением приправы «5 специй» 12 часов.

Шаг 2. Смешиваем уксус белый и красный, воду и соду.

Шаг 3. Для получения золотистой корочки при запекании, утку необходимо опустить в полученный соус из уксуса, воды и соды на минуту.

Шаг 4. Запечь утку (56 минут) до хрустящей корочки.

Шаг 5. Для кокосового соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 6. Подавать утку на кокосовом соусе, украсив перчиком чили.

Утиная ножка конфи

Рецепт Вадима Зверева, шеф-повара ресторана Shaggy Restobar

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 1 утиная ножка
  • 2 г чеснока
  • 20 мл соевого соуса
  • 5 г соли
  • 25 г сахара
  • 150 г батата
  • 40 г брусники

Шаг 1. Утиную ножку замариновать в специях и положить в вакуумный пакет, добавить чеснок, соевый соус и варить при t0= 870c в течение 6 часов. Охладить.

Шаг 2. Затем достать из пакета и запекать в жарочном шкафу при температуре 1800c 10 минут до золотистой корочки.

Шаг 3. Батат почистить, отварить и сделать из него пюре.

Шаг 4. Для соуса проварить бруснику с сахаром.

Утиная ножка с оладьями из поленты

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара кафе «Гранд Европейский Экспресс»

Утка с айвой и с квашеной капустой. 6 новогодних эффектных блюд
  • 220 г отварной утиной ножки
  • 130 г оладий
  • 30 г конфи из груши
  • 50 г растительного масла
  • 10 г сливочного масла
  • 5 г крема бальзамик
  • 2 г фисташек
  • 1 г мини шпината

Для оладий (на 1 порцию нужно 130 г оладий)

  • 150 г поленто
  • 40 мл молока
  • 1 желток
  • 15 г муки
  • 1 г разрыхлителя
  • Соль
  • 5 г пармезана

Шаг 1. Готовим оладьи: отварное поленто прогреть с добавлением молока, соли и сыра пармезан.

Шаг 2. Охладить массу и ввести желток, муку и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать и растаивать в течение трёх часов.

Шаг 3. Выпекать с двух сторон.

Шаг 4. Отварную утиную ножку прогреть в собственном бульоне, а затем обжарить с двух сторон и выложить на тарелку с уже готовой полоской из крема бальзамика.

Шаг 5. Отдельно прогреть сок от утиной ножки и загустить сливочным маслом.

Шаг 6. Обжарить оладьи и выложить друг на друга к утиной ножке.

Шаг 7. На оладьи выложить прогретое грушевое конфи и посыпать рублеными фисташками. Украсить листьями мини шпината.

источник


Ключевые слова: кулинария, Новый год, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 26.12.2017 в 21:26

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Как сделать черную землю на своих грядках: личный опыт

Как сделать черную землю на своих грядках: личный опыт

Большинство огородников мечтают видеть у себя почву насыщенного черного цвета. Чтобы растения отлично росли, быстро приступали к плодоношению и давали хороший у

Ольга Филиппова 20 июл, 06:26
+91 15
Коты - насколько же это сложные и непонятные существа!

Коты - насколько же это сложные и непонятные существа!

Никогда не знаешь, что ожидать от своего кота. дружище, как же я скучал по тебе! Обнимаааашки! Привет, ребята. Я тут мимо пролетал. Как вы тут? Принести ко

Ольга Филиппова 20 июл, 04:21
+185 29
Хрустящие маринованные огурчики – Кровавая Мэри

Хрустящие маринованные огурчики – Кровавая Мэри

Казалось бы, я перепробовала все варианты маринованных огурцов, какие только есть. Но, побывав в гостях, попробовала еще один вариант этой зимней заготовки. Огур

Ольга Филиппова 19 июл, 23:16
+2 0
Быстрый суп с сосисками - отменный рецептик для дачи!

Быстрый суп с сосисками - отменный рецептик для дачи!

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Картофель — 4 шт ● Морковь — 1 шт ● Лук репчатый — 1 шт ● Масло растительное — 2 ст.л. ● Соль — по вкусу ● Сосиски — 4 ш

Ольга Филиппова 19 июл, 22:37
+1 0
Обустраиваем дачную кухню: идеи, примеры и советы

Обустраиваем дачную кухню: идеи, примеры и советы

Свершилось! Наконец-то мы с мужем купили дачу. Ну как дачу, так, участок земли и немного деревьев. И все. Нет даже туалета, но речь сегодня не о нем :) Я решил

Ольга Филиппова 19 июл, 22:34
+4 0
Держись, огурец! Три главные напасти зеленцов и методы борьбы с ними

Держись, огурец! Три главные напасти зеленцов и методы борьбы с ними

Огурцы мы любим за их неповторимую свежесть и сочность. И не только мы - вредители и возбудители болезней тоже не прочь полакомиться зеленью. Причем пируют они

Ольга Филиппова 19 июл, 19:34
+47 11
Томаты, поражающие воображение!

Томаты, поражающие воображение!

Занимаясь много лет овощеводством, не раз стоишь на грани разочарования. Разве может еще что-то удивлять? Может! Но эти сомнения исчезают при созерцании кр

Ольга Филиппова 19 июл, 19:34
+26 8
Лук репчатый: июльские заботы

Лук репчатый: июльские заботы

Большинство дачников отводят под лук аккуратненькую грядочку рядом с домом, чтобы, как сказала героиня фильма «Москва слезам не верит», – с грядки и сразу на сто

Ольга Филиппова 19 июл, 19:33
+19 2
Красивые идеи для вашей дачи

Красивые идеи для вашей дачи

Не все идеи простые, но надеюсь многие найдут то, что им интересно.

Ольга Филиппова 19 июл, 16:04
+120 17
Салат с фасолью в банках: готовится просто, а получается вкуснее мяса!

Салат с фасолью в банках: готовится просто, а получается вкуснее мяса!

Любишь ли ты делать закрутки на зиму? Если да, то у редакции «Так Просто!» есть кое-что особенное для тебя — салат «Греческий». Он готовится довольно просто, а

Ольга Филиппова 19 июл, 13:55
+20 6

Поиск по блогу

Последние комментарии

Олег Гончаров
Людмила Волкова
Марго Рита
Плавали-знаем...
А сахара сколько... Куда?
Плавали-знаем... Салат с фасолью в банках: готовится просто, а получается вкуснее мяса!
Лариса
Svetlana Метревели Светлана
Ирина Ирина