Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Эту закуску вы полюбите даже…

Эту закуску вы полюбите даже больше, чем сельдь под шубой!

16 ноя, 14:52
+187 26
Оригинальные, вкусное и прос…

Оригинальные, вкусное и простое блюло из фарша. Не рецепт, а выручалочка

1 ноя, 17:29
+102 19
Картон и вилка вместо ткацко…

Картон и вилка вместо ткацкого станка. Идея супер!

14 ноя, 14:23
+97 12
Интересные идеи для вашей да…

Интересные идеи для вашей дачи, которые захотите осуществить

15 ноя, 17:36
+89 10

Узбекский ханум — нечто большее, чем просто рулет!

развернуть

Узбекский ханум — нечто большее, чем просто рулет!

Сегодня мы предлагаем совершить виртуальное путешествие в знойный Узбекистан: приготовить восхитительное национальное блюдо этой страны — ханум. Сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй, подарит настоящий праздник вкуса!

узбекский ханум

Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета. Некоторые его также называют ленивыми мантами.

Как приготовить ханум

Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!

Ингредиенты для теста на 2 рулета

  • - 500–600 г пшеничной муки
  • - 100 мл холодной воды
  • - 1–2 ст. л. растительного масла
  • - щепотка соли

Ингредиенты для начинки на 2 рулета

  • - 600 г баранины
  • - 2–3 луковицы
  • - 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • - 5 средних картофелин
  • - 45 г курдючного жира (для сочности)
  • - кориандр
  • - молотая зира
  • - паприка
  • - соль

Приготовление

В глубокую миску просейте муку. Сделайте углубление в центре и тонкой струйкой влейте туда холодную воду, добавьте масло и соль. Замесите крутое тесто, подсыпая муку, если необходимо.

Тесто прикройте пленкой и отправьте в холодильник примерно на час. А пока оно расстаивается, займитесь начинкой.

Мясо промойте, освободите от пленок. Мелко порубите: чем мельче, тем лучше. Курдючный жир также порубите и смешайте с мясом.

Мелко нарежьте лук, добавьте его в мясо, помните всё хорошенько руками, чтобы выделился сок. Засыпьте в начинку все специи и соль, перемешайте.

Картофель очистите, нарежьте маленькими кубиками и также добавьте в мясо.

Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 части, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт.

Начинку также поделите на 2 части. Выкладывайте ее тонким слоем на тесто, оставляя края свободными. Сверните рулетом, защипните края теста.

начинка для ханума

Смажьте маслом рулет и решетку для варки на пару. Поместите решетку в подходящую по диаметру кастрюлю, не забыв предварительно вскипятить в ней воду. Готовьте на пару 45–60 минут.

ханум в пароварке

Удобно это блюдо готовить в мультиварке, выложив рулет в специальную чашу для варки на пару.

Подавайте ханум горячим, присыпав зеленью, с ароматным соусом, например, томатным или сметанным… Созывайте родных к столу! Как только все рассядутся, острым ножом нарежьте рулет на порционные куски.

источник


Ключевые слова: кулинария, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 11.08.2017 в 06:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Отец Сергий
Отец Сергий Марина бОБРОВСКИХ 11 августа, в 07:33 Марина, хамят обычно те особи, которым аргументированно нечего возразить. И тогда единственным "аргументом" является переход на личности и крайнее проявление- хамство.
А мне есть что ... ;)))
Дело в том, что я родился в Узбекии и прожил свои первые 7 лет своей жизни до переезда в Россию. Поэтому, кое что в узбекской кухне соображаю.
Больше, конечно, вкусно поесть, чем что-то приготовить. Но у меня для этого есть мама, жай БОг ей здоровья. Кулинар по узбекской и корейской кухне просто супер. Она туда поехала еще совсем девчонкой преподавать по комсомольской путевке русский язык и литературу. Готовить узбекские блюда ее учили ее родительницы-узбечки. Поэтому, она знает все тонкости кулинарии. И потом дали своей ученице высшую оценку.
Узбекскую кухню лично я считаю одной из лучших в мире.
Я вот сейчас подумал и сделал вывод, что для того, чтобы правильно изготовить все эти блюда, нужно приложить немало физических усилий. Я просто знаю, как все это происходит на примере готовки мамы. Сначала нужно изготовить тесто. Вот это физически, пожалуй самое трудное. Ведь тесто крутое. Возможно, что с использованием современных тестомесов это и не так сложно, как вручную. Но во-первых, считается (почему не знаю), что тесто нужно готовить только вручную. Во-вторых, бытового тестомеса у мамы просто не было.
Начинала она готовить всегда с чучвары. Для чего привлекала иногда меня с сестрою. Мне это дело, понятно, быстро надоедало. Поэтому, я пытался увильнуть от этого занятия.
Готовилось это блюдо "с запасом" на будущее.
Хотя узбеки никогда не едят мороженное мясо и продукты из него, мама готовила чучвару впрок, т.е. в заморозку.
С мантами, так как они большие, возни с лепкой меньше. Ну и остаток, в тот самый ханон.
То есть, ханон- это то блюдо, которое как правило готовится по нужде. Так как оставшиеся ингредиенты надо просто переработать в продукт.
И в исключительных случаях от лени. Но я таких лично не знаю.
Тут Вы на 100% правы. Если ханон не готовится в ресторане, или кафе.
Зачем автор написал, что курдючный жир смешивается с мясом, я не понял. Курдючный жир даже в мантах не смешивается, а в каждую мантышку кладется небольшой кусочек для того, чтобы манты получились сочными. Мантышку стараются съесть целой, чтобы из нее не вытек сок. Вот тогда это манты на все 100%.
Ханон после изготовления по-любому режется на части. Целиком его засунуть в рот не получится. Поэтому, курдючный жир там просто не уместен. Вполне хватит того жира, который содержится в баранине.
А вот насчет того, что для мантов и ханона мясо исключительно рубится ножом (лучше всего пчаком), а не крутится на мясорубке, тут автор абсолютно на все 100% прав.
И вот после всех этих процедур, кулинар устает так сильно, что самым лучшим выходом после приготовления мантов и чучвары получается ханон.
Это блюдо появилось, вследствие необходимости, а не как то, которое таким задумывалось изначально.
Приятного аппетита.
Текст скрыт развернуть
7
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ Отец Сергий 11 августа, в 07:55 Спасибо Вам, приятно читать с каким уважением Вы относитесь к узбекам. У меня мам чистокровная узбечка, я родилась в Фергане, сейчас живу в Алматы. Тоже готовлю все как мама учила.
Низкий поклон маме.
Текст скрыт развернуть
2
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Отец Сергий 11 августа, в 09:41 да то понятно но манты это манты,а лень на кухне не уместно т.к готовишь ни только для того чтоб пузень набить но и получить наслаждение.. когда я на кухне это... гора посуды и баский дастархан Текст скрыт развернуть
1
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Марина бОБРОВСКИХ 11 августа, в 09:44 Марина,ингредиенты те же как и способ варки-парки Текст скрыт развернуть
0
Irina Mesropyan
Irina Mesropyan Отец Сергий 11 августа, в 11:21 Этот рулет вовсе даже не ханум, а просто мясной рулет, или если хотите - ленивый ханум. Узбекский ханум делают как мантышки, каждую по отдельности. Затем укладывают в таз и каждый слой поливают томатным соусом. А при подаче дополнительно посыпают либо, тонко нарезанными полукольцами репчатый лук, либо зелёный лук. Я тоже родилась и выросла в Ташкенте и всегда покупала на базаре у узбечек ханум. Ммммм.., это было просто объедение. Я готовила такой же мясной рулет, принципиально не называю его ханум, по различным рецептам, поскольку искала именно тот неповторимый и настоящий вкус ханум. И пришла к выводу, что изготавливая такой рулет, не приготовишь настоящий ханум. Текст скрыт развернуть
0
Olga Zimareva (громова)
Olga Zimareva (громова) Отец Сергий 11 августа, в 15:09 В манты картошку не добавляют, это Вы путаете, и к столу могут одновременно оба блюда Текст скрыт развернуть
0
Отец Сергий
Отец Сергий Марина бОБРОВСКИХ 11 августа, в 21:34 Спасибо.
Вам и Вашей маме я желаю здоровья и долгих лет жизни.
Ну тогда мы- земляки. Я родился не в Фергане, а в Ферганской области. В районном центре Янги-Курган, что под Кокандом.
Мама- русская. Поэтому, когда мне настал черед идти в школу, то переехали на ПМЖ на родину мамы в Курск.
Я тупым махровым национализмом никогда не страдал. Хотя бы потому, что мои предки не только разных национальностей, но даже разных рас.
Плохих наций не бывает, встречаются плохие люди. Но хороших все-равно на порядки больше.
Текст скрыт развернуть
0
Отец Сергий
Отец Сергий Olga Zimareva (громова) 11 августа, в 21:39 Я ни слова в своих постах не писал о картошке.
Это Вы меня с кем-то спутали.
А вот про тыкву писал. :)))
Тыква- это вообще царский овощ. Хотя у нас в Курске к ней относятся мягко говоря, несколько пренебрежительно. Наверное, потому, что ее навалом. А еще крестьяне ею кормят скотину.
Тыква, как начинка, хороша и в мантах и в самсе.
Картошка? Пожалуй только в шурпе. Других узбекских блюд с картошкой просто не знаю.
Текст скрыт развернуть
0
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ Отец Сергий 13 августа, в 16:41 Спасибо за добрые слова, здоровья Вам и счастья Текст скрыт развернуть
1
Отец Сергий
Отец Сергий Марина бОБРОВСКИХ 15 августа, в 23:31 И Вам желаю того же самого.
Счастья и благополучия Вам и Вашим близким
Текст скрыт развернуть
0
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ Отец Сергий 16 августа, в 05:19 Вроде наш с Вами разговор закончен, а хочется еще раз написать слова благодарности за такое отношение к чужим людям и их мнению. На разных сайтах пытаюсь комментировать, но даже боюсь открывать ответы ужас как оскорбляют.
Побольше таких людей как Вы и будет нам всем счастье. Спасибо, думаю и Ваши дети так воспитаны и внуки будут или есть такие же.
Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Дереза
Татьяна Дереза 6 августа 16, в 19:33 Вкусно! Частенько делаю.Быстрое блюдо.Только тесто делаю на минералке и растительного масла добавляю 6-7 ложек. Текст скрыт развернуть
0
Александр Сорокин
Александр Сорокин 6 августа 16, в 19:50 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
anvarkhodja
anvarkhodja 6 августа 16, в 21:01 раньше это блюдо называли ХАНУН, а сегодня почему то последнюю букву Н заменили на М и произносят ( пишут) ХануМ Текст скрыт развернуть
5
Отец Сергий
Отец Сергий anvarkhodja 11 августа, в 07:01 У меня в памяти почему-то осталось ханОн, а не ханУн. Узбекский когда-то для меня был точно таким же родным языком, как и русский. Но забыл я его начисто, за исключением нескольких слов.
Возможно, что ханОн у меня ассоциируется со словом "нон". Нон- в переводе с узбекского - это "хлеб". Это слово я еще помню.
А ханум, если мне не изменяет память, это уважительное слово-приставка по обращению к женщине на Востоке. К кулинарному блюду не имеющее ничего общего.
В советские времена, когда национальное искусство народов Союза было популярным и всячески популяризировалось, имя Ханума носила героиня одной из комедий, которая была свахой.
Отсюда, наверное, и путаница у автора.
Текст скрыт развернуть
3
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская Отец Сергий 11 августа, в 07:23 Сама таджичка говорила "ханум" горячий берёёём. Текст скрыт развернуть
0
Отец Сергий
Отец Сергий Мила Петропавловская 11 августа, в 07:45 У таджиков другой язык, чем у узбеков.
Узбеки- тюрки, и узбекский язык- это тюркский. А таджикский- это персидский, или фарси. Или и то, и другое, я точно не знаю.
Так, что если вести речь об узбекской кухне, то таджики могут точно так же ошибаться, как и автор темы, т.е. неузбекскоговорящий.
Я в Таджикии был на стаже в 1987 году на строительстве Рогунской ГЭС. Ни в одном кафе или рестрике ханона в меню не видел. Только манты. Так что опровергать не могу.
Там в Душанбе на Путовском рынке встретил интересное сочетание блюд. А именно, когда в шурпу дополнительно еще кладут мантышку. Ничего, вкусно получается. Не масло масляное, что удивительно. Что с мантышкой, что без нее, это блюдо стоило"рубл". Если еще чайничек чая в придачу, то все-равно "рубл". М-да, логику людей с Востока человеку с европейским складом ума понять очень сложно, если это вообще возможно.
Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Бугаева (Смирнова)
Татьяна Бугаева (Смирнова) 1 сентября 16, в 12:03 Вкусно очень!!! Текст скрыт развернуть
0
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская 11 августа, в 07:22 Вкуснятина. У нас старая таджичка продавала ханум, тесто тонкое прозрачное, никакой картошки, мясо и лук, сочно, вкусно. Я так никогда не смогу сделать. А сейчас таджики-узбеки пооткрывали ларьков-забегаловок, такую дрянь делают, а не манты. Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 11 августа, в 09:33 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 26
Новое на Дачном участке
Если вы увидите нечто подобное — бегите без оглядки

Если вы увидите нечто подобное — бегите без оглядки

Удивительная сила природы может быть разрушительной время от времени. Она может удивить вас, когда вы не видите ничего необычного. Иногда, когда вы ожидаете только

Ольга Филиппова 24 ноя, 06:05
+273 61
Вкусная и оригинальная запеканка из фарша: просто и красиво!

Вкусная и оригинальная запеканка из фарша: просто и красиво!

Как же это здорово, что однажды кто-то придумал мясной фарш! Это настоящее спасение для хозяюшек, которое дает возможность готовить вкуснейшие удивительные

Ольга Филиппова 23 ноя, 20:37
+10 1
Самые крупные сорта томатов. Подробнее смотрите видео здесь

Самые крупные сорта томатов. Подробнее смотрите видео здесь

https://youtu.be/7T39xkGER1o

Мстислав Степанюк 23 ноя, 20:24
+2 0
Кукурузные кексы - вкусная и полезная домашняя выпечка

Кукурузные кексы - вкусная и полезная домашняя выпечка

Кукурузная мука, как одна из самых полезных, семимильными шагами входит в моду. Так же есть люди с непереносимостью глютена, которым запрещена любая выпечка из п

Аленка Алексеева 23 ноя, 19:55
+14 0
Чем полезна чечевица и как ее вырастить

Чем полезна чечевица и как ее вырастить

Чечевица – это не просто растение семейства Бобовых, а целая легенда. Библейская история гласит, что один брат — Исав — за тарелку вкусной чечевичной похлёбки п

Ольга Филиппова 23 ноя, 15:11
+2 1
Как вырастить брюкву: возрождаем традиции

Как вырастить брюкву: возрождаем традиции

Очень рада поделиться своими знаниями о полезнейшем растении — брюкве. Лет 10 тому назад, когда мне пришлось искать этот овощ, о нем мало кто знал, и купить его

Ольга Филиппова 23 ноя, 14:43
+1 0
Фавориты сезона-2017. Какие сорта цветов стали открытием в этом году

Фавориты сезона-2017. Какие сорта цветов стали открытием в этом году

Каждый сезон приносит любителям цветов новые открытия. Давайте выясним, какие растения претендуют на звание фаворитов в этом году. © / Татьяна Шиканян

Ольга Филиппова 23 ноя, 14:37
+3 0
Строительный раствор: тонкости приготовления

Строительный раствор: тонкости приготовления

Если для строительных работ нужен раствор, рукастый дачник сможет приготовить его самостоятельно. Потребуются вяжущий материал, наполнитель, вода и некоторые нав

Ольга Филиппова 23 ноя, 13:24
+3 2
Сорта овощей для выращивания в контейнерах

Сорта овощей для выращивания в контейнерах

С наступлением заморозков все больший интерес вызывают сорта овощей, которые можно выращивать в контейнерах дома. Обычно используют компактные скороспелые сорта

Ольга Филиппова 23 ноя, 12:57
+10 0
На постройку этого дома, стоимостью $33000, понадобилось всего лишь 6 часов

На постройку этого дома, стоимостью $33000, понадобилось всего лишь 6 часов

В то время как цены на недвижимость только растут, итальянец Ренато Видаль создал блестящую альтернативу традиционному жилью под названием M.A.Di. M.A.Di. — эт

Ольга Филиппова 23 ноя, 12:33
+3 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Татьяна Тишкова
Наша Настя тихо жить не любит.
Татьяна Тишкова Вкусная и оригинальная запеканка из фарша: просто и красиво!
kedr Андрей
По объёму.
kedr Андрей Строительный раствор: тонкости приготовления
валерий корытов
Да! Пиздеть не колёса смазывать!
валерий корытов Если вы увидите нечто подобное — бегите без оглядки
Валентин Калямин
Моё детство было таким.
Валентин Калямин Как славяне сыновей воспитывали
Юрий Лисин
Сергей Баранов
Пропорции по массе или по объему?
Сергей Баранов Строительный раствор: тонкости приготовления
Мария Новикова