Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Стоит добавить этот ингредие…

Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту

25 ноя, 19:17
+129 23
Ленивые беляшики: быстро и о…

Ленивые беляшики: быстро и очень вкусно!

1 дек, 19:37
+76 12
Действительно вкусный печено…

Действительно вкусный печеночный салат

10 дек, 17:39
+43 7
Майонез из яблок, торт из мо…

Майонез из яблок, торт из моркови. Вот что можно приготовить в Рождественский пост

29 ноя, 15:01
+32 5
Массовая атака кабачков на м…

Массовая атака кабачков на мой огород: как я дошла до жизни такой

30 ноя, 19:03
+64 25
Мечта лентяйки: седум

Мечта лентяйки: седум

13 дек, 13:05
+46 12
Тепличка своими руками - от …

Тепличка своими руками - от фундамента до урожая!

25 ноя, 16:48
+42 18
Когда сажать рассаду в 2018 …

Когда сажать рассаду в 2018 году - календарь посадки рассады

4 дек, 19:46
+35 2
Вот что нужно посадить на ог…

Вот что нужно посадить на огороде, чтобы отпугнуть вредителей

26 ноя, 14:22
+34 8
Выращивайте арахис - он прек…

Выращивайте арахис - он прекрасно растет в средней полосе

10 дек, 12:59
+33 6
Как рябинолистник испортил мне жизнь

Как рябинолистник испортил мне жизнь

14 дек, 13:00
+31 13
Выращиваю многолетний рамозу…

Выращиваю многолетний рамозум − и всем советую

16 дек, 21:50
+23 7
Как разбогатеть на саженцах

Как разбогатеть на саженцах

22 ноя, 14:27
+22 1
Создаем красивый дизайн сада…

Создаем красивый дизайн сада своими руками: 10 главных секретов

26 ноя, 17:07
+22 9

Узбекский ханум — нечто большее, чем просто рулет!

развернуть

Узбекский ханум — нечто большее, чем просто рулет!

Сегодня мы предлагаем совершить виртуальное путешествие в знойный Узбекистан: приготовить восхитительное национальное блюдо этой страны — ханум. Сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй, подарит настоящий праздник вкуса!

узбекский ханум

Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета. Некоторые его также называют ленивыми мантами.

Как приготовить ханум

Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!

Ингредиенты для теста на 2 рулета

  • - 500–600 г пшеничной муки
  • - 100 мл холодной воды
  • - 1–2 ст. л. растительного масла
  • - щепотка соли

Ингредиенты для начинки на 2 рулета

  • - 600 г баранины
  • - 2–3 луковицы
  • - 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • - 5 средних картофелин
  • - 45 г курдючного жира (для сочности)
  • - кориандр
  • - молотая зира
  • - паприка
  • - соль

Приготовление

В глубокую миску просейте муку. Сделайте углубление в центре и тонкой струйкой влейте туда холодную воду, добавьте масло и соль. Замесите крутое тесто, подсыпая муку, если необходимо.

Тесто прикройте пленкой и отправьте в холодильник примерно на час. А пока оно расстаивается, займитесь начинкой.

Мясо промойте, освободите от пленок. Мелко порубите: чем мельче, тем лучше. Курдючный жир также порубите и смешайте с мясом.

Мелко нарежьте лук, добавьте его в мясо, помните всё хорошенько руками, чтобы выделился сок. Засыпьте в начинку все специи и соль, перемешайте.

Картофель очистите, нарежьте маленькими кубиками и также добавьте в мясо.

Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 части, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт.

Начинку также поделите на 2 части. Выкладывайте ее тонким слоем на тесто, оставляя края свободными. Сверните рулетом, защипните края теста.

начинка для ханума

Смажьте маслом рулет и решетку для варки на пару. Поместите решетку в подходящую по диаметру кастрюлю, не забыв предварительно вскипятить в ней воду. Готовьте на пару 45–60 минут.

ханум в пароварке

Удобно это блюдо готовить в мультиварке, выложив рулет в специальную чашу для варки на пару.

Подавайте ханум горячим, присыпав зеленью, с ароматным соусом, например, томатным или сметанным… Созывайте родных к столу! Как только все рассядутся, острым ножом нарежьте рулет на порционные куски.

источник


Ключевые слова: кулинария, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 11.08.2017 в 06:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Отец Сергий
Отец Сергий Марина бОБРОВСКИХ 11 августа, в 07:33 Марина, хамят обычно те особи, которым аргументированно нечего возразить. И тогда единственным "аргументом" является переход на личности и крайнее проявление- хамство.
А мне есть что ... ;)))
Дело в том, что я родился в Узбекии и прожил свои первые 7 лет своей жизни до переезда в Россию. Поэтому, кое что в узбекской кухне соображаю.
Больше, конечно, вкусно поесть, чем что-то приготовить. Но у меня для этого есть мама, жай БОг ей здоровья. Кулинар по узбекской и корейской кухне просто супер. Она туда поехала еще совсем девчонкой преподавать по комсомольской путевке русский язык и литературу. Готовить узбекские блюда ее учили ее родительницы-узбечки. Поэтому, она знает все тонкости кулинарии. И потом дали своей ученице высшую оценку.
Узбекскую кухню лично я считаю одной из лучших в мире.
Я вот сейчас подумал и сделал вывод, что для того, чтобы правильно изготовить все эти блюда, нужно приложить немало физических усилий. Я просто знаю, как все это происходит на примере готовки мамы. Сначала нужно изготовить тесто. Вот это физически, пожалуй самое трудное. Ведь тесто крутое. Возможно, что с использованием современных тестомесов это и не так сложно, как вручную. Но во-первых, считается (почему не знаю), что тесто нужно готовить только вручную. Во-вторых, бытового тестомеса у мамы просто не было.
Начинала она готовить всегда с чучвары. Для чего привлекала иногда меня с сестрою. Мне это дело, понятно, быстро надоедало. Поэтому, я пытался увильнуть от этого занятия.
Готовилось это блюдо "с запасом" на будущее.
Хотя узбеки никогда не едят мороженное мясо и продукты из него, мама готовила чучвару впрок, т.е. в заморозку.
С мантами, так как они большие, возни с лепкой меньше. Ну и остаток, в тот самый ханон.
То есть, ханон- это то блюдо, которое как правило готовится по нужде. Так как оставшиеся ингредиенты надо просто переработать в продукт.
И в исключительных случаях от лени. Но я таких лично не знаю.
Тут Вы на 100% правы. Если ханон не готовится в ресторане, или кафе.
Зачем автор написал, что курдючный жир смешивается с мясом, я не понял. Курдючный жир даже в мантах не смешивается, а в каждую мантышку кладется небольшой кусочек для того, чтобы манты получились сочными. Мантышку стараются съесть целой, чтобы из нее не вытек сок. Вот тогда это манты на все 100%.
Ханон после изготовления по-любому режется на части. Целиком его засунуть в рот не получится. Поэтому, курдючный жир там просто не уместен. Вполне хватит того жира, который содержится в баранине.
А вот насчет того, что для мантов и ханона мясо исключительно рубится ножом (лучше всего пчаком), а не крутится на мясорубке, тут автор абсолютно на все 100% прав.
И вот после всех этих процедур, кулинар устает так сильно, что самым лучшим выходом после приготовления мантов и чучвары получается ханон.
Это блюдо появилось, вследствие необходимости, а не как то, которое таким задумывалось изначально.
Приятного аппетита.
Текст скрыт развернуть
7
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ Отец Сергий 11 августа, в 07:55 Спасибо Вам, приятно читать с каким уважением Вы относитесь к узбекам. У меня мам чистокровная узбечка, я родилась в Фергане, сейчас живу в Алматы. Тоже готовлю все как мама учила.
Низкий поклон маме.
Текст скрыт развернуть
2
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Отец Сергий 11 августа, в 09:41 да то понятно но манты это манты,а лень на кухне не уместно т.к готовишь ни только для того чтоб пузень набить но и получить наслаждение.. когда я на кухне это... гора посуды и баский дастархан Текст скрыт развернуть
1
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Марина бОБРОВСКИХ 11 августа, в 09:44 Марина,ингредиенты те же как и способ варки-парки Текст скрыт развернуть
0
Irina Mesropyan
Irina Mesropyan Отец Сергий 11 августа, в 11:21 Этот рулет вовсе даже не ханум, а просто мясной рулет, или если хотите - ленивый ханум. Узбекский ханум делают как мантышки, каждую по отдельности. Затем укладывают в таз и каждый слой поливают томатным соусом. А при подаче дополнительно посыпают либо, тонко нарезанными полукольцами репчатый лук, либо зелёный лук. Я тоже родилась и выросла в Ташкенте и всегда покупала на базаре у узбечек ханум. Ммммм.., это было просто объедение. Я готовила такой же мясной рулет, принципиально не называю его ханум, по различным рецептам, поскольку искала именно тот неповторимый и настоящий вкус ханум. И пришла к выводу, что изготавливая такой рулет, не приготовишь настоящий ханум. Текст скрыт развернуть
0
Olga Zimareva (громова)
Olga Zimareva (громова) Отец Сергий 11 августа, в 15:09 В манты картошку не добавляют, это Вы путаете, и к столу могут одновременно оба блюда Текст скрыт развернуть
0
Отец Сергий
Отец Сергий Марина бОБРОВСКИХ 11 августа, в 21:34 Спасибо.
Вам и Вашей маме я желаю здоровья и долгих лет жизни.
Ну тогда мы- земляки. Я родился не в Фергане, а в Ферганской области. В районном центре Янги-Курган, что под Кокандом.
Мама- русская. Поэтому, когда мне настал черед идти в школу, то переехали на ПМЖ на родину мамы в Курск.
Я тупым махровым национализмом никогда не страдал. Хотя бы потому, что мои предки не только разных национальностей, но даже разных рас.
Плохих наций не бывает, встречаются плохие люди. Но хороших все-равно на порядки больше.
Текст скрыт развернуть
0
Отец Сергий
Отец Сергий Olga Zimareva (громова) 11 августа, в 21:39 Я ни слова в своих постах не писал о картошке.
Это Вы меня с кем-то спутали.
А вот про тыкву писал. :)))
Тыква- это вообще царский овощ. Хотя у нас в Курске к ней относятся мягко говоря, несколько пренебрежительно. Наверное, потому, что ее навалом. А еще крестьяне ею кормят скотину.
Тыква, как начинка, хороша и в мантах и в самсе.
Картошка? Пожалуй только в шурпе. Других узбекских блюд с картошкой просто не знаю.
Текст скрыт развернуть
0
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ Отец Сергий 13 августа, в 16:41 Спасибо за добрые слова, здоровья Вам и счастья Текст скрыт развернуть
1
Отец Сергий
Отец Сергий Марина бОБРОВСКИХ 15 августа, в 23:31 И Вам желаю того же самого.
Счастья и благополучия Вам и Вашим близким
Текст скрыт развернуть
0
Марина бОБРОВСКИХ
Марина бОБРОВСКИХ Отец Сергий 16 августа, в 05:19 Вроде наш с Вами разговор закончен, а хочется еще раз написать слова благодарности за такое отношение к чужим людям и их мнению. На разных сайтах пытаюсь комментировать, но даже боюсь открывать ответы ужас как оскорбляют.
Побольше таких людей как Вы и будет нам всем счастье. Спасибо, думаю и Ваши дети так воспитаны и внуки будут или есть такие же.
Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Дереза
Татьяна Дереза 6 августа 16, в 19:33 Вкусно! Частенько делаю.Быстрое блюдо.Только тесто делаю на минералке и растительного масла добавляю 6-7 ложек. Текст скрыт развернуть
0
Александр Сорокин
Александр Сорокин 6 августа 16, в 19:50 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
anvarkhodja
anvarkhodja 6 августа 16, в 21:01 раньше это блюдо называли ХАНУН, а сегодня почему то последнюю букву Н заменили на М и произносят ( пишут) ХануМ Текст скрыт развернуть
5
Отец Сергий
Отец Сергий anvarkhodja 11 августа, в 07:01 У меня в памяти почему-то осталось ханОн, а не ханУн. Узбекский когда-то для меня был точно таким же родным языком, как и русский. Но забыл я его начисто, за исключением нескольких слов.
Возможно, что ханОн у меня ассоциируется со словом "нон". Нон- в переводе с узбекского - это "хлеб". Это слово я еще помню.
А ханум, если мне не изменяет память, это уважительное слово-приставка по обращению к женщине на Востоке. К кулинарному блюду не имеющее ничего общего.
В советские времена, когда национальное искусство народов Союза было популярным и всячески популяризировалось, имя Ханума носила героиня одной из комедий, которая была свахой.
Отсюда, наверное, и путаница у автора.
Текст скрыт развернуть
3
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская Отец Сергий 11 августа, в 07:23 Сама таджичка говорила "ханум" горячий берёёём. Текст скрыт развернуть
0
Отец Сергий
Отец Сергий Мила Петропавловская 11 августа, в 07:45 У таджиков другой язык, чем у узбеков.
Узбеки- тюрки, и узбекский язык- это тюркский. А таджикский- это персидский, или фарси. Или и то, и другое, я точно не знаю.
Так, что если вести речь об узбекской кухне, то таджики могут точно так же ошибаться, как и автор темы, т.е. неузбекскоговорящий.
Я в Таджикии был на стаже в 1987 году на строительстве Рогунской ГЭС. Ни в одном кафе или рестрике ханона в меню не видел. Только манты. Так что опровергать не могу.
Там в Душанбе на Путовском рынке встретил интересное сочетание блюд. А именно, когда в шурпу дополнительно еще кладут мантышку. Ничего, вкусно получается. Не масло масляное, что удивительно. Что с мантышкой, что без нее, это блюдо стоило"рубл". Если еще чайничек чая в придачу, то все-равно "рубл". М-да, логику людей с Востока человеку с европейским складом ума понять очень сложно, если это вообще возможно.
Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Бугаева (Смирнова)
Татьяна Бугаева (Смирнова) 1 сентября 16, в 12:03 Вкусно очень!!! Текст скрыт развернуть
0
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская 11 августа, в 07:22 Вкуснятина. У нас старая таджичка продавала ханум, тесто тонкое прозрачное, никакой картошки, мясо и лук, сочно, вкусно. Я так никогда не смогу сделать. А сейчас таджики-узбеки пооткрывали ларьков-забегаловок, такую дрянь делают, а не манты. Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 11 августа, в 09:33 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 26
Новое на Дачном участке
Охота за вредителями: Сейчас самое время проверить сад

Охота за вредителями: Сейчас самое время проверить сад

Вот и наступила зима . Кажется, самое время отдохнуть от сада. Но не спешите. Сейчас самое время обследовать сад и уничтожить места зимовки вредителей. Тогд

Ольга Филиппова 17 дек, 22:22
+1 0
Заменят ли сидераты навоз?

Заменят ли сидераты навоз?

Все, кто выращивал сидераты, отмечают, что после их заделки почва буквально на глазах становится темнее и рыхлее. Урожайность после их внесения значительно возра

Ольга Филиппова 17 дек, 22:19
+1 0
5 проверенных правил ухода за пуансеттией

5 проверенных правил ухода за пуансеттией

У Полины Полицветовой из Пскова с пуансеттией связана своя история. У большинства людей знакомство с пуансеттией бывает ярким, но очень коротким. В ажиотаж

Ольга Филиппова 17 дек, 21:55
+9 4
Как оформить новогодние десерты для детей

Как оформить новогодние десерты для детей

«Что такое Новый год? Это ягоды и мед! Это все без исключенья: от орехов до печенья», — распевают маленькие сладкоежки в ожидании любимого праздника. Потому

Ольга Филиппова 17 дек, 18:42
+13 1
Рецепты фаршированных птиц на Новый год от опытных мастеров

Рецепты фаршированных птиц на Новый год от опытных мастеров

Фаршированная птица может стать главным блюдом новогоднего застолья. Причем таким, которое гости будут вспоминать весь следующий год, а на праздники пытаться пов

Ольга Филиппова 17 дек, 16:24
+4 3
Какие комнатные растения могут вызывать аллергию

Какие комнатные растения могут вызывать аллергию

Одним из источников аллергии может быть безобидный, на первый взгляд, комнатный цветок, который радовал своей красотой много лет. Аллергическая реакция возникает

Ольга Филиппова 17 дек, 16:21
+1 0
Сало «пятиминутка» — варим пять минут и за пять минут съедаем

Сало «пятиминутка» — варим пять минут и за пять минут съедаем

Свиное сало — это толстый слой подкожного жира, где накапливаются биологически активные вещества, жирорастворимые витамины и антиоксиданты. Сало содержит в больш

Ольга Филиппова 17 дек, 15:23
+17 8
Как защитить цветковые почки

Как защитить цветковые почки

Неизвестно, какой будет зима, суровой или мягкой. Опытные садоводы уже подстраховались и обрезали косточковые культуры еще в августе. Ведь известно, что косточко

Ольга Филиппова 17 дек, 13:59
+1 0
Выгнать всех!

Выгнать всех!

Чтобы получить зимой витаминную зелень, не обязательно ее выращивать на подоконнике. Можно просто организовать ее выгонку из корнеплодов и луковиц. Еще сов

Ольга Филиппова 17 дек, 13:54
+18 2
Все, что вы хотели знать о зимней обрезке

Все, что вы хотели знать о зимней обрезке

Насладиться богатым урожаем можно только при ежегодной своевременной обрезке сада. Не успели сделать ее осенью – не расстраивайтесь: впереди вся зима. Ведь с гол

Ольга Филиппова 17 дек, 13:51
+4 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Yulya Kropocheva
Комментарий скрыт
Yulya Kropocheva Сало «пятиминутка» — варим пять минут и за пять минут съедаем
Yulya Kropocheva
Комментарий скрыт
Yulya Kropocheva Выгнать всех!
Yulya Kropocheva
Комментарий скрыт
Yulya Kropocheva Шикарные идеи украшения сада из камня - садовый арт
Yulya Kropocheva
Комментарий скрыт
Yulya Kropocheva Рецепты фаршированных птиц на Новый год от опытных мастеров
Петр Гроссман
Карга Ягинична
спасибо!
Карга Ягинична Сало «пятиминутка» — варим пять минут и за пять минут съедаем
НаталИ