Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

5 приборов, которые сжигают …

5 приборов, которые сжигают электричество даже в выключенном режиме

19 июн, 20:09
+159 46
Как превратить старый садовы…

Как превратить старый садовый домик в "конфетку" за копейки

30 май, 08:53
+158 42
Посадите в саду таблетки асп…

Посадите в саду таблетки аспирина. Эффект волшебный!

5 июн, 20:16
+150 92
Так вкусно картофель вы еще …

Так вкусно картофель вы еще не готовили!

19 июн, 18:33
+133 17









Готовим блины на кефире - секреты от шеф-повара

развернуть

Как приготовить простые блины на бездрожжевом тесте — рассказывает профессионал.

Готовим блины на кефире - секреты от шеф-повара

Одни из самых популярных блинов — на кефире. Они очень просто и быстро готовятся, легко пекутся, главное, запастись хорошей сковородой. Как правильно сделать тесто и испечь блины на кефире, нам показал Виталий Васильев, шеф-повар ресторана Ribambelle:

Блины на кефире

  • 500 г муки
  • 3 яйца
  • 1,5-2 стакана кефира
  • Соль
  • Сахар
  • Растительное масло без запаха
  • Топлёное масло

Шаг 1. Яйца взбить с 1-2 столовыми ложками сахара.

Шаг 2. Добавить немного растительного масла, взбить. Добавить кефир, перемешать.

Шаг 3. Постепенно добавлять подсоленную муку, размешивая, чтобы не было комочков. Добиться того, чтобы тесто напоминало по консистенции жидкую сметану.

Шаг 4. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, масло распределить по всей сковороде, убирая лишнее.

Шаг 5. Налить тесто, вращать сковороду, чтобы получился круглый блин. Жарить с одной стороны, пока тесто не загустеет. Перевернуть

Шаг 6. Дожарить с другой стороны в течение 1-1,5 минут.

Шаг 7. Блины складывать горкой, смазывая топлёным маслом.

Советы шефа

Мука. Берём самую обычную и просеиваем. Если вам попалась сыроватая мука, можно подсушить её в духовке.

Иногда блины делают из подпечённой муки. Она получается коричневатой и даёт интересный насыщенный вкус блинам.

Разрыхлитель. Когда я делаю блины на кефире, я не использую соду или другой разрыхлитель. Сочетание сахара и кефира, сладкого и кислого, работает как разрыхлитель и поднимает тесто.

Температура. Все ингредиенты для теста должны быть тёплыми, комнатной температуры. И само тесто должно быть тёплым. Если у вас не получилось вынуть ингредиенты заранее из холодильника, можно добавить немного горячей воды.

Консистенция теста. Как жидкая сметана. Тесто на кефире не получится совсем жидким, из него в любом случае будут получаться толстенькие блины. Но они очень вкусные. Если вы хотите кружевные, тонкие блины, то можно немного разбавить тесто горячей водой. Или замешать его на молоке.

Постоять. Тесто должно выстояться от 15 до 40 минут при комнатной температуре, для того чтобы все ингредиенты провзаимодействовали друг с другом и перемешались.

Сковорода. Лучше всего использовать чугунную сковороду. Как в старину. И её не нужно мыть: чем больше нагара, тем лучше получаются блины, вкуснее. Кстати, это касается и тефлоновых сковородок.

Масло. Его нужно добавить в тесто, а во время жарки на сковороду нужно его наливать совсем немного: излишек я убираю бумажным полотенцем. Конечно, масло нужно хорошо прогреть.

Нагрев. Чтобы блины хорошо жарились и переворачивались, сковорода должна быть раскалённой. И масло — горячим.

Переворот. Я смотрю на края блинов. Когда начинают подсыхать — можно переворачивать.

Лопатки. Лучше всего использовать силиконовые, тоненькие. Пластик может расплавиться от раскалённой сковороды, такие случаи бывали.

Сопровождение. Я бы не рекомендовал есть блины на кефире с рыбой и икрой: для таких начинок нужны блины с более нейтральным вкусом. А наши — достаточно кислые. К ним подойдёт мёд, например.

aif.ru


Ключевые слова: блины, кулинария, рецепты, советы
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.02.2017 в 17:19

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Копылова -Шатая
Ольга Копылова -Шатая 20 февраля, в 20:39 Спасибо! Текст скрыт развернуть
1
Иван
Иван 20 февраля, в 21:58 спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Наталья Юрьевна
Наталья Юрьевна 21 февраля, в 00:56 Ну вот САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ БРЕД!!!!! Текст скрыт развернуть
-3
chaika14.02 Троянова
chaika14.02 Троянова Наталья Юрьевна 21 февраля, в 02:13 В чём Вы видите бред!? Поясните! Текст скрыт развернуть
2
Татьяна
Татьяна Наталья Юрьевна 21 февраля, в 08:45 ПОЧЕМУ ? Я часто пеку такие, очень вкусно. Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Кривова
Татьяна Кривова Наталья Юрьевна 21 февраля, в 13:50 Точно. Без соды - г-но, а пол-кило - муки - очень много. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 февраля, в 10:15 благодарю Текст скрыт развернуть
1
A. K.
A. K. 21 февраля, в 12:44 я так думаю, что скисшее молоко (которое теперь никуда не годится после скисания) подойдёт лучше, чем дорогущий кефир? ;)
И всё-таки - разве соду не надо добавить немножко?
Текст скрыт развернуть
0
Galina Arhangelska
Galina Arhangelska 21 февраля, в 13:48 Взять кусочек свиного сала и им протирать сковороду, меня бабушка научила, если сало соленое, соль соскоблить, она мешать не будет. Текст скрыт развернуть
1
ирина морозова
ирина морозова 21 февраля, в 15:34 класс Текст скрыт развернуть
0
Галина Родионова
Галина Родионова 26 февраля, в 22:13 Раньше масло в тесто для блинов не добавляли. Для смазывания сковороды мы пользовались сырой картофелиной размером с яйцо-срезали низ, а в верхней части по бокам делали выемки. Получалось как перевернутая буква "Т". Масло наливали в маленькое блюдце. Получалось очень удобно и экономно. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
Новое на Дачном участке
Лучшие органические и минеральные удобрения для условий Средней полосы

Лучшие органические и минеральные удобрения для условий Средней полосы

Минеральные удобрения оправдывают затраты на внесение только в условиях орошения и высокой агротехники. При этом надо учитывать, что минеральные удобрения не улу

Ольга Филиппова 23 июн, 23:03
+1 0
Идеи сада для ленивых. Можно не ухаживать — растет само!

Идеи сада для ленивых. Можно не ухаживать — растет само!

Красивый, ухоженный сад с ранней весны до поздней осени — вот она, мечта! Но проводить всё свое свободное время, копаясь в саду, и ухаживать за газоном каждые вы

Ольга Филиппова 23 июн, 16:14
+7 2
Магония – неколючий родственник барбариса

Магония – неколючий родственник барбариса

Недавно исполнилось 30 лет, как я стал дачником. Вспомнил некоторые этапы своей деятельности за этот период и решил, что мой опыт может быть полезен читателям. Буд

Ольга Филиппова 23 июн, 16:12
+5 2
Крыжовник для вашего сада

Крыжовник для вашего сада

Это растение дает одну из вкуснейших ягод в нашем северном саду. Каждый год с нетерпением ждешь, когда же он, наконец, поспеет. Сливы, яблоки, груши, виноград – эт

Ольга Филиппова 23 июн, 15:45
+27 6
Уход за клубникой в июне на даче: как получить хороший урожай дождливым летом

Уход за клубникой в июне на даче: как получить хороший урожай дождливым летом

Как правильно выполнять уход за клубникой в июне на даче, чтобы добиться хорошего урожая даже в плохую погоду, подсказывает агроном, биолог Михаил Воробьев.

Ольга Филиппова 23 июн, 15:19
+11 2
Как мы "выжигали" воровство цветов на своем участке

Как мы "выжигали" воровство цветов на своем участке

Расскажу о том, как у нас в частном доме на участке выращивала бабушка цветы, и как их воровали. Участок у нас небольшой, и перед окнами дома была клумба различн

Ольга Филиппова 23 июн, 14:26
+36 21
Спасайте чеснок от ржавчины!

Спасайте чеснок от ржавчины!

Высаживая чеснок на участке, мы рассчитываем на хороший урожай. Но похоронить наши надежды может невзрачный грибок, прозванный ржавчиной за характерные ржавые п

Ольга Филиппова 23 июн, 13:44
+2 0
Формирование огурца в теплице и в открытом грунте

Формирование огурца в теплице и в открытом грунте

Формировать огурцы лучше в конце июня – начале июля, когда на них интенсивно нарастают плети. От формирования зависит общее состояние куста и будущий урожай, поэ

Ольга Филиппова 23 июн, 13:35
+12 2
Как и чем нужно подкармливать лук и чеснок

Как и чем нужно подкармливать лук и чеснок

Лук в начале вегетации требует больше азота, а в июле – калия. После отрастания 2–3 настоящих листьев у севка его подкармливают коровяком, разбавленным с в

Ольга Филиппова 23 июн, 13:33
+9 2
Лимонник китайский – живой стимулятор

Лимонник китайский – живой стимулятор

Лимонник китайский – уникальное по своим свойствам реликтовое растение, плоды которого, да и все растение целиком, следует считать из-за высокого содержания стим

Ольга Филиппова 23 июн, 11:06
+19 5

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии