Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Трюки с обычной рулеткой, о …

Трюки с обычной рулеткой, о которых почти никто не знает

8 мар, 23:17
+252 19
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

28 фев, 22:09
+227 83
Как я уехал из Москвы в дере…

Как я уехал из Москвы в деревню. Чего и Вам желаю

8 мар, 22:41
+156 43
Для пышного цветения герани …

Для пышного цветения герани нужно знать когда и как ее обрезать

2 мар, 18:50
+139 12









Готовим блины на кефире - секреты от шеф-повара

развернуть

Как приготовить простые блины на бездрожжевом тесте — рассказывает профессионал.

Готовим блины на кефире - секреты от шеф-повара

Одни из самых популярных блинов — на кефире. Они очень просто и быстро готовятся, легко пекутся, главное, запастись хорошей сковородой. Как правильно сделать тесто и испечь блины на кефире, нам показал Виталий Васильев, шеф-повар ресторана Ribambelle:

Блины на кефире

  • 500 г муки
  • 3 яйца
  • 1,5-2 стакана кефира
  • Соль
  • Сахар
  • Растительное масло без запаха
  • Топлёное масло

Шаг 1. Яйца взбить с 1-2 столовыми ложками сахара.

Шаг 2. Добавить немного растительного масла, взбить. Добавить кефир, перемешать.

Шаг 3. Постепенно добавлять подсоленную муку, размешивая, чтобы не было комочков. Добиться того, чтобы тесто напоминало по консистенции жидкую сметану.

Шаг 4. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, масло распределить по всей сковороде, убирая лишнее.

Шаг 5. Налить тесто, вращать сковороду, чтобы получился круглый блин. Жарить с одной стороны, пока тесто не загустеет. Перевернуть

Шаг 6. Дожарить с другой стороны в течение 1-1,5 минут.

Шаг 7. Блины складывать горкой, смазывая топлёным маслом.

Советы шефа

Мука. Берём самую обычную и просеиваем. Если вам попалась сыроватая мука, можно подсушить её в духовке.

Иногда блины делают из подпечённой муки. Она получается коричневатой и даёт интересный насыщенный вкус блинам.

Разрыхлитель. Когда я делаю блины на кефире, я не использую соду или другой разрыхлитель. Сочетание сахара и кефира, сладкого и кислого, работает как разрыхлитель и поднимает тесто.

Температура. Все ингредиенты для теста должны быть тёплыми, комнатной температуры. И само тесто должно быть тёплым. Если у вас не получилось вынуть ингредиенты заранее из холодильника, можно добавить немного горячей воды.

Консистенция теста. Как жидкая сметана. Тесто на кефире не получится совсем жидким, из него в любом случае будут получаться толстенькие блины. Но они очень вкусные. Если вы хотите кружевные, тонкие блины, то можно немного разбавить тесто горячей водой. Или замешать его на молоке.

Постоять. Тесто должно выстояться от 15 до 40 минут при комнатной температуре, для того чтобы все ингредиенты провзаимодействовали друг с другом и перемешались.

Сковорода. Лучше всего использовать чугунную сковороду. Как в старину. И её не нужно мыть: чем больше нагара, тем лучше получаются блины, вкуснее. Кстати, это касается и тефлоновых сковородок.

Масло. Его нужно добавить в тесто, а во время жарки на сковороду нужно его наливать совсем немного: излишек я убираю бумажным полотенцем. Конечно, масло нужно хорошо прогреть.

Нагрев. Чтобы блины хорошо жарились и переворачивались, сковорода должна быть раскалённой. И масло — горячим.

Переворот. Я смотрю на края блинов. Когда начинают подсыхать — можно переворачивать.

Лопатки. Лучше всего использовать силиконовые, тоненькие. Пластик может расплавиться от раскалённой сковороды, такие случаи бывали.

Сопровождение. Я бы не рекомендовал есть блины на кефире с рыбой и икрой: для таких начинок нужны блины с более нейтральным вкусом. А наши — достаточно кислые. К ним подойдёт мёд, например.

aif.ru


Ключевые слова: блины, кулинария, рецепты, советы
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.02.2017 в 17:19

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Копылова -Шатая
Ольга Копылова -Шатая Спасибо! Текст скрыт развернуть
1
20 февраля, в 20:39
Витязь
Витязь спасибо! Текст скрыт развернуть
0
20 февраля, в 21:58
Наталья Юрьевна
Наталья Юрьевна Ну вот САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ БРЕД!!!!! Текст скрыт развернуть
-3
21 февраля, в 00:56
chaika14.02 Троянова
chaika14.02 Троянова Наталья Юрьевна В чём Вы видите бред!? Поясните! Текст скрыт развернуть
2
21 февраля, в 02:13
Татьяна
Татьяна Наталья Юрьевна ПОЧЕМУ ? Я часто пеку такие, очень вкусно. Текст скрыт развернуть
0
21 февраля, в 08:45
Татьяна Кривова
Татьяна Кривова Наталья Юрьевна Точно. Без соды - г-но, а пол-кило - муки - очень много. Текст скрыт развернуть
0
21 февраля, в 13:50
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
1
21 февраля, в 10:15
A. K.
A. K. я так думаю, что скисшее молоко (которое теперь никуда не годится после скисания) подойдёт лучше, чем дорогущий кефир? ;)
И всё-таки - разве соду не надо добавить немножко?
Текст скрыт развернуть
0
21 февраля, в 12:44
Galina Arhangelska
Galina Arhangelska Взять кусочек свиного сала и им протирать сковороду, меня бабушка научила, если сало соленое, соль соскоблить, она мешать не будет. Текст скрыт развернуть
1
21 февраля, в 13:48
ирина морозова
ирина морозова класс Текст скрыт развернуть
0
21 февраля, в 15:34
Галина Родионова
Галина Родионова Раньше масло в тесто для блинов не добавляли. Для смазывания сковороды мы пользовались сырой картофелиной размером с яйцо-срезали низ, а в верхней части по бокам делали выемки. Получалось как перевернутая буква "Т". Масло наливали в маленькое блюдце. Получалось очень удобно и экономно. Текст скрыт развернуть
0
26 февраля, в 22:13
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
Новое на Дачном участке
Земклуника Купчиха – находка для лентяев

Земклуника Купчиха – находка для лентяев

Редко в саду у садоводов увидишь земклунику. Десять лет у меня растет земклуника Пенелопа. Ягода у нее средняя – до 3 см. Но два года назад у меня появился самый

Ольга Филиппова 29 мар, 07:54
+120 77
Блюдо для поста: картофельно-гречневые котлеты

Блюдо для поста: картофельно-гречневые котлеты

Блюдо, позволяющее обеспечить организм полноценным питанием, не нарушая строгих правил Великого поста. Понадобится чтобы приготовить котлеты: 200 гречн

Ольга Филиппова 29 мар, 05:56
+12 6
Куриный шашлык с картошкой в духовке

Куриный шашлык с картошкой в духовке

Ингредиенты: Филе куриное (из бедра) — 1,5 кг Лук репчатый — 4 шт Соль (по вкусу) Перец черный (молотый, по вкусу) Уксус столовый (9%) — 5

Ольга Филиппова 28 мар, 22:19
+10 1
Как продлить плодоношение огурцов

Как продлить плодоношение огурцов

Огурец – самый распространенный овощ на дачах. Зелеными хрустящими огурчиками с нежным ароматом свежести можно баловаться дни напролет и не будет никакого вреда

Ольга Филиппова 28 мар, 20:20
+13 1
Всё что не делали, всё к лучшему!

Всё что не делали, всё к лучшему!

Однажды я поняла, что что-то в жизни идет не в ногу с природой. Мы ведём здоровый образ жизни и придерживаемся принципа: «Чисто не там где убирают, а там где не

Ольга Филиппова 28 мар, 20:14
+51 6
Как правильно ухаживать за цикламеном

Как правильно ухаживать за цикламеном

На подоконнике На 8 Марта мне подарили цветущий цикламен в горшке. Можно ли с приходом тепла высадить его на участке или это комнатное растение? Как за ни

Ольга Филиппова 28 мар, 19:37
+5 0
Строительная история пол мудрого таджика

Строительная история пол мудрого таджика

Лет 5-7 назад приехал я как-то отцу в деревню. На участке группа таджиков колет старый фундамент. Таджик, который постарше долбит кувалдочкой "тюк-тюк-тюк", а по

Ольга Филиппова 28 мар, 19:30
+6 0
У меня всегда отличный урожай кукурузы!

У меня всегда отличный урожай кукурузы!

Хочу рассказать о своем опыте выращивания кукурузы. В октябре на своем огороде я провожу подготовительные работы: вспахиваю почву. В третьей декаде апреля,

Ольга Филиппова 28 мар, 17:09
+6 0
К бабушке в деревню

К бабушке в деревню

К бабушке в деревню отвезли на лето, Даже не спросили, а хочу я это, В первый день в колодце утопил сандалии И под зад ладошкою мне тут надавали. А по

Ольга Филиппова 28 мар, 14:53
+88 12
Печенье "Анютка" из творога и овсяных хлопьев

Печенье "Анютка" из творога и овсяных хлопьев

Приготовить такое печенье очень просто, достаточно смешать все ингредиенты и отправить в духовку выпекаться. Получается оно очень вкусным и ароматным, несмотря на

Svetlana Anikanova 28 мар, 14:16
+1 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии