Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Эту закуску вы полюбите даже…

Эту закуску вы полюбите даже больше, чем сельдь под шубой!

16 ноя, 14:52
+220 30
Стоит добавить этот ингредие…

Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту

25 ноя, 19:17
+125 23
Ленивые беляшики: быстро и о…

Ленивые беляшики: быстро и очень вкусно!

1 дек, 19:37
+73 12
Действительно вкусный печено…

Действительно вкусный печеночный салат

10 дек, 17:39
+39 7
Массовая атака кабачков на м…

Массовая атака кабачков на мой огород: как я дошла до жизни такой

30 ноя, 19:03
+64 25
Тепличка своими руками - от …

Тепличка своими руками - от фундамента до урожая!

25 ноя, 16:48
+42 16
Когда сажать рассаду в 2018 …

Когда сажать рассаду в 2018 году - календарь посадки рассады

4 дек, 19:46
+34 2
Вот что нужно посадить на ог…

Вот что нужно посадить на огороде, чтобы отпугнуть вредителей

26 ноя, 14:22
+33 8
Мечта лентяйки: седум

Мечта лентяйки: седум

13 дек, 13:05
+32 8
Выращивайте арахис - он прек…

Выращивайте арахис - он прекрасно растет в средней полосе

10 дек, 12:59
+32 6
Создаем красивый дизайн сада…

Создаем красивый дизайн сада своими руками: 10 главных секретов

26 ноя, 17:07
+22 9
Как разбогатеть на саженцах

Как разбогатеть на саженцах

22 ноя, 14:27
+22 1
Мои особые секреты посадки моркови

Мои особые секреты посадки моркови

14 ноя, 12:33
+21 1
7 секретов профессионалов, к…

7 секретов профессионалов, которые помогут сделать ваш сад особенным

6 дек, 12:34
+20 29

Готовим блины на кефире - секреты от шеф-повара

развернуть

Как приготовить простые блины на бездрожжевом тесте — рассказывает профессионал.

Готовим блины на кефире - секреты от шеф-повара

Одни из самых популярных блинов — на кефире. Они очень просто и быстро готовятся, легко пекутся, главное, запастись хорошей сковородой. Как правильно сделать тесто и испечь блины на кефире, нам показал Виталий Васильев, шеф-повар ресторана Ribambelle:

Блины на кефире

  • 500 г муки
  • 3 яйца
  • 1,5-2 стакана кефира
  • Соль
  • Сахар
  • Растительное масло без запаха
  • Топлёное масло

Шаг 1. Яйца взбить с 1-2 столовыми ложками сахара.

Шаг 2. Добавить немного растительного масла, взбить. Добавить кефир, перемешать.

Шаг 3. Постепенно добавлять подсоленную муку, размешивая, чтобы не было комочков. Добиться того, чтобы тесто напоминало по консистенции жидкую сметану.

Шаг 4. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, масло распределить по всей сковороде, убирая лишнее.

Шаг 5. Налить тесто, вращать сковороду, чтобы получился круглый блин. Жарить с одной стороны, пока тесто не загустеет. Перевернуть

Шаг 6. Дожарить с другой стороны в течение 1-1,5 минут.

Шаг 7. Блины складывать горкой, смазывая топлёным маслом.

Советы шефа

Мука. Берём самую обычную и просеиваем. Если вам попалась сыроватая мука, можно подсушить её в духовке.

Иногда блины делают из подпечённой муки. Она получается коричневатой и даёт интересный насыщенный вкус блинам.

Разрыхлитель. Когда я делаю блины на кефире, я не использую соду или другой разрыхлитель. Сочетание сахара и кефира, сладкого и кислого, работает как разрыхлитель и поднимает тесто.

Температура. Все ингредиенты для теста должны быть тёплыми, комнатной температуры. И само тесто должно быть тёплым. Если у вас не получилось вынуть ингредиенты заранее из холодильника, можно добавить немного горячей воды.

Консистенция теста. Как жидкая сметана. Тесто на кефире не получится совсем жидким, из него в любом случае будут получаться толстенькие блины. Но они очень вкусные. Если вы хотите кружевные, тонкие блины, то можно немного разбавить тесто горячей водой. Или замешать его на молоке.

Постоять. Тесто должно выстояться от 15 до 40 минут при комнатной температуре, для того чтобы все ингредиенты провзаимодействовали друг с другом и перемешались.

Сковорода. Лучше всего использовать чугунную сковороду. Как в старину. И её не нужно мыть: чем больше нагара, тем лучше получаются блины, вкуснее. Кстати, это касается и тефлоновых сковородок.

Масло. Его нужно добавить в тесто, а во время жарки на сковороду нужно его наливать совсем немного: излишек я убираю бумажным полотенцем. Конечно, масло нужно хорошо прогреть.

Нагрев. Чтобы блины хорошо жарились и переворачивались, сковорода должна быть раскалённой. И масло — горячим.

Переворот. Я смотрю на края блинов. Когда начинают подсыхать — можно переворачивать.

Лопатки. Лучше всего использовать силиконовые, тоненькие. Пластик может расплавиться от раскалённой сковороды, такие случаи бывали.

Сопровождение. Я бы не рекомендовал есть блины на кефире с рыбой и икрой: для таких начинок нужны блины с более нейтральным вкусом. А наши — достаточно кислые. К ним подойдёт мёд, например.

aif.ru


Ключевые слова: блины, кулинария, рецепты, советы
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.02.2017 в 17:19

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Копылова -Шатая
Ольга Копылова -Шатая 20 февраля, в 20:39 Спасибо! Текст скрыт развернуть
1
Иван
Иван 20 февраля, в 21:58 спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Наталья Юрьевна
Наталья Юрьевна 21 февраля, в 00:56 Ну вот САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ БРЕД!!!!! Текст скрыт развернуть
-3
chaika14.02 Троянова
chaika14.02 Троянова Наталья Юрьевна 21 февраля, в 02:13 В чём Вы видите бред!? Поясните! Текст скрыт развернуть
2
Татьяна
Татьяна Наталья Юрьевна 21 февраля, в 08:45 ПОЧЕМУ ? Я часто пеку такие, очень вкусно. Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Кривова
Татьяна Кривова Наталья Юрьевна 21 февраля, в 13:50 Точно. Без соды - г-но, а пол-кило - муки - очень много. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 февраля, в 10:15 благодарю Текст скрыт развернуть
1
A. K.
A. K. 21 февраля, в 12:44 я так думаю, что скисшее молоко (которое теперь никуда не годится после скисания) подойдёт лучше, чем дорогущий кефир? ;)
И всё-таки - разве соду не надо добавить немножко?
Текст скрыт развернуть
0
Galina Arhangelska
Galina Arhangelska 21 февраля, в 13:48 Взять кусочек свиного сала и им протирать сковороду, меня бабушка научила, если сало соленое, соль соскоблить, она мешать не будет. Текст скрыт развернуть
1
ирина морозова
ирина морозова 21 февраля, в 15:34 класс Текст скрыт развернуть
0
Галина Родионова
Галина Родионова 26 февраля, в 22:13 Раньше масло в тесто для блинов не добавляли. Для смазывания сковороды мы пользовались сырой картофелиной размером с яйцо-срезали низ, а в верхней части по бокам делали выемки. Получалось как перевернутая буква "Т". Масло наливали в маленькое блюдце. Получалось очень удобно и экономно. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
Новое на Дачном участке
Разнообразие идей новогоднего декора из шишек

Разнообразие идей новогоднего декора из шишек

Очередные новогодние праздники уже не за горами, и снова хозяйкам и мастерицам приходится задумываться над украшением своего дома. Существует множество мат

Ольга Филиппова 14 дек, 08:40
+74 9
Этот дом всего 2,3 метра в ширину. Но загляните внутрь

Этот дом всего 2,3 метра в ширину. Но загляните внутрь

«Мой дом — моя крепость!», — гласит крылатое высказывание английского юриста Эдуарда Кока, жившего во времена Шекспира. Видимо, жители Туманного Альбиона как ник

Ольга Филиппова 14 дек, 06:39
+212 74
Пара потратила 93000 долларов на строительство дома на колесах

Пара потратила 93000 долларов на строительство дома на колесах

Жители Техаса Тодд и Шари Снайдер с целью продвижения собственного бизнеса променяли особняк на мобильный дом. За 5 месяцев и 93000 долларов пара построила комфо

Ольга Филиппова 13 дек, 21:47
+1 0
10 рецептов блюд на новогодний стол для Жёлтой Собаки

10 рецептов блюд на новогодний стол для Жёлтой Собаки

Угощаем гостей и Жёлтую Собаку. Новый год – праздник, к которому лучше подготовиться заранее. Потренировать печень и освободить пару сантиметр

Ольга Филиппова 13 дек, 20:26
+11 1
Фейхоа - реально ли вырастить южное дерево?

Фейхоа - реально ли вырастить южное дерево?

Экзотическое растение фейхоа вызывает всё больший интерес у наших садоводов. А все благодаря тому, что в магазинах и на рынках все чаще стали появляться его п

Ольга Филиппова 13 дек, 20:13
+3 3
Петунии. Краткий толковый словарь

Петунии. Краткий толковый словарь

В статьях о петуниях и в описаниях сортов на упаковках семян встречается много мудреных слов. Сейчас как раз пришло время выбирать семена к новому сезону, поэто

Ольга Филиппова 13 дек, 20:09
+3 0
Мини-заливное из курицы

Мини-заливное из курицы

Ингредиенты (4 порции) Грудка куриная - 2 шт. Желатин - 50 г Лавровый лист - По вкусу Морковь - 1 шт. Перец черный

Ольга Филиппова 13 дек, 16:09
+4 2
Графика ветвей. Как украшают сад лиственные деревья зимой

Графика ветвей. Как украшают сад лиственные деревья зимой

Принято считать, что зимой главные роли в саду играют исключительно хвойные. Но это справедливо лишь отчасти. Лиственные деревья и кустарники могут выступать пол

Ольга Филиппова 13 дек, 15:13
+1 0
Цветущий в декабре. Маленькие секреты рождественского кактуса

Цветущий в декабре. Маленькие секреты рождественского кактуса

Иногда может показаться, что о старом знакомом знаешь абсолютно всё. Но так ли это на самом деле? Маленькие секреты популярного комнатного растения раскрыв

Ольга Филиппова 13 дек, 15:10
+2 0
Самые творческие идеи оформления новогодних кексиков

Самые творческие идеи оформления новогодних кексиков

Капкейки - нежные кремовые кексики - давно завоевали популярность в России. Так что, когда настанет пора печь сладкое к новогоднему столу, многие хозяйки внесут их

Ольга Филиппова 13 дек, 14:19
+3 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Сергей Андреевич Крывда
Спасибо за полезную информацию.
Сергей Андреевич Крывда Фейхоа - реально ли вырастить южное дерево?
Эльвира
Для альпийской горки, думаю, прекрасно подойдет.
Эльвира Мечта лентяйки: седум
Иван Петров
Евгений Семенчук
Денис Ставицкий
Василий Семечкин
В лад и мир Шаламов