Последние комментарии

  • Мария Новикова19 декабря, 0:09
    Каждый год собираюсь такую сделать! Думаю, очень подойдет для входной двери в дачном доме. На ней хорошо будут смотре...Новогоднее чудо из простых деревянных палочек
  • Людмила Чайковская18 декабря, 23:20
    спасибоБыстро, легко, вкусно. Кулинарные хитрости для новогоднего стола
  • Lidiya.gorlova Горлова18 декабря, 20:04
    Предлагаю на новогодний стол салат Лайт-легкость. Порвать произвольно салат Рукола и выстрелить им плоское блюдо. Зап...«Ленивая шуба» - бесподобный вариант праздничной закуски

Мастава ... с фрикадельками

Да что тут сказать то "про...". Только остается повторить название и заметить, что и дома в кастрюле получается эта Еда вкуснейшая и ..., а впрочем - судите сами

Было дело, готовили мы домашнюю колбасу ... тонкую из козлятины…. Дело было в деревне и по причине того, что не оказалось под рукой нужных девайсов и еще кишки были «не того калибру»…, в общем, осталось у нас много фарша.

Фарш, надо заметить был нежнейший и ..., в общем замечательный получился фарш.

Сдобрил я его луком немного да специй добавил, опять же совсем чуть-чуть.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

И стал я думать, а куда бы его, фарш этот, приспособить. Причем такого, чтобы не только фарш, но и кости в дело пустить. Не выбрасывать же их, в самом деле?

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

И … поставил я варить бульон. Безо всяких излишеств. Бросил в котел только пару морковок, луковку, да соли с перцем…, который, знаете наверняка, шариками такими сморщенными выглядит.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Как только закипело, так сразу пены образовалось … много. Так я эту пену то снял … тщательно так … старался.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

А потом котел крышкой накрыл и оставил даже на не несильном огне, а на «лучинке – угольке». Пусть себе не варится, а томится. Торопить его не будем.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

А сам пошел на … огород. Уж извините, но дело было летом. И вон что там в теплице обнаружил. Дух там такой … помидорный!!! В городе разве где такого понюхаешь….

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Много-то еще помидоров нет, а нащипал вот столечко.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

И прочего всякого, что с грядки, а что и из-за закромов, нашлось.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Помидоры порезал некрупно, но и мельчить не стал. А чеснок, наоборот, изрубил, насколько терпения мельчить хватило.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Хоть картошечку и не поднималась рука чистить … молодая же. А все же почистил, вернее пошкрябал и крупно порезал.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Лучку настрогал полукольцами, не толсто.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Морковку кубиками нарубил.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Фарш еще раз хорошенечко вымесил, отбил и накатал фрикаделек.

Постарался сделать поплотнее. При лепке еще раз каждую отбил. Фарш то крупный и с кусочками курдюка – для колбасы готовился, поэтому без всех этих отбиваний получались шарики сперва рыхловатыми.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Ну, и конечно, масло было взято топленое. Больно уж по вкусу пришелся «Сариёгли палов». Чесслово!

Тут пару слов в плане «себя похвалить. Масло то я сам делал из молоко от своей коровы. «Пробил» его правильно – до масляного именно зерна. Промыл в девяти водах со льдом, а потом на водяной бане – вытопил. Все по заветам г-на Верещагина.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Вот. Как подготовил все, так сразу под казаном огонь и развел. Сначала посильнее, чтобы казан хорошо прогреть. Подчеркиваю – не раскалить, а хорошо прогреть.

И маслица в него … того самого – топленого.

И с этого момента, огонь под казаном держим ниже среднего, чтобы ничего не сжечь.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Как только масло расплавилось и зашкворчало.

Видите ... масло расплавилось, а белых хлопьев и нет вовсе. Значит что? Значит масло правильное. Чистое и без примесей.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Закладываем в казан фрикадельки. И деликатно помешивая, даже скорее вороша, чтобы не повредить, а только слегка корочку создать обжаривал я их.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Закладывал порциями, чтобы они в масле жарились, а не тушились там или парились.

Вот до такого состояния. Больше не нужно. Вопреки моим опасениям фрикадельки хорошо схватились, и получилось … ну, не выдержал я – слопал одну штучку, которая совсем маленькой получилась. Вкусно, чесслово, получилось.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Потом добавил в казан еще масла. Граммов около ста и отправил туда лук.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

А как только лук умягчился, зазолотился…

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

… то и морковка пошла.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Через минут пять все аккуратно перемешал…

… и оставил морковку тушиться. А пока морковка тушилась, вернулся к бульону. Потому что – пока суть да дело, а пару часов минуло. Или около того. И бульон вполне себе наваристый вышел.

Вынул из бульона кости и овощи.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Лук выбросил, конечно, а морковку порезал и обратно в бульон отправил. А неча добру пропадать. Мясо от костей отделил и также в бульон снова высыпал.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

И заложил картошку. Она молодая, как я уже говорил, так вариться ей до необходимой полуготовности минут семь, не больше.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Тушил я морковку минут, наверное, пятнадцать – двадцать. Пока кубики не приобрели мягкую, но упругость.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

И выложил в казан фрикадельки.

Очень аккуратно, чтобы, повторюсь, не повредить – помять эти самые шарики мясные, перемешал.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Промыл ложек шесть риса. Это не плов, тщательности особой не надо, но все же постараться надо. И тоже его в котел отправил.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

И к казану обратился. Отправил туда помидоры с чесноком. Перемешал и оставил потушиться минут на пять.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Специи. Зира. Смесь пловная. Сушеный помидор. Алыча то еще не созрела, так что кислинки добавим именно помидорчиками. Можно еще (что я сделал) добавить немного кетчупу.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

И в казан, к зажарке – заправке.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Перчик порежем и в котел. Пусть минуток пять поварится.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

А зажарка – заправка уже готова.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Отправляем ее в котел…. И перемешиваем хорошенечко. В этот момент еще не поздно сбалансировать «на соль».

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Потом котел накрываем крышкой, выгребаем из под котла, что называется, сильный огонь и накрываем его крышкой. Дать надо потомиться минуток десять – пятнадцать.

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Ну вот. Собственно все готово. Про ароматы я говорить не стану. Зачем?

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

А уж когда в тарелки разольете, то и зелени свежей порубленной стоит добавить.

Ангела вам за трапезой!

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Мастава ... с фрикадельками еда, казан, мастава, мстава с фрикадельками, фрикадельки

Источник