Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Трюки с обычной рулеткой, о …

Трюки с обычной рулеткой, о которых почти никто не знает

8 мар, 23:17
+255 20
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

28 фев, 22:09
+230 84
Как я уехал из Москвы в дере…

Как я уехал из Москвы в деревню. Чего и Вам желаю

8 мар, 22:41
+156 43
Для пышного цветения герани …

Для пышного цветения герани нужно знать когда и как ее обрезать

2 мар, 18:50
+141 12









Заметки опытного "консерватора"

развернуть

Нет-нет! Никакой политики! Речь пойдёт о том, как переработать богатый урожай овощей и фруктов, выращенный летом на своём участке. Как учиться консервировать быстро и легко?…

консервы

15 лет назад после ухода мамы предо мной встал такой вопрос. Ведь я ничего не знала и не умела. На помощь пришли книги, ведь тогда интернет только входил в нашу жизнь. В мою он вошёл только в 2005 году. А до этого — дефицитные тогда книги!

книги

Из них я узнала, что большое значение для удачного консервирования имеет наличие достаточного количества разнообразной посуды и приспособлений. Нужны кастрюли, тазики, мерные стаканчики, шумовки, черпаки, сита, весы, закаточная машинка, мясорубка, соковыжималка, блендер, банки-крышки и т.д.

Причём, всё это в достаточных количествах. Это целое отдельное хозяйство!

приспособления

Вот сегодня, например, снова делала кабачковую икру, 3 порции. Готовой икры вышло 10 л. Варилось всё в 20-литровой кастрюле. Пропустить через мясорубку – нужна еще одна кастрюля такого же объёма. Кроме того, в одном тазике – очищенный лук, в другом – морковь.

Я люблю маринады и консервы с добавлением уксуса в разумных количествах. Нужно уметь сосчитать и измерить количество приправ, уметь пересчитывать, например, соотношение и преобразование 6%, 9%, 70% уксуса.

Я, например, не доверяю разбавленному уксусу и пользуюсь только уксусной эссенцией (70%).

Например, если в рецепте написано – стакан 9% столового уксуса, то я 250 граммов делю на 8 = 30 граммов уксусной кислоты 70%-ой, т.е. 2 столовые ложки. Если рецепт в 6%-ом уксусе, то надо делить на 12.

Кроме того, нужно уметь рассчитать %-ное соотношение овощей и уксуса. Ведь содержание кислоты, чтобы консервы не взорвались, не должно быть меньше 0,2%. А чтобы не заработать язву желудка – не более 2%.

Но вернёмся к кабачковой икре. Я делаю именно ИКРУ, а не пюре…

икра

Всем, кто ел, так нравится больше. Вкус немного другой, чем у традиционной икры.

Я беру не совсем молодые и не совсем старые чёрно-зелёные кабачки-цукини. Кожица не должна еще загрубеть, потому что я ее не счищаю.

цуккини

Из одной порции получается больше 3 л икры:

2 кг очищенных от семян цукини, 1 кг моркови, 0,5 кг лука режу кусками не длиннее 4 см, чтобы проходили в горлышко мясорубки.

рецепт

Кладу в большую кастрюлю кабачки, добавляю стакан томатной пасты, стакан растительного масла, 2 столовых ложки (без горки) крупной соли, 8 столовых ложек (без горки) сахара.

приготовление

Довожу до кипения, чтобы кабачки пустили сок. Потом только добавляю морковь и лук. Ничего не пригорает, но изредка нужно перемешивать. Всё кипит на медленном огне 2 часа.

через мясорубку

В горячем виде пропускаю через мясорубку, довожу до кипения, 5 минут кипячу и вливаю 1 столовую ложку уксусной 70% кислоты. Перемешиваю и кипящую массу раскладываю в стерилизованные банки.

в банку

Икра получается зернистая, душистая, красивая! Я заготавливаю много разнообразных консервов, но икра пользуется самым большим спросом.

Попробуйте! Я плохого не посоветую…

Taта, Калуга, 7dach.ru


Опубликовала Ольга Филиппова , 07.10.2016 в 20:57

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
purser nadia01
purser nadia01 Very good. Now where do I find caviar in the Southern Hemisphere? Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 04:26
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна я такие объёмы не представляю... себя не жалко- сколько надо сил! Вы не любите себя Текст скрыт развернуть
-1
8 октября 16, в 06:46
Nana
Nana Татьяна Петровна Это просто, все происходит достаточно быстро и не в тягость, стоит только приноровиться. Такие объемы - ерунда, ведь еще компоты, варенье (6 - 8 видов), помидоры, огурцы, капуста, салаты, грибы. Зато зимой проблем нет. Текст скрыт развернуть
4
8 октября 16, в 07:31
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна Nana Удачи вам и здоровья! Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 07:36
Nana
Nana Татьяна Петровна Благодарю! И Вам самого дорого каждый день! Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 07:44
Nana
Nana Молодец! Еще в этом году большой урожай патиссонов, из них икра на зиму тоже вкусная, а сколько грибов закатали! Текст скрыт развернуть
1
8 октября 16, в 07:27
Валентина Бойкова
Валентина Бойкова Нож от мясорубки от горячего сразу затупится. А описание и приготовление звучит очень аппетитно. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 08:09
татьяна
татьяна спасибо,рецептов,конечно много,но попробую еще ваш!
Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 11:05
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Если все равно пропускать через мясорубку, то зачем делать это в горячем виде? Не проще сразу пропустить, а затем варить? Текст скрыт развернуть
3
8 октября 16, в 12:19
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) Ja kogda vse gotovo vzbivaju blenderom i cut pokipit i po bankam... Текст скрыт развернуть
1
8 октября 16, в 15:58
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA Понятно! Тогда у нее получаются маленькие кусочки, а не пастой. Я очень люблю кабачковую икру. Это любовь из студенческого времени. Тогда в столовках подавали сосиски с икрой кабачковой. Но рецепта, той советской икры, не могу найти. Может кто знает, поделитесь пожайлуста. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 16:30
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) K sozaleniju ne imeju , no delaju poxozim i vse xoroso... nu a sosiski eto ploxo, eto ran'se byli sosiski iz miasa a teper' lucse i slovo eto zabyt' ... udaci i zdorovja... Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 16:47
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA Спасибо. То-то и оно, что уже забыли какие они были вкусные. А студентам это было самое доступное блюдо - кабачковая икра и сосиски. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 18:14
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) Я так и делаю. Прокручиваю, а потом варю. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 18:57
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова В этом году сварила икру по подобному рецепту. В рецепте дано 2 ст.л.соли на 2 кг цукини. Я делала на 3,5 кг кабачков. Друзья - это так пересолено (на наш вкус), жуть! На следующий год буду класть 1ст.л.на 3,5 кг кабачков. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 19:09
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) Не проще класть по вкусу, а не по тем сомнительным меркам, которые предлагают? Иногда просто диву даёшься, читая такие рецепты!!! Текст скрыт развернуть
2
8 октября 16, в 19:12
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова Вот-вот! Я тоже так решила, буду пробовать! Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 22:30
Бричикова Елена
Бричикова Елена Муж увидел Вашу фотографию и поинтересовался когда это я успела выложить свою в интернет, фото практически один в один. только мебель другая. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 16:34
Ермолаева Галина
Ермолаева Галина А я пользуюсь миксером вместо мясорубки. Еще кладу сладкий перец, он добавляет вкуса в этот букет. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 18:59
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская Тушу овощи (какие есть, люблю с кабачками баклажаны, перец, лук, можно морковь, но её лучше самой первой потушить) в кастрюле до мягкости, потом измельчаю погружным блендером, только после этого добавляю соль, сахар, чёрный и красный перец (можно и без него), масло и томат (если нет помидоров), за пять минут рубленый чеснок. И всё... по банкам. Чудо икра готова! Текст скрыт развернуть
1
8 октября 16, в 19:08
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 23
Новое на Дачном участке
Что делать, чтобы не вытягивалась рассада

Что делать, чтобы не вытягивалась рассада

Нехватка освещения, неправильный температурный режим, избыток влаги и густота посевов – вот основные причины, из-за которых рассада вытягивается. Тонкая рассада

Ольга Филиппова 30 мар, 09:13
+6 0
Улиток и слизней из сада долой

Улиток и слизней из сада долой

Из-за частых дождей на участке появляются слизни и улитки. Они встречались повсюду – на плодах, ягодах, овощах, декоративных культурах. Как избавить от них садов

Ольга Филиппова 30 мар, 07:11
+16 26
Это блюдо способного перенести в детство одним лишь ароматом

Это блюдо способного перенести в детство одним лишь ароматом

Пышки, лепешки, коржики… Как их только не называют! Ароматные и румяные, они покоряют с первого ломтика. А ведь готовить их совсем не сложно! Стоит лишь узнать н

Ольга Филиппова 29 мар, 19:57
+33 6
Любовь

Любовь

В жене Сергею нравилось решительно все. И то, что она худая и почти нет груди. И то, что она совсем, казалось, бескровная и бледная. И личико остренькое и скулас

Ольга Филиппова 29 мар, 19:46
+6 1
Картофель в грядках-коробах - это урожайно!

Картофель в грядках-коробах - это урожайно!

Картофель не зря называют вторым хлебом россиян. Он прочно вошел в рацион, и многие дачники стараются сами его выращивать. Обычно картофель вольно растет в поле

Ольга Филиппова 29 мар, 17:14
+7 1
Как вырастить клубнику в подвесных корзинах

Как вырастить клубнику в подвесных корзинах

Клубнику можно выращивать не только на грядках, но и в горшках, и в подвесных корзинах. Какие виды подходят для вертикального выращивания? Все знают, что

Ольга Филиппова 29 мар, 17:09
+10 2
Запеканка с макаронами: готовится легко, а вкус - как в детстве!

Запеканка с макаронами: готовится легко, а вкус - как в детстве!

От автора: Я не считаю себя мастером кулинарных дел. А вот моя бабушка Марфа… Не могу поверить, что ей уже почти 90, ведь она такая бодрая, заводная и даже в так

Ольга Филиппова 29 мар, 16:38
+5 0
Шесть способов борьбы с сорняками по-умному

Шесть способов борьбы с сорняками по-умному

Можно провести все лето, борясь с этой огородной напастью. Между тем, есть несколько способов, которые в десять раз сократят необходимость стоять на грядках в п

Ольга Филиппова 29 мар, 16:25
+43 9
Как защитить сады от вредителей можно при помощи насекомых

Как защитить сады от вредителей можно при помощи насекомых

Все знают, что животные бывают травоядные, а бывают хищники. Первые представляются нам безобидными существами, а вот плотоядных мы побаиваемся. Насекомые тож

Ольга Филиппова 29 мар, 16:09
+23 2
Как вырастить крупную и сладкую морковь

Как вырастить крупную и сладкую морковь

Морковь – востребованная и любимая овощная культура на каждом дачном участке. Богатая микроэлементами, каротином, витаминами, веществами, которые повышают иммуни

Ольга Филиппова 29 мар, 13:13
+22 3

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии