Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Восхитительный рецепт мясног…

Восхитительный рецепт мясного пирога, от которого невозможно оторваться

25 авг, 23:43
+76 4
Вот что можно сделать из ста…

Вот что можно сделать из старых межкомнатных дверей

15 сен, 16:58
+73 20
Цветы, которые можно сеять под зиму

Цветы, которые можно сеять под зиму

5 сен, 11:24
+71 17
Чудесные фотографии деревенс…

Чудесные фотографии деревенских питомцев, от которых на душе становится тепло

10 сен, 14:36
+70 10

Заметки опытного "консерватора"

развернуть

Нет-нет! Никакой политики! Речь пойдёт о том, как переработать богатый урожай овощей и фруктов, выращенный летом на своём участке. Как учиться консервировать быстро и легко?…

консервы

15 лет назад после ухода мамы предо мной встал такой вопрос. Ведь я ничего не знала и не умела. На помощь пришли книги, ведь тогда интернет только входил в нашу жизнь. В мою он вошёл только в 2005 году. А до этого — дефицитные тогда книги!

книги

Из них я узнала, что большое значение для удачного консервирования имеет наличие достаточного количества разнообразной посуды и приспособлений. Нужны кастрюли, тазики, мерные стаканчики, шумовки, черпаки, сита, весы, закаточная машинка, мясорубка, соковыжималка, блендер, банки-крышки и т.д.

Причём, всё это в достаточных количествах. Это целое отдельное хозяйство!

приспособления

Вот сегодня, например, снова делала кабачковую икру, 3 порции. Готовой икры вышло 10 л. Варилось всё в 20-литровой кастрюле. Пропустить через мясорубку – нужна еще одна кастрюля такого же объёма. Кроме того, в одном тазике – очищенный лук, в другом – морковь.

Я люблю маринады и консервы с добавлением уксуса в разумных количествах. Нужно уметь сосчитать и измерить количество приправ, уметь пересчитывать, например, соотношение и преобразование 6%, 9%, 70% уксуса.

Я, например, не доверяю разбавленному уксусу и пользуюсь только уксусной эссенцией (70%).

Например, если в рецепте написано – стакан 9% столового уксуса, то я 250 граммов делю на 8 = 30 граммов уксусной кислоты 70%-ой, т.е. 2 столовые ложки. Если рецепт в 6%-ом уксусе, то надо делить на 12.

Кроме того, нужно уметь рассчитать %-ное соотношение овощей и уксуса. Ведь содержание кислоты, чтобы консервы не взорвались, не должно быть меньше 0,2%. А чтобы не заработать язву желудка – не более 2%.

Но вернёмся к кабачковой икре. Я делаю именно ИКРУ, а не пюре…

икра

Всем, кто ел, так нравится больше. Вкус немного другой, чем у традиционной икры.

Я беру не совсем молодые и не совсем старые чёрно-зелёные кабачки-цукини. Кожица не должна еще загрубеть, потому что я ее не счищаю.

цуккини

Из одной порции получается больше 3 л икры:

2 кг очищенных от семян цукини, 1 кг моркови, 0,5 кг лука режу кусками не длиннее 4 см, чтобы проходили в горлышко мясорубки.

рецепт

Кладу в большую кастрюлю кабачки, добавляю стакан томатной пасты, стакан растительного масла, 2 столовых ложки (без горки) крупной соли, 8 столовых ложек (без горки) сахара.

приготовление

Довожу до кипения, чтобы кабачки пустили сок. Потом только добавляю морковь и лук. Ничего не пригорает, но изредка нужно перемешивать. Всё кипит на медленном огне 2 часа.

через мясорубку

В горячем виде пропускаю через мясорубку, довожу до кипения, 5 минут кипячу и вливаю 1 столовую ложку уксусной 70% кислоты. Перемешиваю и кипящую массу раскладываю в стерилизованные банки.

в банку

Икра получается зернистая, душистая, красивая! Я заготавливаю много разнообразных консервов, но икра пользуется самым большим спросом.

Попробуйте! Я плохого не посоветую…

Taта, Калуга, 7dach.ru


Опубликовала Ольга Филиппова , 07.10.2016 в 20:57

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
purser nadia01
purser nadia01 8 октября 16, в 04:26 Very good. Now where do I find caviar in the Southern Hemisphere? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна 8 октября 16, в 06:46 я такие объёмы не представляю... себя не жалко- сколько надо сил! Вы не любите себя Текст скрыт развернуть
-1
Nana
Nana Татьяна Петровна 8 октября 16, в 07:31 Это просто, все происходит достаточно быстро и не в тягость, стоит только приноровиться. Такие объемы - ерунда, ведь еще компоты, варенье (6 - 8 видов), помидоры, огурцы, капуста, салаты, грибы. Зато зимой проблем нет. Текст скрыт развернуть
4
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна Nana 8 октября 16, в 07:36 Удачи вам и здоровья! Текст скрыт развернуть
0
Nana
Nana Татьяна Петровна 8 октября 16, в 07:44 Благодарю! И Вам самого дорого каждый день! Текст скрыт развернуть
0
Nana
Nana 8 октября 16, в 07:27 Молодец! Еще в этом году большой урожай патиссонов, из них икра на зиму тоже вкусная, а сколько грибов закатали! Текст скрыт развернуть
1
Валентина Бойкова
Валентина Бойкова 8 октября 16, в 08:09 Нож от мясорубки от горячего сразу затупится. А описание и приготовление звучит очень аппетитно. Текст скрыт развернуть
0
татьяна
татьяна 8 октября 16, в 11:05 спасибо,рецептов,конечно много,но попробую еще ваш!
Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 12:19 Если все равно пропускать через мясорубку, то зачем делать это в горячем виде? Не проще сразу пропустить, а затем варить? Текст скрыт развернуть
3
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 15:58 Ja kogda vse gotovo vzbivaju blenderom i cut pokipit i po bankam... Текст скрыт развернуть
1
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA 8 октября 16, в 16:30 Понятно! Тогда у нее получаются маленькие кусочки, а не пастой. Я очень люблю кабачковую икру. Это любовь из студенческого времени. Тогда в столовках подавали сосиски с икрой кабачковой. Но рецепта, той советской икры, не могу найти. Может кто знает, поделитесь пожайлуста. Текст скрыт развернуть
0
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 16:47 K sozaleniju ne imeju , no delaju poxozim i vse xoroso... nu a sosiski eto ploxo, eto ran'se byli sosiski iz miasa a teper' lucse i slovo eto zabyt' ... udaci i zdorovja... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA 8 октября 16, в 18:14 Спасибо. То-то и оно, что уже забыли какие они были вкусные. А студентам это было самое доступное блюдо - кабачковая икра и сосиски. Текст скрыт развернуть
0
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 18:57 Я так и делаю. Прокручиваю, а потом варю. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова 8 октября 16, в 19:09 В этом году сварила икру по подобному рецепту. В рецепте дано 2 ст.л.соли на 2 кг цукини. Я делала на 3,5 кг кабачков. Друзья - это так пересолено (на наш вкус), жуть! На следующий год буду класть 1ст.л.на 3,5 кг кабачков. Текст скрыт развернуть
0
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 19:12 Не проще класть по вкусу, а не по тем сомнительным меркам, которые предлагают? Иногда просто диву даёшься, читая такие рецепты!!! Текст скрыт развернуть
2
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова 8 октября 16, в 22:30 Вот-вот! Я тоже так решила, буду пробовать! Текст скрыт развернуть
0
Бричикова Елена
Бричикова Елена 8 октября 16, в 16:34 Муж увидел Вашу фотографию и поинтересовался когда это я успела выложить свою в интернет, фото практически один в один. только мебель другая. Текст скрыт развернуть
0
Ермолаева Галина
Ермолаева Галина 8 октября 16, в 18:59 А я пользуюсь миксером вместо мясорубки. Еще кладу сладкий перец, он добавляет вкуса в этот букет. Текст скрыт развернуть
0
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская 8 октября 16, в 19:08 Тушу овощи (какие есть, люблю с кабачками баклажаны, перец, лук, можно морковь, но её лучше самой первой потушить) в кастрюле до мягкости, потом измельчаю погружным блендером, только после этого добавляю соль, сахар, чёрный и красный перец (можно и без него), масло и томат (если нет помидоров), за пять минут рубленый чеснок. И всё... по банкам. Чудо икра готова! Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 22
Новое на Дачном участке
Как подготовить декоративные многолетники к зиме

Как подготовить декоративные многолетники к зиме

Все лето нас радовали изумительные по красоте цветники , утопающие в зелени. Но скоро у обитателей сада наступит период покоя, и теперь наша очередь действоват

Ольга Филиппова 20 сен, 20:39
+5 1
Как сохранить урожай свеклы без потерь

Как сохранить урожай свеклы без потерь

Вырастить хороший урожай корнеплодов — это здорово, почётно и приятно. Но те же солнце, воздух и вода, которые помогли нам добиться такого успеха летом, зимой

Ольга Филиппова 20 сен, 20:34
+1 0
Греческое варенье из айвы, яблок и мандаринов

Греческое варенье из айвы, яблок и мандаринов

Удивительный аромат айвы никого не оставит равнодушным, а пряные корица и гвоздика преобразят этот средиземноморский десерт. Ингредиенты: айва к

Ольга Филиппова 20 сен, 14:35
+5 1
Важные правила посадки туи в грунт

Важные правила посадки туи в грунт

Осенью посадки деревьев и кустарников не делает только ленивый или кому сажать некуда. Но для туи место на участке всегда найдется. Итак, вы соблазнились и купил

Ольга Филиппова 20 сен, 14:33
+1 0
8 ошибок, которые мы совершаем каждую осень

8 ошибок, которые мы совершаем каждую осень

Осенью сад обычно надоедает, и хочется побыстрее закончить дачный сезон. И в спешке мы совершаем серьезные ошибки, которые могут испортить нам жизнь в буду

Ольга Филиппова 20 сен, 14:28
+19 3
10 секретов хранения груш

10 секретов хранения груш

Эти нежные фрукты лежат хуже яблок. Даже зимние сорта. Поэтому им надо уделить особое внимание. 1. Плоды, предназначенные для хранения, не должны иметь ни одно

Ольга Филиппова 20 сен, 14:24
+1 0
Хризантемы в саду: правила посадки и советы по уходу

Хризантемы в саду: правила посадки и советы по уходу

Осень - время хризантем. Их много в магазинах, садовых центрах, и дачники охотно их покупают. Но очень часто эти растения оказываются одноразовыми - погибают пер

Ольга Филиппова 20 сен, 14:22
+10 2
Пристройка второго этажа в частном доме

Пристройка второго этажа в частном доме

Появилась необходимость увеличить количество комнат в доме. Решили пристроить второй этаж, а заодно и отремонтировать крышу. Так дом выглядел раньше

Ольга Филиппова 20 сен, 12:36
+17 2
Минутка юмора. Как бабушка приучила вовремя домой приходить

Минутка юмора. Как бабушка приучила вовремя домой приходить

- Петя, домой! – громко позвала женщина с балкона из дома напротив. - Я кому говорю! Ужин стынет! - Щас, - пробурчал пацанчик в зеленых шортах и вперевалку вошел

Ольга Филиппова 20 сен, 12:33
+29 5
Лепешки аварские. Это нереально вкусно

Лепешки аварские. Это нереально вкусно

Аварские лепешки с картофельной начинкой. (Дагестанские лепешки Чуду). Жарятся на сухой сковороде без капли масла. Получаются ароматные, сытные, мягкие, нежн

Наталья Калнина 20 сен, 11:01
+24 3

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Анатолий Дмитриевич
это у тебя в голове беда!
Анатолий Дмитриевич Делаем компостер своими руками по финской технологии
Анатолий Дмитриевич
ольга ежова (Варламова)
Алиса
Комментарий скрыт
Алиса Делаем компостер своими руками по финской технологии
Алиса
Комментарий скрыт
Алиса Пристройка второго этажа в частном доме
Алиса
Комментарий скрыт
Алиса Женщина своими руками построила шикарный дом на колесах
Татьяна Кононова