Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Эту закуску вы полюбите даже…

Эту закуску вы полюбите даже больше, чем сельдь под шубой!

16 ноя, 14:52
+181 26
Оригинальные, вкусное и прос…

Оригинальные, вкусное и простое блюло из фарша. Не рецепт, а выручалочка

1 ноя, 17:29
+99 19
Картон и вилка вместо ткацко…

Картон и вилка вместо ткацкого станка. Идея супер!

14 ноя, 14:23
+92 10
Интересные идеи для вашей да…

Интересные идеи для вашей дачи, которые захотите осуществить

15 ноя, 17:36
+84 10

Заметки опытного "консерватора"

развернуть

Нет-нет! Никакой политики! Речь пойдёт о том, как переработать богатый урожай овощей и фруктов, выращенный летом на своём участке. Как учиться консервировать быстро и легко?…

консервы

15 лет назад после ухода мамы предо мной встал такой вопрос. Ведь я ничего не знала и не умела. На помощь пришли книги, ведь тогда интернет только входил в нашу жизнь. В мою он вошёл только в 2005 году. А до этого — дефицитные тогда книги!

книги

Из них я узнала, что большое значение для удачного консервирования имеет наличие достаточного количества разнообразной посуды и приспособлений. Нужны кастрюли, тазики, мерные стаканчики, шумовки, черпаки, сита, весы, закаточная машинка, мясорубка, соковыжималка, блендер, банки-крышки и т.д.

Причём, всё это в достаточных количествах. Это целое отдельное хозяйство!

приспособления

Вот сегодня, например, снова делала кабачковую икру, 3 порции. Готовой икры вышло 10 л. Варилось всё в 20-литровой кастрюле. Пропустить через мясорубку – нужна еще одна кастрюля такого же объёма. Кроме того, в одном тазике – очищенный лук, в другом – морковь.

Я люблю маринады и консервы с добавлением уксуса в разумных количествах. Нужно уметь сосчитать и измерить количество приправ, уметь пересчитывать, например, соотношение и преобразование 6%, 9%, 70% уксуса.

Я, например, не доверяю разбавленному уксусу и пользуюсь только уксусной эссенцией (70%).

Например, если в рецепте написано – стакан 9% столового уксуса, то я 250 граммов делю на 8 = 30 граммов уксусной кислоты 70%-ой, т.е. 2 столовые ложки. Если рецепт в 6%-ом уксусе, то надо делить на 12.

Кроме того, нужно уметь рассчитать %-ное соотношение овощей и уксуса. Ведь содержание кислоты, чтобы консервы не взорвались, не должно быть меньше 0,2%. А чтобы не заработать язву желудка – не более 2%.

Но вернёмся к кабачковой икре. Я делаю именно ИКРУ, а не пюре…

икра

Всем, кто ел, так нравится больше. Вкус немного другой, чем у традиционной икры.

Я беру не совсем молодые и не совсем старые чёрно-зелёные кабачки-цукини. Кожица не должна еще загрубеть, потому что я ее не счищаю.

цуккини

Из одной порции получается больше 3 л икры:

2 кг очищенных от семян цукини, 1 кг моркови, 0,5 кг лука режу кусками не длиннее 4 см, чтобы проходили в горлышко мясорубки.

рецепт

Кладу в большую кастрюлю кабачки, добавляю стакан томатной пасты, стакан растительного масла, 2 столовых ложки (без горки) крупной соли, 8 столовых ложек (без горки) сахара.

приготовление

Довожу до кипения, чтобы кабачки пустили сок. Потом только добавляю морковь и лук. Ничего не пригорает, но изредка нужно перемешивать. Всё кипит на медленном огне 2 часа.

через мясорубку

В горячем виде пропускаю через мясорубку, довожу до кипения, 5 минут кипячу и вливаю 1 столовую ложку уксусной 70% кислоты. Перемешиваю и кипящую массу раскладываю в стерилизованные банки.

в банку

Икра получается зернистая, душистая, красивая! Я заготавливаю много разнообразных консервов, но икра пользуется самым большим спросом.

Попробуйте! Я плохого не посоветую…

Taта, Калуга, 7dach.ru


Опубликовала Ольга Филиппова , 07.10.2016 в 20:57

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
purser nadia01
purser nadia01 8 октября 16, в 04:26 Very good. Now where do I find caviar in the Southern Hemisphere? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна 8 октября 16, в 06:46 я такие объёмы не представляю... себя не жалко- сколько надо сил! Вы не любите себя Текст скрыт развернуть
-1
Nana
Nana Татьяна Петровна 8 октября 16, в 07:31 Это просто, все происходит достаточно быстро и не в тягость, стоит только приноровиться. Такие объемы - ерунда, ведь еще компоты, варенье (6 - 8 видов), помидоры, огурцы, капуста, салаты, грибы. Зато зимой проблем нет. Текст скрыт развернуть
4
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна Nana 8 октября 16, в 07:36 Удачи вам и здоровья! Текст скрыт развернуть
0
Nana
Nana Татьяна Петровна 8 октября 16, в 07:44 Благодарю! И Вам самого дорого каждый день! Текст скрыт развернуть
0
Nana
Nana 8 октября 16, в 07:27 Молодец! Еще в этом году большой урожай патиссонов, из них икра на зиму тоже вкусная, а сколько грибов закатали! Текст скрыт развернуть
1
Валентина Бойкова
Валентина Бойкова 8 октября 16, в 08:09 Нож от мясорубки от горячего сразу затупится. А описание и приготовление звучит очень аппетитно. Текст скрыт развернуть
0
татьяна
татьяна 8 октября 16, в 11:05 спасибо,рецептов,конечно много,но попробую еще ваш!
Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 12:19 Если все равно пропускать через мясорубку, то зачем делать это в горячем виде? Не проще сразу пропустить, а затем варить? Текст скрыт развернуть
3
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 15:58 Ja kogda vse gotovo vzbivaju blenderom i cut pokipit i po bankam... Текст скрыт развернуть
1
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA 8 октября 16, в 16:30 Понятно! Тогда у нее получаются маленькие кусочки, а не пастой. Я очень люблю кабачковую икру. Это любовь из студенческого времени. Тогда в столовках подавали сосиски с икрой кабачковой. Но рецепта, той советской икры, не могу найти. Может кто знает, поделитесь пожайлуста. Текст скрыт развернуть
0
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 16:47 K sozaleniju ne imeju , no delaju poxozim i vse xoroso... nu a sosiski eto ploxo, eto ran'se byli sosiski iz miasa a teper' lucse i slovo eto zabyt' ... udaci i zdorovja... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA 8 октября 16, в 18:14 Спасибо. То-то и оно, что уже забыли какие они были вкусные. А студентам это было самое доступное блюдо - кабачковая икра и сосиски. Текст скрыт развернуть
0
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 18:57 Я так и делаю. Прокручиваю, а потом варю. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова 8 октября 16, в 19:09 В этом году сварила икру по подобному рецепту. В рецепте дано 2 ст.л.соли на 2 кг цукини. Я делала на 3,5 кг кабачков. Друзья - это так пересолено (на наш вкус), жуть! На следующий год буду класть 1ст.л.на 3,5 кг кабачков. Текст скрыт развернуть
0
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 19:12 Не проще класть по вкусу, а не по тем сомнительным меркам, которые предлагают? Иногда просто диву даёшься, читая такие рецепты!!! Текст скрыт развернуть
2
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова 8 октября 16, в 22:30 Вот-вот! Я тоже так решила, буду пробовать! Текст скрыт развернуть
0
Бричикова Елена
Бричикова Елена 8 октября 16, в 16:34 Муж увидел Вашу фотографию и поинтересовался когда это я успела выложить свою в интернет, фото практически один в один. только мебель другая. Текст скрыт развернуть
0
Ермолаева Галина
Ермолаева Галина 8 октября 16, в 18:59 А я пользуюсь миксером вместо мясорубки. Еще кладу сладкий перец, он добавляет вкуса в этот букет. Текст скрыт развернуть
0
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская 8 октября 16, в 19:08 Тушу овощи (какие есть, люблю с кабачками баклажаны, перец, лук, можно морковь, но её лучше самой первой потушить) в кастрюле до мягкости, потом измельчаю погружным блендером, только после этого добавляю соль, сахар, чёрный и красный перец (можно и без него), масло и томат (если нет помидоров), за пять минут рубленый чеснок. И всё... по банкам. Чудо икра готова! Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 23
Новое на Дачном участке
Луковый коктейль для цветов

Луковый коктейль для цветов

Луковый коктейль для цветов Если мои комнатные цветы "грустнеют" на глазах, я готовлю для них "живительный коктейль" - отвар луковой шелухи . Приготов

Ольга Филиппова 18 ноя, 17:14
+141 22
Майонез на молоке без яиц. Получается всегда, готовится за 30 секунд!

Майонез на молоке без яиц. Получается всегда, готовится за 30 секунд!

Майонез на молоке без яиц. Такой майонез прекрасно подойдет для заправки салатов, к первым блюдам, для приготовления бутербродов. Готовится очень легко буква

Наталья Калнина 18 ноя, 17:10
+27 5
Тонкости укрытия лозы

Тонкости укрытия лозы

У нас в большинстве районов виноград приходится на зиму укрывать. Готовить его к этому надо после первых заморозков, так как лоза должна пройти закалку. То есть

Ольга Филиппова 18 ноя, 12:49
+6 0
Посреди сибирской тайги в морозы -40 зреют мандарины и хурма!

Посреди сибирской тайги в морозы -40 зреют мандарины и хурма!

У счастливых людей даже среди снега зреют мандарины и хурма Есть в этом мире две категории людей. Одни ждут, когда приедет добрый дядя и по волшебству сдел

Ольга Филиппова 18 ноя, 12:47
+26 5
Шпалера в дизайне участка

Шпалера в дизайне участка

Шпалера – металлическая или деревянная решетчатая конструкция, которая предназначается не только для вертикальной опоры разных растений, но и может стать декорат

Олег Гончаров 18 ноя, 12:40
+12 0
Очень нежная картофельная запеканка с грибами в сливках

Очень нежная картофельная запеканка с грибами в сливках

Этот рецепт для очень занятой хозяйки. На подготовку вы потратите совсем немного времени, а на выходе получите очень нежное, вкусное и сытное блюдо для всей семь

Svetlana Anikanova Аниканова 18 ноя, 12:26
+2 1
15 странных вещей, найденных разными людьми у себя на заднем дворе

15 странных вещей, найденных разными людьми у себя на заднем дворе

Тем, кто живёт в собственном доме на собственной земле, хорошо известно: это палка о двух концах. С одной стороны, ты сам себе хозяин, с другой - постоянно труди

Ольга Филиппова 18 ноя, 06:28
+116 16
Вкусная и красивая выпечка

Вкусная и красивая выпечка

Ингредиенты: Теплое молоко – 120 мл Сахар или мед – 1 чайная ложка Яичный желток – 1 шт Сливочное масло – 30 г Щепотка соли Дрожжи – 15

Ольга Филиппова 17 ноя, 17:43
+21 2
4 хитрости выращивания крупного редиса

4 хитрости выращивания крупного редиса

1. Используйте самые крупные семена. Из крупных семян и вырастают гигантские корнеплоды редиса. Пригодятся поздние сорта – Чемпион, гибрид Русский размер, К

Ольга Филиппова 17 ноя, 17:24
+11 0
Рассада в улитках и пеленках – экономия места и грунта

Рассада в улитках и пеленках – экономия места и грунта

Каждую весну поклонники сельского хозяйства загромождают свои квартиры ящиками с рассадой. Они занимают подоконники, стеллажи и все доступные горизонтальные

Ольга Филиппова 17 ноя, 17:20
+18 4

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

галина чумаченко
Спасибо!
галина чумаченко Майонез на молоке без яиц. Получается всегда, готовится за 30 секунд!
Любовь Лютик
спасибо
Любовь Лютик Майонез на молоке без яиц. Получается всегда, готовится за 30 секунд!
НаталИ
запаха нет
НаталИ Луковый коктейль для цветов
НаталИ
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Очень нежная картофельная запеканка с грибами в сливках
НаталИ
Декабрист, я тоже на него не нарадуюсь
НаталИ Луковый коктейль для цветов
НаталИ
*
НаталИ Луковый коктейль для цветов