Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

15 небанальных идей для дачи…

15 небанальных идей для дачи своими руками

4 май, 17:14
+107 10
Что необходимо класть в лунк…

Что необходимо класть в лунку при посадке помидоров?

28 апр, 21:50
+90 16
Какие цветы посадить в тени

Какие цветы посадить в тени

10 май, 22:25
+77 10
Стоит ли удалять стрелки у чеснока?

Стоит ли удалять стрелки у чеснока?

21 май, 14:12
+77 8









Заметки опытного "консерватора"

развернуть

Нет-нет! Никакой политики! Речь пойдёт о том, как переработать богатый урожай овощей и фруктов, выращенный летом на своём участке. Как учиться консервировать быстро и легко?…

консервы

15 лет назад после ухода мамы предо мной встал такой вопрос. Ведь я ничего не знала и не умела. На помощь пришли книги, ведь тогда интернет только входил в нашу жизнь. В мою он вошёл только в 2005 году. А до этого — дефицитные тогда книги!

книги

Из них я узнала, что большое значение для удачного консервирования имеет наличие достаточного количества разнообразной посуды и приспособлений. Нужны кастрюли, тазики, мерные стаканчики, шумовки, черпаки, сита, весы, закаточная машинка, мясорубка, соковыжималка, блендер, банки-крышки и т.д.

Причём, всё это в достаточных количествах. Это целое отдельное хозяйство!

приспособления

Вот сегодня, например, снова делала кабачковую икру, 3 порции. Готовой икры вышло 10 л. Варилось всё в 20-литровой кастрюле. Пропустить через мясорубку – нужна еще одна кастрюля такого же объёма. Кроме того, в одном тазике – очищенный лук, в другом – морковь.

Я люблю маринады и консервы с добавлением уксуса в разумных количествах. Нужно уметь сосчитать и измерить количество приправ, уметь пересчитывать, например, соотношение и преобразование 6%, 9%, 70% уксуса.

Я, например, не доверяю разбавленному уксусу и пользуюсь только уксусной эссенцией (70%).

Например, если в рецепте написано – стакан 9% столового уксуса, то я 250 граммов делю на 8 = 30 граммов уксусной кислоты 70%-ой, т.е. 2 столовые ложки. Если рецепт в 6%-ом уксусе, то надо делить на 12.

Кроме того, нужно уметь рассчитать %-ное соотношение овощей и уксуса. Ведь содержание кислоты, чтобы консервы не взорвались, не должно быть меньше 0,2%. А чтобы не заработать язву желудка – не более 2%.

Но вернёмся к кабачковой икре. Я делаю именно ИКРУ, а не пюре…

икра

Всем, кто ел, так нравится больше. Вкус немного другой, чем у традиционной икры.

Я беру не совсем молодые и не совсем старые чёрно-зелёные кабачки-цукини. Кожица не должна еще загрубеть, потому что я ее не счищаю.

цуккини

Из одной порции получается больше 3 л икры:

2 кг очищенных от семян цукини, 1 кг моркови, 0,5 кг лука режу кусками не длиннее 4 см, чтобы проходили в горлышко мясорубки.

рецепт

Кладу в большую кастрюлю кабачки, добавляю стакан томатной пасты, стакан растительного масла, 2 столовых ложки (без горки) крупной соли, 8 столовых ложек (без горки) сахара.

приготовление

Довожу до кипения, чтобы кабачки пустили сок. Потом только добавляю морковь и лук. Ничего не пригорает, но изредка нужно перемешивать. Всё кипит на медленном огне 2 часа.

через мясорубку

В горячем виде пропускаю через мясорубку, довожу до кипения, 5 минут кипячу и вливаю 1 столовую ложку уксусной 70% кислоты. Перемешиваю и кипящую массу раскладываю в стерилизованные банки.

в банку

Икра получается зернистая, душистая, красивая! Я заготавливаю много разнообразных консервов, но икра пользуется самым большим спросом.

Попробуйте! Я плохого не посоветую…

Taта, Калуга, 7dach.ru


Опубликовала Ольга Филиппова , 07.10.2016 в 20:57

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
purser nadia01
purser nadia01 8 октября 16, в 04:26 Very good. Now where do I find caviar in the Southern Hemisphere? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна 8 октября 16, в 06:46 я такие объёмы не представляю... себя не жалко- сколько надо сил! Вы не любите себя Текст скрыт развернуть
-1
Nana
Nana Татьяна Петровна 8 октября 16, в 07:31 Это просто, все происходит достаточно быстро и не в тягость, стоит только приноровиться. Такие объемы - ерунда, ведь еще компоты, варенье (6 - 8 видов), помидоры, огурцы, капуста, салаты, грибы. Зато зимой проблем нет. Текст скрыт развернуть
4
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна Nana 8 октября 16, в 07:36 Удачи вам и здоровья! Текст скрыт развернуть
0
Nana
Nana Татьяна Петровна 8 октября 16, в 07:44 Благодарю! И Вам самого дорого каждый день! Текст скрыт развернуть
0
Nana
Nana 8 октября 16, в 07:27 Молодец! Еще в этом году большой урожай патиссонов, из них икра на зиму тоже вкусная, а сколько грибов закатали! Текст скрыт развернуть
1
Валентина Бойкова
Валентина Бойкова 8 октября 16, в 08:09 Нож от мясорубки от горячего сразу затупится. А описание и приготовление звучит очень аппетитно. Текст скрыт развернуть
0
татьяна
татьяна 8 октября 16, в 11:05 спасибо,рецептов,конечно много,но попробую еще ваш!
Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 12:19 Если все равно пропускать через мясорубку, то зачем делать это в горячем виде? Не проще сразу пропустить, а затем варить? Текст скрыт развернуть
3
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 15:58 Ja kogda vse gotovo vzbivaju blenderom i cut pokipit i po bankam... Текст скрыт развернуть
1
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA 8 октября 16, в 16:30 Понятно! Тогда у нее получаются маленькие кусочки, а не пастой. Я очень люблю кабачковую икру. Это любовь из студенческого времени. Тогда в столовках подавали сосиски с икрой кабачковой. Но рецепта, той советской икры, не могу найти. Может кто знает, поделитесь пожайлуста. Текст скрыт развернуть
0
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 16:47 K sozaleniju ne imeju , no delaju poxozim i vse xoroso... nu a sosiski eto ploxo, eto ran'se byli sosiski iz miasa a teper' lucse i slovo eto zabyt' ... udaci i zdorovja... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA 8 октября 16, в 18:14 Спасибо. То-то и оно, что уже забыли какие они были вкусные. А студентам это было самое доступное блюдо - кабачковая икра и сосиски. Текст скрыт развернуть
0
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 18:57 Я так и делаю. Прокручиваю, а потом варю. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова 8 октября 16, в 19:09 В этом году сварила икру по подобному рецепту. В рецепте дано 2 ст.л.соли на 2 кг цукини. Я делала на 3,5 кг кабачков. Друзья - это так пересолено (на наш вкус), жуть! На следующий год буду класть 1ст.л.на 3,5 кг кабачков. Текст скрыт развернуть
0
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) 8 октября 16, в 19:12 Не проще класть по вкусу, а не по тем сомнительным меркам, которые предлагают? Иногда просто диву даёшься, читая такие рецепты!!! Текст скрыт развернуть
2
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова 8 октября 16, в 22:30 Вот-вот! Я тоже так решила, буду пробовать! Текст скрыт развернуть
0
Бричикова Елена
Бричикова Елена 8 октября 16, в 16:34 Муж увидел Вашу фотографию и поинтересовался когда это я успела выложить свою в интернет, фото практически один в один. только мебель другая. Текст скрыт развернуть
0
Ермолаева Галина
Ермолаева Галина 8 октября 16, в 18:59 А я пользуюсь миксером вместо мясорубки. Еще кладу сладкий перец, он добавляет вкуса в этот букет. Текст скрыт развернуть
0
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская 8 октября 16, в 19:08 Тушу овощи (какие есть, люблю с кабачками баклажаны, перец, лук, можно морковь, но её лучше самой первой потушить) в кастрюле до мягкости, потом измельчаю погружным блендером, только после этого добавляю соль, сахар, чёрный и красный перец (можно и без него), масло и томат (если нет помидоров), за пять минут рубленый чеснок. И всё... по банкам. Чудо икра готова! Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 23
Новое на Дачном участке
Компаньон

Компаньон

Прелюдия. В Челябинске есть агентство недвижимости «Компаньон», которое считает себя самым крупным в городе. Обратилась, значит, ко мне родственница с просьбой п

Ольга Филиппова 27 май, 22:26
+1 0
Желтая вишня на огороде

Желтая вишня на огороде

Есть мнение, что томаты черри не урожайны. Обычно это так и есть, но есть сорта из другого разлива. Например, сорт Вишня желтая. Трех кустов этого сорта вполне д

Ольга Филиппова 27 май, 21:48
+1 0
Ампельная земляника

Ампельная земляника

Лохотрон со вьющейся земляникой подмочил репутацию и целой группе сортов, которые прозвали ампельной клубникой. Это особая разновидность сортов ниспадающей земля

Ольга Филиппова 27 май, 21:46
+9 1
Томаты выращиваю в ведрах

Томаты выращиваю в ведрах

Расскажу еще об одной необычности на своей даче. Я выращиваю томаты в ведрах без дна. Когда дед нам оставил дачу, там было очень много старых ржавых вед

Ольга Филиппова 27 май, 21:37
+6 1
17 красивых и удобных вещей из палетов, которые каждый сможет сделать для дома и дачи

17 красивых и удобных вещей из палетов, которые каждый сможет сделать для дома и дачи

Строительные палеты - универсальный материал, из которого можно сделать массу полезных вещей. Несмотря на доступную стоимость, сделаны они из дерева. Поэтому раб

Ольга Филиппова 27 май, 19:34
+1 0
Секрет небывалого урожая: выращиваем лук китайским способом

Секрет небывалого урожая: выращиваем лук китайским способом

В этом году лук у нас в огороде вырос на диво. Луковицы необыкновенно крупные, здоровые, ярко-оранжевого цвета, что свидетельствует о хорошей зрелости. Правда,

Ольга Филиппова 27 май, 19:26
+15 5
Удобрение под ногами

Удобрение под ногами

Хочу поделиться своим опытом изготовления удобрений из сорняков. Это абсолютно ничего не будет вам стоить, а главное — поможет решить проблему, как подкорм

Ольга Филиппова 27 май, 19:22
+102 46
Томаты в открытом грунте. Для просмотра видео жми здесь

Томаты в открытом грунте. Для просмотра видео жми здесь

https://youtu.be/49w1WK5F5lc

Мстислав Степанюк 27 май, 19:03
+1 0
Растения для озеленения садовых дорожек и ступеней

Растения для озеленения садовых дорожек и ступеней

Растения для озеленения садовых дорожек и ступеней Почти во всех садах есть узкие дорожки и лестничные ступени, которыми пользуются не постоянно, а лишь вр

Георгий 27 май, 10:16
+27 5
6 рецептов драников, которые вы съедите вместе с ложкой

6 рецептов драников, которые вы съедите вместе с ложкой

На самом деле приготовить эти хрустящие оладьи проще простого. Можно бесконечно экспериментировать с мелко и крупно натертым картофелем, чтобы получить мягку

Ольга Филиппова 27 май, 08:45
+157 26

Поиск по блогу

Запомнить
Читать