Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×

Все о загородной жизни

Дачные идеи, которые заслужи…

Дачные идеи, которые заслуживают внимания

9 фев, 20:38
+176 23
Свекла по-корейски - закуска…

Свекла по-корейски - закуска вне конкуренции

30 янв, 20:00
+139 27
Луковую шелуху считаю настоя…

Луковую шелуху считаю настоящим кладом

12 фев, 21:57
+138 29
26 растений, которые всегда …

26 растений, которые всегда должны расти бок о бок на одной грядке

17 фев, 22:11
+128 34









Заметки опытного "консерватора"

развернуть

Нет-нет! Никакой политики! Речь пойдёт о том, как переработать богатый урожай овощей и фруктов, выращенный летом на своём участке. Как учиться консервировать быстро и легко?…

консервы

15 лет назад после ухода мамы предо мной встал такой вопрос. Ведь я ничего не знала и не умела. На помощь пришли книги, ведь тогда интернет только входил в нашу жизнь. В мою он вошёл только в 2005 году. А до этого — дефицитные тогда книги!

книги

Из них я узнала, что большое значение для удачного консервирования имеет наличие достаточного количества разнообразной посуды и приспособлений. Нужны кастрюли, тазики, мерные стаканчики, шумовки, черпаки, сита, весы, закаточная машинка, мясорубка, соковыжималка, блендер, банки-крышки и т.д.

Причём, всё это в достаточных количествах. Это целое отдельное хозяйство!

приспособления

Вот сегодня, например, снова делала кабачковую икру, 3 порции. Готовой икры вышло 10 л. Варилось всё в 20-литровой кастрюле. Пропустить через мясорубку – нужна еще одна кастрюля такого же объёма. Кроме того, в одном тазике – очищенный лук, в другом – морковь.

Я люблю маринады и консервы с добавлением уксуса в разумных количествах. Нужно уметь сосчитать и измерить количество приправ, уметь пересчитывать, например, соотношение и преобразование 6%, 9%, 70% уксуса.

Я, например, не доверяю разбавленному уксусу и пользуюсь только уксусной эссенцией (70%).

Например, если в рецепте написано – стакан 9% столового уксуса, то я 250 граммов делю на 8 = 30 граммов уксусной кислоты 70%-ой, т.е. 2 столовые ложки. Если рецепт в 6%-ом уксусе, то надо делить на 12.

Кроме того, нужно уметь рассчитать %-ное соотношение овощей и уксуса. Ведь содержание кислоты, чтобы консервы не взорвались, не должно быть меньше 0,2%. А чтобы не заработать язву желудка – не более 2%.

Но вернёмся к кабачковой икре. Я делаю именно ИКРУ, а не пюре…

икра

Всем, кто ел, так нравится больше. Вкус немного другой, чем у традиционной икры.

Я беру не совсем молодые и не совсем старые чёрно-зелёные кабачки-цукини. Кожица не должна еще загрубеть, потому что я ее не счищаю.

цуккини

Из одной порции получается больше 3 л икры:

2 кг очищенных от семян цукини, 1 кг моркови, 0,5 кг лука режу кусками не длиннее 4 см, чтобы проходили в горлышко мясорубки.

рецепт

Кладу в большую кастрюлю кабачки, добавляю стакан томатной пасты, стакан растительного масла, 2 столовых ложки (без горки) крупной соли, 8 столовых ложек (без горки) сахара.

приготовление

Довожу до кипения, чтобы кабачки пустили сок. Потом только добавляю морковь и лук. Ничего не пригорает, но изредка нужно перемешивать. Всё кипит на медленном огне 2 часа.

через мясорубку

В горячем виде пропускаю через мясорубку, довожу до кипения, 5 минут кипячу и вливаю 1 столовую ложку уксусной 70% кислоты. Перемешиваю и кипящую массу раскладываю в стерилизованные банки.

в банку

Икра получается зернистая, душистая, красивая! Я заготавливаю много разнообразных консервов, но икра пользуется самым большим спросом.

Попробуйте! Я плохого не посоветую…

Taта, Калуга, 7dach.ru


Опубликовала Ольга Филиппова , 07.10.2016 в 20:57

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
purser nadia01
purser nadia01 Very good. Now where do I find caviar in the Southern Hemisphere? Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 04:26
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна я такие объёмы не представляю... себя не жалко- сколько надо сил! Вы не любите себя Текст скрыт развернуть
-1
8 октября 16, в 06:46
Nana
Nana Татьяна Петровна Это просто, все происходит достаточно быстро и не в тягость, стоит только приноровиться. Такие объемы - ерунда, ведь еще компоты, варенье (6 - 8 видов), помидоры, огурцы, капуста, салаты, грибы. Зато зимой проблем нет. Текст скрыт развернуть
4
8 октября 16, в 07:31
Татьяна Петровна
Татьяна Петровна Nana Удачи вам и здоровья! Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 07:36
Nana
Nana Татьяна Петровна Благодарю! И Вам самого дорого каждый день! Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 07:44
Nana
Nana Молодец! Еще в этом году большой урожай патиссонов, из них икра на зиму тоже вкусная, а сколько грибов закатали! Текст скрыт развернуть
1
8 октября 16, в 07:27
Валентина Бойкова
Валентина Бойкова Нож от мясорубки от горячего сразу затупится. А описание и приготовление звучит очень аппетитно. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 08:09
татьяна
татьяна спасибо,рецептов,конечно много,но попробую еще ваш!
Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 11:05
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Если все равно пропускать через мясорубку, то зачем делать это в горячем виде? Не проще сразу пропустить, а затем варить? Текст скрыт развернуть
3
8 октября 16, в 12:19
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) Ja kogda vse gotovo vzbivaju blenderom i cut pokipit i po bankam... Текст скрыт развернуть
1
8 октября 16, в 15:58
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA Понятно! Тогда у нее получаются маленькие кусочки, а не пастой. Я очень люблю кабачковую икру. Это любовь из студенческого времени. Тогда в столовках подавали сосиски с икрой кабачковой. Но рецепта, той советской икры, не могу найти. Может кто знает, поделитесь пожайлуста. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 16:30
MARIJA MACIEVSKA
MARIJA MACIEVSKA Любовь Гущина (Чернявская) K sozaleniju ne imeju , no delaju poxozim i vse xoroso... nu a sosiski eto ploxo, eto ran'se byli sosiski iz miasa a teper' lucse i slovo eto zabyt' ... udaci i zdorovja... Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 16:47
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) MARIJA MACIEVSKA Спасибо. То-то и оно, что уже забыли какие они были вкусные. А студентам это было самое доступное блюдо - кабачковая икра и сосиски. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 18:14
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) Я так и делаю. Прокручиваю, а потом варю. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 18:57
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова В этом году сварила икру по подобному рецепту. В рецепте дано 2 ст.л.соли на 2 кг цукини. Я делала на 3,5 кг кабачков. Друзья - это так пересолено (на наш вкус), жуть! На следующий год буду класть 1ст.л.на 3,5 кг кабачков. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 19:09
Тамара Иванчукова
Тамара Иванчукова Любовь Гущина (Чернявская) Не проще класть по вкусу, а не по тем сомнительным меркам, которые предлагают? Иногда просто диву даёшься, читая такие рецепты!!! Текст скрыт развернуть
2
8 октября 16, в 19:12
Любовь Гущина (Чернявская)
Любовь Гущина (Чернявская) Тамара Иванчукова Вот-вот! Я тоже так решила, буду пробовать! Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 22:30
Бричикова Елена
Бричикова Елена Муж увидел Вашу фотографию и поинтересовался когда это я успела выложить свою в интернет, фото практически один в один. только мебель другая. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 16:34
Ермолаева Галина
Ермолаева Галина А я пользуюсь миксером вместо мясорубки. Еще кладу сладкий перец, он добавляет вкуса в этот букет. Текст скрыт развернуть
0
8 октября 16, в 18:59
Мила Петропавловская
Мила Петропавловская Тушу овощи (какие есть, люблю с кабачками баклажаны, перец, лук, можно морковь, но её лучше самой первой потушить) в кастрюле до мягкости, потом измельчаю погружным блендером, только после этого добавляю соль, сахар, чёрный и красный перец (можно и без него), масло и томат (если нет помидоров), за пять минут рубленый чеснок. И всё... по банкам. Чудо икра готова! Текст скрыт развернуть
1
8 октября 16, в 19:08
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 23
Новое на Дачном участке
Три целебных травы, которые можно вырастить на даче уже к началу лета

Три целебных травы, которые можно вырастить на даче уже к началу лета

Таблетки нынче стоят дорого. Поэтому целебные растения будут на участке не лишними. Тем более, среди них есть не просто целебные, а еще и очень красивые –

Ольга Филиппова 23 фев, 11:58
+6 1
Луковая шелуха на все огородные случаи

Луковая шелуха на все огородные случаи

Те, кто выбрасывают луковую шелуху, поступают расточительно. Раствором луковой шелухи можно не только пасхальные яйца покрасить, но и подкормить рассаду. Отв

Ольга Филиппова 23 фев, 11:47
+100 15
Старые ванны использую в качестве компостниц

Старые ванны использую в качестве компостниц

Прогуливаясь летними вечерами по улицам нашего СНТ, нередко замечала на участках дачников старые чугунные ванны. У одних они бесхозно валяются в дальних уголках

Ольга Филиппова 22 фев, 19:34
+13 2
От моего средства все гусеницы будут валяться на земле

От моего средства все гусеницы будут валяться на земле

Возьмите 400 г трубной сажи (это сажа из печной трубы, когда чистят дымоходы в русских печках) и половину бруска хозяйственного мыла. Мыло и сажу разотрите в неб

Ольга Филиппова 22 фев, 19:31
+16 5
«Копчения» огурцов: эффективный способ повышения урожайности

«Копчения» огурцов: эффективный способ повышения урожайности

Каждый огородник мечтает о хорошем урожае, и я не исключение. Но иногда, как ни стараешься, итог упорного труда разочаровывает. Тогда мы начинаем искать и ис

Ольга Филиппова 22 фев, 15:10
+11 1
Сколько хранятся семена из магазина

Сколько хранятся семена из магазина

Проверяйте сроки годности и помните о всхожести, когда закупаете слишком много пакетиков с разными растениями. Получается, если в пакете 10 семян томата,

Ольга Филиппова 22 фев, 15:07
+1 0
Как сэкономить на рассаде - советы для рачительных садоводов

Как сэкономить на рассаде - советы для рачительных садоводов

Выращивать свою рассаду - дело затратное. Одних только семян огородники обычно набирают в среднем на 1000 рублей. А еще нужна земля, горшки, удобрения... В итоге

Ольга Филиппова 22 фев, 15:03
+22 3
10 рецептов блинчиков, которые сможет приготовить каждый

10 рецептов блинчиков, которые сможет приготовить каждый

На масленицу принято печь блины, и угощать ими своих друзей и знакомых. Но порой рецепты блинов бывают слишком сложные для обычного человека. Мы собрали для

Ольга Филиппова 22 фев, 14:08
+20 4
Записки старого ворчуна

Записки старого ворчуна

Пришло время, когда ты на пенсии ( дом построен, сыновья выросли, деревья посажены) и вроде бы настала пора все, что ты хотел бы сделать из задуманного.  Но рабо

Ольга Филиппова 22 фев, 12:49
+320 111
Супер паста для чистоты ванной и туалета - отмывает все

Супер паста для чистоты ванной и туалета - отмывает все

Очень часто в ванной комнате и туалете может появиться ржавчина, налет, плесень. Смешав три ингредиента вы без труда избавитесь от всего этого. Обалденный за

Елена Матвеева 22 фев, 12:42
+26 2

Поиск по блогу

Запомнить
Читать