Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Трюки с обычной рулеткой, о …

Трюки с обычной рулеткой, о которых почти никто не знает

8 мар, 23:17
+248 19
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

28 фев, 22:09
+226 81
Как я уехал из Москвы в дере…

Как я уехал из Москвы в деревню. Чего и Вам желаю

8 мар, 22:41
+156 43
Для пышного цветения герани …

Для пышного цветения герани нужно знать когда и как ее обрезать

2 мар, 18:50
+139 12









Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

развернуть

Копчение хариуса, как и любой другой рыбы - это процесс. Это песня, это полёт души и пиршество духа. Каждый раз это действо проходит по-другому. Скажу больше – порой даже и не помнишь, чем всё закончилось, и поэтому хочется повторять всё снова и снова.
Итак. Начинаем. Что нам нужно?

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Берём какое-нибудь симпатичное место. Желательно на реке. Желательно там, где хариус водится.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Добавляем туда лодку, желательно с мотором.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Топим там десяток тиролек, штук пять настроев, одну портяночку мух. По вкусу можно добавить поплавок - другой. Всё это тщательно взбалтываем, но не перемешиваем. По мере готовности достаём хариуса.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Процесс значительно ускорится, если к делу подключится пара друзей. Всегда можно по-доброму позавидовать их успехам, подбодрить дружеским: «Поубивал бы…!», в крайнем случае, тихонько оторвать с их настроев ловчую муху.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Соли берём примерно столько на среднего (грамм 200) хариуса. Более крупного – натрём двойной порцией.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Процесс засолки окончен, ставим рыбку в прохладное место часиков на 8-10. А лучше на ночь.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Летом потрошить хариуса и натирать солью следует не реже одного раза в два часа прямо на рыбалке. Рыбу при этом не обмываем, а сразу убираем на дно лодки в холодок. Но по окончании засолки рыбу обязательно помоем.
Итак, ночь пролетела незаметно, особенно если есть непочатая бутылочка вискарика и друзья.
Рыбку надо подвялить. Лучше на продуваемом месте, лучше – под марлей. Суток будет вполне достаточно, хотя и часиков за восемь она подсохнет уже неплохо.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Ну а теперь начинается самое главное. Для копчения нам нужен источник энергии, коптилка, стружка и немного времени.
В качестве энергии можно использовать электричество, но это очень дорого.
Можно использовать дрова.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Бывает, что иногда дрова недоступны.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Тогда на помощь приходит газ.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Теперь перейдем к устройству собственно коптилки.
В принципе, когда-то это был обычный стерилизационный бокс, диаметром сантиметров сорок и высотой – под тридцать. Круглая форма позволяет распределяться теплу и дыму равномернее, хотя в прямоугольные входит больше рыбы. А вот плиту под коптилку лучше помощнее. На холоде эти компакты уже не справляются. И редуктор неважнец, лучше с вентилем.

Далее нам понадобятся две круглые нержавеющие решетки (отпилены от круглой гриль-решетки), нержавеющий поддон для сбора жира, три камушка (у меня жадеит, но, по-моему, это понты), три длинных крючка и три коротких. И много осиновой стружки. Кроме того, приветствуются тонкие веточки яблони, сливы, черёмухи, тальника, можжевельника – это уже секреты коптильщика и вкус они придают самый разный.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Начинаем «заряжать» коптилку. Кладём на дно камушки, они дадут воздуху свободно циркулировать под поддоном для жира.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Ломаем немножко веточек.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Засыпаем всё это стружкой, тщательно перемешиваем и придавливаем.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Устанавливаем поддон.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Подвешиваем на длинные крючки нижнюю решетку с рыбой. Отверстия под крючки мы заранее пробили обычным гвоздем.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

На короткие крючки подвешиваем верхнюю решетку. В общей сложности на одну закладку у нас вошло 12-16 штучек хариуса. Закрываем крышку и включаем газ. Огня не надо много, иначе рыба запечётся.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Примерно через минут тридцать откроем крышку, если там полно дыма и пара – процесс идёт. Дадим секунд пять пару выйти, и снова крышку закроем. А ещё через полчасика пойдем проверять рыбу на готовность. Я определяю по внешнему виду. Можно ещё потянуть за спинной плавник, если он отделится легко – рыба готова. На холоде процессы замедляются, но ведь мы никуда не спешим?
Далее выключаем огонь, даём рыбе остыть минут десять и вынимаем решетки.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Аккуратно перекладываем рыбу на пергаментные листы (можно купить в супермаркетах, Посудоцентре, спереть, наконец) и даём ей полностью остыть.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Затем заворачиваем в пергамент, чтобы между каждой рыбкой был слой пергамента, сверху всё это – в газетку – и кладём в холодильник или погреб. Вуаля, чудо свершилось. У нас есть пару часиков, чтобы сгонять за пивасиком, позвонить друзьям, сказать им, что на работе аврал и тебя лучше не отвлекать, отправить жену к маме, детей – к бабушке, подоткнуть дверь снизу полотенцем и, наконец,
ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ЭТО МАЛЕНЬКОЕ ЧУДО.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа


Источник →

Ключевые слова: Крючки, рыбалка
Опубликовала Ольга Филиппова , 22.05.2015 в 08:58

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Рыбка такая что её можно сырую есть ,а уж копченую за милую душу.!!!!Спасибо Оля!! Текст скрыт развернуть
0
23 мая 15, в 09:56
Ольга
Ольга Холодного копчения , ещё вкуснее Текст скрыт развернуть
0
24 мая 15, в 20:42
dmitri nikitin
dmitri nikitin Круто .а у нас эта рыбеха в красной книге Текст скрыт развернуть
0
26 сентября 15, в 22:17
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Новое на Дачном участке
Как бывший учитель школы искусств построил дом за $250

Как бывший учитель школы искусств построил дом за $250

В мире постоянно растущих расходов на недвижимость и репрессивных ипотечных кредитов большинство людей могут только мечтать о постройке собственного дома практи

Ольга Филиппова 27 мар, 19:31
+1 0
Когда и как снимать укрытие с роз

Когда и как снимать укрытие с роз

Весна в этом году выдалась ранней. Любители роз должны позаботиться о своих любимцах уже сейчас. Когда нужно освобождать розовые кусты от зимнего укрытия?

Ольга Филиппова 27 мар, 18:45
+1 0
Пришла пора приобретать семена капусты на рассаду. Какие сорта выбрать?

Пришла пора приобретать семена капусты на рассаду. Какие сорта выбрать?

Вот и пришла пора приобретать семена капусты на рассаду. Конечно, хочется выбрать самое лучше. Но у капусты столько хороших сортов и гибридов, что глаза разбегаю

Ольга Филиппова 27 мар, 18:32
+4 0
По каким признакам можно узнать настоящего цветовода?

По каким признакам можно узнать настоящего цветовода?

Среди дачников немало страстных любителей цветов. Со стороны они могут показаться чудаками, но их действия полны глубокого смысла. Вы настоящий цветовод,

Ольга Филиппова 27 мар, 17:05
+2 0
Выращивание огурцов в открытом грунте, центнер огурцов с четырех плетей

Выращивание огурцов в открытом грунте, центнер огурцов с четырех плетей

О методах выращивания огурцов каждый садовод или огородник уже прочел немало, и, казалось бы, тут уже и добавить нечего. И все же, представляя свой опыт по возделы

Ольга Филиппова 27 мар, 06:53
+56 17
Оригинальный пирог с мясом «Хризантема»

Оригинальный пирог с мясом «Хризантема»

Для приготовления выпечки с мясом не стоит ждать особого повода: даже такое угощение, как пирог «Хризантема» , можно сделать в обычный будний день. Возвращаясь

Ольга Филиппова 26 мар, 22:57
+8 1
Десять ошибок при выращивании баклажанов

Десять ошибок при выращивании баклажанов

Многие дачники знают, что баклажаны довольно сложно выращивать на своем участке, то завязи этот овощ сбросит, то плодоносить отказывается. Поэтому не все решают

Ольга Филиппова 26 мар, 21:58
+21 2
Если у рассады томатов засыхают кончики листьев

Если у рассады томатов засыхают кончики листьев

Причин подобному явлению может быть множество. Во-первых, внимательно изучите рассаду других культур, а также комнатные растения – нет ли у них аналогич

Ольга Филиппова 26 мар, 21:51
+6 1
Картошка для марсиан

Картошка для марсиан

Многие из нас смотрели американский фантастический фильм «Марсианин» и посмеивались над тем, как земной космонавт, оказавшийся один-одинешенек на Красной планете

Ольга Филиппова 26 мар, 19:46
+1 0
Эксперименты с рассадой

Эксперименты с рассадой

Весна идет, вот уже и март подходит к концу, а что-то я еще ничего не рассказывала о своих садушках. А ведь на лоджии у меня уже вовсю «цветет и колосится» расса

Ольга Филиппова 26 мар, 19:15
+8 4

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии