Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Вот почему церковь просит не…

Вот почему церковь просит не носить на могилы искусственные цветы

14 апр, 19:48
+170 136
Используйте этот хитрый трюк…

Используйте этот хитрый трюк, чтобы не стать жертвой клещей

2 апр, 19:26
+148 40
К бабушке в деревню

К бабушке в деревню

28 мар, 14:53
+137 25
Желтый женьшень: самое много…

Желтый женьшень: самое многофункциональное лекарство - одуванчик!

7 апр, 16:08
+133 46









Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

развернуть

Копчение хариуса, как и любой другой рыбы - это процесс. Это песня, это полёт души и пиршество духа. Каждый раз это действо проходит по-другому. Скажу больше – порой даже и не помнишь, чем всё закончилось, и поэтому хочется повторять всё снова и снова.
Итак. Начинаем. Что нам нужно?

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Берём какое-нибудь симпатичное место. Желательно на реке. Желательно там, где хариус водится.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Добавляем туда лодку, желательно с мотором.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Топим там десяток тиролек, штук пять настроев, одну портяночку мух. По вкусу можно добавить поплавок - другой. Всё это тщательно взбалтываем, но не перемешиваем. По мере готовности достаём хариуса.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Процесс значительно ускорится, если к делу подключится пара друзей. Всегда можно по-доброму позавидовать их успехам, подбодрить дружеским: «Поубивал бы…!», в крайнем случае, тихонько оторвать с их настроев ловчую муху.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Соли берём примерно столько на среднего (грамм 200) хариуса. Более крупного – натрём двойной порцией.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Процесс засолки окончен, ставим рыбку в прохладное место часиков на 8-10. А лучше на ночь.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Летом потрошить хариуса и натирать солью следует не реже одного раза в два часа прямо на рыбалке. Рыбу при этом не обмываем, а сразу убираем на дно лодки в холодок. Но по окончании засолки рыбу обязательно помоем.
Итак, ночь пролетела незаметно, особенно если есть непочатая бутылочка вискарика и друзья.
Рыбку надо подвялить. Лучше на продуваемом месте, лучше – под марлей. Суток будет вполне достаточно, хотя и часиков за восемь она подсохнет уже неплохо.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Ну а теперь начинается самое главное. Для копчения нам нужен источник энергии, коптилка, стружка и немного времени.
В качестве энергии можно использовать электричество, но это очень дорого.
Можно использовать дрова.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Бывает, что иногда дрова недоступны.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Тогда на помощь приходит газ.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Теперь перейдем к устройству собственно коптилки.
В принципе, когда-то это был обычный стерилизационный бокс, диаметром сантиметров сорок и высотой – под тридцать. Круглая форма позволяет распределяться теплу и дыму равномернее, хотя в прямоугольные входит больше рыбы. А вот плиту под коптилку лучше помощнее. На холоде эти компакты уже не справляются. И редуктор неважнец, лучше с вентилем.

Далее нам понадобятся две круглые нержавеющие решетки (отпилены от круглой гриль-решетки), нержавеющий поддон для сбора жира, три камушка (у меня жадеит, но, по-моему, это понты), три длинных крючка и три коротких. И много осиновой стружки. Кроме того, приветствуются тонкие веточки яблони, сливы, черёмухи, тальника, можжевельника – это уже секреты коптильщика и вкус они придают самый разный.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Начинаем «заряжать» коптилку. Кладём на дно камушки, они дадут воздуху свободно циркулировать под поддоном для жира.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Ломаем немножко веточек.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Засыпаем всё это стружкой, тщательно перемешиваем и придавливаем.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Устанавливаем поддон.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Подвешиваем на длинные крючки нижнюю решетку с рыбой. Отверстия под крючки мы заранее пробили обычным гвоздем.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

На короткие крючки подвешиваем верхнюю решетку. В общей сложности на одну закладку у нас вошло 12-16 штучек хариуса. Закрываем крышку и включаем газ. Огня не надо много, иначе рыба запечётся.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Примерно через минут тридцать откроем крышку, если там полно дыма и пара – процесс идёт. Дадим секунд пять пару выйти, и снова крышку закроем. А ещё через полчасика пойдем проверять рыбу на готовность. Я определяю по внешнему виду. Можно ещё потянуть за спинной плавник, если он отделится легко – рыба готова. На холоде процессы замедляются, но ведь мы никуда не спешим?
Далее выключаем огонь, даём рыбе остыть минут десять и вынимаем решетки.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Аккуратно перекладываем рыбу на пергаментные листы (можно купить в супермаркетах, Посудоцентре, спереть, наконец) и даём ей полностью остыть.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Затем заворачиваем в пергамент, чтобы между каждой рыбкой был слой пергамента, сверху всё это – в газетку – и кладём в холодильник или погреб. Вуаля, чудо свершилось. У нас есть пару часиков, чтобы сгонять за пивасиком, позвонить друзьям, сказать им, что на работе аврал и тебя лучше не отвлекать, отправить жену к маме, детей – к бабушке, подоткнуть дверь снизу полотенцем и, наконец,
ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ЭТО МАЛЕНЬКОЕ ЧУДО.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа


Источник →

Ключевые слова: Крючки, рыбалка
Опубликовала Ольга Филиппова , 22.05.2015 в 08:58

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна 23 мая 15, в 09:56 Рыбка такая что её можно сырую есть ,а уж копченую за милую душу.!!!!Спасибо Оля!! Текст скрыт развернуть
0
Ольга
Ольга 24 мая 15, в 20:42 Холодного копчения , ещё вкуснее Текст скрыт развернуть
0
dmitri nikitin
dmitri nikitin 26 сентября 15, в 22:17 Круто .а у нас эта рыбеха в красной книге Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Новое на Дачном участке
Спасение сортовых гладиолусов от «перерождения»

Спасение сортовых гладиолусов от «перерождения»

Бытует мнение, что сортовые гладиолусы в результате переопыления меняют цвет. Все сорта становятся одинаковыми, розовыми. Так ли это на самом деле? Переопы

Ольга Филиппова 27 апр, 15:53
+1 0
5 советов по выращиванию высокорослых томатов от экспертов

5 советов по выращиванию высокорослых томатов от экспертов

Индетерминантные, то есть высокорослые томаты, по сравнению с компактными детерминантными гибридами, требуют к себе больше внимания и нуждаются в особом уходе.

Ольга Филиппова 27 апр, 15:51
+1 0
Яркие «майоры». Выращиваем циннии на дачном участке

Яркие «майоры». Выращиваем циннии на дачном участке

На участке эти позитивные яркие летники украсят любую клумбу. Из них получаются красивые бордюры, их высаживают группами в смешанных композициях или массивами на

Ольга Филиппова 27 апр, 15:47
+1 0
Японцы начали строить дома из… пенопласта

Японцы начали строить дома из… пенопласта

Помнится, в знаменитом произведении Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» Воланд говорит о том, что москвичей испортил квартирный вопрос. Думаю, не только жител

Ольга Филиппова 27 апр, 15:27
+1 0
Чем подбодрить рассаду

Чем подбодрить рассаду

После высадки рассаду желательно подбодрить раствором Корневина, поливая растения примерно по стакану на каждый кустик. Такие подкормки ускоряют укоренение расте

Ольга Филиппова 27 апр, 14:45
+5 2
Изгороди и ширмы из декоративных злаков

Изгороди и ширмы из декоративных злаков

Без декоративных злаков представить себе современный сад невозможно. Эти растения привносят в сад романтику и естественность, текстуру и движение, особую муз

Ольга Филиппова 27 апр, 14:39
+1 0
Мясной пирог "Бойкий старик"

Мясной пирог "Бойкий старик"

Очень давно нашла рецепт этого пирога с таким необычным названием "Бойкий старик". Скажу сразу, почему он носит такое название "Бойкий старик" не знаю) Этот пирог

Svetlana Anikanova 27 апр, 13:57
+1 0
Очищаем кухонные полотенца от Пятен ЭКОНОМНО!

Очищаем кухонные полотенца от Пятен ЭКОНОМНО!

https://www.youtube.com/watch?v=vvAzirr4ptY&index=1&list=PLkQqKnxUS5W9OdfswQV_F8qrAXv42rHvL

Елена Матвеева 27 апр, 13:56
+1 0
Майская крапива - все на вольный выпас!

Майская крапива - все на вольный выпас!

В мае деревенские аборигены - соседи по даче - смотрят на меня как на безнадёжно больного человека, потому что я выгоняю всех своих домочадцев, а также многочислен

Ольга Филиппова 27 апр, 08:31
+6 2
Сажаем морковь по-американски.

Сажаем морковь по-американски.

Я пересмотрела много роликов с нашими огородниками, кое-чего нового понабралась, но вдруг подумала: а как там наши американские «партнеры» изощряются? И вот нашл

Katrin Поперечная (Романова) 27 апр, 08:27
+15 2

Поиск по блогу

Запомнить
Читать