Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Пенсионерка более 45-ти лет …

Пенсионерка более 45-ти лет живет одна в глухом лесу без воды, света, газа и телефона

10 окт, 13:26
+81 16
Хотите каждый год получать б…

Хотите каждый год получать большие урожаи лука? Вот 4 простых совета

5 окт, 11:13
+75 13
Средство, которое сотворит ч…

Средство, которое сотворит чудо даже с хилыми, болезненными растениями

21 сен, 10:25
+70 6
Всегда любила зразы, но этот…

Всегда любила зразы, но этот рецепт — что-то особенное!

11 окт, 11:49
+62 9

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

развернуть

Копчение хариуса, как и любой другой рыбы - это процесс. Это песня, это полёт души и пиршество духа. Каждый раз это действо проходит по-другому. Скажу больше – порой даже и не помнишь, чем всё закончилось, и поэтому хочется повторять всё снова и снова.
Итак. Начинаем. Что нам нужно?

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Берём какое-нибудь симпатичное место. Желательно на реке. Желательно там, где хариус водится.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Добавляем туда лодку, желательно с мотором.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Топим там десяток тиролек, штук пять настроев, одну портяночку мух. По вкусу можно добавить поплавок - другой. Всё это тщательно взбалтываем, но не перемешиваем. По мере готовности достаём хариуса.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Процесс значительно ускорится, если к делу подключится пара друзей. Всегда можно по-доброму позавидовать их успехам, подбодрить дружеским: «Поубивал бы…!», в крайнем случае, тихонько оторвать с их настроев ловчую муху.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Соли берём примерно столько на среднего (грамм 200) хариуса. Более крупного – натрём двойной порцией.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Процесс засолки окончен, ставим рыбку в прохладное место часиков на 8-10. А лучше на ночь.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Летом потрошить хариуса и натирать солью следует не реже одного раза в два часа прямо на рыбалке. Рыбу при этом не обмываем, а сразу убираем на дно лодки в холодок. Но по окончании засолки рыбу обязательно помоем.
Итак, ночь пролетела незаметно, особенно если есть непочатая бутылочка вискарика и друзья.
Рыбку надо подвялить. Лучше на продуваемом месте, лучше – под марлей. Суток будет вполне достаточно, хотя и часиков за восемь она подсохнет уже неплохо.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Ну а теперь начинается самое главное. Для копчения нам нужен источник энергии, коптилка, стружка и немного времени.
В качестве энергии можно использовать электричество, но это очень дорого.
Можно использовать дрова.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Бывает, что иногда дрова недоступны.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Тогда на помощь приходит газ.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Теперь перейдем к устройству собственно коптилки.
В принципе, когда-то это был обычный стерилизационный бокс, диаметром сантиметров сорок и высотой – под тридцать. Круглая форма позволяет распределяться теплу и дыму равномернее, хотя в прямоугольные входит больше рыбы. А вот плиту под коптилку лучше помощнее. На холоде эти компакты уже не справляются. И редуктор неважнец, лучше с вентилем.

Далее нам понадобятся две круглые нержавеющие решетки (отпилены от круглой гриль-решетки), нержавеющий поддон для сбора жира, три камушка (у меня жадеит, но, по-моему, это понты), три длинных крючка и три коротких. И много осиновой стружки. Кроме того, приветствуются тонкие веточки яблони, сливы, черёмухи, тальника, можжевельника – это уже секреты коптильщика и вкус они придают самый разный.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Начинаем «заряжать» коптилку. Кладём на дно камушки, они дадут воздуху свободно циркулировать под поддоном для жира.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Ломаем немножко веточек.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Засыпаем всё это стружкой, тщательно перемешиваем и придавливаем.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Устанавливаем поддон.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Подвешиваем на длинные крючки нижнюю решетку с рыбой. Отверстия под крючки мы заранее пробили обычным гвоздем.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

На короткие крючки подвешиваем верхнюю решетку. В общей сложности на одну закладку у нас вошло 12-16 штучек хариуса. Закрываем крышку и включаем газ. Огня не надо много, иначе рыба запечётся.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Примерно через минут тридцать откроем крышку, если там полно дыма и пара – процесс идёт. Дадим секунд пять пару выйти, и снова крышку закроем. А ещё через полчасика пойдем проверять рыбу на готовность. Я определяю по внешнему виду. Можно ещё потянуть за спинной плавник, если он отделится легко – рыба готова. На холоде процессы замедляются, но ведь мы никуда не спешим?
Далее выключаем огонь, даём рыбе остыть минут десять и вынимаем решетки.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Аккуратно перекладываем рыбу на пергаментные листы (можно купить в супермаркетах, Посудоцентре, спереть, наконец) и даём ей полностью остыть.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа

Затем заворачиваем в пергамент, чтобы между каждой рыбкой был слой пергамента, сверху всё это – в газетку – и кладём в холодильник или погреб. Вуаля, чудо свершилось. У нас есть пару часиков, чтобы сгонять за пивасиком, позвонить друзьям, сказать им, что на работе аврал и тебя лучше не отвлекать, отправить жену к маме, детей – к бабушке, подоткнуть дверь снизу полотенцем и, наконец,
ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ЭТО МАЛЕНЬКОЕ ЧУДО.

Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа Копчение хариуса это песня, это полёт души и пиршество духа


Источник →

Ключевые слова: Крючки, рыбалка
Опубликовала Ольга Филиппова , 22.05.2015 в 08:58

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна 23 мая 15, в 09:56 Рыбка такая что её можно сырую есть ,а уж копченую за милую душу.!!!!Спасибо Оля!! Текст скрыт развернуть
0
Ольга
Ольга 24 мая 15, в 20:42 Холодного копчения , ещё вкуснее Текст скрыт развернуть
0
dmitri nikitin
dmitri nikitin 26 сентября 15, в 22:17 Круто .а у нас эта рыбеха в красной книге Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Новое на Дачном участке
Иногда хамство – это решение проблем. Как бы ужасно это не звучало

Иногда хамство – это решение проблем. Как бы ужасно это не звучало

Десять лет назад, когда мы с мужем въезжали на съемную квартиру, нас прямо у подъезда встретила бабушка. На первый взгляд – божий одуванчик в платочке. Вышла из

Ольга Филиппова 20 окт, 13:08
+1 0
Соус ткемали по моему домашнему рецепту очень вкусный и ароматный

Соус ткемали по моему домашнему рецепту очень вкусный и ароматный

Сегодня хочу поделиться своим рецептом приготовления грузинского соуса Ткемали. В моей семье этот соус все очень любят и в сезон слив готовлю его очень часто. Со

Svetlana Anikanova Аниканова 20 окт, 11:49
+1 0
Как превратить участок в шедевр ландшафтного дизайна

Как превратить участок в шедевр ландшафтного дизайна

Подмосковному саду Эммы Артемьевой уже почти 30 лет. История его создания не оригинальна: похожие могут рассказать тысячи российских дачников. Зато результат тру

Ольга Филиппова 20 окт, 11:40
+27 7
20 уникальных душевых комнат

20 уникальных душевых комнат

Огромное количество новых дизайнерских идей воплощается каждый день в мире. Авторы проектов пытаются удивить не только оригинальностью, но и практичностью своего д

Ольга Филиппова 20 окт, 06:25
+124 17
Домашняя тушенка своими руками - быстро, легко и вкусно!

Домашняя тушенка своими руками - быстро, легко и вкусно!

Немного старания, и вы получите вкусное, сочное и аппетитное мясо, приготовленное своими руками. Быстро, легко и самое главное очень ВКУСНО!!! Ингредиенты:

Ольга Филиппова 20 окт, 05:35
+62 23
Выращивание белых грибов на подоконнике!

Выращивание белых грибов на подоконнике!

Грибы — неотъемлемый элемент многих вкусных и необычных блюд. Чаще всего мы покупаем их или собираем в лесу. Это приятное занятие, но намного удобнее, когда

Ольга Филиппова 19 окт, 22:27
+8 3
Лучшие растения для холодного фойе и холла

Лучшие растения для холодного фойе и холла

Растения, которые выставляют в холодной прихожей или холле, всегда воспринимаются как обособленная и особенная часть озеленения. И в офисах, и в жилых домах, и в

Ольга Филиппова 19 окт, 22:17
+1 0
Пирог с капустой: нежный, вкусный, воздушный

Пирог с капустой: нежный, вкусный, воздушный

Пироги с капустой частые гости на нашем столе. Сочетание сладковатого теста и солёной начинки не оставит равнодушным любителей сего яства. Что нужно для т

Ольга Филиппова 19 окт, 21:49
+11 2
Дом из картона, который собирается за 1 день и служит 100 лет

Дом из картона, который собирается за 1 день и служит 100 лет

Архитекторы и дизайнеры голландской компании Fiction Factory разработали дома, почти полностью состоящие из картона. 24-слойные картонные стены домиков способны

Ольга Филиппова 19 окт, 21:46
+2 0
Оригинальный рецепт острой аджики

Оригинальный рецепт острой аджики

Хочу поделиться с вами отличным и необычным рецептом острой аджики из черноплодной рябины . Почему именно из рябины? Ее ягоды считаются одним из самых п

Ольга Филиппова 19 окт, 20:02
+3 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

kostya.akulshin@mail.ru Акульшин
..Автоклав.это хорошо и надежно......
kostya.akulshin@mail.ru … Домашняя тушенка своими руками - быстро, легко и вкусно!
kostya.akulshin@mail.ru Акульшин
Спасибо !!!!!
kostya.akulshin@mail.ru … 20 уникальных душевых комнат
Vиктор Гуляка
Галина Берзина
в конвертируемой валюте
Галина Берзина 20 уникальных душевых комнат
Александр Трофимец
Андрей Жданов
Сергей Андреевич Крывда
Спасибо.
Сергей Андреевич Крывда Эстрагон на моем участке: стойкое и очень полезное растение!