Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Как превратить старый садовы…

Как превратить старый садовый домик в "конфетку" за копейки

30 май, 08:53
+160 42
5 приборов, которые сжигают …

5 приборов, которые сжигают электричество даже в выключенном режиме

19 июн, 20:09
+160 46
Посадите в саду таблетки асп…

Посадите в саду таблетки аспирина. Эффект волшебный!

5 июн, 20:16
+153 97
Так вкусно картофель вы еще …

Так вкусно картофель вы еще не готовили!

19 июн, 18:33
+133 17









Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях

развернуть

Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется.

Нам нужны:

  • - красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса),
  • - стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян,
  • - крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250),
  • - красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей).

Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Результат:

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Автор: hellsq


Ключевые слова: кулинария, мясо, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 15.02.2017 в 13:51

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 16 февраля, в 13:27 2% от массы мяса если маринуешь в рассоле, а здесь маринуется в вине, а в соли надо обвалять она что вся впитается в мясо или после вяления лишнюю стряхнуть, не понятно. Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:16 Я еще не большой специалист в колбасоварении, если маринуется в рассоле то соль (50/50 - поваренная каменная и нитритная) берется из расчета массы мяса + кол-во воды, т.е если мы берем 1кг мяса и 100мл воды то соль рассчитываем на 1кг и 100 гр. т.е. 22 гр. по 11 каждого вида соли, а в данном рецепте речь идет о сухом посоле, тогда вес кусочков должен быть 250-300 гр. так лучше просолится Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:22 Судя по тому как пишет автор после 2-х недельного маринования в рассоле, мясо просушивается и обсыпается смесью соли, обворачивает в марлю и опять в холодильник до готовности Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 16 февраля, в 16:41 При сухом посоле соотношение мясо - соль такое же как и при мокром? У автора кусочки по моему больше чем 250-300 гр. Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий Ольга Трапкина (Авамзачем) 16 февраля, в 17:17 химрективы такой магазин есть, вам 50гр на всю жизнь хватит если не фабрика
Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 18:06 Точно не могу ответить, так как в рассоле не солил, я только шприцевал грудинку готовым рассолом и на созревание, получалось даже очень отлично Пропорции рассола надо посмотреть на форумах, я консультируюсь с асами в добром смысле слова с сайта интернет магазина "ЕМКОЛБАСКИ" Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 16 февраля, в 18:10 Я также думал что мне хватит и 250гр нитритной соли на долго, т.к. срок хранения 1 год, но стоило втянутся в это дело и уже через 1.5 месяца я заказывал 500гр. Все зависит от интенсивности использования, как по мне мы уже года 2 вообще не покупаем в магазинах колбасную продукцию никакую Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 05:46 я о нитрите натрия! это разные вещи! нитрита нужно мили мили, у меня 50гр уже несколько лет в холодильнике стоит, хотя пользуюсь часто этого количества хватит на 300 кг мяса!!!!! Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 15:45 Согласен, раз речь идет о нитрите натрия в чистом виде, и согласен с тем что это достаточно опасно использовать а тем более в домашних условиях, где речь может идти даже не о граммах а о миллиграммах, поэтому я использую нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6 % В таком виде нитрит я бы не стал использовать ни при каких условиях Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 15:54 согласен 100% с вами тоже, я использую чистый нитрит , но взвешиваю на ювелирных весах 0,000 Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 16:03 Я также использую ювелирные весы для завеса приправ, но повторюсь я бы не стал заморачиваться с нитритом, проще купить нитритную соль, благо выписать в интернете нет проблем - это и "Погребок" я кстати у них первый раз выписывал и Емколбаски да вообще набрал в поисковике и вперед. Но тем не менее удачи вам Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 17:55 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Shezz Шескин Владимир
Shezz Шескин Владимир 15 февраля, в 19:39 Пробую ! Как раз есть кусман мяса . Спасибо за рецепт . Текст скрыт развернуть
0
сергей якунин
сергей якунин 15 февраля, в 19:56 Тутанхамон какой-то.))) Текст скрыт развернуть
1
кот рыжий
кот рыжий сергей якунин 17 февраля, в 15:58 и то верно, та же метода Текст скрыт развернуть
-1
Михаил Факиргалеев
Михаил Факиргалеев 15 февраля, в 20:57 ..... РЕСПЕКТ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.....! Текст скрыт развернуть
1
Александр Панфилов
Александр Панфилов 16 февраля, в 03:45 хотелось бы знать не то что сейчас предлагают а то как делали наши предки..Что они делали ? а не то что мы сейчас можем использовать химию....... Текст скрыт развернуть
0
Борис Любочко
Борис Любочко 16 февраля, в 06:18 ел в Италии домашнию в Болонии незабываемый вкус Текст скрыт развернуть
1
Виктор
Виктор 16 февраля, в 10:01 Оливковое масло сверху чтобы уменьшить испарение маринада. Текст скрыт развернуть
1
Римма Гончарова
Римма Гончарова 16 февраля, в 14:25 Спасибо. Выглядит заманчиво, попробую. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 31
Новое на Дачном участке
Коврик из камней — простая и оригинальная вещь, которую может сделать каждый!

Коврик из камней — простая и оригинальная вещь, которую может сделать каждый!

Коврик из камней своими руками — простая, но оригинальная вещь, которую способен сделать каждый. Коврик из камней Для создания коврика понадобится толь

Анатолий Лебедев 26 июн, 20:17
+32 8
Корица — отличное удобрение и стимулятор роста многих растений!

Корица — отличное удобрение и стимулятор роста многих растений!

Корица — специя, исключительно полезная для здоровья! Она ускоряет метаболизм, обладает антисептическим действием и так приятно пахнет… Съев булочку с корицей,

Ольга Филиппова 26 июн, 20:14
+61 5
Итальянская запеканка - оригинальный рецепт из обычных ингредиентов

Итальянская запеканка - оригинальный рецепт из обычных ингредиентов

Предлагаю вам оригинальный рецепт итальянской запеканки со шпинатом. Его нельзя назвать "ленивым", но получается довольно необычно и вкусно. ИНГРЕДИЕНТЫ

Ольга Филиппова 26 июн, 17:31
+2 1
Можно ли зарабатывать на выращивании грибов?

Можно ли зарабатывать на выращивании грибов?

В последнее время выращивание и реализация грибов является достаточно перспективным направлением. Некоторые занимаются этим делом серьезно и основательно – можно

Ольга Филиппова 26 июн, 15:17
+2 1
Народные средства против колорадского жука

Народные средства против колорадского жука

Существует масса народных способов борьбы с колорадским жуком, среди которых некоторые отнюдь не безобидны. Наиболее удачными с точки зрения безопасн

Ольга Филиппова 26 июн, 15:13
+4 1
Картофель: 7 шагов к урожаю

Картофель: 7 шагов к урожаю

Огородник с большим стажем делится опытом выращивания картофеля и получения отличного урожая. Предлагаю свою агротехнику, которая увеличивает урожай в тр

Ольга Филиппова 26 июн, 15:10
+5 2
Откуда к нам едут арбузы? Расследование

Откуда к нам едут арбузы? Расследование

Действительно ли сейчас можно купить отечественные овощи и фрукты? Как повлияло на созревание урожая холодное лето? Если пройти по продуктовым рынкам,

Ольга Филиппова 26 июн, 14:27
+1 0
Что вкусного и полезного приготовить в сезон овощей

Что вкусного и полезного приготовить в сезон овощей

Всем хороши овощи: и калорий в них мало, и жира нет вообще, а углеводы – сплошь полезные. Но вы всё равно их не любите? Значит, нужно постепенно приучать себя к

Ольга Филиппова 26 июн, 14:23
+2 1
Летний уход за клубникой для начинающих садоводов

Летний уход за клубникой для начинающих садоводов

Клубника – самая долгожданная и любимая всеми ягода. Культура эта не слишком простая, но благодарная. Воспользуйтесь нашими советами – и урожай вас порадует!

Ольга Филиппова 26 июн, 14:01
+4 0
Минтай запеченный в духовке. Очень нежное и вкусное блюдо!

Минтай запеченный в духовке. Очень нежное и вкусное блюдо!

Минтай, запеченный в горшочке. Нежное мясо минтая, дополненное сытным картофелем и залитое сметанным соусом, из этого сочетания получается очень вкусный и сы

Наталья Калнина 26 июн, 12:50
+3 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать