Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Пенсионерка более 45-ти лет …

Пенсионерка более 45-ти лет живет одна в глухом лесу без воды, света, газа и телефона

10 окт, 13:26
+82 16
Хотите каждый год получать б…

Хотите каждый год получать большие урожаи лука? Вот 4 простых совета

5 окт, 11:13
+77 14
Всегда любила зразы, но этот…

Всегда любила зразы, но этот рецепт — что-то особенное!

11 окт, 11:49
+64 9
Вот что можно сделать из ста…

Вот что можно сделать из старых шин. Просто невероятно!

13 окт, 18:48
+63 7

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях

развернуть

Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется.

Нам нужны:

  • - красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса),
  • - стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян,
  • - крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250),
  • - красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей).

Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Результат:

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Автор: hellsq


Ключевые слова: кулинария, мясо, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 15.02.2017 в 13:51

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 16 февраля, в 13:27 2% от массы мяса если маринуешь в рассоле, а здесь маринуется в вине, а в соли надо обвалять она что вся впитается в мясо или после вяления лишнюю стряхнуть, не понятно. Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:16 Я еще не большой специалист в колбасоварении, если маринуется в рассоле то соль (50/50 - поваренная каменная и нитритная) берется из расчета массы мяса + кол-во воды, т.е если мы берем 1кг мяса и 100мл воды то соль рассчитываем на 1кг и 100 гр. т.е. 22 гр. по 11 каждого вида соли, а в данном рецепте речь идет о сухом посоле, тогда вес кусочков должен быть 250-300 гр. так лучше просолится Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:22 Судя по тому как пишет автор после 2-х недельного маринования в рассоле, мясо просушивается и обсыпается смесью соли, обворачивает в марлю и опять в холодильник до готовности Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 16 февраля, в 16:41 При сухом посоле соотношение мясо - соль такое же как и при мокром? У автора кусочки по моему больше чем 250-300 гр. Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий Ольга Трапкина (Авамзачем) 16 февраля, в 17:17 химрективы такой магазин есть, вам 50гр на всю жизнь хватит если не фабрика
Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 18:06 Точно не могу ответить, так как в рассоле не солил, я только шприцевал грудинку готовым рассолом и на созревание, получалось даже очень отлично Пропорции рассола надо посмотреть на форумах, я консультируюсь с асами в добром смысле слова с сайта интернет магазина "ЕМКОЛБАСКИ" Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 16 февраля, в 18:10 Я также думал что мне хватит и 250гр нитритной соли на долго, т.к. срок хранения 1 год, но стоило втянутся в это дело и уже через 1.5 месяца я заказывал 500гр. Все зависит от интенсивности использования, как по мне мы уже года 2 вообще не покупаем в магазинах колбасную продукцию никакую Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 05:46 я о нитрите натрия! это разные вещи! нитрита нужно мили мили, у меня 50гр уже несколько лет в холодильнике стоит, хотя пользуюсь часто этого количества хватит на 300 кг мяса!!!!! Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 15:45 Согласен, раз речь идет о нитрите натрия в чистом виде, и согласен с тем что это достаточно опасно использовать а тем более в домашних условиях, где речь может идти даже не о граммах а о миллиграммах, поэтому я использую нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6 % В таком виде нитрит я бы не стал использовать ни при каких условиях Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 15:54 согласен 100% с вами тоже, я использую чистый нитрит , но взвешиваю на ювелирных весах 0,000 Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 16:03 Я также использую ювелирные весы для завеса приправ, но повторюсь я бы не стал заморачиваться с нитритом, проще купить нитритную соль, благо выписать в интернете нет проблем - это и "Погребок" я кстати у них первый раз выписывал и Емколбаски да вообще набрал в поисковике и вперед. Но тем не менее удачи вам Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 17:55 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Shezz Шескин Владимир
Shezz Шескин Владимир 15 февраля, в 19:39 Пробую ! Как раз есть кусман мяса . Спасибо за рецепт . Текст скрыт развернуть
0
сергей якунин
сергей якунин 15 февраля, в 19:56 Тутанхамон какой-то.))) Текст скрыт развернуть
1
кот рыжий
кот рыжий сергей якунин 17 февраля, в 15:58 и то верно, та же метода Текст скрыт развернуть
-1
Михаил Факиргалеев
Михаил Факиргалеев 15 февраля, в 20:57 ..... РЕСПЕКТ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.....! Текст скрыт развернуть
1
Александр Панфилов
Александр Панфилов 16 февраля, в 03:45 хотелось бы знать не то что сейчас предлагают а то как делали наши предки..Что они делали ? а не то что мы сейчас можем использовать химию....... Текст скрыт развернуть
0
Борис Любочко
Борис Любочко 16 февраля, в 06:18 ел в Италии домашнию в Болонии незабываемый вкус Текст скрыт развернуть
1
Виктор
Виктор 16 февраля, в 10:01 Оливковое масло сверху чтобы уменьшить испарение маринада. Текст скрыт развернуть
1
Римма Гончарова
Римма Гончарова 16 февраля, в 14:25 Спасибо. Выглядит заманчиво, попробую. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 31
Новое на Дачном участке
Вкусные и сочные отбивные из куриного филе в кляре с соусом ткемали

Вкусные и сочные отбивные из куриного филе в кляре с соусом ткемали

Сегодня готовим сочные и мягкие отбивные из куриного филе в кляре - это блюдо на все случаи жизни и для торжественного обеда они прекрасно подойдут в качестве го

Svetlana Anikanova Аниканова 23 окт, 10:37
+1 0
Садовая голубика: от посадки до урожая

Садовая голубика: от посадки до урожая

Голубика не относится к тем растениям, о которых можно сказать «посадил и забыл». Она одарит нас своими вкусными и полезными ягодами только при правильной посад

Ольга Филиппова 23 окт, 10:18
+27 9
Идеи дизайна садовых двориков

Идеи дизайна садовых двориков

Подборка простых идей, которые целиком или частично можно воплотить на вашей даче.

Ольга Филиппова 23 окт, 05:40
+118 33
Вы можете вырастить эти продукты дома сами!

Вы можете вырастить эти продукты дома сами!

Из уроков биологии мы знаем, что правильно выращивать растения из семян. Однако, можно потратить чуть больше времени, но уменьшить в разы походы в магазин. Предл

Ольга Филиппова 22 окт, 22:28
+10 0
10 самых популярных растений для гостиной

10 самых популярных растений для гостиной

Размеры домашней гостиной позволяют разместить в ней львиную долю всех комнатных цветов. Тут можно встретить и высокие драцены или пальмы, и ароматные растения,

Ольга Филиппова 22 окт, 21:37
+6 1
Калитки (карельские пирожки) с картошкой

Калитки (карельские пирожки) с картошкой

При словах «выпечка из ржаного теста» первое, что мне приходит на ум, это карельские пирожки калитки. У нас они не очень распространены, а вот в соседней Финлян

Ольга Филиппова 22 окт, 21:26
+3 1
Какая мульча пойдет на пользу

Какая мульча пойдет на пользу

Деревья на зиму сами заботятся о мульчировании почвы, обильно сбрасывая листья и утепляя ими приствольные круги. Но обычно этого недостаточно, поэтому осенью пол

Ольга Филиппова 22 окт, 19:37
+2 0
Теплая перина для раннего урожая: готовим участок под овощные культуры

Теплая перина для раннего урожая: готовим участок под овощные культуры

Осенние месяцы – наилучшее время для подготовки участка под овощные культуры будущего сезона. Получить урожай овощей и зелени в самые ранние сроки позволяют тепл

Ольга Филиппова 22 окт, 19:31
+4 0
От чего зависит лежкость корнеплодов

От чего зависит лежкость корнеплодов

Первым делом − сорт Вовремя убрать и сохранить урожай – главная забота осенью. Сложнее всего сохранить корнеплоды, так как они довольно требовательны и очень

Ольга Филиппова 22 окт, 18:19
+2 0
Почему укроп не растет на грядках, а засоряет посадки?

Почему укроп не растет на грядках, а засоряет посадки?

Укроп − очень неприхотливое растение, но тем не менее многие заметили, что он никак не хочет расти на грядке, предпочитая размножаться самосевом. Почему посевы о

Ольга Филиппова 22 окт, 18:17
+17 3

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

владимир макаров
Юлия Шадрина
roza ganeeva
Анатолий Архипов
Татьяна Салеева (Шагалова)
Татьяна Салеева (Шагалова)
Алексей Казарин