Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

15 небанальных идей для дачи…

15 небанальных идей для дачи своими руками

4 май, 17:14
+107 10
Что необходимо класть в лунк…

Что необходимо класть в лунку при посадке помидоров?

28 апр, 21:50
+90 16
Какие цветы посадить в тени

Какие цветы посадить в тени

10 май, 22:25
+77 10
Стоит ли удалять стрелки у чеснока?

Стоит ли удалять стрелки у чеснока?

21 май, 14:12
+75 8









Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях

развернуть

Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется.

Нам нужны:

  • - красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса),
  • - стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян,
  • - крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250),
  • - красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей).

Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Результат:

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Автор: hellsq


Ключевые слова: кулинария, мясо, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 15.02.2017 в 13:51

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 16 февраля, в 13:27 2% от массы мяса если маринуешь в рассоле, а здесь маринуется в вине, а в соли надо обвалять она что вся впитается в мясо или после вяления лишнюю стряхнуть, не понятно. Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:16 Я еще не большой специалист в колбасоварении, если маринуется в рассоле то соль (50/50 - поваренная каменная и нитритная) берется из расчета массы мяса + кол-во воды, т.е если мы берем 1кг мяса и 100мл воды то соль рассчитываем на 1кг и 100 гр. т.е. 22 гр. по 11 каждого вида соли, а в данном рецепте речь идет о сухом посоле, тогда вес кусочков должен быть 250-300 гр. так лучше просолится Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:22 Судя по тому как пишет автор после 2-х недельного маринования в рассоле, мясо просушивается и обсыпается смесью соли, обворачивает в марлю и опять в холодильник до готовности Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 16 февраля, в 16:41 При сухом посоле соотношение мясо - соль такое же как и при мокром? У автора кусочки по моему больше чем 250-300 гр. Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий Ольга Трапкина (Авамзачем) 16 февраля, в 17:17 химрективы такой магазин есть, вам 50гр на всю жизнь хватит если не фабрика
Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 18:06 Точно не могу ответить, так как в рассоле не солил, я только шприцевал грудинку готовым рассолом и на созревание, получалось даже очень отлично Пропорции рассола надо посмотреть на форумах, я консультируюсь с асами в добром смысле слова с сайта интернет магазина "ЕМКОЛБАСКИ" Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 16 февраля, в 18:10 Я также думал что мне хватит и 250гр нитритной соли на долго, т.к. срок хранения 1 год, но стоило втянутся в это дело и уже через 1.5 месяца я заказывал 500гр. Все зависит от интенсивности использования, как по мне мы уже года 2 вообще не покупаем в магазинах колбасную продукцию никакую Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 05:46 я о нитрите натрия! это разные вещи! нитрита нужно мили мили, у меня 50гр уже несколько лет в холодильнике стоит, хотя пользуюсь часто этого количества хватит на 300 кг мяса!!!!! Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 15:45 Согласен, раз речь идет о нитрите натрия в чистом виде, и согласен с тем что это достаточно опасно использовать а тем более в домашних условиях, где речь может идти даже не о граммах а о миллиграммах, поэтому я использую нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6 % В таком виде нитрит я бы не стал использовать ни при каких условиях Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 15:54 согласен 100% с вами тоже, я использую чистый нитрит , но взвешиваю на ювелирных весах 0,000 Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 16:03 Я также использую ювелирные весы для завеса приправ, но повторюсь я бы не стал заморачиваться с нитритом, проще купить нитритную соль, благо выписать в интернете нет проблем - это и "Погребок" я кстати у них первый раз выписывал и Емколбаски да вообще набрал в поисковике и вперед. Но тем не менее удачи вам Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 17:55 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Shezz Шескин Владимир
Shezz Шескин Владимир 15 февраля, в 19:39 Пробую ! Как раз есть кусман мяса . Спасибо за рецепт . Текст скрыт развернуть
0
сергей якунин
сергей якунин 15 февраля, в 19:56 Тутанхамон какой-то.))) Текст скрыт развернуть
1
кот рыжий
кот рыжий сергей якунин 17 февраля, в 15:58 и то верно, та же метода Текст скрыт развернуть
-1
Михаил Факиргалеев
Михаил Факиргалеев 15 февраля, в 20:57 ..... РЕСПЕКТ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.....! Текст скрыт развернуть
1
Александр Панфилов
Александр Панфилов 16 февраля, в 03:45 хотелось бы знать не то что сейчас предлагают а то как делали наши предки..Что они делали ? а не то что мы сейчас можем использовать химию....... Текст скрыт развернуть
0
Борис Любочко
Борис Любочко 16 февраля, в 06:18 ел в Италии домашнию в Болонии незабываемый вкус Текст скрыт развернуть
1
Виктор
Виктор 16 февраля, в 10:01 Оливковое масло сверху чтобы уменьшить испарение маринада. Текст скрыт развернуть
1
Римма Гончарова
Римма Гончарова 16 февраля, в 14:25 Спасибо. Выглядит заманчиво, попробую. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 31
Новое на Дачном участке
Малина: решаем проблемы

Малина: решаем проблемы

Если в начале сезона вы столкнулись с необычным поведением растений малины, не отчаивайтесь – возможно, проблема вполне разрешима. Проблема 1 Мало молод

Ольга Филиппова 25 май, 14:02
+7 1
7 самых ароматных кустарников для сада

7 самых ароматных кустарников для сада

Приятно приезжать на дачный участок, наполненный душистым ароматом цветущих кустарников. Нежное благоухание помогает расслабиться после тяжелой недели, поднять н

Ольга Филиппова 25 май, 13:26
+10 2
Что делать чтобы петуния росла "шариком"?

Что делать чтобы петуния росла "шариком"?

Что делать чтобы петуния росла "шариком"? Супер пышная петуния! Ну, давайте разбираться! Но. перед тем как начать свой краткий обзор, хочу вас

Георгий 25 май, 08:03
+161 66
Пирог "Улитка". Очень быстрый и вкусный!

Пирог "Улитка". Очень быстрый и вкусный!

Пирог Улитка из слоенного теста с ветчиной и сыром. Пирог получается, нежный, с хрустящей корочкой, оригинальный на вид и очень вкусный. Готовиться очень про

Наталья Калнина 25 май, 07:10
+12 1
Настой крапивы для красоты и здоровья волос

Настой крапивы для красоты и здоровья волос

Нет ничего лучше для красоты и здоровья волос, чем крапива. Она поможет избавиться от перхоти, ускорит рост волос, предотвратит их выпадение, вернет здоровый

Аленка Алексеева 24 май, 18:51
+1 0
Проверенный способ борьбы с медведкой

Проверенный способ борьбы с медведкой

Я хочу предложить проверенный мною способ борьбы с медведкой. Берем березовый деготь и опилки (можно отруби, но опилки лучше). В емкость наливаем 3-4 л воды, доб

Ольга Филиппова 24 май, 17:53
+10 3
Забытое растение из далекого детства

Забытое растение из далекого детства

Хочу рассказать вам о растении далекого детства, которое сейчас почему-то забыто. Канупер, или по-ботанически, пижму бальзамическую, в России разводили как пряно

Ольга Филиппова 24 май, 17:51
+29 9
Садовая диковина - Бенинказа

Садовая диковина - Бенинказа

Строго говоря, это не тыква : растение относится к роду бенинказа. Но в обиходе ее называют восковой тыквой. Листочки у нее похожи на листья тыкв, но

Ольга Филиппова 24 май, 17:14
+19 3
С тыквой на "ты". Секреты выращивания гигантского овоща

С тыквой на "ты". Секреты выращивания гигантского овоща

Тыквы, которые растут на огородах, разные. В природе их 20 видов, но на грядках обычно встречается три. Тыква обыкновенная (твердокорая). Сортов у этого ви

Ольга Филиппова 24 май, 17:11
+8 1
Окрошка с жареной картошкой: три оригинальных рецепта традиционного блюда

Окрошка с жареной картошкой: три оригинальных рецепта традиционного блюда

Одно из традиционных блюд летом - это окрошка. Предлагаем определиться: на кефире, минеральной воде, квасе или воде с уксусом, а также взять на вооружение три не

Ольга Филиппова 24 май, 16:28
+4 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать