Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Эту закуску вы полюбите даже…

Эту закуску вы полюбите даже больше, чем сельдь под шубой!

16 ноя, 14:52
+215 29
Стоит добавить этот ингредие…

Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту

25 ноя, 19:17
+124 23
Ленивые беляшики: быстро и о…

Ленивые беляшики: быстро и очень вкусно!

1 дек, 19:37
+70 11
Действительно вкусный печено…

Действительно вкусный печеночный салат

10 дек, 17:39
+38 7
Массовая атака кабачков на м…

Массовая атака кабачков на мой огород: как я дошла до жизни такой

30 ноя, 19:03
+63 23
Тепличка своими руками - от …

Тепличка своими руками - от фундамента до урожая!

25 ноя, 16:48
+40 15
Когда сажать рассаду в 2018 …

Когда сажать рассаду в 2018 году - календарь посадки рассады

4 дек, 19:46
+34 2
Хвоя - бесплатная органика п…

Хвоя - бесплатная органика под ногами!

13 ноя, 12:45
+33 23
Вот что нужно посадить на ог…

Вот что нужно посадить на огороде, чтобы отпугнуть вредителей

26 ноя, 14:22
+33 8
Выращивайте арахис - он прек…

Выращивайте арахис - он прекрасно растет в средней полосе

10 дек, 12:59
+31 6
Выращивание помидоров в ведр…

Выращивание помидоров в ведрах без дна - опыт огородника

13 ноя, 21:27
+26 3
Ремонтантная малина: как сдв…

Ремонтантная малина: как сдвинуть плодоношение на более ранние сроки

12 ноя, 13:24
+24 8
Создаем красивый дизайн сада…

Создаем красивый дизайн сада своими руками: 10 главных секретов

26 ноя, 17:07
+22 9
Как разбогатеть на саженцах

Как разбогатеть на саженцах

22 ноя, 14:27
+22 1

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях

развернуть

Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется.

Нам нужны:

  • - красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса),
  • - стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян,
  • - крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250),
  • - красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей).

Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Результат:

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Автор: hellsq


Ключевые слова: кулинария, мясо, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 15.02.2017 в 13:51

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:16 Я еще не большой специалист в колбасоварении, если маринуется в рассоле то соль (50/50 - поваренная каменная и нитритная) берется из расчета массы мяса + кол-во воды, т.е если мы берем 1кг мяса и 100мл воды то соль рассчитываем на 1кг и 100 гр. т.е. 22 гр. по 11 каждого вида соли, а в данном рецепте речь идет о сухом посоле, тогда вес кусочков должен быть 250-300 гр. так лучше просолится Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 16:22 Судя по тому как пишет автор после 2-х недельного маринования в рассоле, мясо просушивается и обсыпается смесью соли, обворачивает в марлю и опять в холодильник до готовности Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 16 февраля, в 16:41 При сухом посоле соотношение мясо - соль такое же как и при мокром? У автора кусочки по моему больше чем 250-300 гр. Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий Ольга Трапкина (Авамзачем) 16 февраля, в 17:17 химрективы такой магазин есть, вам 50гр на всю жизнь хватит если не фабрика
Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов 16 февраля, в 18:06 Точно не могу ответить, так как в рассоле не солил, я только шприцевал грудинку готовым рассолом и на созревание, получалось даже очень отлично Пропорции рассола надо посмотреть на форумах, я консультируюсь с асами в добром смысле слова с сайта интернет магазина "ЕМКОЛБАСКИ" Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 16 февраля, в 18:10 Я также думал что мне хватит и 250гр нитритной соли на долго, т.к. срок хранения 1 год, но стоило втянутся в это дело и уже через 1.5 месяца я заказывал 500гр. Все зависит от интенсивности использования, как по мне мы уже года 2 вообще не покупаем в магазинах колбасную продукцию никакую Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 05:46 я о нитрите натрия! это разные вещи! нитрита нужно мили мили, у меня 50гр уже несколько лет в холодильнике стоит, хотя пользуюсь часто этого количества хватит на 300 кг мяса!!!!! Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 15:45 Согласен, раз речь идет о нитрите натрия в чистом виде, и согласен с тем что это достаточно опасно использовать а тем более в домашних условиях, где речь может идти даже не о граммах а о миллиграммах, поэтому я использую нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6 % В таком виде нитрит я бы не стал использовать ни при каких условиях Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 15:54 согласен 100% с вами тоже, я использую чистый нитрит , но взвешиваю на ювелирных весах 0,000 Текст скрыт развернуть
0
sergei stah
sergei stah кот рыжий 17 февраля, в 16:03 Я также использую ювелирные весы для завеса приправ, но повторюсь я бы не стал заморачиваться с нитритом, проще купить нитритную соль, благо выписать в интернете нет проблем - это и "Погребок" я кстати у них первый раз выписывал и Емколбаски да вообще набрал в поисковике и вперед. Но тем не менее удачи вам Текст скрыт развернуть
0
кот рыжий
кот рыжий sergei stah 17 февраля, в 17:55 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Shezz Шескин Владимир
Shezz Шескин Владимир 15 февраля, в 19:39 Пробую ! Как раз есть кусман мяса . Спасибо за рецепт . Текст скрыт развернуть
0
сергей якунин
сергей якунин 15 февраля, в 19:56 Тутанхамон какой-то.))) Текст скрыт развернуть
1
кот рыжий
кот рыжий сергей якунин 17 февраля, в 15:58 и то верно, та же метода Текст скрыт развернуть
-1
Михаил Факиргалеев
Михаил Факиргалеев 15 февраля, в 20:57 ..... РЕСПЕКТ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.....! Текст скрыт развернуть
1
Александр Панфилов
Александр Панфилов 16 февраля, в 03:45 хотелось бы знать не то что сейчас предлагают а то как делали наши предки..Что они делали ? а не то что мы сейчас можем использовать химию....... Текст скрыт развернуть
0
Борис Любочко
Борис Любочко 16 февраля, в 06:18 ел в Италии домашнию в Болонии незабываемый вкус Текст скрыт развернуть
1
Виктор
Виктор 16 февраля, в 10:01 Оливковое масло сверху чтобы уменьшить испарение маринада. Текст скрыт развернуть
1
Римма Гончарова
Римма Гончарова 16 февраля, в 14:25 Спасибо. Выглядит заманчиво, попробую. Текст скрыт развернуть
0
Михаил Осадчийй
Михаил Осадчийй 1 декабря, в 17:58 Класс,а не мясо! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 32
Новое на Дачном участке
Пирожки "бомбочки" с помидорами и брынзой

Пирожки "бомбочки" с помидорами и брынзой

Отличная закуска! Ингредиенты: Тесто: Мука — 3-3,5 ст. Вода (кипяток) — 1 ст. Раст. масло — 4 ст.л. Сахар — 1 ч.л. Соль — 1 ч.л

Ольга Филиппова 11 дек, 23:21
+1 0
Заливное и холодец на новый год: топ-8 рецептов

Заливное и холодец на новый год: топ-8 рецептов

1) Заливная рыба ИНГРЕДИЕНТЫ: ● филе форели без кожи 500 г ● морковь 1 шт. ● луковица 1 шт. ● корень петрушки 1 шт. ● яблоки 3 шт. ● лайм (

Ольга Филиппова 11 дек, 23:10
+1 0
Прозрачное варенье из яблок

Прозрачное варенье из яблок

Ингредиенты яблоки 1 кг; сахар 1,2кг. Приготовление 1. Удалить сердцевины яблок. 2. Засыпать сахаром и оставить на 10-12 часов. Яблоки с сахаро

Ольга Филиппова 11 дек, 22:15
+2 2
Топ-9 советов тем, кто собирается начать выращивать картофель

Топ-9 советов тем, кто собирается начать выращивать картофель

1. Чем меньше клубень картофеля, тем крупнее он дает клубни, и наоборот. Поэтому лучше всего сажать клубни средней величины, либо разрезать большие клубни так чт

Ольга Филиппова 11 дек, 22:12
+1 0
Как я семью "разрушал"

Как я семью "разрушал"

Как-то достался мне удаленный объект, около 40 км от города. Не долгий на 1,5 недели примерно. Бытовку-вагончик привёз, трёх работников разместил.

Ольга Филиппова 11 дек, 21:09
+1 0
Три причины сажать сажать чеснок бульбочками

Три причины сажать сажать чеснок бульбочками

Многие садоводы привыкли сажать чеснок зубками и другого способа и не представляют. Я хочу рассказать вам, почему эффективнее сажать чеснок бульбочками. В

Ольга Филиппова 11 дек, 20:46
+3 1
7 секретов правильного использования обычной рулетки

7 секретов правильного использования обычной рулетки

Рулетка – инструмент, без которого в быту не обойтись. Правда, для многих ее применение ограничивается свойствами обычной линейки: достал из кармана, сдел

Ольга Филиппова 11 дек, 19:40
+1 0
ТОП 6 маринадов для куриной грудки

ТОП 6 маринадов для куриной грудки

№1 - Пряный маринад Ингредиенты на 1кг: 1) Луковицы - 1шт 2) Чеснок - 3 зубчика 3) Лимонный сок - 30мл 4) Красный перец молотый и соль - по

Ольга Филиппова 11 дек, 19:33
+13 1
Вкусные деруны из свеклы всего за 15 минут

Вкусные деруны из свеклы всего за 15 минут

Предлагаю вам рецепт необычных дерунов (драников) из свеклы. Я думаю, что каждая хозяйка знает как вкусно приготовить картофельные драники. Какие вкусные они пол

Svetlana Anikanova Аниканова 11 дек, 13:28
+3 1
Вот зачем мужчина весь сезон собирал шишки

Вот зачем мужчина весь сезон собирал шишки

Мужчина весь сезон собирал шишки в пакеты, и приносил их домой. Соседи смеялись над ним,а некоторые называли его даже сумасшедшим. Но к концу осени им было не до

Ольга Филиппова 11 дек, 13:22
+8 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Наташа Углева
жуткая вредность ((( кубики эти
Наташа Углева Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту
Ольга Филиппова
Именно так и варю
Ольга Филиппова Прозрачное варенье из яблок
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Прозрачное варенье из яблок
Вера Будникова
Олег Гончаров
Сергей Ужегов
интересно
Сергей Ужегов Идеи декора дома к Новому Году и Рождеству
Сергей Ужегов
интересно
Сергей Ужегов Купчиха с характером