Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Трюки с обычной рулеткой, о …

Трюки с обычной рулеткой, о которых почти никто не знает

8 мар, 23:17
+252 19
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

28 фев, 22:09
+227 83
Как я уехал из Москвы в дере…

Как я уехал из Москвы в деревню. Чего и Вам желаю

8 мар, 22:41
+156 43
Для пышного цветения герани …

Для пышного цветения герани нужно знать когда и как ее обрезать

2 мар, 18:50
+139 12









Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях

развернуть

Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется.

Нам нужны:

  • - красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса),
  • - стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян,
  • - крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250),
  • - красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей).

Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Результат:

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Автор: hellsq


Ключевые слова: кулинария, мясо, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 15.02.2017 в 13:51

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah 2% от массы мяса если маринуешь в рассоле, а здесь маринуется в вине, а в соли надо обвалять она что вся впитается в мясо или после вяления лишнюю стряхнуть, не понятно. Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 13:27
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов Я еще не большой специалист в колбасоварении, если маринуется в рассоле то соль (50/50 - поваренная каменная и нитритная) берется из расчета массы мяса + кол-во воды, т.е если мы берем 1кг мяса и 100мл воды то соль рассчитываем на 1кг и 100 гр. т.е. 22 гр. по 11 каждого вида соли, а в данном рецепте речь идет о сухом посоле, тогда вес кусочков должен быть 250-300 гр. так лучше просолится Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 16:16
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов Судя по тому как пишет автор после 2-х недельного маринования в рассоле, мясо просушивается и обсыпается смесью соли, обворачивает в марлю и опять в холодильник до готовности Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 16:22
Виктор Ульянов
Виктор Ульянов sergei stah При сухом посоле соотношение мясо - соль такое же как и при мокром? У автора кусочки по моему больше чем 250-300 гр. Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 16:41
кот рыжий
кот рыжий Ольга Трапкина (Авамзачем) химрективы такой магазин есть, вам 50гр на всю жизнь хватит если не фабрика
Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 17:17
sergei stah
sergei stah Виктор Ульянов Точно не могу ответить, так как в рассоле не солил, я только шприцевал грудинку готовым рассолом и на созревание, получалось даже очень отлично Пропорции рассола надо посмотреть на форумах, я консультируюсь с асами в добром смысле слова с сайта интернет магазина "ЕМКОЛБАСКИ" Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 18:06
sergei stah
sergei stah кот рыжий Я также думал что мне хватит и 250гр нитритной соли на долго, т.к. срок хранения 1 год, но стоило втянутся в это дело и уже через 1.5 месяца я заказывал 500гр. Все зависит от интенсивности использования, как по мне мы уже года 2 вообще не покупаем в магазинах колбасную продукцию никакую Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 18:10
кот рыжий
кот рыжий sergei stah я о нитрите натрия! это разные вещи! нитрита нужно мили мили, у меня 50гр уже несколько лет в холодильнике стоит, хотя пользуюсь часто этого количества хватит на 300 кг мяса!!!!! Текст скрыт развернуть
0
17 февраля, в 05:46
sergei stah
sergei stah кот рыжий Согласен, раз речь идет о нитрите натрия в чистом виде, и согласен с тем что это достаточно опасно использовать а тем более в домашних условиях, где речь может идти даже не о граммах а о миллиграммах, поэтому я использую нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6 % В таком виде нитрит я бы не стал использовать ни при каких условиях Текст скрыт развернуть
0
17 февраля, в 15:45
кот рыжий
кот рыжий sergei stah согласен 100% с вами тоже, я использую чистый нитрит , но взвешиваю на ювелирных весах 0,000 Текст скрыт развернуть
0
17 февраля, в 15:54
sergei stah
sergei stah кот рыжий Я также использую ювелирные весы для завеса приправ, но повторюсь я бы не стал заморачиваться с нитритом, проще купить нитритную соль, благо выписать в интернете нет проблем - это и "Погребок" я кстати у них первый раз выписывал и Емколбаски да вообще набрал в поисковике и вперед. Но тем не менее удачи вам Текст скрыт развернуть
0
17 февраля, в 16:03
кот рыжий
кот рыжий sergei stah спасибо Текст скрыт развернуть
0
17 февраля, в 17:55
Shezz Шескин Владимир
Shezz Шескин Владимир Пробую ! Как раз есть кусман мяса . Спасибо за рецепт . Текст скрыт развернуть
0
15 февраля, в 19:39
сергей якунин
сергей якунин Тутанхамон какой-то.))) Текст скрыт развернуть
1
15 февраля, в 19:56
кот рыжий
кот рыжий сергей якунин и то верно, та же метода Текст скрыт развернуть
-1
17 февраля, в 15:58
Михаил Факиргалеев
Михаил Факиргалеев ..... РЕСПЕКТ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.....! Текст скрыт развернуть
1
15 февраля, в 20:57
Александр Панфилов
Александр Панфилов хотелось бы знать не то что сейчас предлагают а то как делали наши предки..Что они делали ? а не то что мы сейчас можем использовать химию....... Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 03:45
Борис Любочко
Борис Любочко ел в Италии домашнию в Болонии незабываемый вкус Текст скрыт развернуть
1
16 февраля, в 06:18
Виктор
Виктор Оливковое масло сверху чтобы уменьшить испарение маринада. Текст скрыт развернуть
1
16 февраля, в 10:01
Римма Гончарова
Римма Гончарова Спасибо. Выглядит заманчиво, попробую. Текст скрыт развернуть
0
16 февраля, в 14:25
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 31
Новое на Дачном участке
Земклуника Купчиха – находка для лентяев

Земклуника Купчиха – находка для лентяев

Редко в саду у садоводов увидишь земклунику. Десять лет у меня растет земклуника Пенелопа. Ягода у нее средняя – до 3 см. Но два года назад у меня появился самый

Ольга Филиппова 29 мар, 07:54
+120 76
Блюдо для поста: картофельно-гречневые котлеты

Блюдо для поста: картофельно-гречневые котлеты

Блюдо, позволяющее обеспечить организм полноценным питанием, не нарушая строгих правил Великого поста. Понадобится чтобы приготовить котлеты: 200 гречн

Ольга Филиппова 29 мар, 05:56
+12 6
Куриный шашлык с картошкой в духовке

Куриный шашлык с картошкой в духовке

Ингредиенты: Филе куриное (из бедра) — 1,5 кг Лук репчатый — 4 шт Соль (по вкусу) Перец черный (молотый, по вкусу) Уксус столовый (9%) — 5

Ольга Филиппова 28 мар, 22:19
+9 1
Как продлить плодоношение огурцов

Как продлить плодоношение огурцов

Огурец – самый распространенный овощ на дачах. Зелеными хрустящими огурчиками с нежным ароматом свежести можно баловаться дни напролет и не будет никакого вреда

Ольга Филиппова 28 мар, 20:20
+13 1
Всё что не делали, всё к лучшему!

Всё что не делали, всё к лучшему!

Однажды я поняла, что что-то в жизни идет не в ногу с природой. Мы ведём здоровый образ жизни и придерживаемся принципа: «Чисто не там где убирают, а там где не

Ольга Филиппова 28 мар, 20:14
+51 6
Как правильно ухаживать за цикламеном

Как правильно ухаживать за цикламеном

На подоконнике На 8 Марта мне подарили цветущий цикламен в горшке. Можно ли с приходом тепла высадить его на участке или это комнатное растение? Как за ни

Ольга Филиппова 28 мар, 19:37
+5 0
Строительная история пол мудрого таджика

Строительная история пол мудрого таджика

Лет 5-7 назад приехал я как-то отцу в деревню. На участке группа таджиков колет старый фундамент. Таджик, который постарше долбит кувалдочкой "тюк-тюк-тюк", а по

Ольга Филиппова 28 мар, 19:30
+6 0
У меня всегда отличный урожай кукурузы!

У меня всегда отличный урожай кукурузы!

Хочу рассказать о своем опыте выращивания кукурузы. В октябре на своем огороде я провожу подготовительные работы: вспахиваю почву. В третьей декаде апреля,

Ольга Филиппова 28 мар, 17:09
+6 0
К бабушке в деревню

К бабушке в деревню

К бабушке в деревню отвезли на лето, Даже не спросили, а хочу я это, В первый день в колодце утопил сандалии И под зад ладошкою мне тут надавали. А по

Ольга Филиппова 28 мар, 14:53
+87 12
Печенье "Анютка" из творога и овсяных хлопьев

Печенье "Анютка" из творога и овсяных хлопьев

Приготовить такое печенье очень просто, достаточно смешать все ингредиенты и отправить в духовку выпекаться. Получается оно очень вкусным и ароматным, несмотря на

Svetlana Anikanova 28 мар, 14:16
+1 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии