Последние комментарии

  • Ваша Светлость19 апреля, 11:22
    Эк тебя, что возбудилась-то дура климаксная? Всё мечтаешь?:)))Этот сорняк - находка для тех, кто хочет дожить до глубокой старости, не зная недугов!
  • Любовь Демченко(Гельметдинова) (Гельметдинова)19 апреля, 11:08
    *Этот сорняк - находка для тех, кто хочет дожить до глубокой старости, не зная недугов!
  • Валентина Кхххххххххххххххх19 апреля, 11:04
    Большое спасибо Владимир! Я считаю что это копейки в наще время Главное что бы было действенным!Незаслуженно забытый дачниками способ весенней обработки сада

Пирожки с грибами, рисом и глянцевой корочкой: простой рецепт от шеф-повара!

На пирожках, булочках и больших пирогах из дрожжевого теста часто есть глянцевая корочка. Чем смазывают выпечку, чтобы ее получить, и зачем это вообще нужно?

Есть два вида пирогов. Одни обваливают в муке, у них есть едва уловимый ореховый аромат: так пахнет поджаренная мука. Такие пироги вы в продаже, скорее всего, не увидите, это домашний способ.

Второй вид пирогов — это как раз глянцевые, блестящие. Чтобы получить золотистые пирожки, я смазываю их желтком, смешанным с растительным маслом. Если вам нужна именно блестящая корочка, то масло не добавляете, смазываете только желтком. Белок я не использую, потому что он сушит.

Можно вместо масла добавить к желтку немного сливок, но только не тех, что стоят в магазинах без холодильника, а потом хранятся месяцами. Нужны качественные сливки, фермерские. Можно сливки снять с фермерского молока... Сняли слой сливок, положили в желток и немного взбили. Эмульсии добиваться не нужно. Такая смесь даст и колер, и мягкость выпечке. Растительное масло я тоже добавляю, чтобы верх пирожков был мягким, но золотистым.

Кстати, желток с растительным маслом еще и продлевает жизнь пирожкам, они дольше остаются мягкими, не засыхают.

Пирожки с рисом

Фото: Гастроцентр "Зарядье"

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

Для теста:

  • 700 мл воды
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 50 мл растительного масла
  • 1 кг муки
  • 30 г сахара
  • Соль

Для начинки:

  • 500 г обжаренных шампиньонов
  • 250 г жареного лука
  • 500 г отварного риса
  • Перец и соль

Шаг 1. Дрожжи разбавить небольшим количеством воды, добавить соль, сахар и хорошо перемешать.

Шаг 2. Просеять муку через сито, влить в муку дрожжевую смесь, питьевую воду, растительное масло и хорошо перемешать. Дать тесту подняться.

Шаг 3. Для начинки: рис отварной смешать с жареными шампиньонами, жареным репчатым луком, заправить солью и перцем по вкусу и добавить растительное масло.

Шаг 4. Начинку завернуть в дрожжевое тесто и запечь в духовом шкафу либо пожарить в масле.

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок», aif.ru

Популярное

))}
Loading...
наверх