Последние комментарии

  • Мария Новикова19 декабря, 0:09
    Каждый год собираюсь такую сделать! Думаю, очень подойдет для входной двери в дачном доме. На ней хорошо будут смотре...Новогоднее чудо из простых деревянных палочек
  • Людмила Чайковская18 декабря, 23:20
    спасибоБыстро, легко, вкусно. Кулинарные хитрости для новогоднего стола
  • Lidiya.gorlova Горлова18 декабря, 20:04
    Предлагаю на новогодний стол салат Лайт-легкость. Порвать произвольно салат Рукола и выстрелить им плоское блюдо. Зап...«Ленивая шуба» - бесподобный вариант праздничной закуски

Лагман по среднерусски

Лагман по … среднерусски, НО!!! со среднеазиатским акцентом. И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.

А начнём готовить с овощей. То есть приготовления начнем того, что заготовим овощи. Нужен вот такой … всем понятный и несложный набор.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Разноцветный перец…, а как же – надо штоба вместе с «вкусно» и красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Помидоры. Ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Режем типа кубиками.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Корне…, извините, плоды разделывать будем так.

Морковь. Режем на не сильно толстые полосочки – брусочки. Сельдерей. Корешки распускаем тоже соломкой и тоже довольно тонкой.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

А вершки сельдереевские оставим такими, как и были. Редьку зеленую тоже в соломку, а капусту пошинкуем. Тонкими пластинками.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Чесночок настрогаем тонкими пластинками. Петрушку измельчим. Не очень чтобы сильно…, а так – в общем, измельчим.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Редьку зеленую тоже надо соломкой настрогать.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Ну и специи – приправы.

Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.

Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.

Нежгучий перец. Паприка.

Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это действительно аромат лета и ташкентского солнца.

И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:

- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!

И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!

Да. Ну и соль, конечно.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.

Говядинку нарежем кусками со спичечный коробок.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Ребрышек возмём ягнячьих.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И баранину.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Ну вот. Вроде все и готово. А потому – растапливаем печку и….

Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.

А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили потом.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

А пока всё это происходило, мы, конечно, за почин, кизиловочки скушали. По рюмочке.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И продолжим.

Мясо. Закладываем в казан.

Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

А потом уже запустим говядину.

Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И вынем его из казана … до поры.

И в это самое … масляно-мясное начинаем закладывать овощи.

Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.

Начинаем с морковки и сельдерея.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Потомим-пожарим, пока морковочка не помягчеет немного, маслицем не пропитается, и вернем в казан мясо.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И продолжим жарить на сильном огне. Постоянно перемешивая. Стараемся чтобы содержимое казана именно жарилось в масле, поменьше соприкасаясь со стенками казана.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

А потом и редьку тоже выкладываем в казан.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И перемешивать не забывайте. Тщательно. Но! Деликатно.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Капусту … и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз. Как снова закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Специи.

Второй помидор.

Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т.е. не казан, а то, что в казане.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея. А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

И содержимое его пришлось-таки перелить в кастрюлю. Ну, не катит казан на столе. Хоть и обидно, конечно, в всё-таки….

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Сварим лапши. Лапшу купили в лавке, где продаются очень хорошие, домашние продукты. Сами делать не то, чтобы поленились, а просто опыта маловато.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

А раскладываем вот как…. Сначала в тарелку положим немного лапши. А поверх нее сначала кусок мяса, потом зацепим погуще овощей и добавим бульона.

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Примерно вот так должно получиться.

Будьте любезны! Ангела вам за трапезой!!!

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Лагман по среднерусски еда, казан, лагман

Автор: Иван