Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Ландорики. Блюдо моего детства!

Ландорики. Блюдо моего детства!

25 янв, 21:33
+135 10
Картошка Фри без грамма Масл…

Картошка Фри без грамма Масла за 10 минут

7 фев, 20:31
+118 7
Их сколько не делай, всегда …

Их сколько не делай, всегда мало. Сметаются со стола со скоростью звука!

23 янв, 22:38
+102 6
Чудо-салат из моркови - вкус…

Чудо-салат из моркови - вкусно, полезно и очень просто!

7 фев, 16:15
+54 9
Рассада в феврале: вот что п…

Рассада в феврале: вот что пора сеять

5 фев, 23:14
+60 7
Кизил - бесовская оплошность…

Кизил - бесовская оплошность на радость людям

2 фев, 23:46
+51 10
Лекарство от рака, анемии и …

Лекарство от рака, анемии и еще 10 болезней. И растет оно на вашей грядке!

6 фев, 14:30
+48 15
Вот как эффективно сформиров…

Вот как эффективно сформировать грядки и цветочные клумбы, чтобы урожай был максимальным

22 янв, 20:08
+38 3
Нужны ли смородине картофель…

Нужны ли смородине картофельные очистки?

8 фев, 14:50
+37 9
5 приемов, которые увеличат …

5 приемов, которые увеличат размер ягод клубники в два раза

17 фев, 14:31
+35 12
Цветы на клумбе – правильное…

Цветы на клумбе – правильное соседство

1 фев, 20:17
+33 6
Помидоры к 8 марта: вот резу…

Помидоры к 8 марта: вот результат моих 15 лет поисков!

25 янв, 19:35
+24 3
Срочно сеем перцы и баклажаны

Срочно сеем перцы и баклажаны

15 фев, 13:54
+22 8
Теплица по Митлайдеру

Теплица по Митлайдеру

4 фев, 19:09
+17 0

Колбаска рубленая, домашняя: очень простой рецепт

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....

Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.

Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Автор: Андрей Белоусов

Ингридиенты.

  • - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
  • - 250 гр сала (не солёное разумеется)
  • - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
  • - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
  • - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
  • - 2 ч/л - розмарина.
  • - 3 бутончика кардамона.
  • - 10% от массы ледяной воды.

Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).

Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.

Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.

После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.

Не сложно, а главное экономично!

Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса


Ключевые слова: кулинария, Мясорубки, рецепт
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.03.2017 в 17:18

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sergei stah
sergei stah елена лаврущенко 21 марта 17, в 16:53 Да, без ножа и решетки, только шнек, т.к используется насадка для колбас (это для ручных мясорубок) Текст скрыт развернуть
1
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 21 марта 17, в 17:04 "чтобы не лопнула. к и жарить в час- час 10 минут в духовке как утку ." -Чтобы это значило? Текст скрыт развернуть
0
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко Андрей Гладышев 21 марта 17, в 18:35 А это значит. что Вы в духовке ничего никогда не выпекали. Хозяйки-то меня поняли с полуслова... Текст скрыт развернуть
0
Егор Карасиков
Егор Карасиков Леонид Артюшенко 21 марта 17, в 18:56 У вас просто опечатка, поясните время готовки Текст скрыт развернуть
0
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 22 марта 17, в 15:58 Благодарю конечно за "исчерпывающий" ответ. А так хотелось:) Текст скрыт развернуть
0
Наталья
Наталья 20 марта 17, в 19:31 А без этих нитритов,фосфатов никак? Текст скрыт развернуть
2
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Наталья 20 марта 17, в 20:01 очень даже как!))) Я делаю без них)) Текст скрыт развернуть
3
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 21 марта 17, в 06:51 Напишите и свой рецепт, пожалуйста! Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Наталья 21 марта 17, в 17:09 Пугаться нитритной соли не стоит, тем более что содержание нитрита в нитритной соли 0.4-0.6% , нитритная соль убивает микробы бутулизма, придает колбаске или ветчине приятный вкус и цвет, а вот от использования фосфатов я воздерживаюсь Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 21 марта 17, в 18:45 Точный рецепт не напишу, ибо делала все "на глазок" и по наитию. В посте рецепт практически ветчины. Я же все тщательно смешивала в блендере, а запекала в...коробке из-под молока)))) Один раз брала только свинину, в следующий раз - свинина с курицей (2:1). В фарш добавляла "свежемолотый" перец, соль, чуть-чуть сахара, немного молока, немного (!) крахмала, чеснок (через чеснокодавку) - его можно взять "от души"!))) Никаких вкусовых добавок и приправ не было!! Потом как-то меняла рецепт немного. Но, уверяю Вас, Вы получите вкус настоящей колбасы! Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта 17, в 10:56 Татьяна, спасибо огромное! А запекали при какой температуре? И сколько по времени? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 22 марта 17, в 18:42 Температура была не более 200 градусов (думаю даже, 180), а по времени примерно час или чуть больше. Там же фарш, он быстро запекается Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта 17, в 23:49 Еще раз спасибо большое!!! Текст скрыт развернуть
0
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) 20 марта 17, в 19:51 Рецепт понравился. Тоже попробую поискать на сайтах сопутствующие товары для производства колбасок. Благодарю.:) Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Ирина Исаева (михайлина) 21 марта 17, в 17:03 Зайдите на сайт "Емколбаски" у них очень много филиалов по России, я сам выписываю с Ростовского филиала, огромный выбор, можно зарегистрироваться на форуме достаточно много рецептов, или для начала на ЮТУБе наберите "Емколбаски" ипосмотрите Текст скрыт развернуть
2
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) sergei stah 21 марта 17, в 18:35 Сергей, хорошо. Благодарю за заботу.😄 Текст скрыт развернуть
0
Валентина
Валентина 20 марта 17, в 21:32 Меня взбесило,что автор пишет добавки в процентах.......Ну что за ерунда ? Ну написал бы в граммах ....а то морочь голову,подсчитывай сколько это будет......... Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Валентина 21 марта 17, в 17:00 Вы зря так на автора, каждый кто занимается домашним колбасоварением знает непреклонную истину из технологии : 2-2.5% соль и 10% ледяной воды (на 1 кг фарша), при этом соль каменная обыкновенная ни в коем случае не иодированная 50% и 50% нитритной соли Текст скрыт развернуть
1
Марина иванова
Марина иванова 21 марта 17, в 07:32 Спасибо, очень познавательно! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 марта 17, в 09:42 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 29
Новое на Дачном участке
7 простых правил: если их соблюдать всегда получите отличный урожай картофеля

7 простых правил: если их соблюдать всегда получите отличный урожай картофеля

https://youtu.be/Xg8rUoiQg1E

Мстислав Степанюк 19 фев, 23:31
+1 0
Изобилие на рынках в Советском Союзе

Изобилие на рынках в Советском Союзе

В СССР всё стоило копейки, проблема в том, что на прилавках в большинстве своем было пусто, а очереди за хлебом занимались ранним утром. Однако некоторые торгов

Ольга Филиппова 19 фев, 23:06
+1 0
Гречка тушенная с грибами и овощами в духовке

Гречка тушенная с грибами и овощами в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 стакана гречка крупа 30 гр грибы сушеные 1 шт лук 1 шт морковь 1 шт помидор 1/2 шт перец болгарский 1 шт сельдерей

Ольга Филиппова 19 фев, 22:21
+1 0
Опять комиссия. Что такое акт ввода дома в эксплуатацию и как его получить?

Опять комиссия. Что такое акт ввода дома в эксплуатацию и как его получить?

После завершения строительства жилого дома необходимо получить акт ввода его в эксплуатацию. Окончание «дачной амнистии» 1 марта может больно ударить по вл

Ольга Филиппова 19 фев, 22:11
+1 0
Необыкновенно вкусная шарлотка, от которой в восторге все гости

Необыкновенно вкусная шарлотка, от которой в восторге все гости

Хочется порадовать близких чем-нибудь вкусненьким? Выберите этот рецепт воздушного, ароматного и полезного пирога. Есть несколько секретных ингредиентов, кот

Ольга Филиппова 19 фев, 21:06
+1 0
Волшебная таблетка: почему комнатным растениям не обойтись без янтарной кислоты

Волшебная таблетка: почему комнатным растениям не обойтись без янтарной кислоты

Здоровое и “упитанное” растение – это гордость хозяйки. Не у каждой, конечно, есть талант флориста. Но поверьте, такая красота, как стоит в магазинах, и без него

Ольга Филиппова 19 фев, 20:49
+3 0
Пара капель, пара щепоток, губка — и стекло на дверце духовки сияет чистотой

Пара капель, пара щепоток, губка — и стекло на дверце духовки сияет чистотой

Негласное правило: о хозяине судят по скрипучим дверям и тупым ножам, а о хозяйке – по чистоте в ванной и кухне. И если внешне всё выглядит пристойно, то всегда

Ольга Филиппова 19 фев, 20:47
+1 0
Вкусный и наваристый постный борщ, не проглотите язык!

Вкусный и наваристый постный борщ, не проглотите язык!

Лучшего рецепта вегетарианского блюда для Великого Поста вам не найти! Несмотря на то, что борщ будем варить без мяса, он получается очень красивый, сытный, апп

Ольга Филиппова 19 фев, 19:16
+10 3
Этим 10 интерьерным растениям будет комфортно даже в ванной комнате без окна

Этим 10 интерьерным растениям будет комфортно даже в ванной комнате без окна

Живые цветы делают квартиру или дом более теплым, уютным и приветливым местом. И ванная комната не является исключением. Ведь она играет очень важную роль в жизн

Ольга Филиппова 19 фев, 18:46
0 4
Выращивание рассады цветов: все, что нужно знать новичку

Выращивание рассады цветов: все, что нужно знать новичку

Зима еще в самом разгаре, но для дачников уже приближается время приятных весенних хлопот. Февраль – время первых сроков посева семян. А значит, самое время пого

Ольга Филиппова 19 фев, 18:33
+35 4

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Татьяна .
Нина Живило
Подсветка не поможет!!!
Нина Живило Этим 10 интерьерным растениям будет комфортно даже в ванной комнате без окна
Нина Живило
Ship Zanoza
Всё полезно,что в рот полезло:)
Ship Zanoza Какую замороженную рыбу не стоит есть: 8 советов для выбора полезного продукта
Viktor Felk
СЕРАФМА ЗУР
Ася
Наверное потому, что овощи размолоты, вкус уходит)))
Ася Вкусный и наваристый постный борщ, не проглотите язык!