Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Эту закуску вы полюбите даже…

Эту закуску вы полюбите даже больше, чем сельдь под шубой!

16 ноя, 14:52
+184 26
Оригинальные, вкусное и прос…

Оригинальные, вкусное и простое блюло из фарша. Не рецепт, а выручалочка

1 ноя, 17:29
+102 19
Картон и вилка вместо ткацко…

Картон и вилка вместо ткацкого станка. Идея супер!

14 ноя, 14:23
+95 12
Интересные идеи для вашей да…

Интересные идеи для вашей дачи, которые захотите осуществить

15 ноя, 17:36
+89 10

Колбаска рубленая, домашняя: очень простой рецепт

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....

Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.

Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Автор: Андрей Белоусов

Ингридиенты.

  • - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
  • - 250 гр сала (не солёное разумеется)
  • - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
  • - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
  • - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
  • - 2 ч/л - розмарина.
  • - 3 бутончика кардамона.
  • - 10% от массы ледяной воды.

Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).

Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.

Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.

После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.

Не сложно, а главное экономично!

Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса


Ключевые слова: кулинария, Мясорубки, рецепт
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.03.2017 в 17:18

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sergei stah
sergei stah елена лаврущенко 21 марта, в 16:53 Да, без ножа и решетки, только шнек, т.к используется насадка для колбас (это для ручных мясорубок) Текст скрыт развернуть
1
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 21 марта, в 17:04 "чтобы не лопнула. к и жарить в час- час 10 минут в духовке как утку ." -Чтобы это значило? Текст скрыт развернуть
0
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко Андрей Гладышев 21 марта, в 18:35 А это значит. что Вы в духовке ничего никогда не выпекали. Хозяйки-то меня поняли с полуслова... Текст скрыт развернуть
0
Егор Карасиков
Егор Карасиков Леонид Артюшенко 21 марта, в 18:56 У вас просто опечатка, поясните время готовки Текст скрыт развернуть
0
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 22 марта, в 15:58 Благодарю конечно за "исчерпывающий" ответ. А так хотелось:) Текст скрыт развернуть
0
Наталья
Наталья 20 марта, в 19:31 А без этих нитритов,фосфатов никак? Текст скрыт развернуть
2
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Наталья 20 марта, в 20:01 очень даже как!))) Я делаю без них)) Текст скрыт развернуть
3
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 21 марта, в 06:51 Напишите и свой рецепт, пожалуйста! Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Наталья 21 марта, в 17:09 Пугаться нитритной соли не стоит, тем более что содержание нитрита в нитритной соли 0.4-0.6% , нитритная соль убивает микробы бутулизма, придает колбаске или ветчине приятный вкус и цвет, а вот от использования фосфатов я воздерживаюсь Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 21 марта, в 18:45 Точный рецепт не напишу, ибо делала все "на глазок" и по наитию. В посте рецепт практически ветчины. Я же все тщательно смешивала в блендере, а запекала в...коробке из-под молока)))) Один раз брала только свинину, в следующий раз - свинина с курицей (2:1). В фарш добавляла "свежемолотый" перец, соль, чуть-чуть сахара, немного молока, немного (!) крахмала, чеснок (через чеснокодавку) - его можно взять "от души"!))) Никаких вкусовых добавок и приправ не было!! Потом как-то меняла рецепт немного. Но, уверяю Вас, Вы получите вкус настоящей колбасы! Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта, в 10:56 Татьяна, спасибо огромное! А запекали при какой температуре? И сколько по времени? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 22 марта, в 18:42 Температура была не более 200 градусов (думаю даже, 180), а по времени примерно час или чуть больше. Там же фарш, он быстро запекается Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта, в 23:49 Еще раз спасибо большое!!! Текст скрыт развернуть
0
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) 20 марта, в 19:51 Рецепт понравился. Тоже попробую поискать на сайтах сопутствующие товары для производства колбасок. Благодарю.:) Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Ирина Исаева (михайлина) 21 марта, в 17:03 Зайдите на сайт "Емколбаски" у них очень много филиалов по России, я сам выписываю с Ростовского филиала, огромный выбор, можно зарегистрироваться на форуме достаточно много рецептов, или для начала на ЮТУБе наберите "Емколбаски" ипосмотрите Текст скрыт развернуть
2
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) sergei stah 21 марта, в 18:35 Сергей, хорошо. Благодарю за заботу.😄 Текст скрыт развернуть
0
Валентина
Валентина 20 марта, в 21:32 Меня взбесило,что автор пишет добавки в процентах.......Ну что за ерунда ? Ну написал бы в граммах ....а то морочь голову,подсчитывай сколько это будет......... Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Валентина 21 марта, в 17:00 Вы зря так на автора, каждый кто занимается домашним колбасоварением знает непреклонную истину из технологии : 2-2.5% соль и 10% ледяной воды (на 1 кг фарша), при этом соль каменная обыкновенная ни в коем случае не иодированная 50% и 50% нитритной соли Текст скрыт развернуть
1
Марина иванова
Марина иванова 21 марта, в 07:32 Спасибо, очень познавательно! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 марта, в 09:42 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 29
Новое на Дачном участке
Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!

Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!

Рыба — диетический продукт с высокой питательной ценностью. Самый простой способ ее приготовить — запечь в духовке: быстро, нехлопотно и никакой лишней посуды!

Ольга Филиппова 22 ноя, 06:42
+88 15
Вкуснейшие мини-пирожки готовятся в мгновение ока!

Вкуснейшие мини-пирожки готовятся в мгновение ока!

Сигара бёрек (Sigara börek) — это национальное турецкое блюдо, которое на родине подают на завтрак, обед и ужин. По форме эти вкусные трубочки схожи с кубински

Ольга Филиппова 22 ноя, 06:31
+87 11
14 лайфхаков столетней давности, актуальных до сих пор

14 лайфхаков столетней давности, актуальных до сих пор

В начале 1900-х на пачках английских сигарет Gallaher можно было найти карточки с интересными советами на все случаи жизни: например, как зажечь спичку на ветру?

Ольга Филиппова 21 ноя, 19:46
+1 0
Мушмула для северных широт

Мушмула для северных широт

Сейчас на рынках можно встретить плоды довольно экзотического фруктового растения – мушмулы японской. В южных садах это деревце тоже приметно – у нее крупны

Ольга Филиппова 21 ноя, 19:38
+1 0
Мох в ландшафтном дизайне: идеи для озеленения садового участка

Мох в ландшафтном дизайне: идеи для озеленения садового участка

Озеленение сада – кропотливый процесс, требующий непрерывной заботы обо всех зеленых насаждениях. Упростить задачу по благоустройству территории помогают неприх

Олег Гончаров 21 ноя, 18:15
+3 0
Как пересадить розу осенью

Как пересадить розу осенью

Окончательно испортилась погода. Полетели желтые листья, идет дождь и значит можно заняться пересадкой кустов. На юге, в Крыму деревья сажать будет позже. А

IrinaEr Еремина 21 ноя, 18:12
+2 0
Картофельный пирог с фаршем и овощами

Картофельный пирог с фаршем и овощами

Картофельный пирог в духовке с фаршем и овощами – самое простое и самое вкусное горячее блюдо, которое может приготовить даже ребёнок, если ему разрешают пол

Ольга Филиппова 21 ноя, 17:59
+2 0
Шнитт-лук — полезная культура для ленивых

Шнитт-лук — полезная культура для ленивых

Лук скорода, или шнитт-лук из семейства луковых известен в Европе как декоративное и лекарственное растение с 16 века, в России как пищевая культура он возделыва

Ольга Филиппова 21 ноя, 17:55
+9 2
Конец ноября – самое подходящее время заготовки черенков

Конец ноября – самое подходящее время заготовки черенков

Конец ноября – самое подходящее время заготовки черенков для зимней и весенней прививок. Срезать побеги нужно до наступления сильных морозов. Только неп

Ольга Филиппова 21 ноя, 16:25
+2 0
Сеем по холодку и по черепку

Сеем по холодку и по черепку

Сезон можно считать законченным, только когда проведен последний посев. Он непохож на все предыдущие – самый непредсказуемый и рискованный. С надолго отлож

Ольга Филиппова 21 ноя, 13:44
+4 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Вкуснейшие мини-пирожки готовятся в мгновение ока!
Елена Бачварова
Спасибо, попробую!
Елена Бачварова Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!
Сергей Андреевич Крывда
Лена Леночка-Ленуся
Ну да, чтобы успеть на шашлыки )))
Лена Леночка-Ленуся Красивый способ защитить ваши окна от любопытных взглядов
Сергей Жолобов
Вячеслав Эм
а где "благодарю"?
Вячеслав Эм Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!
Андрей Межонов
Хорошо. НичЁ так, стёбно.
Андрей Межонов Как я строил баню