Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Как превратить старый садовы…

Как превратить старый садовый домик в "конфетку" за копейки

30 май, 08:53
+161 44
5 приборов, которые сжигают …

5 приборов, которые сжигают электричество даже в выключенном режиме

19 июн, 20:09
+160 46
Посадите в саду таблетки асп…

Посадите в саду таблетки аспирина. Эффект волшебный!

5 июн, 20:16
+153 97
Так вкусно картофель вы еще …

Так вкусно картофель вы еще не готовили!

19 июн, 18:33
+134 17









Колбаска рубленая, домашняя: очень простой рецепт

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....

Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.

Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Автор: Андрей Белоусов

Ингридиенты.

  • - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
  • - 250 гр сала (не солёное разумеется)
  • - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
  • - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
  • - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
  • - 2 ч/л - розмарина.
  • - 3 бутончика кардамона.
  • - 10% от массы ледяной воды.

Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).

Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.

Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.

После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.

Не сложно, а главное экономично!

Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса


Ключевые слова: кулинария, Мясорубки, рецепт
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.03.2017 в 17:18

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sergei stah
sergei stah елена лаврущенко 21 марта, в 16:53 Да, без ножа и решетки, только шнек, т.к используется насадка для колбас (это для ручных мясорубок) Текст скрыт развернуть
1
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 21 марта, в 17:04 "чтобы не лопнула. к и жарить в час- час 10 минут в духовке как утку ." -Чтобы это значило? Текст скрыт развернуть
0
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко Андрей Гладышев 21 марта, в 18:35 А это значит. что Вы в духовке ничего никогда не выпекали. Хозяйки-то меня поняли с полуслова... Текст скрыт развернуть
0
Егор Карасиков
Егор Карасиков Леонид Артюшенко 21 марта, в 18:56 У вас просто опечатка, поясните время готовки Текст скрыт развернуть
0
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 22 марта, в 15:58 Благодарю конечно за "исчерпывающий" ответ. А так хотелось:) Текст скрыт развернуть
0
Наталья
Наталья 20 марта, в 19:31 А без этих нитритов,фосфатов никак? Текст скрыт развернуть
2
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Наталья 20 марта, в 20:01 очень даже как!))) Я делаю без них)) Текст скрыт развернуть
3
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 21 марта, в 06:51 Напишите и свой рецепт, пожалуйста! Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Наталья 21 марта, в 17:09 Пугаться нитритной соли не стоит, тем более что содержание нитрита в нитритной соли 0.4-0.6% , нитритная соль убивает микробы бутулизма, придает колбаске или ветчине приятный вкус и цвет, а вот от использования фосфатов я воздерживаюсь Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 21 марта, в 18:45 Точный рецепт не напишу, ибо делала все "на глазок" и по наитию. В посте рецепт практически ветчины. Я же все тщательно смешивала в блендере, а запекала в...коробке из-под молока)))) Один раз брала только свинину, в следующий раз - свинина с курицей (2:1). В фарш добавляла "свежемолотый" перец, соль, чуть-чуть сахара, немного молока, немного (!) крахмала, чеснок (через чеснокодавку) - его можно взять "от души"!))) Никаких вкусовых добавок и приправ не было!! Потом как-то меняла рецепт немного. Но, уверяю Вас, Вы получите вкус настоящей колбасы! Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта, в 10:56 Татьяна, спасибо огромное! А запекали при какой температуре? И сколько по времени? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 22 марта, в 18:42 Температура была не более 200 градусов (думаю даже, 180), а по времени примерно час или чуть больше. Там же фарш, он быстро запекается Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта, в 23:49 Еще раз спасибо большое!!! Текст скрыт развернуть
0
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) 20 марта, в 19:51 Рецепт понравился. Тоже попробую поискать на сайтах сопутствующие товары для производства колбасок. Благодарю.:) Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Ирина Исаева (михайлина) 21 марта, в 17:03 Зайдите на сайт "Емколбаски" у них очень много филиалов по России, я сам выписываю с Ростовского филиала, огромный выбор, можно зарегистрироваться на форуме достаточно много рецептов, или для начала на ЮТУБе наберите "Емколбаски" ипосмотрите Текст скрыт развернуть
2
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) sergei stah 21 марта, в 18:35 Сергей, хорошо. Благодарю за заботу.😄 Текст скрыт развернуть
0
Валентина
Валентина 20 марта, в 21:32 Меня взбесило,что автор пишет добавки в процентах.......Ну что за ерунда ? Ну написал бы в граммах ....а то морочь голову,подсчитывай сколько это будет......... Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Валентина 21 марта, в 17:00 Вы зря так на автора, каждый кто занимается домашним колбасоварением знает непреклонную истину из технологии : 2-2.5% соль и 10% ледяной воды (на 1 кг фарша), при этом соль каменная обыкновенная ни в коем случае не иодированная 50% и 50% нитритной соли Текст скрыт развернуть
1
Марина иванова
Марина иванова 21 марта, в 07:32 Спасибо, очень познавательно! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 марта, в 09:42 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 29
Новое на Дачном участке
Почему желтеют листья чеснока

Почему желтеют листья чеснока

В агротехнике выращивания чеснока есть естественное пожелтение, связанное с окончанием вегетации и причинно-следственное, когда нарушение правил выращивания прив

Ольга Филиппова 27 июн, 21:10
+12 1
Креативные спиральные цветники. 21 простой способ создать клумбу мечты

Креативные спиральные цветники. 21 простой способ создать клумбу мечты

От автора: Вот и наступило лето и, несмотря на переменчивость погоды, я не могу нарадоваться своим поездкам на дачу. В этом году мне захотелось сделать что-т

Ольга Филиппова 27 июн, 19:47
+1 0
Считаю дрожжи лучшей подкормкой для помидоров

Считаю дрожжи лучшей подкормкой для помидоров

Ни для кого не секрет, что дрожжи — это уникальное средство не только на кухне, но и в косметологии, также из них делают очень хорошие БАДы. Но у огородников спе

Ольга Филиппова 27 июн, 17:23
+6 2
Женщина превратила задний дворик в чудесный детский уголок

Женщина превратила задний дворик в чудесный детский уголок

Одной маленькой девочке невероятно повезло. Вместо очередной игрушки на день рождения маленькая принцесса получила в подарок настоящий сад ! Да-да, ее отваж

Ольга Филиппова 27 июн, 16:19
+1 0
Стойкие солдатики: 10 многолетников для зимнего цветника

Стойкие солдатики: 10 многолетников для зимнего цветника

Зима припорошила растения снегом , создав чистый белый фон, на котором невероятно эффектно смотрятся графичные сухие многолетники . Kогда блекнет цвет, форма

Ольга Филиппова 27 июн, 16:11
+2 0
3 причины удалить нижние листья у томатов

3 причины удалить нижние листья у томатов

Многие огородники слышали, что нижние листья у томатов надо обрезать. Зачем же это делается? Причин для удаления нижних листьев несколько. Во-первых, э

Ольга Филиппова 27 июн, 13:54
+29 0
Как бороться с засолением почвы

Как бороться с засолением почвы

У нас на даче засоленная почва. Хотя я несколько раз промывал землю и высыпал на неё самосвал навоза, соль всё равно проступает. На участке всё растёт плохо. Чт

Ольга Филиппова 27 июн, 13:46
+1 0
Летнее черенкование. Как правильно размножать кустарники

Летнее черенкование. Как правильно размножать кустарники

Родственница хвастается отличным крыжовником, у соседа растёт шикарная облепиха с крупными ягодами, а коллега угощал калиной, которая не горчит? Попросите у них

Ольга Филиппова 27 июн, 13:43
+9 2
Замечательная идея для дачи, которая порадует цветоводов

Замечательная идея для дачи, которая порадует цветоводов

Из подручных средств на этот раз сделаем каскадную клумбу для петуний. Понадобится ящик и немного времени, чтобы просверлить в нём дырки. Первым делом нужн

Ольга Филиппова 27 июн, 13:21
+55 4
Ухмылка капитализма

Ухмылка капитализма

Внезапно микроволновка, привычно крутившая в своих недрах бутерброд с сыром, взбунтовалась. Пыхнула из-за задней стенки ярким синим пламенем и погасла. Семейство

Ольга Филиппова 27 июн, 13:07
+1 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии