Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Салат "Праздник". Вы будете …

Салат "Праздник". Вы будете готовить его на все праздники!

23 дек 17, 15:19
+147 15
Аромат пробивает прям через …

Аромат пробивает прям через экран! Скумбрия в бутылке, красивая, жирненькая…

26 дек 17, 17:14
+73 17
Селедка под Шубой - самый вк…

Селедка под Шубой - самый вкусный рецепт и идеи оформления

20 дек 17, 14:30
+48 22
Шикарная горячая закуска! См…

Шикарная горячая закуска! Сметается в мгновение ока!

29 дек 17, 00:18
+44 1
Мужчина превращает деревья и…

Мужчина превращает деревья и кусты в котиков! Один из самых чудесных «садов» на планете

25 дек 17, 21:49
+62 7
Горох против медведки: начин…

Горох против медведки: начинает и выигрывает!

13 янв, 16:04
+56 21
Дачные идеи на любой вкус и цвет

Дачные идеи на любой вкус и цвет

5 янв, 15:47
+51 7
Интересный факт о томатах, о…

Интересный факт о томатах, о котором мало кто знает

3 янв, 14:40
+47 21
Цветет 9 месяцев в году! Буг…

Цветет 9 месяцев в году! Бугенвиллею теперь можно вырастить и дома

27 дек 17, 13:52
+39 6
Чтобы малины было очень много

Чтобы малины было очень много

12 янв, 15:25
+33 1
20 идей декорирования сада в…

20 идей декорирования сада в деревенском стиле

9 янв, 15:23
+31 13
Вот как повысить урожай чесн…

Вот как повысить урожай чеснока в 20 раз!

22 дек 17, 21:50
+30 9
Лианы в моем саду: личный опыт

Лианы в моем саду: личный опыт

25 дек 17, 13:50
+24 4
Андрей Туманов о дружелюбном…

Андрей Туманов о дружелюбном боярышнике

21 дек 17, 12:13
+20 3

Колбаска рубленая, домашняя: очень простой рецепт

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....

Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.

Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Автор: Андрей Белоусов

Ингридиенты.

  • - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
  • - 250 гр сала (не солёное разумеется)
  • - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
  • - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
  • - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
  • - 2 ч/л - розмарина.
  • - 3 бутончика кардамона.
  • - 10% от массы ледяной воды.

Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).

Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.

Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.

После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.

Не сложно, а главное экономично!

Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса


Ключевые слова: кулинария, Мясорубки, рецепт
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.03.2017 в 17:18

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sergei stah
sergei stah елена лаврущенко 21 марта 17, в 16:53 Да, без ножа и решетки, только шнек, т.к используется насадка для колбас (это для ручных мясорубок) Текст скрыт развернуть
1
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 21 марта 17, в 17:04 "чтобы не лопнула. к и жарить в час- час 10 минут в духовке как утку ." -Чтобы это значило? Текст скрыт развернуть
0
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко Андрей Гладышев 21 марта 17, в 18:35 А это значит. что Вы в духовке ничего никогда не выпекали. Хозяйки-то меня поняли с полуслова... Текст скрыт развернуть
0
Егор Карасиков
Егор Карасиков Леонид Артюшенко 21 марта 17, в 18:56 У вас просто опечатка, поясните время готовки Текст скрыт развернуть
0
Андрей Гладышев
Андрей Гладышев Леонид Артюшенко 22 марта 17, в 15:58 Благодарю конечно за "исчерпывающий" ответ. А так хотелось:) Текст скрыт развернуть
0
Наталья
Наталья 20 марта 17, в 19:31 А без этих нитритов,фосфатов никак? Текст скрыт развернуть
2
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Наталья 20 марта 17, в 20:01 очень даже как!))) Я делаю без них)) Текст скрыт развернуть
3
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 21 марта 17, в 06:51 Напишите и свой рецепт, пожалуйста! Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Наталья 21 марта 17, в 17:09 Пугаться нитритной соли не стоит, тем более что содержание нитрита в нитритной соли 0.4-0.6% , нитритная соль убивает микробы бутулизма, придает колбаске или ветчине приятный вкус и цвет, а вот от использования фосфатов я воздерживаюсь Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 21 марта 17, в 18:45 Точный рецепт не напишу, ибо делала все "на глазок" и по наитию. В посте рецепт практически ветчины. Я же все тщательно смешивала в блендере, а запекала в...коробке из-под молока)))) Один раз брала только свинину, в следующий раз - свинина с курицей (2:1). В фарш добавляла "свежемолотый" перец, соль, чуть-чуть сахара, немного молока, немного (!) крахмала, чеснок (через чеснокодавку) - его можно взять "от души"!))) Никаких вкусовых добавок и приправ не было!! Потом как-то меняла рецепт немного. Но, уверяю Вас, Вы получите вкус настоящей колбасы! Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта 17, в 10:56 Татьяна, спасибо огромное! А запекали при какой температуре? И сколько по времени? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Такаявот
Татьяна Такаявот Валентина Давыдова 22 марта 17, в 18:42 Температура была не более 200 градусов (думаю даже, 180), а по времени примерно час или чуть больше. Там же фарш, он быстро запекается Текст скрыт развернуть
0
Валентина Давыдова
Валентина Давыдова Татьяна Такаявот 22 марта 17, в 23:49 Еще раз спасибо большое!!! Текст скрыт развернуть
0
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) 20 марта 17, в 19:51 Рецепт понравился. Тоже попробую поискать на сайтах сопутствующие товары для производства колбасок. Благодарю.:) Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Ирина Исаева (михайлина) 21 марта 17, в 17:03 Зайдите на сайт "Емколбаски" у них очень много филиалов по России, я сам выписываю с Ростовского филиала, огромный выбор, можно зарегистрироваться на форуме достаточно много рецептов, или для начала на ЮТУБе наберите "Емколбаски" ипосмотрите Текст скрыт развернуть
2
Ирина Исаева (михайлина)
Ирина Исаева (михайлина) sergei stah 21 марта 17, в 18:35 Сергей, хорошо. Благодарю за заботу.😄 Текст скрыт развернуть
0
Валентина
Валентина 20 марта 17, в 21:32 Меня взбесило,что автор пишет добавки в процентах.......Ну что за ерунда ? Ну написал бы в граммах ....а то морочь голову,подсчитывай сколько это будет......... Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah Валентина 21 марта 17, в 17:00 Вы зря так на автора, каждый кто занимается домашним колбасоварением знает непреклонную истину из технологии : 2-2.5% соль и 10% ледяной воды (на 1 кг фарша), при этом соль каменная обыкновенная ни в коем случае не иодированная 50% и 50% нитритной соли Текст скрыт развернуть
1
Марина иванова
Марина иванова 21 марта 17, в 07:32 Спасибо, очень познавательно! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 марта 17, в 09:42 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 29
Новое на Дачном участке
Обычный день простого крымского пенсионера

Обычный день простого крымского пенсионера

Хотите узнать, как проходит жизнь пенсионера, переехавшего на ПМЖ с материка в провинциальный крымский городок? Сейчас я вам расскажу. Автор: Анатолий Миг

Ольга Филиппова 17 янв, 23:41
+2 1
"Заварить все мусоропроводы": они могут исчезнуть из подъездов

"Заварить все мусоропроводы": они могут исчезнуть из подъездов

План по раздельному сбору мусора заставит россиян ходить с пакетами к помойке Сознательное потребление входит в моду. Если пару десятков лет назад никто

Ольга Филиппова 17 янв, 22:12
+1 1
Торт за 25 минут. Простой и невероятно вкусный!

Торт за 25 минут. Простой и невероятно вкусный!

Простой и Невероятно Вкусный! Это один из моих любимых тортиков, потому что готовится он очень быстро, а получается очень вкусный. ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто:

Ольга Филиппова 17 янв, 21:43
+8 0
Вкусная и полезная кукурузная каша

Вкусная и полезная кукурузная каша

Предлагаю вам простой рецепт вкусной и полезной кукурузной каши. Она будет хороша и для похудения. Все, что вам нужно – это кукурузную крупу и сухофрук

Ольга Филиппова 17 янв, 21:27
+1 0
Соседский пес стал подглядывать, что происходит во дворе девушки. И тогда она взяла в руки дрель

Соседский пес стал подглядывать, что происходит во дворе девушки. И тогда она взяла в руки дрель

Это было обычное утро и Дженнифер Боуман играла со свое собакой Оливкой на заднем дворе. Внимание девушки привлек странный звук, который повторялся с определ

Ольга Филиппова 17 янв, 18:37
+1 1
Пора отказаться от бутербродов на завтрак - слойки намного вкуснее! 15 минут и готово

Пора отказаться от бутербродов на завтрак - слойки намного вкуснее! 15 минут и готово

Слоеное тесто — находка для тех, кто любит выпечку, но не любит подолгу с ней возиться. Классическое слоеное тесто приготовить довольно сложно. Проще покупать

Ольга Филиппова 17 янв, 18:21
+17 3
Всё, что вам нужно знать о натяжных потолках до того, как их установить

Всё, что вам нужно знать о натяжных потолках до того, как их установить

Сейчас всё более популярными становятся натяжные потолки. Это красиво, эстетично и даже изысканно. Производители рекламирует свое изделие, как идеальное реше

Ольга Филиппова 17 янв, 18:15
+1 1
Как легко и просто увеличить освещенность рассады

Как легко и просто увеличить освещенность рассады

Рассада, которая томится в ожидании тепла на окне, испытывает большой дефицит света. Ситуацию можно поправить с помощью… фольги для запекания. Окна моей кв

Ольга Филиппова 17 янв, 17:09
+3 0
Вот зачем я запасаю кожуру цитрусовых

Вот зачем я запасаю кожуру цитрусовых

Кожуру апельсинов и мандаринов, которые мы в достаточно большом количестве употребляем осенью и зимой, нужно запасать, чтобы летом использовать на даче проти

Ольга Филиппова 17 янв, 17:07
+16 0
За шесть соток платить не придется

За шесть соток платить не придется

На большой пресс-конференции с Президентом, состоявшейся в конце минувшего года, в числе прочих была озвучена серьезная проблема – завышенные налоги на землю

Ольга Филиппова 17 янв, 17:04
+1 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Карга Ягинична
anton A
Светлана Юргелевичене (Саминина)
Тата Соболь
Тата Соболь
Ольга
томик