Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Трюки с обычной рулеткой, о …

Трюки с обычной рулеткой, о которых почти никто не знает

8 мар, 23:17
+252 19
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

28 фев, 22:09
+227 83
Как я уехал из Москвы в дере…

Как я уехал из Москвы в деревню. Чего и Вам желаю

8 мар, 22:41
+156 43
Для пышного цветения герани …

Для пышного цветения герани нужно знать когда и как ее обрезать

2 мар, 18:50
+139 12









Колбаска рубленая, домашняя: очень простой рецепт

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....

Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.

Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Автор: Андрей Белоусов

Ингридиенты.

  • - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
  • - 250 гр сала (не солёное разумеется)
  • - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
  • - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
  • - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
  • - 2 ч/л - розмарина.
  • - 3 бутончика кардамона.
  • - 10% от массы ледяной воды.

Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).

Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.

Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.

После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.

Не сложно, а главное экономично!

Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса


Ключевые слова: кулинария, Мясорубки, рецепт
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.03.2017 в 17:18

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
елена лаврущенко
елена лаврущенко Замечательный рецепт, НО - нитритная соль, пищевой фосфат, оболочка... Это надо на мясокомбинате работать... Текст скрыт развернуть
6
20 марта, в 17:49
Лада Крымова
Лада Крымова елена лаврущенко Если вы написали этот комментарий, значит, у вас есть выход в интернет. В спец. магазинах не то, что соль, кишки и прочие колбасные прелести - черта лысого найти можно)))
Например, сайт кишки.ру предоставляет полную линейку для производства колбас в домашних условиях. Одно но - там минимальные партии от килограмма, но всегда можно скооперироваться с единомышленниками. Есть много сайтов, где все эти нитриты=фосфаты продаются в упаковках по 200 г, но много дороже.
А вообще, здесь главное принцип действия, можно обойтись и без технологических прибамбасов - все равно будет очень вкусно.
Текст скрыт развернуть
5
20 марта, в 19:14
Валентина
Валентина Лада Крымова Да зайдите на рынок и СПРОСИТЕ продавцов мяса про кишки для колбасы... Они их никогда не выкладывают на прилавок и не афишируют почему-то ,но они почти всегда есть у них.... А еще продают так называемую сеточку,которую тоже можно использовать для изготовления колбасок и всякого другого.....Сеточка у них обычно лежит на прилавке... Текст скрыт развернуть
1
20 марта, в 21:38
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко елена лаврущенко Не надо никаких нитритов и фосфатов - обычная соль , из специй только перец и 5% от веса мяса чеснока. Оболочку надо брать естественную, она есть в магазинах и называется чрева. Перед запеканием необходимо проколоть начиненную колбасу иголкой, чтобы не лопнула. к и жарить в час- час 10 минут в духовке как утку .Эффект тот же самый , только без дурацких затей, типа нитритов и фосфатов- это же не окорок, который созревает 3 месяца, и не зернистая икра. Делаю по этому рецепту колбасу более 40 лет.... Текст скрыт развернуть
5
21 марта, в 06:53
елена лаврущенко
елена лаврущенко Леонид Артюшенко Спасибо, ваш вариант намного проще. Текст скрыт развернуть
2
21 марта, в 13:39
елена лаврущенко
елена лаврущенко Леонид Артюшенко А как Вы набиваете кишку? Колбасного шприца нет, если через мясорубку, то там уже получится не такой фарш? Текст скрыт развернуть
0
21 марта, в 13:53
елена лаврущенко
елена лаврущенко елена лаврущенко Или пропускается через мясорубку без ножа и решетки? Текст скрыт развернуть
0
21 марта, в 13:57
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко елена лаврущенко Лет 40 назад из жести спаял воронку из консервной банки и на конце припаял кольцо из толстой медной проволоки, пользуюсь до сих пор. в гостях как-то использовал рожок от мясорубки и проталкивал фарш вырезанной из дерева толкушкой. Набивать через мясорубку не люблю, а так приловчился и очень бойко получается. если нет мясорубки, используйте верхнюю часть конической пластиковой бутылки , проталкивая фарш толкушкой. Текст скрыт развернуть
1
21 марта, в 14:31
sergei stah
sergei stah елена лаврущенко В интернет- магазине, типа "Емколбаски" сам там выписываю специи, оболочки и т.д. Текст скрыт развернуть
1
21 марта, в 16:51
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 29 | всего: 29
Новое на Дачном участке
Куриный шашлык с картошкой в духовке

Куриный шашлык с картошкой в духовке

Ингредиенты: Филе куриное (из бедра) — 1,5 кг Лук репчатый — 4 шт Соль (по вкусу) Перец черный (молотый, по вкусу) Уксус столовый (9%) — 5

Ольга Филиппова 28 мар, 22:19
+4 1
Как продлить плодоношение огурцов

Как продлить плодоношение огурцов

Огурец – самый распространенный овощ на дачах. Зелеными хрустящими огурчиками с нежным ароматом свежести можно баловаться дни напролет и не будет никакого вреда

Ольга Филиппова 28 мар, 20:20
+11 1
Всё что не делали, всё к лучшему!

Всё что не делали, всё к лучшему!

Однажды я поняла, что что-то в жизни идет не в ногу с природой. Мы ведём здоровый образ жизни и придерживаемся принципа: «Чисто не там где убирают, а там где не

Ольга Филиппова 28 мар, 20:14
+24 5
Как правильно ухаживать за цикламеном

Как правильно ухаживать за цикламеном

На подоконнике На 8 Марта мне подарили цветущий цикламен в горшке. Можно ли с приходом тепла высадить его на участке или это комнатное растение? Как за ни

Ольга Филиппова 28 мар, 19:37
+4 0
Строительная история пол мудрого таджика

Строительная история пол мудрого таджика

Лет 5-7 назад приехал я как-то отцу в деревню. На участке группа таджиков колет старый фундамент. Таджик, который постарше долбит кувалдочкой "тюк-тюк-тюк", а по

Ольга Филиппова 28 мар, 19:30
+4 0
У меня всегда отличный урожай кукурузы!

У меня всегда отличный урожай кукурузы!

Хочу рассказать о своем опыте выращивания кукурузы. В октябре на своем огороде я провожу подготовительные работы: вспахиваю почву. В третьей декаде апреля,

Ольга Филиппова 28 мар, 17:09
+2 0
К бабушке в деревню

К бабушке в деревню

К бабушке в деревню отвезли на лето, Даже не спросили, а хочу я это, В первый день в колодце утопил сандалии И под зад ладошкою мне тут надавали. А по

Ольга Филиппова 28 мар, 14:53
+75 11
Печенье "Анютка" из творога и овсяных хлопьев

Печенье "Анютка" из творога и овсяных хлопьев

Приготовить такое печенье очень просто, достаточно смешать все ингредиенты и отправить в духовку выпекаться. Получается оно очень вкусным и ароматным, несмотря на

Svetlana Anikanova 28 мар, 14:16
+1 0
Постный салат со свеклой и фасолью

Постный салат со свеклой и фасолью

Хочу поделиться со всеми рецептом постного салата. Когда готовила этот салат первый раз не думала, что он получится таким вкусным. Со временем, этот салат стал люб

Svetlana Anikanova 28 мар, 14:15
0 0
Дачное вдохновение

Дачное вдохновение

Интересные идеи для дачи, которые стоит взять на вооружение.

Ольга Филиппова 28 мар, 07:05
+144 20

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии