Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Трюки с обычной рулеткой, о …

Трюки с обычной рулеткой, о которых почти никто не знает

8 мар, 23:17
+244 19
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

28 фев, 22:09
+224 81
Как я уехал из Москвы в дере…

Как я уехал из Москвы в деревню. Чего и Вам желаю

8 мар, 22:41
+155 43
Для пышного цветения герани …

Для пышного цветения герани нужно знать когда и как ее обрезать

2 мар, 18:50
+137 12









Колбаска рубленая, домашняя: очень простой рецепт

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....

Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.

Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Автор: Андрей Белоусов

Ингридиенты.

  • - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
  • - 250 гр сала (не солёное разумеется)
  • - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
  • - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
  • - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
  • - 2 ч/л - розмарина.
  • - 3 бутончика кардамона.
  • - 10% от массы ледяной воды.

Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).

Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.

Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.

После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.

Не сложно, а главное экономично!

Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса


Ключевые слова: кулинария, Мясорубки, рецепт
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.03.2017 в 17:18

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
елена лаврущенко
елена лаврущенко Замечательный рецепт, НО - нитритная соль, пищевой фосфат, оболочка... Это надо на мясокомбинате работать... Текст скрыт развернуть
6
20 марта, в 17:49
Лада Крымова
Лада Крымова елена лаврущенко Если вы написали этот комментарий, значит, у вас есть выход в интернет. В спец. магазинах не то, что соль, кишки и прочие колбасные прелести - черта лысого найти можно)))
Например, сайт кишки.ру предоставляет полную линейку для производства колбас в домашних условиях. Одно но - там минимальные партии от килограмма, но всегда можно скооперироваться с единомышленниками. Есть много сайтов, где все эти нитриты=фосфаты продаются в упаковках по 200 г, но много дороже.
А вообще, здесь главное принцип действия, можно обойтись и без технологических прибамбасов - все равно будет очень вкусно.
Текст скрыт развернуть
5
20 марта, в 19:14
Валентина
Валентина Лада Крымова Да зайдите на рынок и СПРОСИТЕ продавцов мяса про кишки для колбасы... Они их никогда не выкладывают на прилавок и не афишируют почему-то ,но они почти всегда есть у них.... А еще продают так называемую сеточку,которую тоже можно использовать для изготовления колбасок и всякого другого.....Сеточка у них обычно лежит на прилавке... Текст скрыт развернуть
1
20 марта, в 21:38
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко елена лаврущенко Не надо никаких нитритов и фосфатов - обычная соль , из специй только перец и 5% от веса мяса чеснока. Оболочку надо брать естественную, она есть в магазинах и называется чрева. Перед запеканием необходимо проколоть начиненную колбасу иголкой, чтобы не лопнула. к и жарить в час- час 10 минут в духовке как утку .Эффект тот же самый , только без дурацких затей, типа нитритов и фосфатов- это же не окорок, который созревает 3 месяца, и не зернистая икра. Делаю по этому рецепту колбасу более 40 лет.... Текст скрыт развернуть
5
21 марта, в 06:53
елена лаврущенко
елена лаврущенко Леонид Артюшенко Спасибо, ваш вариант намного проще. Текст скрыт развернуть
2
21 марта, в 13:39
елена лаврущенко
елена лаврущенко Леонид Артюшенко А как Вы набиваете кишку? Колбасного шприца нет, если через мясорубку, то там уже получится не такой фарш? Текст скрыт развернуть
0
21 марта, в 13:53
елена лаврущенко
елена лаврущенко елена лаврущенко Или пропускается через мясорубку без ножа и решетки? Текст скрыт развернуть
0
21 марта, в 13:57
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко елена лаврущенко Лет 40 назад из жести спаял воронку из консервной банки и на конце припаял кольцо из толстой медной проволоки, пользуюсь до сих пор. в гостях как-то использовал рожок от мясорубки и проталкивал фарш вырезанной из дерева толкушкой. Набивать через мясорубку не люблю, а так приловчился и очень бойко получается. если нет мясорубки, используйте верхнюю часть конической пластиковой бутылки , проталкивая фарш толкушкой. Текст скрыт развернуть
1
21 марта, в 14:31
sergei stah
sergei stah елена лаврущенко В интернет- магазине, типа "Емколбаски" сам там выписываю специи, оболочки и т.д. Текст скрыт развернуть
1
21 марта, в 16:51
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 29 | всего: 29
Новое на Дачном участке
Стоит ли резать клубни перед посадкой?

Стоит ли резать клубни перед посадкой?

Как правильно резать клубни перед посадкой? Вдоль или поперек? И вообще, стоит ли их резать? Впервые этими вопросами заинтересовались агрономы в конце 1

Ольга Филиппова 26 мар, 12:49
+4 1
Внутри этого неказистого контейнера скрывается потрясающее жилище

Внутри этого неказистого контейнера скрывается потрясающее жилище

Этот красный морской контейнер может выглядеть невзрачным снаружи, но внутри он определенно отличается от многих своих собратьев. Единственными подсказками этого я

Ольга Филиппова 26 мар, 12:07
+2 0
Вигна – моя любимая культура!

Вигна – моя любимая культура!

Как у всех бобовых, у вигны спаржевой – длинные зелёные лопатки, богатые питательными веществами. Из них готовим салаты, консервы – в общем те же блюда, что и с

Ольга Филиппова 26 мар, 07:37
+42 6
Выращивание рассады дыни

Выращивание рассады дыни

Вырастить рассаду дыни не сложнее, чем помидоров. Предварительная подготовка семян не обязательна, но полезно предварительно семена подержать в марганцовке пару

Ольга Филиппова 25 мар, 22:34
+4 0
Выращивание земляники под агроволокном

Выращивание земляники под агроволокном

Земляника − любимое весеннее лакомство. Всегда хочется получить первый урожай пораньше. Для этих целей можно сажать ранние сорта, а дополнительно ускорить созрев

Ольга Филиппова 25 мар, 22:23
+1 0
15 «нельзя» при выращивании рассады

15 «нельзя» при выращивании рассады

Чтобы получить хорошую рассаду овощей при ее выращивании в квартире, необходимо строго соблюдать следующие правила: 1. Нельзя использовать для выращиван

Ольга Филиппова 25 мар, 22:09
+21 2
Сорта томатов для Средней полосы России: многолетний опыт

Сорта томатов для Средней полосы России: многолетний опыт

Писать о сортах — дело неблагодарное. Сортов и гибридов — море-океан; условия выращивания у каждого свои: у кого — припек, у кого — низина; у кого тепличка

Ольга Филиппова 25 мар, 21:24
+5 1
Он положил 4 ломтика помидора в ведро с почвой...

Он положил 4 ломтика помидора в ведро с почвой...

У рачительных хозяев никогда ничего не пропадает зря! Обнаружили, скажем, в холодильнике залежавшийся помидор? И съесть его вроде не съешь, и выбрасывать жалко

Ольга Филиппова 25 мар, 20:57
+30 0
Весенняя обрезка старых яблонь

Весенняя обрезка старых яблонь

Осенью не смогли провести обрезку старых яблонь. Когда можно приступить к этой работе? Время весенней обрезки зависит от погодных условий. Обычно к эт

Ольга Филиппова 25 мар, 20:44
+28 14
Как я с управляющей компанией договорился

Как я с управляющей компанией договорился

Купил я трехкомнатную квартиру, улучшенной планировки,там раздельные стояки водоснабжения, на кухне свои, в ванной свои. В ванной горячая вода была действительн

Ольга Филиппова 25 мар, 20:33
+17 4

Поиск по блогу

Запомнить
Читать