Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Эту закуску вы полюбите даже…

Эту закуску вы полюбите даже больше, чем сельдь под шубой!

16 ноя, 14:52
+184 26
Оригинальные, вкусное и прос…

Оригинальные, вкусное и простое блюло из фарша. Не рецепт, а выручалочка

1 ноя, 17:29
+102 19
Картон и вилка вместо ткацко…

Картон и вилка вместо ткацкого станка. Идея супер!

14 ноя, 14:23
+95 12
Интересные идеи для вашей да…

Интересные идеи для вашей дачи, которые захотите осуществить

15 ноя, 17:36
+89 10

Колбаска рубленая, домашняя: очень простой рецепт

развернуть

"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....

Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.

Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Автор: Андрей Белоусов

Ингридиенты.

  • - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
  • - 250 гр сала (не солёное разумеется)
  • - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
  • - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
  • - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
  • - 2 ч/л - розмарина.
  • - 3 бутончика кардамона.
  • - 10% от массы ледяной воды.

Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Изготовление

Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.

Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).

Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.

Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.

После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.

Не сложно, а главное экономично!

Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.

Всем здравствовать!

Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса


Ключевые слова: кулинария, Мясорубки, рецепт
Опубликовала Ольга Филиппова , 20.03.2017 в 17:18

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
елена лаврущенко
елена лаврущенко 20 марта, в 17:49 Замечательный рецепт, НО - нитритная соль, пищевой фосфат, оболочка... Это надо на мясокомбинате работать... Текст скрыт развернуть
6
Лада Крымова
Лада Крымова елена лаврущенко 20 марта, в 19:14 Если вы написали этот комментарий, значит, у вас есть выход в интернет. В спец. магазинах не то, что соль, кишки и прочие колбасные прелести - черта лысого найти можно)))
Например, сайт кишки.ру предоставляет полную линейку для производства колбас в домашних условиях. Одно но - там минимальные партии от килограмма, но всегда можно скооперироваться с единомышленниками. Есть много сайтов, где все эти нитриты=фосфаты продаются в упаковках по 200 г, но много дороже.
А вообще, здесь главное принцип действия, можно обойтись и без технологических прибамбасов - все равно будет очень вкусно.
Текст скрыт развернуть
5
Валентина
Валентина Лада Крымова 20 марта, в 21:38 Да зайдите на рынок и СПРОСИТЕ продавцов мяса про кишки для колбасы... Они их никогда не выкладывают на прилавок и не афишируют почему-то ,но они почти всегда есть у них.... А еще продают так называемую сеточку,которую тоже можно использовать для изготовления колбасок и всякого другого.....Сеточка у них обычно лежит на прилавке... Текст скрыт развернуть
1
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко елена лаврущенко 21 марта, в 06:53 Не надо никаких нитритов и фосфатов - обычная соль , из специй только перец и 5% от веса мяса чеснока. Оболочку надо брать естественную, она есть в магазинах и называется чрева. Перед запеканием необходимо проколоть начиненную колбасу иголкой, чтобы не лопнула. к и жарить в час- час 10 минут в духовке как утку .Эффект тот же самый , только без дурацких затей, типа нитритов и фосфатов- это же не окорок, который созревает 3 месяца, и не зернистая икра. Делаю по этому рецепту колбасу более 40 лет.... Текст скрыт развернуть
5
елена лаврущенко
елена лаврущенко Леонид Артюшенко 21 марта, в 13:39 Спасибо, ваш вариант намного проще. Текст скрыт развернуть
2
елена лаврущенко
елена лаврущенко Леонид Артюшенко 21 марта, в 13:53 А как Вы набиваете кишку? Колбасного шприца нет, если через мясорубку, то там уже получится не такой фарш? Текст скрыт развернуть
0
елена лаврущенко
елена лаврущенко елена лаврущенко 21 марта, в 13:57 Или пропускается через мясорубку без ножа и решетки? Текст скрыт развернуть
0
Леонид Артюшенко
Леонид Артюшенко елена лаврущенко 21 марта, в 14:31 Лет 40 назад из жести спаял воронку из консервной банки и на конце припаял кольцо из толстой медной проволоки, пользуюсь до сих пор. в гостях как-то использовал рожок от мясорубки и проталкивал фарш вырезанной из дерева толкушкой. Набивать через мясорубку не люблю, а так приловчился и очень бойко получается. если нет мясорубки, используйте верхнюю часть конической пластиковой бутылки , проталкивая фарш толкушкой. Текст скрыт развернуть
1
sergei stah
sergei stah елена лаврущенко 21 марта, в 16:51 В интернет- магазине, типа "Емколбаски" сам там выписываю специи, оболочки и т.д. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 29 | всего: 29
Новое на Дачном участке
Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!

Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!

Рыба — диетический продукт с высокой питательной ценностью. Самый простой способ ее приготовить — запечь в духовке: быстро, нехлопотно и никакой лишней посуды!

Ольга Филиппова 22 ноя, 06:42
+88 15
Вкуснейшие мини-пирожки готовятся в мгновение ока!

Вкуснейшие мини-пирожки готовятся в мгновение ока!

Сигара бёрек (Sigara börek) — это национальное турецкое блюдо, которое на родине подают на завтрак, обед и ужин. По форме эти вкусные трубочки схожи с кубински

Ольга Филиппова 22 ноя, 06:31
+87 11
14 лайфхаков столетней давности, актуальных до сих пор

14 лайфхаков столетней давности, актуальных до сих пор

В начале 1900-х на пачках английских сигарет Gallaher можно было найти карточки с интересными советами на все случаи жизни: например, как зажечь спичку на ветру?

Ольга Филиппова 21 ноя, 19:46
+1 0
Мушмула для северных широт

Мушмула для северных широт

Сейчас на рынках можно встретить плоды довольно экзотического фруктового растения – мушмулы японской. В южных садах это деревце тоже приметно – у нее крупны

Ольга Филиппова 21 ноя, 19:38
+1 0
Мох в ландшафтном дизайне: идеи для озеленения садового участка

Мох в ландшафтном дизайне: идеи для озеленения садового участка

Озеленение сада – кропотливый процесс, требующий непрерывной заботы обо всех зеленых насаждениях. Упростить задачу по благоустройству территории помогают неприх

Олег Гончаров 21 ноя, 18:15
+3 0
Как пересадить розу осенью

Как пересадить розу осенью

Окончательно испортилась погода. Полетели желтые листья, идет дождь и значит можно заняться пересадкой кустов. На юге, в Крыму деревья сажать будет позже. А

IrinaEr Еремина 21 ноя, 18:12
+2 0
Картофельный пирог с фаршем и овощами

Картофельный пирог с фаршем и овощами

Картофельный пирог в духовке с фаршем и овощами – самое простое и самое вкусное горячее блюдо, которое может приготовить даже ребёнок, если ему разрешают пол

Ольга Филиппова 21 ноя, 17:59
+2 0
Шнитт-лук — полезная культура для ленивых

Шнитт-лук — полезная культура для ленивых

Лук скорода, или шнитт-лук из семейства луковых известен в Европе как декоративное и лекарственное растение с 16 века, в России как пищевая культура он возделыва

Ольга Филиппова 21 ноя, 17:55
+9 2
Конец ноября – самое подходящее время заготовки черенков

Конец ноября – самое подходящее время заготовки черенков

Конец ноября – самое подходящее время заготовки черенков для зимней и весенней прививок. Срезать побеги нужно до наступления сильных морозов. Только неп

Ольга Филиппова 21 ноя, 16:25
+2 0
Сеем по холодку и по черепку

Сеем по холодку и по черепку

Сезон можно считать законченным, только когда проведен последний посев. Он непохож на все предыдущие – самый непредсказуемый и рискованный. С надолго отлож

Ольга Филиппова 21 ноя, 13:44
+4 1

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Вкуснейшие мини-пирожки готовятся в мгновение ока!
Елена Бачварова
Спасибо, попробую!
Елена Бачварова Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!
Сергей Андреевич Крывда
Лена Леночка-Ленуся
Ну да, чтобы успеть на шашлыки )))
Лена Леночка-Ленуся Красивый способ защитить ваши окна от любопытных взглядов
Сергей Жолобов
Вячеслав Эм
а где "благодарю"?
Вячеслав Эм Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!
Андрей Межонов
Хорошо. НичЁ так, стёбно.
Андрей Межонов Как я строил баню