Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Трюки с обычной рулеткой, о …

Трюки с обычной рулеткой, о которых почти никто не знает

8 мар, 23:17
+243 19
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

28 фев, 22:09
+221 81
Как я уехал из Москвы в дере…

Как я уехал из Москвы в деревню. Чего и Вам желаю

8 мар, 22:41
+155 43
Для пышного цветения герани …

Для пышного цветения герани нужно знать когда и как ее обрезать

2 мар, 18:50
+135 12









Все дело в крахмале: какой картофель можно жарить, а какой – варить

развернуть

Разбираемся в особенностях приготовления разных сортов картофеля.

Все дело в крахмале: какой картофель можно жарить, а какой – варить

Не каждый сорт картофеля подойдет для варки, некоторые – слишком рассыпчатые для того, чтобы отваривать их в мундире. А в супе кусочки неправильного картофеля могут просто раствориться. Поэтому, покупая картофель, уточните у продавца, насколько высоко содержание крахмала в данных овощах. Или можно ориентироваться по внешнему виду.

Варить

Сорта с небольшим содержанием крахмала (меньше 15 %) это лучшее, что можно придумать для варки. Как в очищенном виде, так и в мундире. Такая картошка не разварится в супе, кожица ее не будет лопаться, если вы варите ее в салат.

Нежелательно: делать пюре. Вы не добьетесь нежной бархатистости, присущей картофелю с большим содержанием крахмала.

Как узнать: небольшое количество крахмала – в молодом картофеле. Если говорить о созревшем картофеле, то нужно выбирать сорта с красноватой кожицей.

Запекать

Если у картофеля крахмалистость больше 15 процентов, но меньше 25 – он достаточно универсален. Его можно и пожарить (но возможно такая картошка будет слегка крошиться), можно сварить, но картошка получится скорее рассыпчатой. Идеальное решение для такого картофеля – запекание. Готовый картофель будет слегка рассыпаться, а во рту вы ощутите мягкую крупинчатость. Еще можно сделать из такой картошки пюре. Получится очень нежная консистенция.

Нежелательно: в принципе, может послужить для любого блюда, но с оговорками, приведенными выше.

Как узнать: универсальная картошка отличается желтоватым цветом кожицы и мякоти.

Жарить

Если в картошке крахмала много, это значит, что она не будет разваливаться при жарке. Также сочетание много крахмала +мало воды дает отличный вкус, при обжаривании во фритюре. Такой картофель не будет крошиться на сковороде (но при условии, что вы не переборщите с помешиванием его), не потемнеет.

Нежелательно: варить. В воде этот картофель не удержит форму. Но если вы хотите сделать более густым суп – тогда он как раз подойдет.

Как узнать: У высококрахмалистых сортов обычно белая мякоть и довольно грубая кожица.

aif.ru


Опубликовала Ольга Филиппова , 16.09.2016 в 09:33

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Цветы моего детства – пролески

Цветы моего детства – пролески

У меня было очень счастливое детство, наполненное любовью родителей. Может, поэтому оно всплывает в памяти яркими красками. И всегда в этих воспоминаниях –

Ольга Филиппова 25 мар, 15:45
+1 0
Не забудьте обновить побелку

Не забудьте обновить побелку

С наступлением тепла прибавляется хлопот у садоводов. Несмотря на это, надо не забыть обновить побелку у садовых деревьев. Весной повышается риск повреждений кор

Ольга Филиппова 25 мар, 11:16
+9 1
Рассада томатов для начинающих - советы опытного садовода

Рассада томатов для начинающих - советы опытного садовода

Когда я первый раз решила вырастить помидоры на своем участке, наделала много ошибок. Урожай получила так себе. Только с опытом нашла подход к этой овощной куль

Ольга Филиппова 25 мар, 08:49
+65 11
Луковый домашний хлеб

Луковый домашний хлеб

Хлеб вкусный и ароматный, а особенно, домашний, любят все, наверное, без исключения. Знакомьтесь с рецептом этого хлеба. Такой луковый домашний хлеб , стоит занес

Ольга Филиппова 25 мар, 06:48
+9 5
Польза свеклы и как ее проще приготовить

Польза свеклы и как ее проще приготовить

Свекла — это витаминная бомба! Она ваш первый помощник в борьбе с ожирением и заболеваниями печени, благодаря содержащемуся в ней бетаину. Свекла спасает от похм

Ольга Филиппова 24 мар, 22:32
+7 2
Мы проверили 14 популярных кулинарных хитростей из интернета. Вот результат

Мы проверили 14 популярных кулинарных хитростей из интернета. Вот результат

Вы знаете, как мы обожаем советы и лайфхаки, которые облегчают жизнь. На этот раз мы задумались о том, что пора и на собственном опыте убедиться в эффективност

Ольга Филиппова 24 мар, 21:48
+15 3
Прекрасная сирень: лучшие фотографии

Прекрасная сирень: лучшие фотографии

Название "сирень" происходит от греческого слова 'syrinx' — трубка, что по-видимому указывает на строение цветка. По другой версии — от имени нимфы Сиринга, пре

Ольга Филиппова 24 мар, 21:03
+4 2
Бадан - желанный гость в любом саду

Бадан - желанный гость в любом саду

Этому травянистому многолетнику есть чем вас удивить: непритязательность, выразительная внешность и универсальность в использовании делают его желанным гостем в

Ольга Филиппова 24 мар, 20:48
+6 2
Как распикировать томаты - самый наглядный мастер-класс

Как распикировать томаты - самый наглядный мастер-класс

Большинство садоводов выращивают свою собственную рассаду томатов . Многие сеют сначала в общую плошку, а потом в нужный момент пересаживают растеньица в

Ольга Филиппова 24 мар, 20:45
+33 13
6 «железных» правил для хороших пельменей

6 «железных» правил для хороших пельменей

Казалось бы, пельмени — одно из самых простых блюд. Они подкупают своей универсальностью, особенно если приготовлены самостоятельно. Но сделать правильные пельме

Ольга Филиппова 24 мар, 20:33
+20 5

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии