Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Прикольные идеи для дачи и сада

Прикольные идеи для дачи и сада

17 июл, 18:23
+100 16
Чкмерули — курица, которая п…

Чкмерули — курица, которая просто тает во рту! Просто и невероятно вкусно

19 июл, 18:04
+75 24
После горчицы земля на моем …

После горчицы земля на моем участке похожа на пух

19 июл, 18:59
+71 11
Замечательная идея для дачи,…

Замечательная идея для дачи, которая порадует цветоводов

27 июн, 13:21
+70 5









Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

развернуть

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Картинки по запросу караимские пирожки

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 650 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Вода — 200 мл
  • Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.

Для начинки:

  • Мякоть баранины или говядины — 600 г
  • Лук — 2 шт
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

Автор - Елена Лагода

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан


Ключевые слова: выпечка, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 24.03.2017 в 11:58

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Борис Свидлов
Борис Свидлов 24 марта, в 15:03 Очень вкусно, когда в фарш добавляют укроп Текст скрыт развернуть
3
Галина Пономаренко
Галина Пономаренко 24 марта, в 16:11 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
nataly63.63 чернышева (бурлакова)
nataly63.63 чернышева (бурлакова) 24 марта, в 16:52 здорово... Текст скрыт развернуть
0
любовь гадельшина
любовь гадельшина 24 марта, в 19:11 спасибо, слюнки текут Текст скрыт развернуть
0
владимир есипов
владимир есипов 24 марта, в 19:25 Я не пойму, чему тут восхищаться? Обычное еврейское блюдо "Уши Амана", которое употребляют на праздник Пурим, то есть освобождение евреев из Вавилонского плена. Посмотрите внимательно и Вы поймете, как они похожи на ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ УШИ. Скушать "Ухо Амана", правда звучит прекрасно, особенно для русских? А само блюдо безусловно хорошее и вкусное. У нас еще в 70 годы и по сей день продают хлебные плетенки ХАЛЫ, и мы с удовольствием едим эту выпечку, не задумываясь откуда она взялась и по какому случаю ее положено есть правоверным иудеям. НАДО ПРОСТО ГОТОВИТЬ И ЕСТЬ БЛЮДО БЕЗ ССЫЛКИ НА КАРАИМОВ. Текст скрыт развернуть
-6
Анна Грабко
Анна Грабко владимир есипов 24 марта, в 22:06 В Крыму караимов называли татарскими евреями - они исповедуют иудаизм. Но, тем не менее, есть свои особенности. А похожесть - это типично. Возьмите хоть пельмени-равиоли. Текст скрыт развернуть
0
Ольга Куцаенко
Ольга Куцаенко Анна Грабко 24 марта, в 22:19 То, что у караимов еврейские корни знаю. Но к татарам они не имеют никакого отношения. Сохранилось караимское кладбище, которому 2000 лет - тогда и татар еще не существовало. Может быть караимы больше к грекам относятся? Текст скрыт развернуть
0
Ludmila pavlovna Manyshina
Ludmila pavlovna Manyshina Ольга Куцаенко 24 марта, в 23:12 У татар похожая по вкусу тандырная самса, очень вкусная самса, особенно горячая и острая, бульон течет, мяса и лука много-ох, слюни потекли Текст скрыт развернуть
1
Ольга Тюрина
Ольга Тюрина 24 марта, в 20:22 Можно добавить к начинке не много сушеного базилика. Текст скрыт развернуть
0
Нина Живило
Нина Живило 24 марта, в 21:02 Обожаю эти Крымские пирожки! Спасибо за рецепт. Текст скрыт развернуть
2
Мила Донецкая
Мила Донецкая 24 марта, в 21:57 ! Текст скрыт развернуть
0
Анна Грабко
Анна Грабко 24 марта, в 22:03 Из этого пирожка, как и из чебурека, при еде должен вытекать бульон! Это важно! Для этого в фарш добавляют воду столько, сколько примет фарш, т. е. жидкость не будет в свободном виде. Чаще всего старые жители Евпатории, где проживало больше всего караимов, делали тесто не на масле, а на жире (можно на смальце), как и тесто для кубете - караимского пирога с мясом, картошкой и луком. Надеюсь, мои уточнения только помогут. Текст скрыт развернуть
1
Anatoli Ryabenko
Anatoli Ryabenko Анна Грабко 25 марта, в 09:26 Всё это похоже на чебуреки. Текст скрыт развернуть
0
Ольга Куцаенко
Ольга Куцаенко Anatoli Ryabenko 25 марта, в 16:02 Нет, караимские это не чебуреки. На чебуреки идет не рубленное мясо, а молотое, много специй и зелени. И тесто другое. И жарятся чебуреки в большом количестве растительного масла (как картошка во фритюре). Вкус другой, но вкусно и то и другое. У крымчан, независимо от национальности, постоянно готовили все это. А мы уже ленимся. У меня бабушка как умерла в конце 80-х, так больше настоящие чебуреки и не пробовола Текст скрыт развернуть
1
Анна Грабко
Анна Грабко Ольга Куцаенко 25 марта, в 17:43 А ещё; шкара, саламур, хворост, джантыки, плов с мидиями, жаренная барабулька, кубете, казинаки, парварда, розовое варенье и ..... Вобщем, наш вкусный Крым, мы тебя Любим! Текст скрыт развернуть
0
Zhanna Ivanova
Zhanna Ivanova 24 марта, в 23:17 Если и буду готовить то либо с курицей,либо со свининой. И это будет уже другое блюдо... Текст скрыт развернуть
0
Людмила *****
Людмила ***** 24 марта, в 23:52 а еще , в Крыму, в Евпатории в частности, делают замороженные пирожки (маленькие очень) и называются они БЕНДЭРЫКИ. !!! Продают в магазинах, как полуфабрикат. Довольно вкусные. Текст скрыт развернуть
0
Агент ЦРУ
Агент ЦРУ 25 марта, в 00:32 Сразу вспомнила, как на Гурзуфском пляже старик ходил с корзиной и кричал: "Вкусные караимские чебуреки".И такой этот старик был неприглядный, что эти чебуреки никогда покупать не хотелось. Теперь хоть буду знать, что это такое. Текст скрыт развернуть
1
Сергей Андреевич Крывда
Сергей Андреевич Крывда 25 марта, в 01:19 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
chichek rzayeva
chichek rzayeva 26 марта, в 11:49 Да,они, на самом деле, очень вкусные Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 24
Новое на Дачном участке
Июль: пора пересаживать ирисы

Июль: пора пересаживать ирисы

Ирис в переводе с греческого – радуга. Так древние греки назвали удивительный цветок, поражающий изысканной красотой, разнообразием форм и богатством оттенков.

Ольга Филиппова 25 июл, 05:24
+42 7
Фаршированные кабачки, запеченные в духовке

Фаршированные кабачки, запеченные в духовке

Фаршированные кабачки, запеченные в духовке, на востоке называют долма, от тюркского слова dolmak, что означает «начинять». Обычно для начинки используют мясо ил

Ольга Филиппова 24 июл, 22:38
+5 1
Хлороз долой!

Хлороз долой!

Осень еще далеко, а у садовых растений уже желтеют листья? Причиной может быть хлороз. Хлороз – заболевание растений, при котором снижается активность фо

Ольга Филиппова 24 июл, 22:34
+2 0
Секреты крупных томатов

Секреты крупных томатов

Секретов выращивания вкусных, крупных помидоров немного, и часто разница заключается лишь в дозах удобрений и частоте поливов. Тем не менее небольшие секретики

Ольга Филиппова 24 июл, 22:30
+1 0
Почему помидоры не торопятся краснеть

Почему помидоры не торопятся краснеть

Бывает так, что помидоры вроде бы уже и выросли, и до размера, соответствующего сорту, доросли, а краснеть не торопятся. Почему? Давайте разбираться. Для н

Ольга Филиппова 24 июл, 22:28
+13 1
Как защитить капусту от слизней и гусениц без химии

Как защитить капусту от слизней и гусениц без химии

https://youtu.be/z1YXMa736no

Мстислав Степанюк 24 июл, 21:48
+2 0
Уникальный декор для сада своими руками - листья из цемента

Уникальный декор для сада своими руками - листья из цемента

Иногда достаточно одной необычной детали, чтобы сад заиграл новыми красками и стал привлекать внимание соседей и гостей. Недавно я была на даче у одной своей х

Ольга Филиппова 24 июл, 19:52
+7 0
Как сварить рассыпчатый рис - советы шеф-повара

Как сварить рассыпчатый рис - советы шеф-повара

Кажется, что сварить рис — очень просто. Залил водой, подождал и все. Но обычно так получается не слишком вкусный рис, чаще всего слипшийся в одну кучу, который

Ольга Филиппова 24 июл, 19:20
+19 2
Как хранить огурцы, чтобы они долго оставались свежими

Как хранить огурцы, чтобы они долго оставались свежими

В плодоношении огурцов вызывает досаду тот факт, что в средине лета их очень много, не успеваешь закатывать, варить салаты, чтобы не пропали, а уже через пару ме

Ольга Филиппова 24 июл, 18:16
+81 4
Творожный сырник с черносливом. Необыкновенно вкусно!

Творожный сырник с черносливом. Необыкновенно вкусно!

Творожный сырник с черносливом. Начинка получается очень нежная, в меру сладкая, с карамельным вкусом. Тесто рассыпчатое словно тает во рту. Готовиться очень л

Наталья Калнина 24 июл, 13:15
+5 2

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии