Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

15 небанальных идей для дачи…

15 небанальных идей для дачи своими руками

4 май, 17:14
+105 9
Что необходимо класть в лунк…

Что необходимо класть в лунку при посадке помидоров?

28 апр, 21:50
+88 13
Какие цветы посадить в тени

Какие цветы посадить в тени

10 май, 22:25
+75 10
Ослепляю огурцы для урожая

Ослепляю огурцы для урожая

3 май, 20:54
+70 14









Лобио, фасолада и оливье. Сытные блюда из бобовых для Великого поста

развернуть

Бобовые – один из лучших источников растительного белка в Великий пост. Представляем интересные рецепты блюд из фасоли, чечевицы и других бобовых.

Лобио, фасолада и оливье. Сытные блюда из бобовых для Великого поста

В фасоли – более 24 граммов растительного белка на 100 г продукта, в чечевице – около 22. Соя обгоняет по содержанию белка даже мясо. Поэтому именно бобовые нужно обязательно вводить в свой рацион во время Великого поста. Правда, диетологи рекомендуют не слишком усердствовать, ведь бобы – пища достаточно тяжелая. Чтобы она легче усваивалась, а все растительные белки правильно перерабатывались организмом, горох и чечевицу нужно сочетать с зелеными салатами и тушеными овощами.

Представляем несколько рецептов из бобовых. С ними великопостный стол станет разнообразнее и сбалансированнее:

Лобио

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Лобио

  • 50 г фасоли
  • 5 мл растительного масла
  • 15 г репчатого лука
  • 5 г чеснока
  • Щепотка сухой кинзы
  • 10 г томатной пасты
  • 1 г крупной соли
  • Щепотка сухого базилика
  • Молотый кориандр
  • Уцхо-сунели
  • Тимьян
  • Перец чили красный
  • Свежая кинза
  • Листья сельдерея
  • Красный базилик
  • Укроп

Шаг 1. Фасоль замочить и оставить на полчаса, затем отварить.

Шаг 2. Как только закипела вода, ее необходимо слить.

Шаг 3. Еще раз залить воду и довести до готовности (30 минут).

Шаг 4. Обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту. Жарить 5-8 мин и добавить в готовую фасоль.

Шаг 5. Довести до кипения, как только фасоль станет мягкой, добавить специи и зелень.

Шаг 6. Довести до кипения и снять с плиты.

Красная фасоль с орехами

Автор - Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

Красная фасоль с орехами

  • 1 кг красной фасоли
  • 150 г репчатого лука
  • 200 г грецких орехов
  • 3 г уцхо-сунели
  • 3 г кориандра
  • 10 г кинзы
  • 15 г чеснока
  • Зерна граната

Шаг 1. Фасоль замочить на 8 часов, отварить и даже слегка разварить, остудить.

Шаг 2. Лук репчатый нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.

Шаг 3. В миске раздавить фасоль руками, добавить лук, измельченный грецкий орех, уцхо-сунели, кориандр, кинзу, чеснок и хорошо перемешать.

Шаг 4. Украсить зернами граната.

Фасолевый паштет с кедровыми орешками

Рецепт от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Фасолевый паштет с кедровыми орешками

  • 2 порции
  • 200 г белой фасоли
  • 5 зуб. чеснока
  • 70 мл оливкового масла
  • Соль и черный перец
  • 1 красная луковица
  • 20 г муки
  • 20 г кедровых орешков
  • 40 г вяленых помидоров
  • 40 г маслин без косточки
  • 1 чиабатта

Шаг 1. Отварить фасоль до полного размягчения на маленьком огне (в течение 2-2.5 часов).

Шаг 2. Переложить фасоль в блендер вместе с чесноком и оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Пробить до однородности.

Шаг 3. Лук порезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Шаг 4. Маслины мелко порубить, порезать вяленые помидоры.

Шаг 5. Разрезать чиабатту и поджарить ее на раскаленной сковороде.

Шаг 6. Выложить паштет в чашу, посыпать луком и кедровыми орехами, украсить вялеными помидорами и рублеными маслинами.

Шаг 7. Подавать с подрумяненной чиаббатой

Оливье с муссом из зелёного горошка

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети пиццерий FORNETTO

Оливье с муссом из зелёного горошк

  • 50 г свежемороженого зеленого горошка
  • 50 г постного майонеза
  • 50 г огурца
  • 30 г консервированного горошка
  • 50 г отварной моркови
  • 50 г отварного картофеля
  • 50 г шампиньонов
  • 15 мл оливкового масла
  • 5 г зеленого лука
  • 10 г свежего укропа
  • 10 г свежей петрушки
  • 1 редиска
  • 10 г вешенок
  • Морская соль

Шаг 1. Горошек свежемороженый отварить в кипящей воде 5 минут, пробить в блендере и протереть через сито.

Шаг 2. Перемешать горошек с постным майонезом и посолить.

Шаг 3. Грибы шампиньоны порубить средним кубиком и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Шаг 4. Картофель и морковь почистить от кожуры и порезать средним кубиком, затем перемешать с жареными шампиньонами, консервированным горошком и мелко нарубленным огурцом, заправить рубленой зеленью и несколькими граммами зелёного мусса, посолить.

Шаг 5. Салат украсить мазками мусса из зелени, слайсами редиса и слегка обжаренными вешенками.

Салат с маринованными овощами и фасолью

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO

Салат с маринованными овощами и фасолью

  • 3 шт. болгарского перца разных цветов
  • 1 красная луковица
  • 150 г кенийской фасоли
  • ½ моркови
  • 1 пучок рукколы
  • 2 веточки мяты
  • 2 веточки кинзы
  • 50 мл рапсового масла
  • 10 мл соевого соуса
  • ½ лимона (сок)
  • 200 г твердого тофу
  • Соль и перец

Шаг 1. Сыр тофу опустить в 5% соляной раствор (50 г соли на 1 литр воды) на 10 часов.

Шаг 2. Перцы обуглить на гриле (или сковороде) до готовности, пока кожица не станет чёрной. Полностью удалить кожицу и семена. Нарезать крупными сегментами.

Шаг 3. Бланшированную кенийскую фасоль и красный лук пожарить на гриле или сковороде до готовности.

Шаг 4. Тофу (по желанию) обжарить на гриле со всех сторон.

Шаг 5. Морковь нарезать тонкими пластинами и замариновать с овощами на гриле в смеси масла, соевого соуса и лимонного сока. Маринованные овощи убрать в холодильник под плёнку на 3 часа.

Шаг 6. Достать овощи из холодильника овощи и дать соусу-маринаду стечь через сито в миску.

Шаг 7. Смешать рукколу, листья мяты и кинзы с овощами и тонко нарезанной морковью, заправить оставшимся соусом, приправить солью и перцем.

Шаг 8. Хаотично выложить на салат сыр тофу, украсить кедровыми орехами.

Суп с чечевицей и соевым молоком

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Лобио, фасолада и оливье. Сытные блюда из бобовых для Великого поста

  • 450 г чечевицы
  • 60 г стебля сельдерея
  • 60 г лука-шалот
  • 10 г чеснока
  • 500 мл картофельного отвара
  • 250 мл соевого молока
  • 200 г томатов
  • 5 г базилика
  • 5 г кинзы
  • 30 мл оливкового масла

Шаг 1. Процедить картофельный отвар.

Шаг 2. Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить промытую чечевицу, добавить картофельный отвар и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут.

Шаг 3. Затем помидоры нарезать дольками, нарубить базилик и добавить в суп, довести до готовности примерно минут 10 на медленном огне.

Шаг 4. Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, соль-перец по вкусу. Украсить кинзой.

Фасолада

Рецепт Филистора Дестемпасидиса, шеф-повара ресторана «Молон Лаве»

  • 200 г красной фасоли
  • 150 г моркови
  • 100 г картофеля
  • 100 г лука
  • 60 мл оливкового масла
  • 1 зуб. Чеснока
  • Соль и перец
  • 20 г грецкого ореха
  • 15 г винного уксуса
  • 1,5 л воды

Шаг 1. Фасоль варим до готовности – 1,5-2 часа.

Шаг 2. После половину фасоли перетираем в пюре.

Шаг 3. Ко второй половине фасоли добавляем картофель, морковь и лук, рубленый чеснок и варим в течение 25 минут (пока картофель не будет готов).

Шаг 4. Добавляем уксус, соль и перец, оливковое масло, молотый грецкий орех и перетертую фасоль.

Шаг 5. После этого суп должен настояться в течение 5-6 часов.

Шаг 6. При подаче можно добавить бекон или подать его отдельно, посыпать кинзой.

Биточки из нута с кремом из кабачков

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS

Лобио, фасолада и оливье. Сытные блюда из бобовых для Великого поста

4 порции

  • 150 г нута
  • 100 г лука
  • 7 г чеснока
  • 10 г петрушки
  • 10 г кинзы
  • 4 г уцхо-сунели
  • 15 г рисовой муки
  • 10 г лимонного сока
  • 1,5 г соды
  • Для кабачкового крема
  • 140 г лука
  • 180 г томатов в собственном соку
  • 80 г моркови
  • 10 г чеснока
  • 70 г стебля сельдерея
  • 370 г кабачка
  • 80 г болгарского перца
  • 100 мл оливкового масла
  • 2 г тимьяна
  • 20 г соли
  • Черный перец
  • Сахар

Для постной сметаны:

  • 100 г тофу
  • 30 г овсяных хлопьев
  • 120 мл соевого молока
  • 10 мл лимонного сока

Шаг 1. Нут заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов для набухания.

Шаг 2. Лук и чеснок очищаем и пробиваем в блендере в месте с кинзой и петрушкой.

Шаг 3. Добавить лимонный сок и нут и продолжаем взбивать до однородной массы.

Шаг 4. Смешиваем муку, уцхо-сунели, соду и замешиваем с массой из нута, формуем ложкой биточки и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон.

Шаг 5. Делаем сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком, оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере вместе с тофу до однородного состояния, солим.

Шаг 6. Овощи очищаем, нарезаем крупными ломтиками.

Шаг 7. На сковороду с толстым дном наливаем масло, закидываем тимьян с чесноком и начинаем обжаривать овощи, сначала морковь ,лук ,далее сельдерей, перец и кабачки.

Шаг 8. Консервированные томаты добавляем к овощам и продолжаем тушить до готовности. Пробиваем блендером, добавляем соль, перец, сахар.

Шаг 9. Кабачковый крем и биточки выкладываем на тарелку, подаем в месте с соевой сметаной.

Панчараттан дал

Рецепт Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»

Панчараттан дал

  • 60 г нута
  • 60 г гороха мунг дал
  • 60 г чечевицы
  • 100 г гороха тур дал
  • 100 г черного маша
  • 1,5 л воды
  • 5 г куркумы
  • 20 мл растительного масла
  • 30 г красного лука
  • ½ помидора
  • 2 г асафетиды
  • 5 г корня имбиря
  • 5 г чеснока
  • 20 мл оливкового масла
  • 1 г смеси специй для мяса
  • 1 г зиры
  • 1 г сушеного чили
  • 5 г свежего чили
  • 4 г кинзы
  • 20 мл томатного соуса
  • Соль

Шаг 1. Все пять видов бобовых предварительно замочить в холодной воде, оставив на ночь.

Шаг 2. Замоченный горох отварить, помешивая, в подсоленной воде с добавлением куркумы. Ближе к концу варки влить растительное масло.

Шаг 3. Имбирь, чеснок и лук мелко порубить и обжарить на масле. Добавить специи и приправы, порубленный перец чили. Еще немного обжарить.

Шаг 4. Добавить вареный горох и порезанные помидоры. Ввести томатный соус. Довести до кипения, посолить.

Шаг 5. При подаче посыпать блюдо рубленой кинзой.

Рагу из раковых шеек

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов «Erwin.Река» и «Erwin.РекаМореОкеан»

Лобио, фасолада и оливье. Сытные блюда из бобовых для Великого поста

  • 30 г красной фасоли
  • 30 г кенийской фасоли
  • 100 г раковых шеек
  • 100 мл соуса биск
  • 60 г помидоров
  • 2 г чеснока
  • 2 г петрушки
  • 50 мл соевых сливок
  • 50 г хлеба
  • 20 г микса салатов
  • 20 мл растительного масла
  • Для соуса биск
  • 60 г креветок 30/120
  • 50 г моркови
  • 50 г репчатого лука
  • 50 г корня сельдерея
  • 80 г томатной пасты
  • 50 мл креветочного отвара или воды
  • 20 мл растительного масла

Шаг 1. Готовим биск: овощи порезать крупно, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, все обжарить.

Шаг 2. Положить креветки и залить водой и варить на медленном огне 2,5 часа.

Шаг 3. Готовый бульон пробить в блендере и процедить. Процеженный бульон уварить наполовину на медленном огне.

Шаг 4. На разогретую сковороду налить биск, довести до кипения, добавить 2 вида фасоли.

Шаг 5. Через 2 минуты положить раковые шейки, добавить сливки, немного уварить, добавить помидоры кубиком и рубленную петрушку, чеснок кубиком, соль, перец.

Шаг 6. Хлеб обжарить на растительном масле с двух сторон. На тарелку выложить готовое рагу, подать с обжаренным тостом и миксом салата.

Овощное рагу с красной фасолью

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана "Паб Ло Пикассо"

Овощное рагу с красной фасолью

  • 200 г красной консервированной фасоли
  • 40 г болгарского перца
  • 40 г цуккини
  • 40 г репчатого лука
  • 60 г бакинских помидоров
  • 15 г маслин без косточки
  • 20 г цветной капусты
  • 70 г проростков фасоли
  • 5 г кинзы
  • соль и перец
  • 1 г копченой паприки
  • 80 г томатной пасты
  • 20 мл растительного масла
  • прованские травы
  • петрушка

Шаг 1. Все овощи помыть и порезать кубиками и поместить в посуду для запекания.

Шаг 2. Добавить красную консервированную фасоль (можно взять отварную).

Шаг 3. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут.

Шаг 4. Перед подачей украсить зеленью.

источник


Опубликовала Ольга Филиппова , 03.03.2017 в 20:46

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Съедобные сорняки - лучшие помощники в борьбе с авитоминозом

Съедобные сорняки - лучшие помощники в борьбе с авитоминозом

Весной у многих кожа сухая, волосы тусклые… Несмотря на уход, отопление дома и мороз на улице делают свое мрачное дело. Мечтаю, когда можно будет чаще гулять на

Ольга Филиппова 22 май, 16:49
+46 37
Обратите злостный сорняк себе на пользу: пиво, салаты, лекарство из пырея

Обратите злостный сорняк себе на пользу: пиво, салаты, лекарство из пырея

О вредоносности этого злостного злака, с которым приходилось, наверное, каждому бороться на огородах или дачных участках, говорить не приходится: распространен

Ольга Филиппова 22 май, 16:44
+8 2
Почему лепестки цветков тюльпана стали пестрыми

Почему лепестки цветков тюльпана стали пестрыми

Пестрые лепестки цветков тюльпана порой вызывают у садоводов вопросы. Что это – новый привлекательный сорт или растение, страдающее от вирусного заболевания?

Ольга Филиппова 22 май, 16:35
+3 0
Законы новые – проблемы старые

Законы новые – проблемы старые

В Государственной Думе в первом чтении принят законопроект о садоводческих товариществах. В силу вступил ряд поправок в Федеральный закон от 15.04.1998 №66-ФЗ, р

Ольга Филиппова 22 май, 16:31
+1 0
Как избавиться от борщевика в 5 приёмов

Как избавиться от борщевика в 5 приёмов

Заросли борщевика можно встретить повсюду. Дайте ему волю — весь дачный участок захватит. Биологи Александр Кабанов и Кирилл Ткаченко напоминают: основной удар

Ольга Филиппова 22 май, 14:36
+6 1
Снова появился колорадский жук

Снова появился колорадский жук

Самый известный вредитель на наших огородах – это, конечно, колорадский жук. Мало кто знает, что его впервые обнаружили в Мексике, где он ел дикие растения из се

Ольга Филиппова 22 май, 14:33
+1 0
Быстрые лепешки с зеленым луком. Просто и удивительно вкусно!

Быстрые лепешки с зеленым луком. Просто и удивительно вкусно!

Лепешки с луком. Готовятся лепешки просто, ингредиентов минимум, жарятся быстро и отличаются удивительным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: Вода кипяток – 3

Наталья Калнина 22 май, 14:08
+20 3
Выращивание персика из косточки. Пикирование . Для просмотра видео жми здесь

Выращивание персика из косточки. Пикирование . Для просмотра видео жми здесь

https://youtu.be/XZQxDUFNkJE

Мстислав Степанюк 22 май, 14:06
+2 0
10 причин попробовать морковную зелень

10 причин попробовать морковную зелень

Возможно до вас доходили слухи о том, что зелень моркови несъедобна и ядовита, но на самом деле это не так. В течение многих лет большинство людей попросту выбрасы

Ольга Филиппова 22 май, 08:14
+80 31
Время размножать жимолость

Время размножать жимолость

На посев семян уйдет много времени, а полученные в результате растения могут не оправдать ожиданий или даже оказаться горькоплодными. Так что смысла в этом спосо

Ольга Филиппова 22 май, 07:01
+52 13

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии