Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Ландорики. Блюдо моего детства!

Ландорики. Блюдо моего детства!

25 янв, 21:33
+133 10
Картошка Фри без грамма Масл…

Картошка Фри без грамма Масла за 10 минут

7 фев, 20:31
+115 7
Их сколько не делай, всегда …

Их сколько не делай, всегда мало. Сметаются со стола со скоростью звука!

23 янв, 22:38
+102 6
Домашние батоны за 30 минут.…

Домашние батоны за 30 минут. В супермаркете больше не покупаю!

18 янв, 20:52
+91 29
Рассада в феврале: вот что п…

Рассада в феврале: вот что пора сеять

5 фев, 23:14
+59 6
Кизил - бесовская оплошность…

Кизил - бесовская оплошность на радость людям

2 фев, 23:46
+51 10
Лекарство от рака, анемии и …

Лекарство от рака, анемии и еще 10 болезней. И растет оно на вашей грядке!

6 фев, 14:30
+48 15
Вот как эффективно сформиров…

Вот как эффективно сформировать грядки и цветочные клумбы, чтобы урожай был максимальным

22 янв, 20:08
+38 3
Нужны ли смородине картофель…

Нужны ли смородине картофельные очистки?

8 фев, 14:50
+37 8
Цветы на клумбе – правильное…

Цветы на клумбе – правильное соседство

1 фев, 20:17
+33 6
Помидоры к 8 марта: вот резу…

Помидоры к 8 марта: вот результат моих 15 лет поисков!

25 янв, 19:35
+24 3
Вот как навсегда избавиться …

Вот как навсегда избавиться от медведки

19 янв, 14:45
+22 30
5 приемов, которые увеличат …

5 приемов, которые увеличат размер ягод клубники в два раза

17 фев, 14:31
+22 1
Срочно сеем перцы и баклажаны

Срочно сеем перцы и баклажаны

15 фев, 13:54
+19 8

Эластичное тесто и жидкий фарш. Лепим идеальные хинкали

развернуть

Эластичное тесто и жидкий фарш. Лепим идеальные хинкали

На новогодних каникулах можно собраться с друзьями и приготовить то, что давно хотелось, но времени на что не хватало. Например, - налепить хинкали и тут же их съесть. Тем более, что готовить их не сложно, а продукты нужны самые простые и привычные.Как приготовить настоящие грузинские хинкали рассказывает Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

Мы с вами будем делать популярный и адаптированный к ресторанам вариант хинкали. Дело в том, что хинкали – это блюдо для горных пастухов. Уходя пасти скот они могли взять с собой муку. Замесить простое и пресное тесто в горах – не проблема, вода там есть. Растут кое-какие специи, травы. И конечно, такие хинкали были с бараниной, потому что пасли эти пастухи – барашков. Поэтому в начинке просто мясо, максимум перец и соль, возможно, зира - минимум пряностей. Потом уже в ресторанах, в городах начали делать хинкали с говядиной. А у нее нет такого яркого аромата, как у баранины. Поэтому в начинку добавляют лук, много кинзы. Еще я кладу черный и красный перец.

Хинкали

На 2-3 порции, примерно 15-17 хинкали

Тесто:

  • 500 г муки
  • 250 г воды
  • 10 г соли

Начинка:

  • 600 г говядины
  • 400 г жирной свинины
  • Кинза
  • Петрушка
  • Лук
  • Вода
  • Соль
  • Черный перец
  • Красный перец

Шаг 1. Муку смешать с солью, добавлять в смесь холодную воду. Постепенно замесить крутое тесто.

Шаг 2. Тесто тщательно вымесить, оно должно стать эластичным, но жестковатым. Дать отдохнуть под пленкой.

Шаг 3. Тесто раскатать, свернуть в плотную колбаску и дать отдохнуть минимум 15 минут.

Шаг 4. Для начинки нарезать очень мелко лук и зелень. Порубить мясо.

Шаг 5. Смешать фарш, лук и зелень, посолить и поперчить, добавить немного воды и перемешать.

Шаг 6. Колбаску теста нарезать набольшими кусочками, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 15 см.

Шаг 7. Положить в центр лепешки начинку и залепить края в виде мешочка.

Шаг 8. Отварить хинкали в подсоленной воде в течение 6-8 минут.

Советы шефа

Тесто

Самая важная часть процесса – приготовление теста. Оно должно быть эластичным, но жестковатым, чтобы в процессе варки не порвалось.

Муку нужно просеивать, чтобы в тесто не попадал мусор и комочки.

Важно! Замешивать тесто нужно на холодной воде.

Месить тесто нужно чем дольше, тем  лучше. Если у вас дома есть профессиональный миксер, то положите тесто туда и пусть он месит. Если же нет – придется месить руками. Для такого небольшого количества теста, как у нас, хватит 20 минут вымешивания. Но обычно делают больше теста и, может быть, его придется месить даже час.

Не вмешивайте в него все крошки, которые у вас остаются, они останутся сухими кусочками и будут рвать тесто.

Ресторанное тесто

Оно делается совсем по-другому, с помощью специально машинки. Во-первых, в ресторанном тесте куда меньше воды – 300 мл на 1 кг муки. И мы его очень долго вымешиваем. Оно получается сыпучим и поступает в прессовальную машину. Где его много-много раз перекручивают и прессуют. И тогда оно становится эластичным, шелковистым и очень тонко раскатывается. Машинкой тоже, конечно. Домашнее тесто так тонко я не смогу раскатать.

Раскатка

Я делаю очень плотную колбаску из теста и оставляю его отдохнуть. Такие заготовки можно хранить даже сутки, завернутыми в пищевую пленку. Тесто в них набирает эластичность и липкость.

Если вы хорошо вымесили тесто и дали ему отдохнуть, то оно не будет липнуть, и муки для раскатки потребуется совсем чуть-чуть.

Лепка

Начинки должно быть примерно столько же, сколько и теста. У нас будут большие хинкали, теста на одну штуку пойдет – 50 граммов. И мяса тоже – 50. Это где-то полторы столовые ложки.

Лепим хинкали так, чтобы тесто свободно облегало начинку, но много места оставаться внутри не должно.

Главное, чтобы верхушка была очень хорошо залеплена, обратите на это особое внимание.

Сколько нужно хинкали

Сложно сказать, сколько нужно хинкали на одного человека. Если предполагаются только посиделки с хинкали, то штук 7-8. Если хинкали большие, то и 5 будет достаточно. Если у вас большое застолье и много других блюд – делайте не больше 3 штук на человека.

aif.ru


Ключевые слова: рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 03.01.2017 в 12:24

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Эстетическое наслаждение! 18 превосходных способов спрятать невзрачные батареи

Эстетическое наслаждение! 18 превосходных способов спрятать невзрачные батареи

Если вы решили начать в доме ремонт, то вас, скорее всего, заставит врасплох вопрос о том, куда же девать ненавистные батареи. Какими они не были современными, в

Ольга Филиппова 17 фев, 23:08
+2 0
Советы от шеф-повара: как правильно варить рис, чтобы он не превратился в вязкую кашу

Советы от шеф-повара: как правильно варить рис, чтобы он не превратился в вязкую кашу

Хотя при правильной готовке рис — чрезвычайно полезный и вкусный продукт, многие хозяйки считают, что варить его — сущее мучение. То он пригорает, будучи еще нед

Ольга Филиппова 17 фев, 23:00
+4 1
Абутилон – комнатный клен

Абутилон – комнатный клен

Абутилон относится к семейству мальвовых и к настоящим кленам никакого отношения не имеет. А домашним кленом его прозвали за форму листьев, чем-то напоминающие

Ольга Филиппова 17 фев, 22:50
+4 1
Йод для томатов: дешево и сердито

Йод для томатов: дешево и сердито

Рассаду помидоров поливают раствором йода для более быстрого роста (1 капля на три литра). После применения этого раствора рассада зацветёт быстрее, а плод

Ольга Филиппова 17 фев, 22:48
+73 21
Лотарингскую красавицу вывезла из Италии

Лотарингскую красавицу вывезла из Италии

В позапрошлом году была в Италии, в Южном Тироле, и на рынке у жгучего брюнета купила вот такие помидоры. Красивые, очень крупные, ребристые. Две помидорины веси

Ольга Филиппова 17 фев, 14:36
+3 0
Разрешите представить: комнатный помидор красная шапочка

Разрешите представить: комнатный помидор красная шапочка

Не могу не поделиться с вами опытом выращивания комнатного помидора сорта Красная Шапочка. Сорт выведен немецкими селекционерами, но уже давно продается нашими ф

Ольга Филиппова 17 фев, 14:34
+3 0
Картошку сорта Беллароза не съест колорадский жук

Картошку сорта Беллароза не съест колорадский жук

Внимание и еще раз внимание! Знакомьтесь: СВЕРХРАННИЙ сорт картофеля! Беллароза − один из самых ранних сортов немецкой селекции! Созревает уже на 45-55 день посл

Ольга Филиппова 17 фев, 14:32
+3 0
5 приемов, которые увеличат размер ягод клубники в два раза

5 приемов, которые увеличат размер ягод клубники в два раза

Считается, что на урожайность земляники огромное влияние оказывает погода. Действительно, если весна дождливая, то и ягод много, и размеры ее значительно крупнее

Ольга Филиппова 17 фев, 14:31
+23 1
Одна компания придумала, как можно интегрировать пчелиные ульи в ваш домашний интерьер

Одна компания придумала, как можно интегрировать пчелиные ульи в ваш домашний интерьер

Как вы, наверное, уже знаете, уже какое-то время популяция пчел в мире находится в последовательном снижении, и в основном причиной тому являются современные мет

Ольга Филиппова 17 фев, 12:45
+1 0
Фантастические идеи использования старого советского чайника

Фантастические идеи использования старого советского чайника

Советские чайники и заварники пережили несколько президентов, своих современных коллег, их отвозили на дачу, однако полностью "ушатать" их вряд ли кому-то удастс

Ольга Филиппова 17 фев, 12:31
+25 2

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

kostya.akulshin@mail.ru Акульшин
kostya.akulshin@mail.ru Акульшин
Спасибо......
kostya.akulshin@mail.ru … Шикарные кружевные блины с юбочкой. В них влюбляешься с первого взгляда!
Валентина Рязанцева***
Спасибо за совет !!!
Валентина Рязанцева*** Можно ли мыть комнатные фиалки?
Таиса Мухина
Красивый цветок!
Таиса Мухина Абутилон – комнатный клен
Тата Соболь
Тата Соболь
Анатолий Головков