Дачный участок

34 568 подписчиков

Свежие комментарии

  • Анна :...))
    !!!Дачный креатив
  • Roman Pyashchik
    согласен...9 фактов, о котор...
  • Наш Дом
    https://www.youtube.com/watch?v=4u3s95sw1pUКак ускорить втор...

Тунец, гранат и авокадо. 9 полезных блюд для новогоднего стола

Классический новогодний стол — это всегда бездна калорий и не самых полезных продуктов. Но для тех, кто сидит на диете и старается придерживаться правильного питания, тоже надо что-то приготовить. Например, десерт без муки, сахара и жирного крема. Или запеченная грудка цесарки. Предлагаем несколько ярких вариантов для тех, кто хочет вкусно встретить Новый год и при этом остаться в рамках здорового питания.

Рулетики «Тинатин»

Рулетики «Тинатин»

Фото: Ресторан «Тинатин»

Рецепт Нино Харчилавы, шеф-повара ресторана «Тинатин»

На 6 порций

  • Упаковка армянского лаваша
  • 150 г сметаны
  • 1 болгарский перец
  • 200 г сыра сулугуни
  • Зелень

Шаг 1. Лаваш намазать сметаной, посыпать мелко нарезанным болгарским перцем, зеленью и тертым сыром сулугуни.

Шаг 2. Завернуть в рулетик, нарезать на 4-6 частей. Дать постоять несколько часов, пропитаться.

Салат с телятиной гриль

Салат с телятиной гриль

Фото: Ресторан Pizzamento

Рецепт Екатерины Лавреновой, шеф-повара ресторана PizzaMento

1 порция

  • 10 г салата лолло россо
  • 10 г романо
  • 10 г рукколы
  • 10 г радичио
  • 10 г айсберга
  • 25 г помидоров черри
  • 80 г телячьей вырезки
  • 40 г болгарского перца
  • 10 мл соуса терияки
  • Соль и перец

Для имбирно-горчичной заправки:

  • 10 мл лимонного фреша
  • 25 г меда
  • 5 г соевого соуса
  • 3 г имбиря
  • 3 г мяты
  • 3 г чеснока тертого

Шаг 1.

Для заправки смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Телячью вырезку и болгарский перец обжарить на гриле, затем нарезать ломтиками.

Шаг 3. Выложить на тарелку, добавить остальные ингредиенты, заправить имбирно-горчичной заправкой.

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой

Фото: Ресторан Craft Kitchen

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара гастропаба Craft Kitchen

4 порции

  • 400 г краснокочанной капусты
  • 100 г свеклы
  • 100 г моркови
  • 40 г лука

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 160 мл столового уксуса
  • 150 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • 45 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 25 г черного перца (целый пакетик)

Шаг 1. Основные ингредиенты порезать тонкой соломкой, чеснок — кольцами. Перемешать.

Шаг 2. Все ингредиенты для маринада смешать и вскипятить в течение 7 минут. Дать остыть.

Шаг 3. Смешать порезанные соломкой овощи и маринад. Настоять в холодильнике не менее суток.

Теплый салат с тунцом и авокадо

Теплый салат с тунцом и авокадо

Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

  • 10 г рукколы
  • 10 г салата корн
  • 10 г салата фризе
  • 10 г салата лолло россо
  • 30 г авокадо
  • 5 г граната
  • 2 г кунжута
  • 10 мл оливкового масла
  • 20 г свежих огурцов
  • 80 г филе тунца

Для розового соуса (30 г на 1 порцию):

  • 350 мл оливкового масла
  • 120 г белого крема бальзамик
  • 20 мл лимонного фреша
  • 5 г паприки
  • 50 г розового перца горошком

Для маринада (50 г на 1 порцию):

  • 400 г соевого соуса
  • 100 г соуса мирин
  • 100 г саке
  • 100 г бульона из комбу

Шаг 1. Делаем маринад: саке нагреть, поджечь, проварить, пока огонь не потухнет, снять с огня и остудить. Все ингредиенты перемешать.

Совет: чтобы сварить бульон из комбу, понадобится 1 литр воды и 5 г водорослей комбу.

Шаг 2. Делаем розовый соус: Перец розовый измельчить в блендере и просеять через сито. Полученную смесь и все остальные ингредиенты смешать и довести до однородной массы с помощью блендера.

Шаг 3. Огурцы очистить от кожуры, авокадо и огурцы нарезать на тонкие слайсы.

Шаг 4. Рукколу, корн, фризе, лолло россо, огурцы, авокадо заправить розовым соусом, выложить на тарелку по центру.

Шаг 5. Тунца замариновать на 2 минуты, затем обжарить на оливковом масле.

Шаг 6. Тунца разрезать на три части и выложить вокруг салата. Посыпать гранатом и кунжутом.

Запеченная скорпена

Запеченная скорпена

Фото: Ресторан «Ботик Петра»

Рецепт Анатолия Кулешова, бренд-шефа ресторана «Ботик Петра»

  • 1 скорпена (около 1,5 кг)
  • 300 г томатов черри
  • 200 г брокколи
  • 100 г спаржи
  • 5 г чеснока
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г лимона
  • 5 г розмарина
  • 2 г тимьяна
  • 60 мл оливкового масла
  • 200 мл овощного бульона
  • 200 г соуса велюте
  • 50 г лука-шалот

Шаг 1. Подготовленную рыбу обжариваем на гриле и выкладываем ее в центр противня, в котором будем запекать.

Шаг 2. Готовим соус с овощами: чеснок, лук-шалот и томаты конкассе обжариваем на оливковом масле, добавляем вино, соус велюте и овощной бульон, даём закипеть.

Шаг 3. Следом добавляем специи и доводим до вкуса.

Шаг 4. Овощи обжариваем на гриле и добавляем в соус.

Шаг 5. Кипятим и выливаем его по краям вдоль рыбы. Запекаем до готовности.

Шаг 6. Для подачи на стол поливаем оливковым маслом и украшаем зеленью.

Грудка цесарки с соте из овощей

Грудка цесарки с соте из овощей

Фото: Ресторан Maritozzo

Автор рецепта — Андреа Имперо, шеф-повар ресторана Maritozzo

Для 2 человек:

  • 400 г грудки цесарки без костей.

Маринад:

  • 100 г апельсинового сока
  • 50 г лимонного сока
  • 30 мл оливкового масла
  • 10 г соли
  • 5 г черного перца
  • 5 г розмарина
  • 5 г тимьяна

Для соте из овощей:

  • 100 г тыквы
  • 100 г лука белого
  • 100 г картофеля
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г брокколи
  • Овощной бульон 100 мл

Шаг 1. Ингредиенты для маринада смешать и замариновать грудку на 6 часов.

Шаг 2. После этого обжарить в течение 15 минут.

Шаг 3. Овощи порезать сегментами 2×2 см и варить в течение 2 минут. В отдельной сковороде обжарить чеснок и чили и после добавить все овощи.

Шаг 4. Обжаривать 5 минут, добавляя немного овощного бульона, добавить соль и посыпать итальянскими зелеными сухими травами.

Шаг 5. Подача: на тарелку выложить соте из овощей, затем — цесарку. Полить соусом, который использовался в качестве маринада.

«Необыкновенная дыня»

Тунец, гранат и авокадо. 9 полезных блюд для новогоднего стола

Фото: Ресторан «Ноев Ковчег»

Рецепт Аржана Пасояна, шеф-повара ресторана «Ноев Ковчег»

8 порций

  • 2 кг свежей дыни
  • 160 г ежевики
  • 160 г малины
  • 200 г клубники
  • 80 г голубики
  • 2 бутылки шампанского сухого
  • 225 г сахара
  • 85 г желатина

Шаг 1. Дыню очистить от семян; мякоти придать форму шариков.

Шаг 2. Желатин соединить с шампанским.

Шаг 3. На одну порцию в дыню положить: мякоть дыни, свежую малину, голубику, ежевику, клубнику.

Шаг 4. Залить шампанским с желатином и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Гранатовый чизкейк

Гранатовый чизкейк

Фото: Пресс-служба ресторана «ПАНАЕХАЛИ»

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов «ПАНАЕХАЛИ» и Gayane’s

«Этот чизкейк нельзя назвать диетическим, ведь миндаль, кешью, мед — продукты довольно калорийные. Но он один из самых полезных десертов, которые я знаю. В нем нет сахара, муки, разрыхлителя, сливочного масла, сливок, жирного крема, то есть всех тех ингредиентов, которые обычно есть в покупных или ресторанных сладостях. Готовится он только из натуральных ингредиентов и очень быстро, намного проще большинства сложных тортов и пирожных».

На 4-6 порций

Для коржа:

  • 400 г миндаля
  • 60 г сырых какао-бобов
  • 200 г фиников
  • 1 стручок ванили
  • 2 г гималайской соли (можно заменить обычной)
  • 100 мл питьевой воды

Для крема:

  • 300 г кешью
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 1 щепотка молотой ванили
  • 70 г меда
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 250 г зерен граната
  • 100 мл гранатового сока
  • 20 г агар-агара
  • Зерна граната и мята для украшения

Шаг 1. Для приготовления коржа миндаль замачиваем на ночь со стручком ванили. Утром сливаем воду и блендируем миндаль со всеми ингредиентами. Полученную массу выкладываем в форму для торта.

Шаг 2. Для крема кешью замачиваем на ночь.

Шаг 3. Агар-агар замачиваем на 15 минут.

Шаг 4. Все ингредиенты, кроме зерен граната, блендируем, в полученный крем замешиваем целые зерна граната и выкладываем в форму для торта поверх коржа.

Шаг 5. Отправляем в холодильник и охлаждаем не менее часа. Украшаем зернами граната и мятой.

Кокосовый чиа

Кокосовый чиа

Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

  • 15 г семян чиа
  • 100 мл кокосового молока
  • 100 г пюре юзу
  • 50 г сахара
  • 100 мл воды
  • 5 г желатина
  • 30 г клубники
  • 20 г манго
  • 2 г эстрагона
  • 10 г сахарного сиропа

Для меренги:

  • 100 г белков
  • 200 г сахара
  • 20 г вишневого сиропа

Шаг 1. Кокосовое молоко подогреть и замочить в нем семена, оставить в холоде на 2 часа.

Шаг 2. Выложить смесь в бокал.

Шаг 3. Клубнику и манго порезать кубиком, добавить нарезанный эстрагон, заправить сахарным сиропом, выложить поверх молока.

Шаг 4. Пюре юзу с сахаром довести до кипения, добавить замоченный желатин, воду, охладить и заправить в сифон, ввести в сифон два баллона с газом, энергично встряхнуть и охладить в течение часа.

Шаг 5. Белок взбить с сахаром до крепких пиков, в конце аккуратно добавить сироп.

Шаг 6. Выложить произвольно на лист и отпекать при 100 градусах в течение 1 часа.

Шаг 7. В бокал отсадить из сифона мусс юзу, меренгу разломить, подавать к столу.

источник

Картина дня

наверх