Дачный участок

34 546 подписчиков

Свежие комментарии

  • Надежда
    Красота! Спасибо!)Так красиво мой н...
  • Елена Шишкинская
    Супер!Так красиво мой н...
  • Кульсин Караева
    Да, не только вкусная, но и полезная. При постоянном употреблении винегрета, хотя бы дней 10 ( а у меня бывает порой ...Винегрет как учил...

14 овощных салатов на зиму. Отличная подборка!

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – прекрасное дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.

14 овощных салатов на зиму. Отличная подборка!

Салат «Молодчик»

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 2 кг.
  • морковь — 1,8 кг.
  • сладкий перец — 3 кг.
  • сахар — 300 гр.
  • соль — 100 гр.
  • уксус 6 % — 300 мл.

Приготовление:

  1. Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
  2. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию.
  3. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
  4. Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
  5. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
  6. Банки стерилизовать 12-15 минут.

Овощной салат

Ингредиенты:

  • капуста — 5 кг.
  • репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
  • растительное масло — 0,5 л.
  • уксус 6 % — 0,5 л.
  • соль — 4 ст. ложки
  • сахар — 350 гр.

Приготовление:

  1. Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
  2. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
  3. Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.

Салат «Золотой запас»

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг.
  • морковь — 2 кг.
  • репчатый лук — 1 кг.
  • свекла — 1 кг.
  • уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
  • растительное масло — 0,5 л.
  • соленая килька — 2 кг.
  • соль — 2 ст. ложки (по желанию)
  • сахар — 18 ст. ложек

Приготовление:

  1. Помидоры пропустить через мясорубку.
  2. Свеклу и морковь натереть на терке.
  3. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
  4. Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут. Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
  5. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.

Салат «Кабачок – крутой бочок»

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг.
  • помидоры — 1,6 кг.
  • чеснок — 2 головки
  • сахар — 1 стакан
  • столовый уксус 6% — 1 стакан
  • растительное масло — 1 стакан
  • соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать кубиками.
  2. 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 гр помидоров натереть на крупной терке.
  3. Чеснок пропустить через пресс.
  4. Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
  5. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
  6. Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Салат «Пир на весь мир»

Ингредиенты:

  • очищенные кабачки — 3 кг.
  • болгарские перцы — 4 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • томатная паста — 360 гр.
  • сахар — 1 стакан
  • растительное масло — 1 стакан
  • соль — 2 ст. ложки
  • красный молотый перец — 1 ч. ложка
  • вода — 1 литр

Приготовление:

  1. Овощи пропустить через мясорубку.
  2. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь. С момента закипания варить 30 минут.
  3. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
  4. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат из кабачков и фасоли

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг.
  • стручковая фасоль — 2 кг.
  • болгарский перец — 1 кг.
  • зелень — 0,5 кг.
  • горький перец по вкусу

Для рассола:

  • вода — 1,5 литра
  • чеснок — 150 гр.
  • уксус 6 % -0,5 литра
  • соль — 150 гр.
  • сахар — 250 гр.
  • растительное масло — 350 гр.

Приготовление:

  1. Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
  2. Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.

Салат из баклажанов

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг.
  • болгарский перец — 1,5 кг.
  • помидоры — 1,5 кг.
  • репчатый лук — 1 кг.
  • чеснок — 200 гр.
  • зелень (петрушка, кинза)
  • растительное масло — 250 гр.
  • соль — 2 ст. ложки
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка

Приготовление:

  1. Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.
  2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
  4. Зелень порубить.
  5. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
  6. Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат из баклажанов «С колесиками»

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг.
  • репчатый лук — 500 гр.
  • морковь — 500 гр.
  • помидоры — 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
  • подсолнечное масло — 1,5 стакана
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 4 ст. ложки
  • отварной рис — 1 стакан

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
  2. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
  3. Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.
  4. Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.
  5. Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавить рис.
  6. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат «Мои синенькие»

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг.
  • капуста — 1,5 кг.
  • морковь — 0,5 кг.
  • чеснок — 200 гр.
  • уксус 6 % -250 гр.
  • болгарский перец — 4 шт.
  • горький перец, соль по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
  2. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
  3. Чеснок мелко порезать.
  4. Горький и болгарский перец нарезать полосками.
  5. Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
  6. Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Салат «Ералаш»

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 шт.
  • болгарский перец — 10 шт
  • репчатый лук — 10 шт.
  • чеснок — 5 зубков
  • помидоры — 10 шт.
  • горький перец — 1 стручок
  • сахар — 4 ст. ложки
  • соль — 2 ст. ложки
  • подсолнечное масло без запаха — 200 мл.

Приготовление:

  1. Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду. Довести до кипения и воду слить.
  2. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.
  3. Помидоры нарезать.
  4. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
  5. Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
  6. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

Салат по-лузянски

Ингредиенты:

  • красные помидоры -1 кг.
  • огурцы — 1 кг.
  • репчатый лук — 1 кг.
  • подсолнечное масло — 300 гр.
  • томатный соус — 250 гр.
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.
  2. Залить маслом и томатным соусом.
  3. Поставить в духовку на 40 минут.
  4. Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
  5. Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или в погребе. Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок. Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

Салат «Радость лета»

Ингредиенты:

  • сладкий перец — 5 кг. порезать на 4-6 частей,
  • морковь — 15 шт.
  • помидоры — 3 кг.
  • чеснок — 2 головки
  • петрушка — 1 пучок
  • растительное масло — 0,5 литра
  • сахар — 1 стакан
  • соль

Приготовление:

  1. Морковь натереть на средней терке.
  2. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку.
  3. Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.
  4. Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
  5. Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.
  6. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

Салат «Кубанский»

Ингредиенты:

  • сладкий перец — 5 кг.
  • спелые помидоры — 2,5 кг.
  • чеснок — 300 гр.
  • растительное масло — 300 мл.
  • соль — 100 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • уксус 70 % — 2 ст. ложки
  • петрушка — 100 гр.
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
  2. В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
  3. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
  4. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

Салат «Весь огород»

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • мелкие огурцы — 8 шт.
  • бурые помидоры — 3 шт.
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубка
  • корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца
  • капуста

Для заливки:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложек сахара без горки

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать.
  2. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.
  3. Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.
  4. Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
  5. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Картина дня

наверх