Дачный участок

34 573 подписчика

Свежие комментарии

  • Наш Дом
    https://www.youtube.com/watch?v=4u3s95sw1pUКак ускорить втор...
  • Александр xxx
    Хорошо что наткнулся на эту тему. Я всегда раньше задумывался о таком душе. Несомненно очень нужная вещь у себя в сад...Садовый душ на ва...
  • Владимир Борисов
    Прекрасный душ. По стоимости, как вся моя дача вместе со мной, наверное. Но в конце на фото кажется, что ты где-то на...Садовый душ на ва...

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Подарил мне на Новый год Дед мороз (оперативно сработал китайский дед мороз, с "али" доехал за неделю всего ) "циркуляционный насос / термостат" для готовки, в стиле "су-вид". собственно нужен он мне, для приготовления в основном колбасы и т.п кунштюков, что бы не бегать вокруг плиты, постоянно контролируя температуру. А тут всё просто, вставил в кастрюлю с водой и занимайся своими делами, и выключится сам и продукт не перегреет. Удобно одним словом.

Задумал провести полевые испытания прибора. В мясном магазинчике купил не очень жирную (по виду) грудинку.

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Кроме грудинки взял из расчёта на кг:

  • 2% соли (обычной и нитритной)
  • 3 гр - перца горошком
  • 3 гр - ягода можжевельника
  • Перец и можжевельник растолок в ступке.

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Грудинку обмазал солью и специями, и завернул в пищевую плёнку. Получившуюся мумию убрал в холодильник. У меня она полежала в холодильнике 3 дня, утром и вечером переворачивал её с "ног на голову".

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Достал. Специи с мяса смыл. Опционально, можно и оставить, тогда они будут на срезе.

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Под неусыпным контролем, свернул грудинку в рулет .... получилась вот такая гусеница.

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Гусеницу зввакуумировал.

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Грудинку в кастрюлю, туда же термостат-насос. Выставил на 80 градусов на 4 часа.

До 80 градусов температура нагрелась где то минут за 40.

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Через 4 часа, как термостат запищал, вытащил грудинку, измерил температуру внутри, была 77 град и отправил её охлаждаться в ванну с холодной водой. Через час. достал вскрыл, очистил от образовавшегося желе.

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Не утерпел, сразу разрезал и снял пробу. Что сказать, вкусно, просто вкусно.

В идеале, подкоптить бы её, было бы просто супер!!!

Всем удачи и с наступающим Новым Годом!!!!

P.S Рецепт, как видите, элементарнейший .... можно повторить и без извращений с термостатом для су-вида, просто в пакете бросив в кастрюлю с водой и контролируя/поддерживая температуру. Главное не перегревать выше 80. И в нитритной соли так же нет особой необходимости,просто без неё не будет розового мяса, чуть меньше будет хранится, и будет чуть другой вкус. Ну и фантазиям с различными специями - нет границ!

Грудинка (су вид). Вкусно, просто вкусно!

Автор: Андрей Белоусов

Картина дня

))}
Loading...
наверх