25 оригинальных рецептов ароматных уксусов

Ароматный уксус, приготовленный своими руками, станет не только пикантным дополнением ко многим блюдам, но и необычным декоративным элементом любой кухни, и прекрасным подарком друзьям и близким. Правда, стоит он достаточно дорого, да и быстро найти нужный ароматизированный уксус не всегда возможно. Так почему бы не приготовить его самостоятельно? Времени на его приготовление уйдет немного, рецептуру мы подскажем, а результат вас несомненно приятно удивит и порадует. Ну что, приступим?

Приготовить ароматизированный уксус самостоятельно несложно.

Для этого достаточно настоять его на специях, травах, фруктах, овощах и так далее. Главное – соблюдать рецептуру и знать некоторые секреты процесса приготовления.

Выбираем посуду

Настаивать ароматизированный уксус лучше всего в стеклянной посуде с широким горлышком (чтобы легче было закладывать ингредиенты). Хранить его также необходимо в таре из стекла.

Выбираем уксус

Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.

Выбираем сырье для настаивания

Для приготовления ароматного уксуса можно использовать следующее сырье:

Специи: кайенский, черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и так далее.
Травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и другие.
Фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина.
Овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен и так далее.
Ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник и другие.
Цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция.

Каждый из вышеперечисленных ингредиентов можно использовать как отдельно, так и в сочетании друг с
другом.

Секреты приготовления ароматизированного уксуса

В приготовлении ароматного уксуса нет ничего сложного и экстраординарного, но все же есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать:

  • Для приготовления розового ароматизированного уксуса нельзя использовать покупные розы. Дело в том, что они зачастую обработаны вредными веществами, употребление в пищу которых, мягко говоря, нежелательно.
  • Для настаивания подойдут как свежие ингредиенты, так и сушеные. Используя сушеные компоненты, учтите: цвет и аромат конечного продукта будет не таким насыщенным, как у того, что настаивался на свежем сырье.
  • Ингредиенты для настаивания можно использовать целиком, рубить на кусочки либо перемалывать в пюре.
  • Чтобы еще больше усилить аромат трав, специй и цедры, перед закладкой в тару слегка помните их в руках.
  • Для того, чтобы вкус ароматизированного уксуса получился более мягким и сбалансированным, добавляют мед или сахар (1 ч. ложка на 1 л. уксуса).
  • В процессе настаивания емкость время от времени необходимо встряхивать.

Приготовление ароматного уксуса

Готовят ароматизированный уксус двумя способами: горячим и холодным.

Горячий способ:

  1. Позволит получить готовый продукт максимально быстро, вкус ароматизированного уксуса будет ярким и выраженным.
  2. Уксус наливают в кастрюлю и доводят до кипения.
  3. Сырье для настаивания (свежее) тщательно моют, выкладывают на полотенце для просушки.
  4. Как только оно подсохнет, кладут в кастрюлю и выключают огонь.
  5. Уксусу дают остыть, переливают в чистую емкость.
  6. Настаивают около 1-2 недель в темном месте.
  7. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
  8. Хранят в темном помещении.

Холодный способ:

  1. Позволит сохранить максимальное количество эфирных масел компонентов, но вкус и аромат уксуса будет менее ярко выражен, чем при горячем способе изготовления.
  2. Сырье для настаивания (если есть необходимость) перебирают, моют и подсушивают, выложив в один слой на чистое полотенце.
  3. Обсушенные ингредиенты кладут в бутылку с уксусом.
  4. Настаивают около 2-4 недель в темноте, если противоположное не указано в рецепте. Дело в том, что некоторые виды ароматного уксуса оставляют для настаивания на солнце (на подоконнике окна, выходящего на солнечную сторону, балконе, веранде и так далее).
  5. Готовый уксус фильтруют через несколько слоев марли и переливают в чистую стерилизованную бутылку.
  6. Внутрь емкости (по желанию) кладут свежие ингредиенты, на которых настаивался уксус.

Хранение ароматного уксуса

Хранить готовый продукт необходимо в темном помещении, иначе уксус может потерять цвет и аромат. Емкость для хранения должна быть исключительно стеклянной.

Использование ароматного уксуса

Область применения достаточно широка, это не только кулинария. Ароматизированный уксус с успехом используют в народной медицине и косметологии.

В кулинарии:

Ароматный уксус добавляют в маринады и рассолы, различные заправки и соусы, салаты и супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, выпечку и даже десерты! Ниже приведены лишь несколько примеров использования ароматного уксуса.

  • Уксус, ароматизированный цветами розы и лаванды либо листьями мелиссы и мяты, сделает еще ярче вкус различных фруктовых десертов.
  • Уксус, ароматизированный листьями базилика или мяты, удачно дополнит салаты из овощей.
  • Уксус, ароматизированный пряными травами, сделает более выраженным вкус винегрета, сельди и форшмака.
  • Уксус, ароматизированный эстрагоном и петрушкой, подходит к различным овощным салатам и блюдам из морепродуктов.
  • Уксус, ароматизированный малиной, оттенит и дополнит вкус блюд из мяса птицы и куриной печени.
  • Уксус, ароматизированный эстрагоном, используют для приготовления салатов и майонеза.

В народной медицине:

Уксус, настоянный на различных травах, с успехом используют в медицине — для устранения метеоризма, улучшения пищеварения и снятия боли в суставах.

Особенно часто в лечебных целях используют имбирный уксус, который очень ценится в странах Азии и заслуженно считается там самым что ни на есть настоящим лекарством.

В косметологии

Уксус используют не только в кулинарии и медицине, но и домашней косметологии:

  • Настоянный на травах уксус добавляют в воду для ополаскивания волос для приданиям им блеска; им протирают огрубевшую кожу ступней, локтей и рук (для смягчения). Также уксус используют для укрепления ногтевой пластины и борьбы с грибком.
  • Уксус, настоянный на лимоне, применяют во время антицеллюлитного массажа. Для этого 25 мл лимонного уксуса смешивают с 25 мл растительного масла.
  • Розовый или ромашковый уксус, разбавленный чистой водой (1:1), используют в качестве лосьона для ухода за кожей лица.

Рецепты приготовления ароматных уксусов


Существует очень много рецептов приготовления ароматного уксуса. Каждый из них хорош по-своему.

Уксус с розмарином и чесноком


Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Розмарин (веточки) – 5 шт.
  • Чеснок (зубки) – 5 шт.
  • Перец черный (горошек) – 3 шт.
  • Перец душистый (горошек) – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточки розмарина перебирают, моют и перекладывают на полотенце, чтобы они подсохли.
  2. Как только розмарин обсохнет, его нарезают небольшими кусочками.
  3. Чеснок чистят, моют и мелко рубят.
  4. Уксус доводят до кипения, добавляют в него черный и душистый перец.
  5. Кипятят 1 минуту, после чего снимают с огня и дают остыть.
  6. В чистую сухую емкость кладут измельченный розмарин и чеснок, заливают остывшим уксусом.
  7. Бутылку закупоривают и на 9-10 дней убирают в темное место для настаивания.
  8. Готовый уксус процеживают и переливают в чистую емкость.

Уксус с базиликом и лимонной цедрой


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Базилик (листья) – 50 шт.
  • Лимон (маленький) – 1 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Листья базилика моют и обсушивают на чистом полотенце.
  2. Лимон тщательно моют и насухо вытирают.
  3. С помощью мелкой терки натирают цедру лимона.
  4. В чистую сухую емкость помещают гвоздику, листья базилика, измельченную цедру лимона. Заливают уксусом.
  5. Настаивают в темном месте около 20 дней.
  6. По прошествии указанного времени процеживают, переливают в другую емкость, добавляют несколько сухих листочков базилика.
  7. Хранят в темном помещении.

Имбирный уксус


Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Имбирь (корень) – 50 гр.
  • Сахар (песок) – 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Имбирь очищают и измельчают, используя самую мелкую терку либо блендер.
  2. Из измельченного имбиря выдавливают сок.
  3. Имбирный сок выливают в посуду с уксусом, добавляют сахар, закупоривают и хорошенько встряхивают емкость.
  4. Настаивают 10-12 дней в темном месте.
  5. Затем процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на хранение в темное помещение.

Чесночный уксус


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
  • Тимьян (веточки) – 5 шт.
  • Базилик (листья) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточки тимьяна и листья базилика тщательно моют и дают им обсохнуть.
  2. Чеснок чистят, моют и рубят ножом на небольшие кусочки.
  3. В емкость, наполненную уксусом, добавляют тимьян, листья базилика и измельченный чеснок.
  4. Настаивают в темном помещении около 2 недель.
  5. После процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темноте.

Ароматный уксус с пряными травами

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 500 мл.
  • Укроп свежий (веточки) – 30 гр.
  • Эстрагон – 30 гр.
  • Сельдерей (листья) – 30 гр.
  • Листья черной смородины – 10 шт.
  • Черный перец (горошек) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Укроп и эстрагон, листья сельдерея и черной смородины тщательно перебирают, моют и дают обсохнуть разложив тонким слоем на полотенце.
  2. В емкость, наполненную яблочным уксусом, добавляют листья черной смородины и сельдерея, эстрагон, веточки укропа и черный перец.
  3. Бутылку закупоривают и настаивают около 2 недель в темном помещении.
  4. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
  5. Хранят в темном месте.

Уксус с базиликом и корицей


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Базилик (веточки) – 5 шт.
  • Корица (палочки) – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточки базилика моют и обсушивают, разложив на чистом полотенце.
  2. Затем слегка разминают руками и закладывают в емкость с уксусом.
  3. Туда же добавляют 3 палочки корицы.
  4. Емкость закупоривают, хорошенько встряхивают и убирают в темное помещение на 15-20 дней для настаивания.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую сухую емкость, кладут туда же свежую (чистую и сухую) веточку базилика, закупоривают.
  6. Хранят в темном помещении.

Уксус с двумя видами перца


Для приготовления потребуется:

  • Винный уксус – 1 л.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Болгарский перец моют, очищают от плодоножки и семян, нарезают небольшими кусочками.
  2. Перец чили моют и насухо вытирают.
  3. В емкость, наполненную уксусом, кладут измельченный болгарский перец, перец чили (целый стручок).
  4. Бутылку закупоривают и около 2 недель настаивают в темном месте.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
  6. Хранят в темноте.

Острый уксус с перцем, луком и эстрагоном


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Эстрагон (веточки) – 1 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточку эстрагона моют и обсушивают на полотенце.
  2. Перец чили также моют и вытирают насухо.
  3. Лук репчатый чистят и мелко рубят ножом.
  4. В чистую сухую емкость кладут эстрагон, перец чили, измельченный лук и добавляют уксус.
  5. Посуду закупоривают и настаивают 14 дней в темном помещении.
  6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темном месте.

Уксус с розовыми лепестками и эстрагоном


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Лепестки роз – 50 шт.
  • Эстрагон (веточки) – 2 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Лепестки роз аккуратно моют и раскладывают тонким слоем на полотенце, чтобы они немного обсохли.
  2. В чистую емкость наливают уксус, добавляют к нему лепестки роз и веточки эстрагона.
  3. Емкость закупоривают и настаивают в темном помещении 20 дней.
  4. Готовый продукт процеживают: розовые лепестки выбрасывают, а веточки эстрагона перекладывают в чистую бутылку и заливают настоянным уксусом.
  5. Хранят в темном помещении.

Уксус с фенхелем


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
  • Фенхель (веточки) – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Фенхель моют и обсушивают на полотенце.
  2. Чеснок чистят и каждый зубок разрезают на 2 половинки.
  3. Уксус разогревают на медленном огне (не доводя до кипения), добавляют в него фенхель, измельченный чеснок, гвоздику, после чего сразу снимают с огня.
  4. Остывший уксус вместе с ингредиентами переливают в чистую стерилизованную емкость, закупоривают.
  5. Настаивают в темном помещении 7-10 дней.
  6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную емкость, добавляют веточку свежую фенхеля.
  7. Хранят в темноте.

Уксус с мятой


Для приготовления потребуется:

  • Мята свежая (листья) – 150 гр.
  • Яблочный уксус – 1 л.

Рецепт приготовления:

  1. Листья мяты моют и выкладывают на чистое полотенце для просушки.
  2. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  3. В чистую стерилизованную посуду кладут листья мяты и заливают их уксусом.
  4. Емкость закупоривают и 3 недели настаивают в темном помещении.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную емкость.
  6. Хранят в темном месте.

Уксус с базиликом и лимоном


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Базилик (веточки) – 8 шт.
  • Лимон ( не очень крупный) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Лимон тщательно моют и вытирают насухо.
  2. На мелкой терке натирают цедру, а из мякоти выдавливают сок.
  3. Веточки базилика перебирают, моют и обсушивают, разложив в один слой на полотенце.
  4. В чистую сухую емкость кладут цедру лимона, веточки базилика, наливают лимонный сок и уксус.
  5. Закупоривают и хорошенько встряхивают.
  6. Настаивают 2-3 недели в темном месте.
  7. Затем процеживают, переливают в сухую чистую емкость, добавляют веточку свежего базилика и хранят в темном помещении.

Прованский уксус с лавандой


Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Лаванда сушеная (веточки) – 10 шт.
  • Тимьян сушеный (веточки) – 8 шт.
  • Чеснок (зубки) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  2. Кладут в нее веточки лаванды и тимьяна.
  3. Чеснок чистят и добавляют в посуду с травами.
  4. Уксус нагревают до 40°C.
  5. Травы и чеснок заливают нагретым уксусом, ждут, пока он остынет.
  6. Затем емкость закупоривают и хранят в темном прохладном помещении.

Огуречный уксус


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Огурцы – 500 гр.
  • Лук – 200 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Огурцы моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками либо кружочками.
  2. Лук чистят, моют и мелко рубят ножом.
  3. Тару для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  4. Кладут в нее измельченный лук, огурцы, наливают уксус.
  5. Емкость закупоривают, оставляют в темном месте для настаивания на 10 дней.
  6. По прошествии указанного времени готовый уксус процеживают, переливают в сухую чистую бутылку, плотно закрывают.
  7. Хранят в темном месте.

Уксус с пряным ароматом


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Горчица (семена) – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец (горошек) – 5 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 5 шт.
  • Гвоздика (бутоны) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  2. Закладывают в нее: семена горчицы, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику.
  3. В тару со специями заливают уксус, емкость закупоривают.
  4. Настаивают в темноте 4 недели.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
  6. Хранят в темном прохладном помещении.

Апельсиновый уксус


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Апельсин (крупный) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Апельсин тщательно моют и насухо вытирают.
  2. Цедру апельсина натирают на самой мелкой терке либо аккуратно срезают ножом для чистки овощей.
  3. В чистую стерилизованную емкость кладут цедру апельсина и наливают уксус.
  4. Бутылку с уксусом закупоривают и убирают в темное место на 10-12 дней для настаивания.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость из стекла.
  6. Хранят в темном месте.
  7. Используют на протяжении 6 месяцев.

Уксус на кореньях


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Петрушка (корень) – 30 гр.
  • Сельдерей (корень) – 20 гр.
  • Хрен (корень) – 20 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Коренья петрушки, хрена и сельдерея тщательно моют.
  2. Вымытые коренья натирают на самой крупной терке либо мелко рубят ножом.
  3. Емкость, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют, и стерилизуют.
  4. Затем в нее кладут измельченные коренья и наливают уксус.
  5. Плотно закупоривают и хорошенько встряхивают.
  6. Настаивают около 2 недель.
  7. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую тару.
  8. Хранят в темном месте.
  9. Срок хранения около полугода.

«Зеленый» уксус


Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Шафран (веточки) – 2 шт.
  • Укроп (веточки) – 5 шт.
  • Базилик (веточки) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Шафран, укроп и базилик тщательно перебирают, моют и раскладывают на полотенце, чтобы они обсохли.
  2. Посуду, в которой будет настаиваться уксус, моют и стерилизуют.
  3. В стерилизованную емкость кладут шафран, укроп и базилик.
  4. Травы заливают уксусом, емкость закупоривают и на 10-12 дней помещают в темное место для настаивания.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на последующее хранение в темное помещение.

Уксус с тимьяном, розмарином и лаймом


Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 500 мл.
  • Тимьян (веточки) – 5 шт.
  • Розмарин (веточки) – 2 шт.
  • Лайм – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Розмарин и тимьян моют и в один слой выкладывают на чистое полотенце для просушки.
  2. Тщательно моют лайм, насухо его вытирают и натирают цедру на самой мелкой терке.
  3. Посуду для настаивания уксуса моют, стерилизуют.
  4. Кладут в нее тимьян, розмарин, цедру лайма и заливают ингредиенты уксусом.
  5. Настаивают около 2-3 недель в темном месте.
  6. По истечении этого срока процеживают, переливают в чистую посуду, плотно укупоривают.
  7. Хранят в темном месте.

Уксус с полынью, петрушкой и укропом


Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Полынь (веточки) – 3 шт.
  • Укроп (веточки) – 5 шт.
  • Петрушка (веточки) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Зелень полыни, укропа и петрушки моют и просушивают, откинув на чистое полотенце.
  2. Хорошенько моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
  3. В подготовленную посуду кладут зелень петрушки, полыни и укропа, добавляют уксус, плотно закупоривают.
  4. Настаивают 10-12 дней в темном месте.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
  6. Хранят в темноте.

Однако, ароматизированный уксус применяют не только в кулинарии: некоторые виды с успехом используют в косметологии и даже для дезинфекции.

Цитрусовый уксус


Применяют при антицеллюлитных процедурах – обертываниях и протираниях.

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Цедра лимона (корочки) – 100 гр.
  • Цедра апельсина (корочки) – 100 гр.
  • Цедра грейпфрута (корочки) – 100 гр.
  • Корица (палочки) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для настаивания уксуса хорошенько моют и стерилизуют.
  2. Затем в нее кладут цедру апельсина, грейпфрута и лимона, корицу.
  3. Заливают ингредиенты столовым уксусом.
  4. Емкость плотно закупоривают и на 2 недели ставят в темное место.
  5. Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную тару.
  6. Хранят, как и большинство ароматных уксусов – в темноте.

Ромашковый уксус


Ароматизированный ромашкой уксус (разведенный чистой водой в соотношении 1:1) используют в качестве тоника для лица. А еще его добавляют для ополаскивания волос после мытья (1 ст. ложка уксуса на 1 л воды) – он сделает ваши волосы более гладкими, шелковистыми, блестящими и послушными.

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 500 мл.
  • Ромашка (цветы) – 100 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Тару, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют и стерилизуют.
  2. Кладут в нее цветы ромашки, заливают их уксусом, плотно закупоривают емкость.
  3. Наставивают в темном помещении при комнатной температуре 14-16 дней.
  4. Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стекляянную емкость.
  5. Хранят в защищенном от света месте.

Уксус с крапивой и лопухом


Уксус с лопухом и крапивой поможет справиться с такой проблемой, как выпадение волос.

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 1 л.
  • Крапива жгучая (листья) – 500 гр.
  • Лопух (корень) – 500 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для приготовления ароматизированного уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  2. Листья крапивы моют и обсушивают на полотенце.
  3. Корень лопуха тщательно моют и нарезают небольшими кусочками.
  4. В подготовленную емкость насыпают измельченный корень лопуха, кладут листья крапивы, наливают уксус, после чего емкость закупоривают.
  5. Настаивают при комнатной температуре в темном помещении 2 недели.
  6. Готовый уксус фильтруют, например, через сложенную в несколько слоев марлю, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
  7. Хранят в темноте.

А еще можно приготовить уксус, который станет красивым подарком.

Уксус подарочный


Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Болгарский перец (зеленый) – 1 шт.
  • Перец чили (красный+желтый) – 2 шт.
  • Морковь (маленькая) – 1 шт.
  • Укроп (веточки) – 3 шт.
  • Черный перец (горошек) – 5 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 3 шт.
  • Чеснок (зубки) – 3 шт.
  • Гвоздика (бутон) – 2 шт.
  • Прованские травы – 1 ч. ложка.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Зира – на кончике ножа.
  • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

  1. Болгарский перец моют, насухо вытирают, удаляют плодоножку и семена, нарезают тонкими полосочками либо кольцами.
  2. Чеснок и морковь чистят и моют. Нарезают тонкими полосками, кружочками, звездочками, кубиками –по желанию.
  3. Перец чили моют и насухо вытирают.
  4. Укроп моют и выкладывают ровным слоем на чистое полотенце, чтобы он обсох.
  5. Стеклянную бутылку моют и стерилизуют.
  6. Красиво укладывают в нее все ингредиенты (в том числе специи).
  7. В уксус кладут соль, доводят его до кипения (но не кипятят!), снимают с огня, дают немного остыть (где-то до 40°C) после чего наливают в наполненную овощами, травами и специями емкость.
  8. Настаивают при комнатной температуре в темном месте 2 недели.
  9. Готовый уксус будет отличным подарком.

Совет: Чтобы сделать бутылку с подарочным уксусом еще красивее, пробку можно обмотать тонкой натуральной веревкой.

И, наконец, еще один вид, о котором просто нельзя не упомянуть – это “Уксус четырех разбойников” или, как еще его называют, “Уксус четырех воров”.

О том, как появился “Уксус четырех разбойников” существует несколько легенд. По преданию одной из них в те времена, когда во Франции вовсю свирепствовала чума, неким разбойникам удалось избежать заражения этой страшной болезнью. И это несмотря на то, что (по приказу властей) они занимались захоронением умерших от чумы людей. Как гласит легенда, не заразились разбойники только благодаря чудодейственному средству, рецепт которого им пришлось раскрыть властям взамен на сохранение жизни. Прошло немного времени и чудодейственный эликсир стал настолько популярным, что уже в начале XVIII века его можно было купить в России. Лекари рекомендовали “Уксус четырех разбойников” как спасительное средство во время эпидемий и лихорадок. А использовали его не только внутрь и для протирания тела (по примеру разбойников), но и для обеззараживания помещений. В каждой из легенд о появлении этого чудодейственного средства приводится свой рецепт – единого нет. Вот один из них.

“Уксус четырех разбойников”


Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 1 л.
  • Шалфей лекарственный сушеный (листья) – 2 ч. ложки.
  • Розмарин сушеный (листья) – 2 ч. ложки.
  • Мята перечная (листья) – 2 ч. ложки.
  • Лаванда (цветы) – 2 ч. ложки.
  • Чеснок (толченый) – 2 ч. ложки.
  • Корица молотая – 1 ч. ложка.
  • Гвоздика (молотая) – 1 ч. ложка.
  • Мускатный орех (молотый) – 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Тщательно моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
  2. Затем в нее кладут: шалфей, розмарин, мяту, лаванду, измельченный чеснок, корицу, гвоздику и мускатный орех.
  3. Заливают ингредиенты уксусом, плотно закупоривают бутылку.
  4. На 18-20 дней оставляют настаивают уксус на солнышке (на подоконнике, балконе, террасе).
  5. Готовый уксус процеживают и хранят в темноте.

В наши дни “Уксус четырех разбойников” используют для дезинфекции: кухни, туалета, ванной комнаты, рук, белья и так далее.

Очень надеюсь, что изложенные выше рецепты вдохновят вас на создание своего ароматного уксуса. Комбинаций ингредиентов может быть множество, поэтому экспериментируйте, подбирая свой уникальный состав. И не забывайте делиться своими оригинальными рецептами в комментариях.

источник

Пирожки, которые так и просятся в рот: 5 простых рецептов

1. Печеные пирожки с творогом

Печеные пирожки с творогом

Ингредиенты: для теста: кефир – 250 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст.л., разрыхлитель – 1 ч.л., растительное масло – 3 ст.л., мука – 400 г, соль; для начинки: твердый сыр – 100 г, моцарелла – 100 г, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., соль, перец, сушеный базилик.

Приготовление: Яйцо взбейте вилкой или венчиком с солью и сахаром, добавьте кефир и растительное масло. В полученную массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и замесите густое тесто.

Творог разомните вилкой.

Моцареллу порежьте мелкими кубиками, сыр твердый натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и сушеный базилик. От яйца для начинки отделите белок и хорошенько взбейте его миксером до образования пены. Введите белок в сырно-творожную начинку, перемешайте.

Тесто разделите на кусочки размером с яйцо. Каждый кусочек теста обмакните в муку и раскатайте скалкой в тонкий блин размером с блюдце. На серединку теста выложите полную столовую ложку начинки и защипите края. Выложите пирожки на противень, смазанный маслом.

Смажьте желтком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку запекаться до румяной корочки около 30 минут.

2. Пирожки с грибами и яйцом

Пирожки с грибами и яйцом

Ингредиенты: для теста: мука – 2 стакана, сухие дрожжи – 10 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., соль – щепотка, сливочное масло – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л.; для начинки: рис – 0,5 стакана, грибы сушеные белые – 100 г, яйцо – 2 шт., лук зеленый – 50 г, соль.

Приготовление: Для опары разведите дрожжи в слегка теплом молоке, затем добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. ложку муки, перемешайте до однородного состояния жидкой сметаны.

Дайте опаре постоять 30-40 минут в теплом месте, чтобы она забродила. Растопите сливочное масло, охладите его до теплого состояния. В глубокую миску влейте опару, добавьте теплое масло, яйцо комнатной температуры, соль и оставшуюся просеянную муку.

Замесите мягкое тесто, накройте его в миске пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место для подхода на 2-2,5 часа. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого намочите сухие грибы в кипятке.

Слейте воду с грибов и мелко их нарежьте. Измельчите сваренные вкрутую яйца. Лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Отварите рис в 1 стакане воды с добавлением 1 ч. ложки растительного масла и щепотки соли, остудите. Грибы смешайте с яйцами, рисом и луком, посолите и поперчите по вкусу. Раскатайте из теста кружочки диаметром 6 см и толщиной 4-5 мм. В центр каждого положите начинку и защипните.

Выложите пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Оставьте на 15-20 минут. Смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

3. Расстегаи с семгой

Расстегаи с семгой

Ингредиенты: для теста: мука – 3,5 стакана, сухие дрожжи – 1 пакетик, сахар – 4 ст. л., молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт., соль, растительное масло – 2/3 стакана; для начинки: семга – 1 шт., рис – 1 стакан, лук – 5 шт., соль.

Приготовление: Для опары смешайте муку, сахар и сухие дрожжи. Аккуратно влейте слегка подогретое молоко. У вас должно получиться жидкое тесто без комочков. Оставьте опару в теплом месте минут на 10. Опара должна запениться.

Дальше сбейте в отдельной посуде яйца с щепоткой соли. После того, как опара будет готова, влейте туда взбитые яйца. Добавьте муку и замесите тесто, постепенно вливая растительное масло. Обомните тесто, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку. Разделайте рыбу. Отделите кости и кожу от мякоти. Дальше порежьте на мелкие кусочки. Кусочки рыбы обжарьте на медленном огне. Немного посолите, когда рыба уже будет готова. Сварите рис, остудите. Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

Смешайте поджаренные кусочки рыбы, рис и лук. Посолите начинку по вкусу. Тесто раскатайте в колбаску и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусок раскатайте в лепешку, выложите начинку и сформируйте пирожки. Смажьте противень растительным маслом.

Выложите пирожки и дайте постоять в теплом месте еще минут 10. Выпекайте пирожки с рыбой и рисом в разогретой духовке до румяной корочки.

Вкусные, мягкие и очень пышные пирожки на кефирном тесте

Где-то месяц назад я уже выкладывала рецепт пирожков на кефире... И, все знают, для пышности, в такое тесто добавляется сода. В том рецепте, соду для замешивания теста я добавляла в муку... И, что потом началось?Я имею в виду комментарии... Кто-то писал что это "правильно", кто-то писал "неправильно" — муку нужно гасить непосредственно в кефире! В общем, интересно было почитать! А сегодня, я решила сделать более интересную вещь!!! Погасить соду одновременно и в кефире, и как бы положить в муку. И, вот что получилось...

Полный граненый стакан кефира (теплого)
Пару куриных яиц, среднего размера
Чайную ложку соды
1/2 чайной ложки соли
5 чайных ложек сахара (это наверное 2 ст. л.), но я замеряла именно чайными ложками
3-4 столовые ложки растительного масла
И, около 4 стаканов муки

И, вот, что я сделала первым делом! В миску просеяла 1 стакан муки и влила весь кефир, и перемешала их между собой. И уже именно в эту смесь добавила соду. То есть, добавила соду одновременно и в муку, и в кефир!

Хорошенько перемешала кефирно-мучную-содовую смесь, и отставила в сторонку.

В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, растительное масло и венчиком растираем. Проследите, чтобы крупинки сахара и соли полностью растворились.

Далее вливаем яичную смесь в кефирно-мучную массу.

Теперь добавляем муку и замешиваем тесто. Добавляем муку небольшими порциями, чтобы "не забить" тесто... Тесто должно получиться не слишком плотным, и даже будет липнуть к рукам... Но, это только поначалу оно будет таким, со временем станет более эластичным. Я даже вымешиваю недолго, всего 3-4 минуты. Замешанное тесто стараемся округлить, затем накрываем полотенчиком, и оставляем прямо на столе минут на 15.

Через 15 минут выкладываем тесто из миски на стол, и без подсыпания муки, ещё раз вымешиваем. И, на этот раз вы увидите, что тесто стало эластичным, податливым, и нисколечко не липнет к рукам. Можно приступать к формированию пирожков...

Начинку для пирожков, естественно, нужно приготовить заранее. И, это может быть абсолютно любая начинка (сладкая и несладкая) — картофельное пюре, тушёная капуста, мясная начинка... Начинка из яблок! Я приготовила картофельное пюре, и начинку из варёных яиц и риса.

Готовое тесто делится на небольшие кусочки (грамм в 50). Затем сделанные кусочки раскатываем в лепешки, на середину кладем начинку...

И, формируем пирожки!

Остаётся их только пожарить. Жарятся пирожки на небольшом количестве хорошо разогретого масла, с 2 сторон до румяной корочки. Огонь не слишком сильный, чуть больше минимального. Иначе снаружи румянец появится, а внутри пирожки останутся сырыми.

И, в этот раз пирожки тоже получились очень воздушными, необыкновенно мягкими и вкусными. То есть, для себя делаю вывод... Соду можно класть хоть в муку, хоть кефир, и так, и так, выпечка получается воздушной!!!

 

4. Мини-пирожки с мясом

Ингредиенты: для теста: мука – 500 г, дрожжи – 35 г, молоко – 500 мл, яйцо – 1 шт., соль; для начинки: фарш свино-говяжий – 500 г, бульон – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., перец, красный молотый, соль.

Приготовление: Муку просейте с солью. Дрожжи растворите в подогретом молоке. В муку добавьте молоко с дрожжами, вбейте яйцо, перемешайте и замесите тесто. Затем поставьте в тёплое место, чтобы тесто подошло. Репчатый лук почистите, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш.

Влейте бульон. Приправьте красным молотым перцем и солью по вкусу, хорошо перемешайте. Тесто нарежьте на кубики со стороной примерно 4 см.

Каждый кусочек теста слегка растяните руками, выложите в середину начинку и залепите края пирожков.На противень, смазанный подсолнечным маслом, швом вниз выложите пирожки. Взбейте яичный желток и при помощи кисточки смажьте поверхность пирожков.

Выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.

5. Быстрые пирожки с капустой

Ингредиенты: для теста: молоко – 1 стакан, маргарин – 3/4 пачки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика, яйцо – 2 шт., мука – 3,5 стакана муки, сахар – 2 ст.л., соль – 1/2 ч.л., подсолнечное масло; для начинки: кочан капусты, яйцо – 2 шт.

Приготовление: Подогрейте до полного растворения маргарин, молоко, соль, сахар. Остудите смесь и вбейте туда же яйца. Муку смешайте с сухими дрожжами, добавьте смесь и замесите тесто.

Готовое тесто накройте крышкой и поставьте в холодильник. Примерно через 30-40 минут оно поднимется. Для начинки натрите капусту на крупной терке, посолите и отожмите сок. Добавь в капусту измельченные вареные яйца.

Смажьте разделочную доску подсолнечным маслом. Разделите тесто на шарики, раскатайте каждый из них, внутрь выложите начинку, защепите края.

Готовые пирожки выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут. Приятного аппетита!

Популярное в

))}
Loading...
наверх