Дачный участок

34 547 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елена Шишкинская
    Супер!Так красиво мой н...
  • Кульсин Караева
    Да, не только вкусная, но и полезная. При постоянном употреблении винегрета, хотя бы дней 10 ( а у меня бывает порой ...Винегрет как учил...
  • Кульсин Караева
    Нас учили кроить и шить простенькие вещи, типа юбок, фартучков, наволочек. Швеёй не стала, но благодаря урокам труда,...Винегрет как учил...

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов

Дело близится к выходным. Кто-то поедет на природу, кто-то на дачу. Многие задаются вопросом, что бы такого приготовить? Предлагаю Вашему внимаю, рецепт приготовления плова, который, я думаю, никого не оставит равнодушным!

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

От автора:

Сегодня я решил показать и рассказать, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту мешанину, что привыкли выдавать за него. Рецепту ферганского плова я научился у местного узбека, который среди всех своих сородичей отличается умением готовить так, чтобы все были в восторге и знает массу рецептов этого прекрасного блюд. Сам я далеко не узбек, однако научился-таки.

1. Мясо – 1 кг. баранины (я использовал два, так как планировался небольшой пир, вообще же есть стандартное сочетаний 1кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). Большая часть – мякоть, остальное – несколько ребрышек с мясом (для красоты).

2. Морковь – 1 кг (у меня опять же два).

3. Рис – 1 кг (ну вы поняли). Насчёт риса. Для нормального ферганского плова рекомендуют дев-зиру, но та, что я попытался достать в Уфе – трескалась уже при перемешивании и в итоге её просто с женой пустили на гарнир к мясу. По совету опытного узбека Абдуль-Гани купил простой тайландский пропаренный рис (продолговатый такой).

4. Лук – 2-3 средние луковицы (у меня было штук пять) + 1 (одна) маленькая. Зачем это – позже объясню.

5. Чеснок – 2-3 головки (у меня пять).

6. Перец стручковый - тоже 2-3.

7. Масло растительное обычное- грамм 300 (я брал больше).Если есть жир – очень хорошо, будем использовать и его.

8. Приправа – зира и барбарис. Зира бывает двух видов – желтоватая и почти чёрная. Та, что чёрная – узбекская, очень ароматная. Желтоватая тоже хороша, впрочем.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Итак. Мясо режем на кубики среднего размера (3х3 см примерно, где-то в сети видел такое описание). Ребрышки просто разделяем. Мясо не мыть! Максимум, что можно сделать – протереть сухой тряпкой (если действительно какой-то мусор попал).

Морковь нарезаем соломкой толщиной примерно в 0,5-1 см. На фотках увидите. Именно нарезаем, никакой терки, никаких комбайнов. Муторно, руки устают – но надо.

Лук нарезаем кольцами, одну маленькую луковичку оставляем нетронутой.

Рис – тщательно промыть. Лучше чистой, хорошей водой, хотя я мою и обычной проточной. Мыть до тех пор, пока вода не начнёт сливаться прозрачная. Мойте теплой водой, а когда закончите – не оставляйте его сохнуть, сразу же снова залейте доверху и немножко подсолите, совсем чуть-чуть.

Казан. В этот раз я готовил на улице и взял нормальный, полукруглый, уличный казан. В охотничье-рыболовном магазине “Медведь” купил для него треногу и разжег костёр. Дома лучше всего, конечно, готовить на древней плите у которой огонь на одной из конфорок просто полыхает. При отсутствии оной – довольствуемся тем, что есть.

Ещё нужна шумовка с твёрдой, прочной, негнущейся ручкой, иначе замучаетесь мясо перемешивать.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Красота. Казан пока нагревается, нужно получить высокую температуру.

Начали. Раскалив казан, наливаем масло, нагреваем получше и бросаем ту самую маленькую луковицу. Зачем? Всё просто, она впитает из масла всё ненужное.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Луковичку нужно обжарить до коричневого цвета и вытащить из масла. Тут после этого я закинул бараний жир (но при его отсутствии этот пункт просто опускайте).

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Обжарки от жира я вытащил из казана, в воздухе уже витал аромат жареной баранины, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать – что же это происходит на районе.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Закидываем их в раскаленное масло.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Перемешиваем.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

И, обжарив слегка, выкладываем на тарелочку. Вот что получается.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Теперь чуть-чуть подождём, когда уйдёт влага из масла. Оно перестаёт шипеть и начинает испускать сизый дымок. Самое время закинуть лук.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Помешиваем лук, обжаривая его до золотистого цвета. Один секрет: от степени обжарки зависит цвет будущего плова, но не перестарайтесь, горелые корочки ни к чему. Лук отдал большую часть своей влаги, шипит уже меньше – пора положить в казан мясо!

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Нужно постараться сделать так, чтобы мясо обжарилось, а не тушилось. Для этого важна максимальная температура и умеренное перемешивание. В моём случае, мясо из-за своего количества, успело отдать много сока и некоторое время всё-таки потушилось.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру и, когда мясо зарумянилось уже, получило красноватый оттенок – пришло время заложить морковь. Представляете, какой уже запах стоит вокруг казана? Лук и баранина просто пропитали воздух в округе.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Кладем морковь аккуратно сверху и пару минут ничего не делаем, пусть подышит парами, размякнет немножко.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

После чего начинаем аккуратно перемешивать.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Продолжаем перемешивать минут наверное 15-20, нужно чтобы морковь тоже обжарилась и главный признак того, что это произошло – от смеси начинает исходить знакомый запах плова!

К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис (тоже примерно горсть). (Я, конечно, кидал чуть больше).

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Ну, теперь настало время заливать воду. Кипяток. Заливаем им всё с верхом, солим получившуюся смесь так, чтобы на вкус было немного пересоленым. Теперь сюда закладываем наши ребрышки, закладываем чеснок и, если перец старый и сухой, – можно положить и его.

Получившаяся смесь называется зирвак. Пора убавить огонь так, чтобы наш зирвак несильно кипел и оставить так на 40 минут.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Через 40 минут закладываем перчик, готовим кипяток, рис и разжигаем огонь на полную! Тут нужно вообще самый максимум выжать.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Самый ответственный момент – закладка риса. Огонь – мощный! Это важно.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Рис разровнять.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

И залить сверху водой. Несильно, примерно на фалангу-полторы (странная единица измерения). Я вон как заливал – через шумовку, аккуратненько.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Очень высокая температура, сильный огонь способствует тому, что жидкость быстро начинает закипать. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана наверх и оно, опускаясь обратно, обволакивает собой каждую рисинку.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Аккуратно поглаживаю шумовкой рис, распределяя его, разравнивая. При этом не вздумайте вгрызаться в нижние слои!

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Вода, конечно же, быстро выкипает и наступает такой момент, когда рис уже не хрустит на зубах, а вода кипит где-то снизу.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Этот момент очень важен. Тут бывает так, что воды нужно немного добавить. Старайтесь не переборщить.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Но у меня тут всё в порядке. Нужно убавить огонь на самый-самый минимум и закрыть казан крышкой, да поплотнее. Я перед этим ещё посыпал рис сверху изюмом (на любителя), не повредит.

Через 20-25 минут можно снимать с огня и открывать. Любуйтесь!

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Теперь нужно это всё перемешать. В процессе выкладываю чеснок, перчик, ребрышки на отдельную тарелку.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Ну, вот, вроде бы и всё.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

К столу!

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов еда, плов, рецепт, своими руками, сделай сам, узбекская кухня

Картина дня

наверх