Дачный участок

34 548 подписчиков

Свежие комментарии

  • Кульсин Караева
    Да, не только вкусная, но и полезная. При постоянном употреблении винегрета, хотя бы дней 10 ( а у меня бывает порой ...Винегрет как учил...
  • Кульсин Караева
    Нас учили кроить и шить простенькие вещи, типа юбок, фартучков, наволочек. Швеёй не стала, но благодаря урокам труда,...Винегрет как учил...
  • любовь попова
    Одно и тоже кочует с сайта на сайт16 способов преоб...

Начинаем готовить деликатесы на Новый год: лучший рецепт вяленого мяса!

Для всех любителей мясных закусок мы расскажем, как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях. Мясо получается — просто шикарным!

как вялить мясо

Сыровяленая свинина

Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!

Ингредиенты для маринования мяса

  • 2,5 кг свиной шеи
  • 500 г соли
  • 2 ч. л. черного перца горошком
  • 10 горошин душистого перца
  • 10 бутонов гвоздики
  • 5 лавровых листов

Ингредиенты для красной пряной присыпки

  • 3 ст. л. аджики сухой
  • 0,5 ч. л. кориандра молотого
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 с. л. черного молотого перца

Ингредиенты для зеленой пряной присыпки

  • 4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
  • 0,5 ч. л. сушеного чеснока
  • 1 ст. л. майорана

Приготовление

Отмерьте количество воды, необходимое для приготовления маринада. Для этого залейте подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слейте в отдельную кастрюлю.

На каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой. Добавьте горошины перца, гвоздику, лавровые листы, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Процедите маринад и оставьте остывать.

Мясо поместите в емкость, в которой оно будет мариноваться, и залейте остывшим маринадом. Придавите тарелкой и отправьте в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте.

как вялить мясо

Достаньте мясо из маринала (оно заметно потяжелеет), обсушите бумажным полотенцем и поставьте под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

как вялить мясо

Подготовьте специи для обсыпки. Набор пряностей можете менять по своему вкусу.

специи для вяленого мяса

Разделите мясо на 2 части, обваляйте в специях и заверните в марлю. Поместите в закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник дней на 7.

специи для вяленого мяса

Через неделю мясо достаньте, обваляйте в остатках присыпки, марлю поменяйте на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотайте бечевой, придавая красивую форму.

как вялить свинину

Получившиеся батончики поместите в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.

специи для вяленого мяса

Через неделю, не забыв налить в бокал красного сухого, достаньте мясо, нарежьте его острым ножом на тонкие ломтики и наслаждайтесь вкуснейшим продуктом домашнего приготовления!

источник

Картина дня

наверх