Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Русские пироги, о которых вы…

Русские пироги, о которых вы никогда не слышали

16 сен, 12:27
+53 4
″Пицца-блин″: вы можете приг…

″Пицца-блин″: вы можете приготовить ее за 10 минут. Все гениальное - просто!

16 сен, 19:55
+52 9
Лакомый кабачок в духовке! П…

Лакомый кабачок в духовке! Попробуешь и за уши не оттащить!

14 сен, 09:53
+50 3
Пирог «Осенняя мелодия» - вк…

Пирог «Осенняя мелодия» - вкус просто не передать словами!

1 сен, 22:50
+49 12
Вот какие деревья нельзя саж…

Вот какие деревья нельзя сажать в саду

9 сен, 21:03
+36 7
Задел на будущее: уход за см…

Задел на будущее: уход за смородиной после плодоношения

26 авг, 23:27
+35 1
Тот самый случай, когда садо…

Тот самый случай, когда садовода уже не удержать

9 сен, 13:39
+30 7
Как правильно обрезать крыжо…

Как правильно обрезать крыжовник осенью – полезные советы новичкам

15 сен, 21:55
+24 2
Посадка чеснока под зиму – в…

Посадка чеснока под зиму – все тонкости посадки зубками

7 сен, 10:47
+19 1
Коварство сидератов

Коварство сидератов

11 сен, 23:23
+17 3
Кабачок: плодоношение до заморозков!

Кабачок: плодоношение до заморозков!

28 авг, 09:55
+15 4
Решаем возможные проблемы с укропом

Решаем возможные проблемы с укропом

26 авг, 23:20
+15 4
Осенняя подкормка сада - что…

Осенняя подкормка сада - что, чем и когда

17 сен, 20:35
+14 2
7 главных ошибок при посадке…

7 главных ошибок при посадке озимого чеснока

4 сен, 21:49
+14 5

Морозим, сушим, маринуем. Как сохранить урожай моркови, свеклы и баклажанов

развернуть
Осень — время самых вкусных и полезных овощей. Но не у всех есть погреб и возможность сохранить урожай свежим. Приходится прибегать к помощи морозильной камеры и банок. Зато стоит один раз постараться — и на всю зиму обеспечен витаминами с грядки!

Морозим, сушим, маринуем. Как сохранить урожай моркови, свеклы и баклажанов

Морковь — морозим, сушим

Самая муторная часть переработки урожая моркови, особенно если она уродилась мелкой, — это очистка. Но без этого никак! Потом, если морковки немного, её проще всего заморозить — как свежей, нарезанной или натёртой на тёрке, так и в виде суповой заправки, заранее поджаренной вместе с луком на масле и расфасованной в порционные лоточки или пакетики. Без хлопот бросая в суп содержимое такого лоточка, вы не однажды за зиму скажете себе спасибо за предусмотрительность!

Ну а если урожай велик — из него можно сделать что-нибудь по-настоящему вкусное. Например, цукаты.

Совет. Свежую мелкую морковку можно очистить, потерев её металлической губкой для мытья посуды.

Рецепт

Цукаты из моркови

Состав: морковь — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 3 стакана, лимонная кислота — 1 ч. ложка, сок 1–2 лимона, сахарная пудра для посыпки.

Приготовление: морковь очистить, нарезать брусочками или ломтиками толщиной 5–8 мм. Залить водой и отварить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Из воды и сахара сварить сироп, опустить туда морковь, варить 15 минут. Дать постоять 8–10 часов. Повторить варку и выстаивание ещё дважды, при последней — добавить лимонную кислоту. Сироп слить (его можно использовать), а ломтики разложить на пергаментной бумаге, сбрызнуть соком лимона и медленно высушить в негорячей духовке или электросушилке. Готовые цукаты пересыпать пудрой и сложить в баночки.

Свёкла маринуем

Сохранить свёклу свежей несложно. Но бывает, что при уборке остаются повреждённые и мелкие корнеплоды, которые надо срочно использовать. Проще всего замариновать их. Получится и отличная закуска, и основа для зимних салатов.

Рецепт

Маринад в скандинавском стиле

Состав: свёкла — 1 кг, лук репчатый — 300 г, винный или яблочный уксус (6%-ный) — 300 мл, вода — 300 мл, хрен тёртый — 1 ч. ложка (свежего или из банки), соль — 2 ч. ложки, сахар — 2 ст. ложки, перец-горошек — 1 ч. ложка, лавровый лист — 2 шт., зёрна горчицы (по желанию) — ½ ч. ложки.

Приготовление: свёклу отварить или запечь до мягкости, очистить и нарезать тонкими (3–4 мм) ломтиками. Лук нарезать колечками. Воду с уксусом и специями вскипятить. Сложить свёклу и лук слоями в банки, залить маринадом и стерилизовать на водяной бане 15–20 минут. Кстати, замариновать свёклу можно и просто в мисочке, она будет готова через сутки.

Баклажаны — морозим

Замораживать баклажаны свежими — плохая идея. Сначала они займут слишком много места, а после оттаивания пустят сок и станут невкусными. Правильное решение — морозить уже частично приготовленные синенькие: обжаренные в масле, запечённые или отваренные (бланшированные). Способ нарезки и упаковки зависит от того, что вы потом собираетесь из них готовить: для икры или бутербродной пасты удобнее всего мелкие кубики или, наоборот, целые плоды; для запекания с фаршем и сыром — половинки или кружочки; для рулетиков — длинные ломтики. В любом случае нарезанные баклажаны сначала лучше всего посолить и дать постоять, чтобы избавить от горечи и лишней воды, а потом уже готовить. Приготовленные — отжать, уложить в ёмкости либо переложить пищевой плёнкой (половинки или ломтики) и в таком виде отправить в морозилку.

Если вы находитесь на даче, оптимальный вариант заготовки для икры или пасты — обжарить баклажаны над углями, очистить их от кожицы, слегка отжать и заморозить. Икра получится особенно вкусная, с дымком!

Борщ-пятиминутка

М. Минушева, Воронеж:

Иногда хочется сварить не целую кастрюлю борща, а немножко. Например, чтобы оставить на следующий день ребёнку, пришедшему из школы. На такой случай я держу в морозилке несколько лоточков со свекольной заправкой для борща. Делаю всё как обычно: обжариваю на сковородке на растительном масле мелко нарезанные морковь с луком, кладу туда же натёртую на крупной тёрке свёклу, жарю до мягкости, добавляю нарезанный сладкий перец и пару помидоров и ещё немного тушу, а в конце щедро сдабриваю зеленью. Готовую заправку раскладываю по одноразовым пол-литровым салатным лоточкам и замораживаю. Отдельно прячу в морозилке пакетик с мясными фрикадельками. А когда хочется борща — это дело десяти минут: вскипятить воду, бросить туда фрикадельки, пару картофелин и, если есть, горсть капусты, потом содержимое лоточка, посолить — и всё!

Такую заправку можно заготовить и в баночках, но тогда в неё надо добавить соль и немного уксуса, а потом стерилизовать банки 10–15 минут.

Елена Кожина, aif.ru


Ключевые слова: заготовки, овощи, Пудра, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 04.10.2017 в 10:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Приготовьте маринованный виноград, и Вы навсегда забудете о покупных оливках!

Приготовьте маринованный виноград, и Вы навсегда забудете о покупных оливках!

Приготовьте маринованный виноград без стерилизации в этом году, и Вы навсегда забудете о покупных оливках! Это такая вкусная закуска получается, виноград имеет о

Ольга Филиппова 23 сен, 09:26
+4 0
Чем подкормить яблоню и грушу осенью для лучшей зимовки и богатого урожая

Чем подкормить яблоню и грушу осенью для лучшей зимовки и богатого урожая

Осеннюю подкормку яблонь и груш проводят после уборки урожая. Она призвана компенсировать дефицит питательных веществ в почве, а также помочь деревьям подг

Ольга Филиппова 23 сен, 09:12
+2 0
Что приготовить из тыквы – 7 оригинальных рецептов

Что приготовить из тыквы – 7 оригинальных рецептов

Кто бы мог подумать, что тыква так удачно дополняет совершенно разные блюда, будь то супы, вторые блюда или десерты. Порой даже не сразу удается распознать

Олег Гончаров 23 сен, 08:59
+16 0
Как готовить кабачковые рулетики

Как готовить кабачковые рулетики

На прилавках магазинов и рынков уже вовсю продают такие вкусные и замечательно полезные овощи, как молоденькие кабачки, поэтому вполне уместным и весьма акт

Олег Гончаров 23 сен, 08:57
+2 0
6 диковинных растений для вашего сада

6 диковинных растений для вашего сада

Хотите разбавить привычный садовый «коктейль» из яблонь, груш, вишни и малины? Тогда посадите немного растений из нашего экзотического списка. Всех их можно буде

Ольга Филиппова 23 сен, 05:08
+56 34
Самые неприхотливые цветы для «ленивого» сада

Самые неприхотливые цветы для «ленивого» сада

Красивый и ухоженный сад требует существенных затрат труда и времени. Многие признают, что смена видов деятельности благотворна, но большинство из нас приезжает

Ольга Филиппова 23 сен, 03:07
+79 16
Простая полка для кухни под чай

Простая полка для кухни под чай

Приветствую всех! После заказа и сборки кухни (не своими руками), осталась пара панелей: одна – полка над вытяжкой и одна большая 60*84см. Выкидывать было жалко,

Ольга Филиппова 22 сен, 22:29
+2 0
Ленивые голубцы по маминому рецепту: вкуснее не представить!

Ленивые голубцы по маминому рецепту: вкуснее не представить!

Ингредиенты: 300 грамм капусты 500 грамм свежего фарша 100 грамм риса 1 яйцо перец соль Приготовление: Шинкуем капусту тонко.

Ольга Филиппова 22 сен, 20:58
+34 7
Венгерский рулет с маком: классический рецепт приготовления

Венгерский рулет с маком: классический рецепт приготовления

Такие рулетики получаются безумно вкусные и нежные, с аппетитной начинкой и очень красивой корочкой-кракле. Эти рулеты станут отличным десертом на праздничны

Ольга Филиппова 22 сен, 20:55
+2 1
5 кг ягод с куста – это реально! Самые крупные сорта черной смородины

5 кг ягод с куста – это реально! Самые крупные сорта черной смородины

Многие дачники разочаровываются в черной смородине после нескольких урожаев: мелкие и кислые ягоды годны только на заготовки, и совсем не похожи на фото с

Ольга Филиппова 22 сен, 20:52
+8 1

Поиск по блогу

Последние комментарии

Леонид Минаков
Лидия Наби (иванова)
Людмила милая
Яичницу тоже все по-разному готовят !!!
Людмила милая Ленивые голубцы по маминому рецепту: вкуснее не представить!
Лист Листов
Ничего нового. Ждём рецепт яичницы.
Лист Листов Ленивые голубцы по маминому рецепту: вкуснее не представить!
Элла
из конины ела, тоже вкусно
Элла Домашняя острая бастурма по-крымски
Галина Кремовских
Тина Кузнецова
+++
Тина Кузнецова 5 кг ягод с куста – это реально! Самые крупные сорта черной смородины